【これなら仕事帰りでも作れそう】唐揚げをもっと気軽に簡単に仕上げた最高のレシピ『出汁唐揚げ』の作り方

こんにちは食事所さです今日もご視聴 いただきありがとうございます今日の レシピは私が日頃からガチで愛用してる 白い控え目の本田さんとのコラボ動画です アのさんいつもありがとうございます実は 日頃から私が原とか旨味とかの話をしてる のをアのさんが見てくださってこの度味の さんの原企画のアンバサダーに主任させて いただくことになりましたなのでより一層 美味しくて原のレシピこちらを発信して いきますのでよろしくお願いしますさて この原本だしを使って作る今日のレピは ガチで1週間口の中から鳥の代わりが ふわって広がるぐらいそれぐらい作を重ね て完成したフライパンの揚げ焼きで作る 出汁唐揚げのレシピです私は昔から唐揚げ はたっぷりの油で作ってくださいそう言っ てましたそれはフライパンで揚げ焼きする とむちゃくちゃ難しいからなんですでも何 度も何度も試作を重ねて本当に簡単ででも めちゃくちゃ美味しいそんな揚げ焼きの レシピが完成したんです衣でしっかりと 旨みを閉じ込めて口の中でじわっとこのお 出しが振りがるこれがもう最高に美味しい んでね必ずこのレシピレパートリーに 加わると思いますそれではカツオのまみも たっぷり詰まった最高の出汁から揚げ調理 スタートそれではまずは材料紹介ですまず は鶏もも肉300gこれで大体2人枚 ぐらいですね300から320ま30 ぐらいこれぐらいのものを1枚用意して おいてくださいそれから今日使う油今日は 米油を使っていきます私は揚げ物をする時 はこういう米油が多いですね料理に深みと かコが加わってくれるので美味しいんです よね普段の調理の時には癖の少ない オリーブオイルを使ってますが開けの時は ねやっぱり米油が私は好きですねそれと 生姜とあとは今日の主役の原本だしですね なぜ原本だしがおすすめなのかって言うと 普通の本だしよりもただ塩分を減らした だけだとどうしても味がボケちゃうんです ねなので鰹節の分量を増やして旨味を強く してるんですそうすることで少ない塩分で も味がはっきりして美味しく感じるんでね これはまさに私が塩分を減らして旨みを 増やすこれと一緒の考え方なんでねなので この原本なし私は普段から愛用してるん ですそうしたら早速下しに移りますまずは 大きめのボールを用意してここに今日の 揉み込むタレこれを仕込んでいきます 味付けすっごいシンプルなんで簡単なん ですよまずは生姜10gこれを すりおろし生姜はチューブでもいいですが やっぱり生の方が風味が段違いですそれに 口に残る生姜の余裕も全然違うんでね できれば生の生姜を使って くださいこれぐらいの生姜の量がお出汁の 旨みを邪魔せずいい脇役としてね存在して くれるのでおすめですよこれより多いとし がって感じになっちゃうんでね全体がそし たらここに薄口醤油大さじ1普通の濃い口 醤油でも同じように作れますがちょっと 醤油の主張が強いんですねなのでもしご 家庭に薄口の醤油があればこっちの方が味 の主張が強くなるのでこちらを使って くださいそれから甘みを加えるための みりんを大さじ 1そして片栗を小さじにここで片栗粉を 入れてる理由は後で詳しくお伝えしますね そして今日の主役現本だしを小さじ 1.5これを入れたらさと混ぜておきます ここでしっかりカツオの旨みを加えてぎっ と濃いいお出汁を作りますこれが今日の 出汁唐揚げの美味しいポイントですそう するとえ唐揚げに出汁どういうことって 思い方もいらっしゃいますよねでも旨味が ギュっと詰まったタレで作るとこのカツオ の旨味とほんのり効いたアクセントの生姜 これと鶏肉の旨みが合わさっても最高の 肉汁になるんでねこれがもうやみつきに なりますよぜひ騙されたと思って作ってみ てくださいしっかり全体に溶ければいい 感じですこれは一旦置いておきますそれで は鶏肉の車折に移ります今日は鶏もも肉1 枚300gぐらいの鶏肉を使っていきます よそしたら鶏肉はまずキッチンペーパーを 使って余分な成分を拭き取ってください ぎゅっと押してですねこの後鶏肉にタレを 揉み込みますがパンパンに水を吸ってる スポンジよりっと絞ったスポンジこっちの 方がタレ染み込みやすいですよねそれに