La Provence, Splendeurs du Sud de la France - Documentaire Voyage en France - Horizons - AMP

de ces villages perchés à ses eaux cristallines la Provence sourit au visiteurs qui la parcourent terre d'aventure en toute saison la beauté de ces paysages et la diversité de son écosystème rivalise avec un patrimoine d'exception au parfum des roses la Provence réveille nos sens et nos papilles elle nous invite à admirer les splendeurs du passé et la vitalité de ses traditions avec ces 300 jours de soleil par an la région se découvre à l'air [Musique] libre situé entre les BOUCHES DU Rône et les Alpes Maritime le Var est un des départements emblématiques de la région provenceal Côte d'Azur les côtes provençales présentent une grande diversité tout le long du littoral malgré une pression immobilière de plus en plus forte il existe des lieux préservés et spectaculaires en particulier autour du cap cissier qui domine la scène surmer et la rate de Toulon au pied du cap côté est plusieurs cric et plages ne sont fréquenté que des seuls initiés certaines n'ont pas un accès évident depuis la plage de la ver les contours du Cap se dessinent à l'horizon la plage abrite une petite cale de pointue ces barques de pêche traditionnell qui par le passé naviguer avec des voiles triangulaires certaines sont encore utilisées pour la pêche mais la plupart servent surtout à la navigation de plaisance toutes ces plages sont des lieux privilégiés en comparaison de certaines stations balnéaires de la Côte d'Azur sur la côte ouest du Cap l'île des ambiers se distingue à peine dans la brume assis pour les plages le port du brusque éberge lui aussi quelques pointu de là une passerelle relie le continent aux îles du petit et du grand Gaou au large l'île des ambi s'étale sur 95 hactares Paul Ricard a acquis l'île en 1958 afin de créer un lieu de villégiature respectueux de l'environnement membre du réseau Natura 2000 reconnu pour la rareté et la fragilité de son milieu naturel l'île possède à elle seule 90 % des essences végétales méditerranéennes connues elle constitue aussi un précieux refuge pour les oiseaux le site présente plus de 300 espèces florales et fruitières dont des arbousiers reconnaissables à leurs petits fruits rouges orangés on récolte en [Musique] [Musique] hiver un institut océanographique mène depuis 1966 des études sur tout l'environnement marin et notamment sur la lagune du brusque où pousse la simodossie une herbe particulièrement précieuse pour la vie marine [Musique] couvrait cette herbier couvrait toute la lagune du brousque encore quelques années et nous avons dans notre dans nos Salins encore la présence de de cette simod d'Ossé nous avons donc avec l'Agence de l'Eau transplanté cette herbier quelques quelques zones d'herbier dans la lagune du brusque et nous avons pu constater depuis quelques mois la la régénération de cette de cette herbier le terbier en fait a une une autre une autre vertu cette AR va accueillir des des juvéniles de poisson qui vont venir se nourrir et qui vont grandir ici et qui vont venir repeupler en fait les les populations de de poisson au large ou sur les sur les côtes de de Méditerranée [Musique] à une quarantaine de kilomètres de là les bouches du Run abritent la capitale de la Provence Marseille la cité fosséenne reste une ville inclassable qui déconcerte l'étranger à la fois belle et dynamique mais dont les excès peuvent surprendre sa basilique emblématique surnommé la bonne mer veille sur une ville qui s'étend sur 15 km en contrebas le Palais du Pharo construit par Napoléon I se dresse à l'entrée du vieux port celui-ci possède une configuration unique pour une ville de cette taille si ce n'est pas le cœur de la cité c'est à l'évidence l'un de ces poumons chaque matin àoste encore quelques pêcheurs venus vendre leur prise de plus en plus limité les habitués connaissent leur bateau favoris et savent ce qu'ils pourront y trouver en direction d'ex en Provence surgit la montagne Sainte Victoire dont les contours ont inspiré de nombreux peindres à ses pieds au cœur du parc départemental de rock haute sétend une réserve naturelle géologique couvrant 140 hear cré en 1994 elle recèle une richesse biologique toute la partie centrale dite des grands creux est pour cette raison interdite d'accès il faut dire que la réserve est connue pour son gisement paléontologique 2 de dinosaures ce matin l'équipe de Thierry Tortosa le conservateur de la réserve est déjà au travail