山西大同,早晚味道全記錄!陳醋冰淇淋,柳葉刀削麵,大同羊雜粉 | 山西市集,大同美食【阿林去趕集】

阿林去赶集
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大家好呀,我是阿林
山西大同,中國九大古都之一
從早市到夜市,來一次大同味道之旅!
00:00 精彩片段
02:00 早市集
16:13 大同特色小吃
19:52 大同古城
23:25 夜市美食
⭐⭐⭐ 雲南趕集:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCglmSR_2t_rxMkNubMp3AKA
⭐⭐⭐ 東北市集:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCjRYosClPKTcHRFlDwRdNcb
⭐⭐⭐ 南方市集:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCiLT4EOJiY6EAv3p_CT0j2w
⭐⭐⭐ 北方市集:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCguZsI7aOmgO9t_xgU17Dln
⭐⭐⭐ 海南島市集:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCgETzkFMGaHiba8VOKFm5Af
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#趕集 #市集 #早市 #美食 #夜市 #山西 #大同 #山西美食
可好吃了 香死了
大同古稱雲中 平城 雲州
中國九大古都之一
曾爲北魏首都
大同地處晉冀蒙三省交界
是全晉之屏障
北方之門戶
北隔長城與內蒙古烏蘭察布接壤
是歷代兵家必爭之地
有“北方鎖鑰”之稱
“四大街 八小巷 七十二條綿綿巷”
是大同城方正的街巷棋盤格局
古城歷史悠久
早在作爲北魏拓跋氏都城的時候
就已經修築有規模宏大的城池
2008年 大同古城牆再度修復
高大宏偉
防禦齊備
這座中國古代軍事建築史上的
重鎮名城
得以輝煌再現
大家好呀
我是阿林
走進大同味道
我們先從早市集開始
平城區的振興市場距離古城不遠
規模不算大
但卻能蒐羅到當地最具特色的食材小吃
比如市集入口處這家
油條是最常見的早餐了
不過若是變個形狀
炸製出鍋的就叫做麻葉
製作的時候
兩塊面像麻花一樣相互纏繞
這個就是這邊的麻葉是嗎
請問這個怎麼賣的呀
一塊五一個
哦
十塊錢拿7個
行
老闆請問西瓜怎麼賣的
西瓜兩塊五
兩塊五
這西瓜是這邊產的嗎
山東的山東的啊
甜王
西瓜剛剛上市
價格稍高一些
小西紅柿是4元一斤
蘋果4元
甜瓜也正是上市的季節
是10元3斤
涼粉 麪皮 粉皮不僅是在大同
山西陝西一帶都是常見的日常小吃
不過
渾源涼粉可就是大同當地獨有的了
酥蠶豆和豆腐乾
是渾源涼粉的搭配
以土豆爲原料製成的涼粉
清亮滑嫩
一定要淋上辣椒油
那纔是地道味
口感滑溜溜涼絲絲
渾源涼粉有着數百年的歷史
其製作技藝
已被列入大同市