この表面の水分っていうのはどうしても 古くなって臭みとかも出てくるんでね しっかり最初に拭き取ってくださいキュっ て押してですねよよどうしてもねこれ臭み とかになっちゃうんでねよオッケーです よいしょこれぐらいねしっかり水分が出て くるのでこれをしっかり拭き取ってあげ ましょうそしたらここで鶏肉を美味しく する一手間鶏肉をパタンって倒してみると こっちが太ももでこのシュッとなってくる こっちがアキレスけになるんですねこれが ふこれがアキレスけですねでこれ広げて みると人間と一緒でこのアキレスの部分 ここに筋がたくさん入ってるのこれ見え ますかこの白い線ですねこれが全部筋なん ですよでこれは食べてしまうと食感が ゴリッとして美味しくなくなっちゃうので ここで美味しくする人手間包丁の先ここの 部分を使ってこの筋の部分この筋を 断ち切るようにしっかりとプっていきます 断ち切るようにですねザクって聞こえます かブスブスってザクザクってプっていき ます よしっかり断ち切るとですねこの筋も全く 気になんなくなるので大丈夫 です よオッケでそのままですねこの包丁の先を 使ってこのちょっと身の厚いところですね ここもしっかりくすっておきましょう火が 均等に入りやすくなるようにですね オッケーですそしたら全体手で触ってみて 骨や軟骨が残ってないか確かめてみて くださいたまにねこうやっ ていよちょっと大きめに切ります がこれね骨なんです よ聞こえますかガリガリっていうのこれは 軟骨じゃなくて骨なんで食べたらガリって なるんですねでこういうのって手で触って みないと分からないので必ず手で全体を 触っては軟骨が残ってないかチェックして みてくださいで余分な血合いももし取れ たら臭みの元になるので取っておき ましょう よそしたら今日お肉は大きめの6等分に カットしていきますちょっと大きめで 大丈夫なんでねまずは縦半分にカットして いよこれ を全体の大きさがバランス良くなるように 同じぐらいになるように3等分して ください これぐらいかなっていうの で1 箇所2箇所切ってこれでオッケーですね 小さくカットするとどうしても衣の量が 多くなるので脂っぽくなるんですねそれで 大きめにカットした方がお肉の補水性が 高まるので重視に仕上がるんですなので ちょっと大きいんですが6等分にカット するのがおすすめですねでなるべく大きさ を揃えるようにカットしてください オッケーですカットができたはいいよ 先ほど作ったタレこの中に入れていき ましょうよいしょ よいしょオッケーですそしたらこの流れの ままさっきお肉を触った手でしっかりとお 肉にこのタレを揉み込んでください今これ だけのタレがありますよねこれを全部お肉 に吸わせるイメージでしっかり揉み込んで いきましょう よしっかりですね揉み込んでいきますよ このタレがしっかり揉み込むれるとじわっ と口の中に広がる最高な唐揚げになります 少しだけ片栗粉を入れてるのは全体に薄く 衣の膜を作るためですねこの後粉をつけて いきますがもし粉が付いてないところが あるとそこは素揚げになっちゃうんですね そうすると肉汁がだだ漏れになっちゃうん ですよなので全体に薄い衣の膜ができる よう少しだけ片栗粉を入れてるんですね よよそれでこの鰹節の旨みがたっぷり 詰まったお出汁これをね閉じ込めるとね 本当に最高に美味しいんでねもう完成した 時はねものすごい嬉しかったですこれ しっかりギュって揉むとその分入り込んで いくんでねしっかりと揉み込んでください ねよあオッケーです見てくださいしっかり タレがなくなりましたねこれでばっちり ですそうしたらここでポイントこのまま 10分置いて鶏肉を質に戻していきます 鶏肉がキキに冷えてると中まで火が入るの に時間かかって生焼きの原因になります ただでさえ難しい揚げあげがもっと難しく なっちゃうんでねなのでここで10分置い て鶏ニックの思想に戻していきますこの 10分置くのめんどくさいですよね すっごい分かりますでも失敗せず美味しい 唐揚げを作るにはこの10分がすっごく 大事なんですなので一緒に頑張りましょう それでは10分置いていきますその間に さっき使ったまな板こちらを漂白したり 揚げ物の準備を進めていきますねまずは 唐揚げを揚げた後に引き上げるための