depuis plusieurs heures chaque année nous faisons des fouilles pour pour mieux comprendre comment les dinosaures pondoduis sur site et donc ce sont des milliers d'e qui ont été trouvés et là aujourd'hui on on a fait une belle découverte donc on continue je me pose la question si en fait le premier tous les autres qui qui daterontfin qui sont sur le même horizon failifire et voir nous sommes sur des sur des pH qui ont environ 74 millions d'années donc on est en plein créacé supérieur c'est la fin de l'âge d'or des dinosaures avant leur extinction qui a eu lieu il y a 66 millions d'années c'est même pour imagination pour distinguer un œuf dans cette roche il on pas dégradé mais c'est c'est fou quoi donc on Fa on va prélever le bloc qui contient le fossile cela semble tellement improbable à une quinzaine de kilomètr seulement d'ex en Provence voici à quoi ressemble un œuf de dinosaur on constate il est complet il est pas ouvert c'est un œuf non éclot et on peut apprécier donc la la coquille tout autour qui forme des des petits polygones et avec cet aspect granuleux qui est typique de coquille d'œuf de dinosaures donc de cette époque en [Musique] Provence La Montagne Sainte Victoire est associée au peintre Paul sésane qui l'a magnifié dans ses toil la plus reprises sa maison située à l'entrée d'exenprovence est restée en l'état en particulier son atelier très lumineux et spacieux où il peignait parfois de très grandes toiles de 1902 à sa mort en 1906 le peintre a travaillé tous les jours dans cette pièce berceau de dizaines d'œuvres aujourd'hui conservé dans les plus grands musées du monde ex est la capitale historique de la prov elle affiche une séduction toute aristocratique qui repose notamment sur l'inimitable cachet de ces hôtels particuliers au façad ocre finement ouvragé des fontaines un remarquable patrimoine artistique et culturel des cafés des restaurants autant de manifestation d'un art de vivre inégalé qui s'exprime dans les étroites ruelles du centre il n'est pas étonnant dans ces conditions qu'elle soit devenue une ville universitaire plébiscitée par les étudiants ce foisonnement culturel et artistique on le retrouve aussi dans les ateliers comme celui de la famille buffil niché dans une traverse au centre ici la céramique est une activité artisan et utilitaire mais aussi artistique Vincent a repris l'atelier de ses parents perpétuant le dynamisme de la poterie à ex un courant né après la guerre avec une dizaine d'artistes particulièrement créatifs par contre complètement làin alors ça s'appelle l'estompage en creux là parce que en tradition traditionnellement à Moustier dans les centres céramique du 18e siècle on faisait souvent des des estampage mais on bosse on a une tablee de fabrication de retouche et une première cuisson qui s'appelle le biscuit et après on va tremper dans un émail et on va recuire au four une deuxième fois on aura cette pièce finie et vous voyez que les traces les traces de fabrication à l'intérieur du moule sont assez intéressantes parce que c'est ça fait quelque chose de vivant de plus de moins industriel que cétait fait à la machine euh et toute cette période là après guerre ça a été un renouveau extraordinaire pour toute une génération de de jeunes gens qui arrivaient d'un peu partout qui se sont retrouvés avec complètement par hasard il y a eu un renouveau de la céramide pas un renouveau mais ça existait pas mais une création artistique autour de la céramique est-ce que c'est l'influence de tous ces artistes qui sont arrivés après la guerre dans le dans la région avec Picasso bien sûr qu'on connaît surtout mais bien d'autres d'autres peintres qui sont qui ont fait aussi de la céramique son fils Romain travaille avec lui en apportant sa propre touche créative nous on se considère comme des artisansart avec un sens artistique certes mais surtout surtout avec cette esprit artisanal quand même assez important ce qui a pu donner lieu à des travaux que j'ai fait par exemple sur le thème du [Musique] tatouage nous partons maintenant pour une enclave particulièrement recherchée en plein cœur de la Provence le Luberon davantage que son église o son passé historique le village de Cucuron se singularise par une étonnante place de marché situé autour d'un étan bordé de platane bicentenaire c'est ici que Florence Rumeau vend sa production de miel particulièrement recherché bon ici c'est vrai qu'on a quand même la chance d'avoir aussi des bons miel de