和山西省的非物質文化遺產名錄
老闆請問一下這個是莜麪窩窩嗎
是啊
這個怎麼賣的呀
這個5塊兩袋
5塊兩袋
請問那個回去要怎麼吃呀
自己做一下滷吃嗎
嗯對哦
做一下滷做那個豬肉臊子
豬肉臊子
西紅柿雞蛋臊子等都可以哦
那那個要蒸一下嗎再
用蒸一下
蒸一下熱一下然後倒滷子就可以哦
好謝謝啊
不客氣
老闆請問這個餅怎麼賣的
這個
兩塊五一個
兩塊五一個哦
有紅糖和白糖兩種口味
餅分好多層
外層吃起來很酥脆
尤其是烘烤過的紅糖
又甜又香
麪餅厚實卻很軟
面香紅糖香合在一起非常的好吃
後來看到當地人買
我才知道這叫做火燒
不過在外形上
與北京和天津的火燒大相徑庭
5塊錢一袋的蒯了
大家有見過嗎
老闆
我想請問一下這個是什麼東西
蒯了
蒯了
那個要怎麼吃呀
炒着吃
炒着吃的
擱點蔥 油 擱點蔥油擱點鹽炒菜擱點鹽
炒
炒熱點
放青菜嗎
不放
就單炒它
你想吃就點鹹菜就行
是蕎麪做的
就點鹹菜喝點稀飯哦
蕎麪做的嗎
莜麪土豆
莜麪土豆混到一起的哦
是土豆煮熟了哦煮熟了
把莜麪撒在一起
嗯是大同這邊特色是嗎
啊
謝謝您這個叫什麼名字
叫蒯了
蒯了
哦
老闆我可以拍一下您這個菜嗎
這個羊雜就是配粉的是吧
羊血羊雜
製作的是大同當地有名的羊雜粉
粉 用的是鮮土豆粉
這也是在大同的市集上很常見到的
老闆請問這個土豆怎麼賣呀
10塊一袋
10塊錢一袋
阿姨您好
你好
那個粉就是土豆粉
是吧那個哦
這就是大同土豆
大同土豆
哦別地方他弄不成
爲什麼呀
這就是
一方水土一方人啊
這邊土豆長得好是嗎
對啦
咱們這種香蕉
咱們種不出來
咱們種紅薯
種不出來
啊咱們這就是土豆子
是呃特產
你看
這一根能拉這(麼長)
哇很長
可長了
這就是特產
別的地方給你也弄不了
你就
你看我們這個粉又薄
切涼皮
好吃
這種豆乾也是特產是吧
對你說
我這東北豆子可多了
弄不成豆腐乾
這就是特產
阿姨這種豆腐乾要怎麼吃呀
這個你看涼粉就配它
哦放到涼粉裏
來大同了你不是吃刀削麪了嗎
嗯就是來這個了
不來這個
這個貴也不給你上這個哦
嗯這個豆腐乾生吃
拌涼粉都行
別的菜你看
好不容易來了
咱們有緣
謝謝您我嘗一嘗
這是能吃的
不能吃的不給你吃啊
直接能吃
這個炒菜
炒芹菜啦炒菜
嗯它吃着很筋道哈
就是這涼了
要熱的更好吃
嗯這個一般是炒菜裏放是嗎
這個更好吃
這個大片片豆腐乾好吃
那個大片片也是炒菜吃嗎
這個你要這個炒的不如這個
這個有軟的
我沒拿拿點硬的拌涼粉
哦哦
生吃好吃
哦這是這邊哪個縣的特產呀
這就是我們這的
大同的
大同哦
就它的製作工藝比較這邊獨特的哈
比方這的涼粉
拌的可香可香了
你吃吧你說天氣
今天熱點能吃
涼天別吃太涼了哦
可好吃了香死了
你們自己都覺得特別好吃是吧
就是我們也吃不夠
你看我們也吃不夠
你看這辣椒油你看
辣椒油也好
我讓你聞一下你就弄不出那個味
全國各地也有油
可弄不出它這個味道
你說咋整
對不對這不是咱們誇
讓你聞一下啊
我打開了
沒事這個油咱們就弄不出這個味啊
是特別香
很香
讓你蘸着你就拌上了
這個香的受不了
哈哈哈
你現在豆腐乾是沒味了
以前豆腐乾你站在這(聞)也可有味了
好謝謝您啊
除了土豆粉之外
豆腐乾是另一種
在市集上非常常見的本地小食