バットそれと編みあみですねこれで余分の 油が下に落ちてくれるのででカラっと 仕上がりますもしこういうのがない場合 こういうバットお皿にキッチンペーパーを 引いてここで油をしっかりキャッチして くださいじゃないとそこの部分がね べちょべちょになっちゃうんで油でそれ から後で使うキッチンタイマーこれも準備 しておいてくださいこれがないとちょっと 揚げ時間わかんなくなったりしちゃうんで ねで途中で準備するとあやべえタイマー がってなっちゃうので最初に準備しておい てくださいそれからフライパンを用意して ここに今日の油を入れていき ます目安はお肉の半分が浸るぐらいの量 ですね少し多めに入れて くださいオッケーです油の量は後で 突き出しても大丈夫なのでとりあえず全体 に行き当たるぐらい油を入れといて くださいしっかりですねここで油が少な すぎると油の温度が安定しにくくて中まで 火が入りにくいあとは横っちょがカリっと 仕上がらないので横がぶにょっと仕上がっ ちゃうんですよなので必ず半分がつる ぐらいの多めの油を準備してくださいこれ で美味しく仕上がりますんでねそれとバト 用意してここに片栗粉をたっぷり入れて くださいこれたっぷりですよいいよ しっかりねケチらず入れてください いよおこんなもんかなこれぐらいは たっぷり片栗これれてくださいで後から 継ぎ出しもできるのでこれぐらいで最初は 大丈夫ですこの片栗粉がもったいないって 言ってあまりにも少なすぎると片栗粉が ダダになってうまくお肉の全体につかず 失敗しますそれに必要以上のダダがつい ちゃうと今日特に揚げ焼きで作るので水分 が飛ばしきれずペチャッとした仕上がりに なっちゃうんですなのでここはケチらず たっぷり使ってくださいそれではこれは 一旦置いてきます ねオッケーそうしたら10分経つのでお肉 に衣をつけてフライパンに入れていきます さっきタレを揉み込んだお肉これを用意し て見てくださいしっかり入ってますねこれ をここに置いてその横に片栗粉これを置い ておきますでその横ちょま前でも大丈夫 ですよに油を引いたフライパンですねこれ を3つ準備しておいて くださいここまで準備すると1回の流れで スムーズにいけるんでねぜひここまで準備 してからこの流れに入っていきましょう それではきますねこの時必ずトグやお箸を 使ってください手でこうやって入れちゃう とこの手から片栗粉頭になっちゃうんでね 水分でなのでトグかお箸それでお肉を触っ てしっかりタレを入れて皮目から片栗粉に だいぶしてくださいで片栗粉にしっかり つけたらこれをひっくり返します一度 ひっくり返しますよでここで手を使って 片栗粉をお肉の全体にこうやってパタパタ してくっつけますねでこれで薄く全体に コムがついたのでこれをしっかりと叩いて くださいパタパタバタっ て衣はたっぷりつけてしっかり落として くださいこれが美味しいポイントなんでね 失敗しないポイントになりますよたっぷり つけてしっかり落としてください余分な粉 がないようにですねでしっかりとこういう 風にはけたらこれを皮目この皮目を下下に してフライパンにそのまま入れて くださいオッケーですそれでまたお肉を 取る時は必ず1回片栗粉をこうやって 鳴らして平らにしてそこにトンとかお箸を 使って鶏肉を入れていきますでここで手を 使ってやっちゃうとまたダダになっちゃう んでね片栗粉余分な水分加わってなので トグとかお箸を使っ てこうやって入れていきますよでこの時 ちょっとコツがあるんですけど取る時に皮 をですねしっかり伸ばしてください広げて 入れてくださいこれで皮がこうやって キュって縮んだ状態になってると皮が うまく上がらないんでねなので皮を しっかり伸ばしてまコツがいるんですけど ねこうやってしっかり伸ばして伸ばした 状態で粉をつけていきましょう よで両面しっかりけたら今度ですね片栗粉 をしっかりと全面にまぶし てよついてなければもう1回つけてで パタパタパタってしっかり落として くださいね私撮影しながらなんで結構 片栗粉飛び散っちゃってますが皆さんはね こういう深いところでやってもらえれば そんな飛び散ることないんでねちょっと撮 の関係状をねパタパタしちゃってますけど こうやって上の方で皆さんはこう低い ところでパタパタすればそんなにね 