cru il y a le miel de romarin qu'on fait miel de romarin le miel de garig qui a un mélange de thint marin et la lavande c'est voilà c'est le top du miel d'été [Musique] quoi nous on a une heure une bonne heure de route pour aller porter des ruches sur les plateaux de valenol plateaux de riè plateau de saau mais il y a des gens qui viennent de très loin même des apiculteurs qui viennent de très loin pour pour rechercher ce miel de la Vand on a la chance d'être juste à côté et c'est en ce moment c'est les transum là c'est fin juin et on récolte mi-juillet pour récolter du miel de lavande et ben il faut qu'il une météo très favorable c'est-à-dire pluie pluie juste avant la floraison pluie régulière et une pluie début juin là on sait que s'il pleut début juin on fera une une récolte favorable toute son extraction se fait à froid la nature fait le reste de loin opè leeveux ressemble à une magnifique sentinelle cette forteresse abandonné au début du 20e siècle par ses habitants partis dans la plaine s'élève dans un décor de verdure et de roches remonter la Calade le chemin pavé nous invite à voyager dans l'histoire jusqu'aux premières traces d'occupation du site pendant l'époque romaine des artistes et quelques passionnés ont repris possession des lieux en restaurant ces vieilles demeures magnifiques l'isolement et la beauté de la région ont aussi séduit différentes communautés religieuses venu méditer dans ce cadre naturel d'exception pendant la période médiévale en contrebas du village de ménerbe l'abbaye saint-hilire est un ancien couvent de frère carme remarquablement conservé bien on est dans les premiers lieux de christianisation du du début de du christianisme de des périodes des années 5e 6e siècle et pendant ensuite pendant toute la période du Moyen-Âge se sont bâtis des des couvents des petites chapelles rurales effectivement depuis 1961 nous sommes très conscients toute la famille de d'avoir un privilège d'habiter dans un lieu aussi emblématique de la vie religieuse du Moyen-Âge mais comme vous avez vu le bâtiment mérite beaucoup de restauration beaucoup d'entretien y compris les aménagements des terrasses extérieur et en fait c'est un engagement moral que la famille a pris du temps de mes parents et et aussi aujourd'hui de [Musique] continuer à quelques kilomètres de là planté sur sa falaise à l'extrémité du plateau du vauluse face au Luberon Gorde offre au soleil ses pierres dorées par le temps ses RU où il fait bon se perdre c'est l'une des stars de la région silhouette monumentale le château bâti à la Renaissance sur l'emplacement d'une forteresse médiévale présente une allure austère à quelques kilomètres autour du village le sol renferme un trésor sur lequel bon nombre de visiteurs ont pu marcher sans en soupçonner l'existence Robert Florent conna tous les recoins c'est son chien qui l'aide à trouver ce diamant noir sur une hop hop hop elle a dans la bouche allez tiens allez ouais viens là c'est l'avenir de de la truff dans le milieu naturel c'est de les protéger des sangliers parce que bon lorsqu'il y a des des bonnes places ça vaut la peine ça s'amorti facilement dans une seule saison c'est un peu du boulot mais c'est c'est très utile et c'est c'est très rentable à l'heure d'aujourd'hui la sanglier en forêt nous prend en plus de 50 % de la de la production et voir si ça continue comme ça peut-être le sanglier va nous faire disparaître disparaître la truffe sauvage des mon du Vaucluse voilà c'est une truff qui fait 100 g vous voyez qui est vraiment très très belle surtout pour la saison elle a mis comme les autres elle elle a mis 8 mois à venir donc avant d'arriver à maturité aujourd'hui c'est c'est formidable pour une mauvaise année formidable voilà bébé pourquoi les arômes sont plus puissants en fait c'est tout simplement parce que la truffe dans son milieu naturel et bien elle lutte elle pour pour arriver lutte contre tous les prédateurs la sècheoresse le trop d'eau toujours dans le Vaucluse rich ranche attire sur son marché la fine fleur des trufficulteurs venu proposer leur récolte aux grossistes aux restaurateurs et à tous les amateurs les spécimens les plus rares se négocient à l'arrière des voitures discrétion oblige les arômes envahissent le village une effervescence toute particulière règne chaque 3è dimanche de janvier lors de la célébration de la Messe des truffes la cérémonie est dédiée au précieux champignons et rend hommage à Saint-Antoine le grand ur je