老闆請問這個黑色是什麼豆做的呀
就是黑豆的
黑豆的哦
這個是油豆腐
當地的一道早餐
開鍋豆腐就是用它來做的
這家店裏的土豆粉種類很多
有粗有細
都是兩塊5一斤
最粗的那一種是3元一斤
老闆請問這個肘子怎麼賣的
20一斤你看這個肘子多好
這熱乎乎的大肘子
不管是在哪裏的市集上
都會讓人忍不住多看上幾眼
市集上還有一些攤位
在室內除了果蔬
土豆粉當然也是主角
這邊土豆粉都是這種鮮粉啊
不是那種乾乾的哈
這就是大同的土特產
哦土特產
那這個買回去可以保存多久呀
凍上了一年也能吃
常溫下放五六天
哦可以凍上
粗細不同
但是味道都一樣的是吧
這個是涼拌
這個是羊雜
大燴菜
麻辣香鍋都可以哦
最細的是涼拌啊
羊雜的是這種粉哦
燴上吃也能調上還能吃哦
這個大衆化往你們那邊吃這個的多
這種是怎麼吃來着
是燴菜大燴菜
燴菜的哦哦
粗細不等的土豆粉各司其職
而大同當地的羊雜粉
地道味道
往往都在開了許多年的街頭小店當中
老闆
這個紅湯是辣的嗎
不是太辣
只是顏色看着好看一點
哦哦你要不白的它不好看
那那個紅色是西紅柿的
不不不辣椒辣椒
但是它是不是辣的哦不辣的
羊血羊肝羊肚羊頭肉等等
都是在羊雜粉中很常見的
下面覆蓋的便是土豆粉了
這一份是半雜
12元一碗
最普通的羊雜粉是7元
這個湯是什麼湯呀
雞湯雞湯哦
就是開鍋豆腐
另一道大同特色早點是開鍋豆腐
簡單來說就是大同的豆腐湯
蜂窩狀的炸豆腐吸滿了高湯
如果再配上一個麻葉
妥妥的一道大同早點
大蒜爛醃菜香菜蔥花
這是刀削麪的前奏
在大同削麪又叫做豬肉面
一根根形如柳葉的削麪
吃起來很是勁道
8元一碗
還可以額外搭配上豆腐乾肉丸子等等
走到古城
這裏有另一種大同味道
或者說是山西味道
山西老陳醋已有3,000餘年的歷史
素有“天下第一醋”的盛譽
以色 香 醇 濃 酸五大特徵著稱於世
老陳醋儲存的時間越長
越是香酸可口
靠近罈子
陣陣醋酸撲面而來
這一滴一滴的可供品嚐
凡是嘗過的路人都會說好酸啊
以陳醋爲靈感的冰淇淋
算是古城街上最具創意的特色小吃了
牌子上的其他口味
也都是依託大同當地的特產
黃花菜是這邊的特產嗎
對
然後大同有一個助農項目
就是成龍還來宣傳
就是種植黃花
黃花葉黃花
哦對
然後大同縣那邊種植了
就是很大一片
好像是20萬畝還是多少
都是黃花
黃花嗯都是
那個新鮮的
就炒菜吃哈
新鮮的
一般你去飯店可以吃到涼拌黃花
那個菜拌黃花
對對你可以嘗試它
這個是幹黃花
它還不太一樣哦
幹黃花我們一般都用作
比如說做面做臊子
然後涮羊肉涮鍋這種
哦哦
這樣
這是我的雙拼冰淇淋
陳醋加苦蕎
苦蕎的味道有一點像麥香
而陳醋口味呢
真是太特別了
初入口時
以爲是濃濃的酸奶味
待到冰淇淋在口腔中融化
竟然慢慢品出了老陳醋的回甘
如果來到大同
一定記得要嘗一嘗陳醋味的冰淇淋
除了陳醋冰淇淋
大同古城裏還有很多的獨有
北魏京華 遼金陪都 明清重鎮
在總面積約爲6.87平方千米的古城區域內
分佈着衆多歷史建築
這其中的華嚴寺是極富盛名的
大雄寶殿正脊上高4.5米的琉璃鴟吻
是中國現存古建中最大的琉璃吻獸
華嚴寺始建於遼清寧八年(1062年)
是中國現存三大遼代寺院之一
每逢農曆四月初八浴佛節
當地人都會來到華嚴寺
華嚴寺建築依東西軸線佈局