飛び散ることもないのででしっかりと パタパタできたらフライパンに並べていき ましょうこの冷たい油から揚げていくのが 今日の揚げ焼きの絶対失敗しなくて最高に 美味しいポイントなんですも正直これ色々 試しました温度系をつけて揚げ焼きにし たりとかあとは油の温度を高くした状態 から揚げていくとか色々試したんですけど 難しすぎてもう本当揚げ焼きやめようかな と思ったぐらい一作しましたねでも ありがたいことに前回唐揚げ作った時も 揚げ焼きで美味しく作りたいっていう コメントすっごいもらったんですよなんで まこれ料理カの意地みたいなもんですね 揚げ焼きで美味しい唐揚げを絶対作りた いっていうでやっとできてもうそん本当 嬉しかったですねお出汁の旨みもしっかり 効いてて最高の唐揚げだっと思いました これブライパンで作るならこれ以上 美味しいのもう自分じゃ作れないって思う ぐらい作してめっちゃ美味しくできました ねいよね余分な衣がつくとその分べちゃっ となりやすいんですよなのでここで しっかりとね落とすのが大事なんですで もし片栗粉ここ少なかったら全然足して 大丈夫なんで多い分にはね何もマイナス ないので無駄になっちゃう以外は しっかり叩いたらまたこの中に入れていき ますこの本だしがすっごいカの旨味がね しっかり出てるんですよなのでこの旨味の ね鶏の旨味とカツの旨みこれが合わさると ねものすごく美味しいんですよ本当じわっ と口の中でお出汁が完成するような感じ ですねこれがね最高なんでね本当にね今日 は鶏肉1枚で26cmのフレイパンで ちょうどいいぐらいなんですよでもしこれ 鶏肉4枚とか5枚で作るんであればそれは ねもう油で揚げた方が絶対に楽だし早い ですあの毎回揚げ焼きするより絶対そっち の方が楽なんでそういう時は無理に 揚げ焼きしなくていいので160°の油で しっかりあげてくれれば大丈夫です 160°の油であげる方法は概要欄に貼っ ておきますのでねそちら参考にしてみて くださいこの片栗粉裁量できますかって コメントたまにもらうんですが基本的には お勧めしてません生で鶏肉触ってますし その金も入ってるんでね食中毒の原因にも なるので基本的には裁量しないでください なのでこれは捨てちゃって大丈夫ですよ それで油の量をしっかり確認してください 半分ぐらいちゃんと使ってますかこれが 半分ぐらい使ってればオッケーなんでね こっちかこっちかオッケーなんでねそれで は準備ができましたので早速調理に移って いき ますそれでは準備ができましたので早速 調理に映っていきます揚げ焼きする時の ポイントね結構あるのでなるべくゆっくり いきます不だな先に進みたいなって方は どんど飼育バで次に進んじゃってください ねそれでは調理に移りますまずはこの 冷たい状態のフライパンパを弱火ですね 必ず弱火弱火にかけて温め ますこの弱火からじっくり火を入れていく のが今日の揚げ焼きの失敗しないポイント になりますなので弱火これ忘れずにですよ 本田さんは去年作り方を全見に行ったん ですよ私そうしたら思った以上にカツオ から作られててカツオ節をペーストにして 甘みとか塩分加えたのが本だしになるん ですこの思ってた以上に成分が活っていう ところが私が安心して使ってるところです ねこれ見てくださいお肉からふつふつ泡が 出てきましたねそうしたらここでこのまま 弱火で4分ゆっくり中間で火を入れていき ますこのゆっくりと冷たい状態から温度 上げていくことで中までしっかり火が入っ てそれにお肉の水分をしっかり補水して くれるんですねパサつかずなのですっごい 重視にし上がるんですよこれがもう最高に 美味しいコツですねでこの4分の間 ちょっと動きあるんでね必ず離れないで くださいねここからね 衣がパリッとするのって水分が飛んでる からなんですよなので皮もしっかり水分 飛ばさないとパリッとし上がらないので 最初皮を下にして始めてるんですね皮の 水分がしっかり飛ぶようにですね皮を重点 的に上げていくそんな感じです ねで残り2分になったら全体を1度 ひっくり返して ください よ全体をですね一度ひっくり返していき ますよよよ でもし油少なかったら必ず足してください ねじゃないと横っちょがねブブになったり あの油がねどうしても焦げちゃったりする