dois être le curé le plus heureux de France regardez tout le monde qui se presse à la messe et puis en général la quête elle est bonne [Musique] [Musique] pendant la quête les trues voisin avec des billets de banque elles seront mises aux enchères au profit des bonnes [Musique] œuvres tellement va vous prendre [Musique] le Luberon possède d'autres richesses dans son sol construit au cœur du plus grand gisement d'ocre au monde Rossillon est reconnaissable à ces teint troujoyant et doré ruelle et escalier vieille demeure église et place offrent un ensemble harmonieux et rappelle ce temps où la ville ne vivait que du fabuleux [Musique] pigment déjà réputé pendant antiquité l'ocre du Luberon a connu une exploitation industrielle à partir du 18e siècle la dernière carrière en activité est située non loin de là à Gargas et fournit encore au monde entier cette variété unique de pigments naturels avant de quitter le Luberon nous allons découvrir un lieu unique qui perpétue une autre tradition provençale la culture des roses destinée à la parfumerie de luxe en retrait de l'île sur la Sorgue s'étend un jardin de quelques 3500 roses la variété récoltée aujourd'hui est unique la santifolia Baptistine georgis cette rose a été créée par la propriétaire des lieux Roseline georgis quand elle est comme ça le pompon s'ouvre et là dégage tout son parfum parce que le parfum il est à la naissance des pétal dans le pétal lui-même donc il faut qu'elle soit bien ouverte mais qu' y a pas de d'intérêt aromatique c'est émouvant parce que c'est bientôt la fin de la récote et pendant un an elles vont disparaître quoi alors elle est là une fois par un c'est déjà un miracle on fait durer le plaisir alors maintenant après la cuueillette on va dire qu'on a 2 he pour mettre en distillation pour avoir la qualité optimale de de ce que contiennent ces roses Manon l'assistante de Roseline va mettre la Lambique en place elles vont ensuite remplir le chaudron avec la récolte de la matinée tu vas aller aussi prendre les le petit cœur de rosein 1 kg de rose donne 1 L de d'eau de rose riche et que on travaille sur 10 kg la bâtistine est particulièrement généreuse chaque fleur comporte plus de 100 pétales elle devrait donc récupérer près de 10 L d'eau de rose riche le savoir-faire il a été lié à la qualité de l'eau grâce ou fontaine de vcluse sont des eau voclusiennes qui permettent des distillations de qualité remarquable parce que l'eau est très pauvre n'a pas de sels minéraux et la Sorg est une justement une ovoclusienne donc c'est un atout majeur pour nous par sa température qui est stable autour de 15° et le fait que elle elle n'a pas de de sels minéraux donc elle est très neutre à l'arrosage elle dérange pas les plantes qui auraient besoin d'un peu plus d'acidité on est en PH neutre c'est c'est le sommet du luxe puisque on va chercher à obtenir le meilleur d'une récolte jusque à être prête à milésimer notre travail euh les récoltes d'une année ne sont pas les mêmes que l'année suivante et on peut s'offrir le luxe de cette différence qui nous inspire pour créer des parfums euh qui sont lié à l'année de de fabrication le laboratoire est installé à Fontaine de Vaucluse dans une ancienne demeure entièrement restaurée par Roseline chineuse et aventurière la propriétaire expose dans sa maison atelier ses nombreuses collections dans la partie laboratoire Manon procède à ses essais pour créer de nouveaux parfums donc à l'école on apprend les matières premières une par une et cetera et c'est auprès de parfumeurs comme Roseline que que j'apprends à les mélanger à les composer à leur donner des des histoires et des sentiments l'île sur la Sorgue est très proche à vol d'oiseau du jardin des roses au 12e siècle c'était un village construit sur piloti et les marécage s'étendaient à l'infini de cette époque la ville a conservé des canaux et des moulins à eau quel que soit l'endroit où l'on se trouve dans le Luberon il y a de grandes chances d'apercevoir sa silhouette massive surmontée d'une colerette plus claire qui selon les saisons peut-être du calcaire ou de la neige c'est en hiver que le mont Ventou est sans doute le plus intrigant quand il échappe aux foules venu vénérer les dieux du vélo culminant à 1910 m le mont abrite un observatoire météorologique dont la construction remonte à 1882 pierre Peret vit en bas de la montagne et en connaît parfaitement l'histoire donc en fait on est dans le Ventou paradoxalement on a l'impression