其建築極具契丹民族特色
是少有的保有契丹一族原有習慣
東向而建的木構佛寺建築
代王府
是明代規模較大的一座藩王府邸
以南京故宮爲藍本營建
如今這座色彩明豔的王府是重建的
崇禎十七年
王府毀於大火
僅九龍壁倖存
長45.5米高8米
這是中國現存九龍壁中建築年代最早
體積最大的一座
坐南朝北
九條巨龍姿態各異
靈動威猛
日落時分
夕陽灑向古城一縷橙色
行人遊客交織
仿若千年前的繁盛
大同大學附近除了幾座現代場館之外
最熱鬧的是大學南門的美食小吃街
同時也是大同人氣很旺的夜宵地
每天入夜
小吃街附近的路上都會停滿了車
我們一起去逛逛大同的夜味道
來最專業的味道啊
特好吃
來走過路過不要錯過了啊
真的這是老顧客返回來的
哦哦不是我自己吹的
就是它
口感很好
特別香
烤鴨腸烤豆皮是大叔引以爲傲的手藝
而在旁邊排着更多隊伍的是醬香餅
山西河南毗鄰
兩個省份都是喜吃麪食的大省
醬香餅名字上是主食
實際上在各大夜市中
早已成了一道小吃
像一張布一樣緩慢入油鍋中的
便是醬香餅了
餅皮的面積往往都要比油鍋大上不少
這樣才能製作出褶皺
而醬香餅口感和味道上的層次
就藏在這些褶皺中
這塊厚實的面
便是一整張醬香餅的餅坯
擀薄擀開之後
餅皮的面積將會是現在的數倍之大
一面煎好之後
美味的製作已經完成了一半
在翻面的瞬間
油香和麪香一下子就撲面而來
接下來待到另一面煎熟就開始了
調味步驟
醬香餅的醬香也正是來源於此
醬料被均勻的刷入每一道褶皺中
最終都會在口腔中化作
讓人吃了還想吃的味道
這也是爲什麼在攤位前大排長隊了
醬香餅大中小份分別是
12元 10元和8元
另一個大排長隊的算是一道網紅小吃
名字叫做煙囪麪包
在烤爐上緩慢轉動的就是煙囪麪包了
整個麪包是筒狀的
中間鏤空可以塗上各種內餡
不同的內餡口味價錢也不一樣
榴蓮 抹茶還有酸奶都是很受歡迎的口味
塗滿厚厚的餡料之後
還會撒上滿滿的一層可可粉
奶油綿密
麪包松香
不同口感複合在一起的煙囪麪包
味道一定好極了
走進夜市
路邊的攤位上
各種夜市中常見的小吃都能找得到
像是熱乾麪 鐵板燒 土豆餅等等
都算是常見的夜市小吃
烤盤中的便是卷卷鮮肉燒餅
9元錢一個
口味上有很多選擇
黑椒 甜辣 蜂蜜芥末買的人都不少
雖說叫做燒餅
但是製作工藝上和披薩倒是有些類似
芝麻和青紅椒顆粒覆蓋在肉餡表面
經過烤爐之後
會融合出有些西式的口味
沾串是一道山西發明的小吃
其實沾串的沾字是“蘸”的諧音
1元4串 每串上只有一塊食材
在不同的醬料中蘸着吃
小桶子裏的便是不同口味的蘸料
沾串也重在蘸料上
所以醬料的口味多達十多種
芥末 酸甜 還有酸辣
是清湯的醬汁
從麻醬開始便是口味濃郁的蘸料了
按照辣度等級
從特辣到甜辣到微辣
老闆
我想問問那個料爲什麼是熱乎的呀
那個醬
熬的是熱的
熱的吃纔好吃
涼了不好吃了就
哦
菜是涼的然後醬是熱乎的哦這樣
地上這些暖水壺中放的可不是熱水
而是各種口味的溫熱的醬料
老闆說沾串是從太原傳過來的
而最早的時候
這些醬料都會放在保溫桶中
肉夾饃是地道的西安小吃
在各地都很常見
不過大多滷肉都是泡在滷汁當中的
而在這裏見到的滷肉卻是拿出來的
在價位上
普通的一個肉夾饃是7元
優質的是8元
