跟著大廚這樣做,「酒釀乾燒蝦」超簡單,讓你好友歡聚、大宴小酌都有面子~│周秉毅 老師

廚娘好食光
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跟著大廚這樣做,「酒釀乾燒蝦」超簡單,讓你好友歡聚、大宴小酌都有面子~│周秉毅 老師#蝦子#干燒蝦 #酒釀乾燒蝦 #廚娘好食光
📖詳細食譜:https://www.ntdtv.com.tw/b5/20230728/video/369261.html
食材:
肥豬蝦3尾、鍋巴3片、酒釀9g、辣椒醬10g、番茄醬28g、醬油10g、水93g、糖9g、鹽巴3g。
配料:
蒜蓉3g、辣椒末3g、薑末2g、蔥絲適量。
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那秉逸主廚 我們的第二道菜這個
這一道是酒釀乾燒蝦
對 那我們現在要先處理的是
這個肥豬蝦的部分
那已經處理好了
那我們就只能先看VCR
現在我們要做的是那個
酒釀乾燒蝦的前置作業
然後我們現在要處理這個蝦子
那這個訣竅就是
把這個尖尖的地方去掉
然後把眼睛也剪掉
前面這一段剪掉
它是預防等一下在油炸的時候
它不會噴射
然後造成危險
對 然後接下來轉過來
把這個鬚鬚剪掉
這邊要特別注意的是
這個腳不要剪得太深
因為等一下在做油炸的動作的時候
如果腳剪得太深
它整顆頭會掉下來
讓它美觀
所以我們就是這個要留著
不要剪得太深
接下來把這個鬚鬚也去掉
最後把這個尾巴尖尖的去掉
有時候會刺到
好 這樣子我們就是
把蝦子處理好一隻
這樣就完成了
好 那這個你要教我們
怎麼樣做開背對嗎
對
那我們處理完之後呢
我們從這個蝦頭的部分
剁刀
然後將它切開
至背打開
那我們將這個蝦線剔除
好 這樣子
這蝦子真是大隻啊
沒錯
難怪叫做肥豬蝦
對 它真的是肥豬蝦
因為空間的關係
所以我們就只能在上面先處理
這蝦子其實真的很大隻
對
還有一個是
這個是鍋巴
等一下要用的鍋巴
那這個鍋巴是要先炸過的
鍋巴跟肥豬蝦炸好之後
我們就開鍋煮醬料
那我們先把鍋子燒熱之後
我們先下切好的薑末
然後蒜頭末跟辣椒末
好 然後我們下水
水
對
接下來我們加完水之後呢
我們將這個酒釀一起下下去
就是跟水一起先煮酒釀
對 沒錯
然後番茄醬
這個酒釀蝦它的精髓就是
酒釀跟番茄醬
所以它也是酸酸甜甜的一道菜
還有糖
蝦仁真的很適合這種番茄的口味
對 沒錯
酸酸甜甜的
沒錯
這個是醬油
好 然後這個是辣椒醬
好 那我們就是等它滾
好 那我們融合之後
我們就先將這個醬料倒出
留我們大概所需的量
好
這時候把這個炸好的乾燥蝦放進去
一樣做一個燒製的動作
所以我們要裹上這個醬料
對 所以我們一樣要刀一點芡
要蒸稠一下
對 讓它融過
對 完全地扒上去 附著上去
好 那我們就
來做點勾芡
對 沒錯
好 融合之後呢
我們就可以擺盤
最後撒上一點蔥絲
點綴一下
好 這樣就完成了
對 好
好 所以觀眾朋友看一下
如果你有三個好朋友
要一起小酌一番
我們就準備三隻
保證喫得飽的大蝦
對…
再配一點這個鍋巴
對 這個蝦子又大
又大
又不失禮
對 非常好看又好喫的一道菜
我們謝謝秉毅主廚
對 謝謝
為我們帶來第二道菜
好