d'être dans un espace naturel qui a toujours été dans le même état mais c'est une forêt de reconstruction c'est-à-dire que ici on a expérimenté plein d'essences forestières dans l'objectif de rapidement recoloniser l'ensemble du massif pour maintenir euh bah le sol et l'humidité donc le Ventou a d'abord été une île au milieu de d'une d'une mer plus au nord là où aujourd'hui on a les Alpes et bien on avait un océan alpin les Alpes étaient encore en à peine imaginé donc quand les Alpes ont commencé à se mettre en mouvement sous l'océan alpin à plus de 4 mm de profondeur le Ventou était déjà émergé comme une île voilà c'est pour ça qu'on trouve d'ailleurs beaucoup de coquillage dans le [Musique] Ventou tout près du sommet a été érigée une chapelle souvent visitée l'été par les amateurs de dénivelé en vélo [Musique] à une quarantaine de kilomètres au sud-ouest au bord du Rône voici Avignon rares sont les villes en France qui peuvent revendiquer un patrimoine aussi riche même s'il est chanté par les enfants de tout le pays on ignore le plus souvent le vrai nom du Pont d'Avignon le pont saint-bénéset il n'a conservé que qure des 22 arches qui enjambaient autrefois le fleuve d'après la légende sa première pierre aurait été posée en 177 par saint-bénet après avoir avir entendu des voix célestes lui ordonnant la construction de l'édifice dominant la ville du haut de ses tours le Palais des Papes est un chef-dœuvre de l'architecture médiévale inclassable qui s'apparente autant à une forteresse qu'à une abbaye ou un château peu disposé à rejoindre l'Italie en proie à des guerres intestines le pape Clément V choisit de s'installer dans la région d'Avignon au début du 14e siècle mais c son successeur jean22 qui établit véritablement sa résidence dans la ville en y demeurant durant tout son pontificat sous Benoît 12 la construction du palais débute en 1335 l'édifice sera par la suite la résidence de SEP autres papes jusqu'à ce que Rome redevienne l'unique capitale du Saint-Siège que ce soit dans la chambre du SER ou la chambre du pape plusieurs peintures murales sont dans un étonnant état de conservation les fresques sont jugées inestimables elles témoignent du travail novateur des écoles de peinture française et italienne au 14e [Musique] siècle dans un renfoncement de la salle du conclave les fresques de la chapelle Saint-Martial sont elles aussi remarquables elles sont signées de l'artiste italien Matteo Giovannetti dans sa grande majorité l'ensemble a été entretenu et rénové quelques salles ont été laissé en l'état témoin de l'usure du temps un vaste chantier de réhabilitation du Palais a débuté en 2020 et devrait se poursuivre jusqu'en 2024 aujourd'hui le Palais des Papes est l'un des lieux d'accueil du festival de théâtre d'Avignon à cette occasion la scène et les gradins viennent d'être réaménagés dans cet éc d'exception au nord de la ville le Rône arrondit son parcours autour de vigne parmi les plus fameuses de Provence le village de Château Neuf du pape doit sa notoriété à son vin constitué de 13 sépages parmi lesquels le grenache la Sira et le mourvère ces viges sont la propriété de la famille pin elles ont été acquises au 16e siècle par Pierre de Beaucastel dont les armoiries figurent encore aujourd'hui sur les bouteilles de vin le domaine est véritablement exploité à partir de 1909 et transmis à la famille pin qui en assure encore aujourd'hui l'héritage après un printemps plusvieux il y a beaucoup de travail dans les parcelles pour enlever la végétation superflue et réduire les gourmands qui altèrent la pousse des vigne le domaine est en bio depuis toujours fait plutôt il est jamais passé en en agriculture chimique donc il y a jamais eu de produits sur les parcelles de produits chimique et donc c'est vrai que ça c'est un vrai plus parce qu'on a des sols vivant on a des vignes vivantes qui savent se défendre même contre les différentes [Applaudissements] agressions alors nous à beauastel particularité c'est qu'on a beaucoup de mourvèes planté euh on a à peu près un équilibre entre le grenage et le montvèdre euh ce qui est rare parce que sur les autres domaines à châau neuf c'est plutôt le grenage qui est qui est très majoritaire parce que souvent quand on parle terroir on pense uniquement au sol et au climat il y a aussi le le savoir-faire de l'homme qui est la troisème composante du terroir et je pense que c'est vraiment la combinaison de ces trois avec un sol typique de Château