老闆我可以拍一下嗎
可以拍吧
謝謝
就是
這邊的肉都不是泡在那個滷湯裏的嗎
他這個熟了以後就撈出來
那個餅裏還會加一點滷湯嗎
如果願意的話就加一點
但是
一般這邊都不加是吧
就看情況
有人願意加有人不願意加
這
這個裏面就是那些香腸啊雞蛋
香腸雞蛋
謝謝老闆啊
拜拜拜拜拜拜
溫州瘦肉丸啊
牛肉丸
特別好吃嘗一嘗
老闆我可以拍一下嗎
好的拍吧
老北京驢打滾
一道歷史悠久的地道小吃
口感軟糯
內餡香甜
還有最外層裹上的必不可少的豆麪
傳統豆沙餡是10元一份
五仁的是12元
瓜子仁 核桃仁 花生碎
還有黑白芝麻與白糖混合在一起
加入驢打滾中
這一口咬下去
便是傳統中的味道
驢打滾是老式口味
那烤芝士條就是現代小吃
芝士條柔軟
在小小的烤盤上
動作也要輕柔一些
黃油融化
煎香了芝士條香濃味道也加倍
烤芝士條在口味上可以說是雙重香濃
而在前面的一家櫻花奶豆腐
在造型上可以說是相當別緻
奶黃 粉嫩還有抹茶綠
都是非常少女系的顏色
靜靜地看完了整個櫻花奶豆腐的製作過程
竟然有一種莫名的治癒感
那個梅乾菜是已經包進去的是吧
對包進去哦
這個是這邊的特色嗎
這個是浙江的
浙江的做法也是這樣的
對
這個裏有炭火嗎
嗯?
這個裏是有炭火嗎
不是有個電爐絲的
用電的
這地方不讓用明火
一般這一張餅多久就熟了
2分鐘差不多
2分鐘
雞蛋肉堡
一下子將我的記憶
拉回到了東北的早市上
只不過在東北早市
這個叫做肉蛋堡
老闆
請問您這個是烤年糕還是烤香腸呀
香腸
香腸哦
這底下不有配料嗎
這上寫着的
這個我看有脆皮年糕
我不知道這個是香腸還是年糕
這是腸
年糕現在不做了
卷麪皮正如牌子上寫的萬物皆可卷
最普通的一份卷麪皮是10元
裏面包的都是素菜
像是豆芽土豆絲等等
一層辣椒油打底
均勻的塗抹在勁道的麪皮上
小菜會提前拌好
靜置一會之後更加的入味
像正在製作的這一份是加上了火雞面
還有裏脊
最豪華的版本是17元
卷麪皮的隔壁是裏脊肉夾饃
8元錢一個
正如牌子上寫的外酥裏嫩
香嫩可口
提前醃製好的肉條
下入熱油鍋中快速定型
第一次煎至金黃之後還會撈出復炸
所以在口感上確實做到了外酥裏嫩
炸酥的燒餅會刷上醬汁
然後會放上生菜葉打底
這一個步驟是好吃的關鍵
與平日裏見到的
撒上孜然粉的步驟不同
撒好了乾粉之後還會淋上辣椒油
最後將所有的調料與肉條拌在一起
將味道深深鎖入到肉條當中
這邊又是一家沾串店
同樣是1元4串
自選之後在十幾種醬料中蘸着吃
老闆我可以拍一下嗎
啊等一下哈
馬上出餐呀
好謝謝
出餐你再拍
我就是溫州的呀 必須正宗
想吃正宗的溫州瘦肉丸不用去我們老家
在這就能吃到
那它和那個福鼎肉片有什麼區別呀
沒有太大的區別
可能就是這些小料
小料不太一樣
其實製作過程差不多
但是我感覺呀我說實話
我覺得我們溫州瘦肉丸好吃的
爲啥
一 我們品種比較多
我現在有三種
一個牛肉的 有豬肉的 還有澱粉 細肉
福鼎肉片應該就是我家那個細肉
就是澱粉多一點
反正是我感覺我們的更豐富一些
謝謝老闆
不客氣下次嘗一嘗過來
走到這裏
夜市就逛得差不多了
從早市到夜市
從早餐到夜宵
大同這座古城都有它自己的味道
希望這次的視頻
能夠帶給大家一次大同的味道之旅
好啦感謝觀看
我們下次再見