んでそこが よなるべく皮目をしっかりとあげて表側は そこまで火を入れないそんな感じがね 美味しく重視に仕上がるポイントなんでね で残り1分になったらもう一度 ひっくり返して皮がを揚げていきますこれ で皮の水分をしっかり飛ばしていきますよ でこちらから中までしっかり火よれていき ます いよで残り1分しっかり揚げていきます よもうねいい香りがしてきますよ唐揚げの 油で上がってるねカツオの香りがしてくる んですよすごいですよねがね美味しいなん でね本当 にいやうまそうお腹空いてきたちょっと お腹グーグーなっちゃってね本当申し訳 ないですなんか入っちゃってたら本当すい ませんでこれ4分もうすぐ経ちますので そうしたら最後にポイントがあり ますいきますよこれ一番大事なとこです から ねオケーそしたらここで1回を中火にして くださいちょっと揚げますよで ひっくり返しながら1分から1分半ぐらい ですね表面をカリっといい感じの揚げ色に 仕上げていきますこれが2度揚げみたいな 効果になるんです最初の弱火でじっくり火 を入れて中まででこの1分でしっかりと外 の水分を飛ばしてカリッと仕上げていく これがもう揚げ焼きのね一番美味しいやり 方だったんです よなので様子を見ながらですねを見ながら 1分から1分半ぐらいしっかりと衣に色を つけて水分を飛ばしていきます [拍手] よカリっと仕上がって美味しくなるんで [拍手] ねくるくる回しちゃっていいんでねそっち の方が水分飛べやすくなってカリっとし やがるん でで [拍手] いあオッケーですねこの辺とかはもう両面 いい感じに仕上がってます見てください しっかり上がってますねそしたらしっかり 油を切ってバッとに入れていってください もう火は止めちゃって大丈夫です ね見てくださいカっと仕上がって美味し そうの伝わりますかしっかり油を切って 入れていきます [拍手] よ よよもう外側もねカリカリで本当に 美味しいですね これ よ大体1分半ぐらいですね中火にしてそう するといい感じに色ついてくるのでまこの 最後引き上げるやつはちょっと時間経っ ちゃうので小さめのやつからですね順に 引き上げてくるのがおすすめですで大きい やつを最後に残しておくとまちょうどいい ですよ見てくださいフライパンであげたと 思えないほどカリカリ で聞こえますかこのカリカリでここで最後 のポイント米で5分このまま置いて肉汁を 安定させつつ唐揚げ屋の中までしっかり 表通していきますこの余熱で休ませるのも 結構大事でそのまま食べちゃうと肉汁が じわって溢れちゃうんですね外にでそれだ ともったいないので肉汁を中にぎゅっと 閉じ込めておくために5分しっかり休ませ てくださいそれでは5分休ませていき ましょうそれでは5分経った唐揚げ中は どうなってるか見てみましょう見て くださいカリカリなの伝わりますか両面 しっかりカリカリなんですさあ緊張の瞬間 切ってみたいと思いますザクっといきます よ 見て くださいしっかり重視これ肉汁見れますか 溢れてるのこれがもう最高に美味しいん です待ちきれないのでお先にいただき ます うん うま見てくださいこの薄ゴムなところが またポイントなんですよねサクサクで軽い 食感になってて肉汁もしですっごい 美味しいですこれそれでは盛り付けていき ますうんう うもフライパンで作ったと思えない最高の 出汁 から揚げ どうぞ 召し上がれそれではいただきますいやあ お腹空いたうまそういただき ます ふ うんうまカオの旨味がしっかり効いていて 濃くないんですがはっきりしてるので味が ボケてなく最高に美味しい です やばいうんうん うんうん やばいうんうん うま うん 最高 うん うん うん今日の家族から美味しいを引き出す ワンフレーズはこの唐揚げお出汁をベース にしてみたのあっさりだけどしっかりまみ があるからとっても美味しいと思うよで 一言言ってみてくださいそうすると美味し いって言ってくれること間違いないんでね このお塩控えめの本だしこちらをお近くの スーパーで買いますのでぜひ手に取って 試してみてくださいめちゃめちゃおすすめ なんでねそれでは今日もいただきました グーですそれではまたお会いしましょう 食事所さでしたこの本だしでぜひ出し から揚げ作ってみてくださいねバイバーイ