Neuf avec des galets de l'argile un sol assez profond donc nos vignes même en plein été quand il fait sec elle souffrent pas elles arrivent à l'épuiser au fond de tout ce dont elles ont besoin la présence importante de caillou roulés témoigne de l'époque où le Rône qui ressemblait alors à un torrent arrachait au flan des Alpes des pragments de roche alors ça a été un avantage pendant nombreuses années parce que ces galet ça fait des sortes de bouillottes ça chauffe la journée le soir ça la chaleur à la vigne donc les années où on avait du mal à murir c'était un avantage auour aujourd'hui on a plutôt le problème inverse à savoir que Ben réchauffement climatique étant là on a de plus en plus de chaleur les maturités en terme de sucre arrivent de plus en plus vite et dans ce cas-là les galets qui réchauffent encore plus atmosphère aujourd'hui c'est plus forcément un avantage [Musique] les caves du domaine sont situées suffisamment en profondeur dans le sol pour y maintenir une température fraîche et permettre au vin d'évoluer pendant de nombreuses années les meilleurs cru se dégustent 20 à 30 ans après leur récolte [Musique] nous partons vers le sud à quelques kilomètres de là vers un autre village de légende les beau de Provence avec son château érigé au 11e siècle c'est un château semioditique ce qui en fait sa particularité qui est sur un promontoire rocheux donc une place dominante et un point clé stratégique et donc les constructions ont pris appui sur la roche et l'ont complété les be de Provence ont toujours eu une fonction défensive au 17e siècle le roi Louis XI fait démanteler la forteresse dont il redoute la [Musique] puissance cette place forte était considérée comme un fiefre de rebelles et donc à deux reprises le pouvoir royal a décidé de détruire les remparts et de démanteler le site du château desbau de Provence les beau attirent plus d'un million et demi de visiteurs par an cette mise en scène minérale allié à l'atmosphère générale du site et à la qualité des infrastructures touristiques attirent les foules il faut profiter des heures matinale pour en parcourir tranquillement les [Musique] ruelles juste à côté Saint-Rémi de Provence connaît la même ferveur de la part des touristes la ville est devenue un passage obligé pour tous ceux qui visitent la région comme en témoignent les grottes décorées de gravures rupestres situé aux alentours les origines de la ville remontent à la préhistoire sur la commune de Saint-Rémi le site archéologique de glanou présente les multiples visages des occupants successifs de ces terres fondé par des Celtes dédié au dieu guérisseur Gaulois Glanis édifié de bâtiments Grecs le village prend le nom de glanou après la conquête romaine l'attrait du site réside dans son double avantage de posséder une source et de bénéficier de la protection géographique des Alpilles saccagé par des invasions barbares aux alentours de 270 la ville est alors abandonnée ces pierres seront utilisés pour construire ce qui deviendra la ville de Saint-Rémi de Provence [Musique] nous partons au confin des Hautes Alpes de Provence à Isola un des villages les plus haut perchés de la région à plus de 2000 m d'altitude autour du massif du Mercantour le spectacle est superbe à cheval sur la frontière franco-italienne le col de la Lombarde relie la vallée de latiné à la région du Piémont jusqu'en 1947 toute cette partie appartenait encore à la station d'ISO à 2000 exploite aujourd'hui ce domaine d'exception construite en 1971 elle propose aux amateurs de glisse 120 km de piste pour tous les niveaux en montant vers la CIM de cisteron le paysage reste grandiose les jours de grand beau temps on peut apercevoir au loin la mer à l'entrée de la station la fromagerie vacherie de Chastillon est sans doute la ferme située à l'altitude la plus élevée en France on y trouve une cinquantaine de vaches dont le lait sert à la fabrication de fromage à pâte molle et de Tom dans des conditions parfois très rudes béb les bébés du moin voil Mo voil au mur on a placé des blocs de sel un ajout essentiel à l'alimentation des vaches le sel c'est un sel minéraux du magnésium du zinc ça a des effets très importants sur sur les pieds par exemple vous savez pour qu'elles aient un bon sabot qu'ell soit résistante à la montagne aussi voilà là il est bien il est bien joli il a a une jolie donc vous voyez là ce fromage là comme ça c'est la fleur d'ISO là celui-là on le met à tremper 24 he dans l'eau salée voilà on les met tremper 24 he bien comme ça à plat dans de l'eau qui a 30 % de sel pourquoi parce que pour avoir des arômes et conserver le fromage il faut qu'il soit quand même salé à la fleur d'Isola c'est un peu le fleuron d'ici c'est une TME qui peut ressembler un peu au Morbier ou à la fond Tina italienne ça se rapproche au niveau de la pâte qui est élastique et celle-ci doit se doit être affinée au moins 6 mois pour qu'elle dégage de la saveur plus au nord dans la vallée se trouve le village de Saint-Dalmas de selevage à 1500 m d'altitude il est traversé par la route de la bonnette qui n'a été construite que dans les années 60 lieu important d'estive le village après ses siècles d'isolement a su se préserver et conserver une belle qualité de vie et les échanges ici se faisait avec les Alpes d'aute Provence parce que était plus facile d'aller à Barcelonette il fallait aller 4h de marche plutôt qu'aller à Nice et qu'il fallait 4 jours ce que je peux vous dire c'est que en 59 60 il est tombé 12 m de neige en couche successive moi j'habitais au 2e étage et j'avais un balcon et on sortait par le balcon voilà on avait creusé des tunnels dans la rue pour pouvoir circuler dans le village Chloé connaît bien les environs du village des sites superbes heureusement bien protégés alors là on n'est pas dans le territoire du Parc du mercentour le le parc il est plus loin derrière nous il est plus au nord et puis plus au plus au sud parce que ici on est on est juste au-dessus de de la commune de de saint-dalmass et donc il y a des il y a des territoires autour de la commune qui sont qui sont préservés hors du parc bah notamment pour pour la chasse par exemple là sur cette grange on voit le le bois qui est le bois qui est utilisé c'est le bois qui est utilisé traditionnellement dans la région pour les pour les constructions pour les menuseries extérieurs c'est du méleise parce que le bah il y en a beaucoup ici c'est un c'est un arbre qui aime bien les Alpes du Sud et qui est qui est gorgé de gorgé de résine et ça lui donne la la propriété d'être un PL tré cible donc il ne pourrit pas il résiste bien à l'humidité nous mettons à présent le cap vers l'ouest pour entrer en Camargue har en est un peu la principale ville accoudé au grand rô depuis plus de 2000 ans et magnifié par VOG dès 46 avant Jésus-Christ Jules César en fait une importante colonie romaine jouissant d'une grande prospérité elle se dote de prestigieux monuments du théâtre antique construit sous le reine d'Auguste subsiste encore deux colonnes de l'ancien mur de scène tout près de là l'amphithéâtre a été bien mieux conservé il pouvait contenir près de 21000 personnes édifié au prer siècle il servait au combat de gladiateur ou de fauve aujourd'hui les arènes accueillent des courses à la cocarde et des corridas la place de la République abrite un autre vestige antique un obélisque provenant d'un cirque romain à présent disparu face à l'aiguille de pierre l'entrée de la cathédrale Saint trophisme construite autour du 12e siècle est une véritable bible de Pierre le portail met en scène le jugement dernier et constitue un magnifique exemple d'art roman provençal l'église fait partie d'une vaste cité épiscopale comprenant un palais et un cloître réservé à la communauté des chanoanes responsable de la gestion de la cathédrale le cloître possède deux remarquables galeries romanes et deux autres galerie de style gothique bâtie au 14e siècle cet ensemble architectural d'exception est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale la Camargue donne aussi une place importante à la risiculture à proximité d'Arles Thierry philippin exploite quelques 200 hectares de terre plate déjà ça a redémarré dans les années 50 60 voilà avec une grosse production entre 20 25000 hear et ça a été en premier lieu sous [Musique] Napoléon l'eau arrive du rô c'est c'est le delta du Rone donc on arrose avec le rô et on est obligé de faire du riz à cause du sel de faire les rotation pour dessaler les terres et faire d'autres cultures et autres céréales [Musique] [Musique] moi je fais une production de de riz rouge et une production narlate qui est du riz long faut goûter le riz rouge il est un peu long à cuire mais une fois qu'il est bien cuit c'est c'est très très très bon c'est un petit goût noisoté [Musique] la Camargue n'est autre que le delta du Rône autour de tous ces ét et de ces espaces marécageux la ville des Sainte-Marie de la mer est la seule localité d'importance l'église NotreDame de la mer domine la ville avec sa tour crenel chaque année s'y déroule pendant une semaine de fervante veillé à l'occasion du pèlerinage des gitans au son des guitares et des incantations la crypte s'illumine alors de centaines de cierges tout près d'ici il n'est pas rare de croiser de grandes manades des troupeaux de taureaux de vaches et de chevaux conduit par un gardien au port les bateaux viennent de rentrer de la pêche partis dans l'obscurité de l'aube il ramène en début de matinée poisson et coquillage méitrané encore peu connu en France il s'agit d'un petit escargot des mers ça fait 7 8 ans maintenant que travaille pour les petits chalutiers la pêche est plus conséquente dorade et Lou de mer iront directement chez les restaurateurs toujours intéressés par ces belles [Musique] pièces à Pont de GA à quelques kilomètres des Sainte-Marie le parc ornitologique est une réserve privée de 60 hectares depuis 1949 il offre un espace privilégié d'observation des oiseaux une édifier ou faire une halte dans leur migration les plus emblématiques d'entre eux sont sans conteste les flamants roses en fait la carque c'est une c'est une des zones humides les plus riches d'Europe une des plus riches certainement la plus riche de France et c'est surtout une une zone humide qui est extrêmement diversifiée puisquon va on va trouver en fait énormément d'habitats naturels en camarg on va trouver des zones salées des zones somates des zones douces on va trouver des pelouses on va trouver des reoselières on va trouver du bord de mer il y a le fleuve il y a des étans donc en fait il il y a une espèce de de de cette mosaïque là elle est hyper importante puisque pour chaque espèce d'oiseau qui va passer par la Camargue lors de son passage migratoire en hiver ou au printemp pour nicher pratiquement chaque espèce d'Europe va trouver ce dont elle a besoin un Camard mouette mélanocéphale avosette échasse blanche Stern sur certains îlos on frise la surpopulation mais la vedette du parc reste le flamant rose limité au mois de juin leur population est bien plus importante en hiver peut pas rater en plus un oiseau qui est totalement adapté en fait à la Camargue et au milieu humide méditerranéen puisque cet oiseau est totalement inféodé au zones hum méditerranéen on va le trouver sur tout le pouretour Méditerrané mais on va le trouver surtout en Camar c'est le seul lieu pendant très longtemps où il a pu nicher à quelques battements d'elle de là dans la manade Renault on attelle les chevaux pour aller chercher des vachettes et des taureaux sur les 1000 hectares que compte la propriété bois on arrive là-bas CAC on essaie de les cravatter après vous pouvez dire 16 ou et encore un grap en 3 il nous faut en préparer pour ce weekend pour samedi on a beaucoup de travail on va les préparer aujourd'hui comm ça samedi ça sera plus vite fait un peu plusqu l'objectif dans un premier temps est d'aller débusquer un groupe conséquent pour le diriger vers un enclos où sera fait la sélection [Musique] définitive dans les TER il y a beaucoup de bois se cach et on est pas sûr d'avoir toutes les bêtes qu' n faut donc il vaut mieux commencer le mercredi à les enferm pour être sûr de les avoir le samedi [Musique] Frédéric va diriger les sélection en fonction des commandes et des manifestations prévues que ce soit pour la course à la cocarde ou encore l'abrivado le traditionnel lâché de taureau dans les rues d'un village les filles de Frédérique Aurélie et excellente cavalière elles aussi sont prêtes à prendre la relève après un long travail de sélection il s'agit maintenant de réintégrer dans le groupe les taureaux les plus forts qui avaient été mis à l'écart [Musique] une bonne heure et demi d'effort plus tard il sera tout juste temps d'avaler un morceau avant de prendre la route pour livrer les bêtes choisies le delta du rô est le second par l'importance en Méditerranée il possède des steps salés des lagunes des arê des milieux rarement rencontrés ailleurs sur une telle étendue protégé par le Parc Naturel Régional de camarg il est pourtant menacé en particulier par les eau d'irrigation chargé de polluants qui se déversent dans les étanss nous quittons un regret la Provence ces paysages où se mêle douceur de vivre est témoignage d'un passé riche bercé par les voix chantantes de ses habitants ou les parfums de la lavande et où il reste encore de belles découvertes à révéler [Musique]