正岩風土｜武夷山正巖巖茶為甚麼好的重點淺析

從你接觸鹽茶開始 就有很多概念在困擾著你 然後你就會看到一些網絡上的董哥告訴你 鹽茶都是炒作 那麼它究竟是不是炒作呢 正鹽 半鹽 粥茶是什麼意思 為什麼正鹽就貴 半鹽其次 粥茶便宜 今天我會從一個業餘從業者和愛好者的角度 簡單直觀明瞭地向你介紹清楚 正鹽為什麼好 五一鹽茶分為正鹽或大鹽 半鹽或小鹽 三個化分地區鹽茶的製作方法雖然是一樣的 但是它們出產的品質卻差異懸殊 正鹽一般是指五一山核心地帶 也就是三坑兩澗所出產的茶葉 特點是香高味醇厚 鹽韻非常明顯 品質是最好的 半鹽一般指的是五一山邊緣地帶 地形較高爽容易受旱 土壤的質地不如正鹽 通常出產的茶葉香味平鎮 味道純和 有砂糖味 鹽韻顯露 稍次於正鹽 粥地則是指重溪 九曲溪 黃柏溪兩岸的沖積土 土壤較肥沃 茶葉品質相對較差 香較低沉 味醇厚 但帶有澀味 這裡有一份3D茶園土壤分析及生態條件調查表 可供大家參考 現在你知道了這些概念 並清楚了三種產地的區位差異 那麼為什麼正鹽就好呢 這還需要引入一個新的知識點 向大家介紹一下坑 澗 坑 鹽 洞 峯的地理常識方便理解 坑指的是兩面夾山 一般會有兩個出口 茶樹在坑中生長 澗同樣也是兩面夾山 但是鹽縫當中會有小水溝 茶樹中年在鹽縫當中流出的山前水滋養下成長 坑的意思是指巢穴或者匯聚的地方的意思 所以你就會一下子理解 九龍坑就是龍的巢穴或匯聚的地方 燕子坑就是燕子聚集的地方 而竹坑的意思是竹子匯聚的地方 大體上與坑類似 兩側同樣是峭壁連綿 茶樹藏在幽谷中 但它的山場環境是比較多變的 有些地帶會有溪流 但是有些地帶就沒有 因此即便是同樣生長在坑裡的茶樹 茶葉的風味也會有所差異 鹽指的是時突起而成的山峯山體 以鹽來命名的山場比較開闊且光照充足 土壤條件比較好 這些條件十分有利於茶樹的芳香物質形成 洞形狀是類似於深穴 有著自己獨特的氣候現象 相對來說茶樹生長的環境比較陰涼 峯以峯命名的山場可分為多種類型 有峯頂峯中峯底 一般來說生長在峯頂的茶樹光照充足 多出高香茶 而坑澗茶通常是幽香型的 香氣通常不具有侵略性 但是它的香味會留在水中 我們把它稱之為落水香 鼻息之間會有明顯的香氣穿透 呼吸間會帶有山場的韻味 而如碼頭鹽虎嘯鹽這類的鹽上茶 它們的香氣會非常的飽滿 同時也具備落水香 香氣也會帶有一定的侵略性 我們通常會將這樣的茶稱之為香氣霸道 但你會發現 屬於優質產區的傳統鎮鹽三坑兩建 即島水坑 牛欄坑 惠遠坑 流鄉建 物源建 它們都在這種山谷地貌內 雖然隨著鹽茶商品化加深 所謂的鎮鹽地區劃分越來越廣 但優質鹽茶的生產地貌 也大多可以參考上述的地貌作為範本 現在在知道了這些地貌的基本概念之後 那麼鎮鹽的優點是什麼 非常簡單 三者的土壤肥力和自然條件有著天大的不同 武夷山的師傅和茶農 通常將這種顯著差異稱作小環境 相信你會發出疑問 小環境不都是在整體的武夷山大環境裡嗎 該不會是炒作吧 那我簡單舉一個例子你就懂了 仍然可以看一下剛才這張圖 在鹽茶當中 橙花舒醇是主要香氣成分 土壤當中通過甲鎂的配合適用 可以提高橙花舒醇 橙花醇 雪松醇等香氣物質的含量 這對鹽茶的香氣起著非常非常重要的作用 烏龍茶中 鎂的含量與茶葉品質等級呈顯著的相關 也就是說 鎂的含量越高 茶葉品質也就會更好 那有的朋友就會說了 倒直接往圖裡麪人工幹預 倒鎂不就行了 茶葉品質不就自由了嗎 眾所周知 植物不可能只喫每元素長大 茶樹也是一樣 茶樹生長過程中 關聯最大的三要素其實是 氮、磷、鉀 決定烏龍茶好壞品質的元素是鎂 但施肥並不是活面 面多加水 水多加面這樣的做法是行不通的 大部分施肥都對土壤和植物生長環境 起著長時間作用 這就會導致一個最大影響茶葉品質因素 土壤礦物質元素比例失衡 武夷山鎮鹽產區有非常獨特的茶園管理文化 縱觀鎮鹽 半鹽 周茶的生長環境差異已經一個比一個變化大了 而在這其中還有獨特的茶園管理辦法 對於鎮鹽茶 大部分茶農師傅都追求純天然 施肥的控制非常嚴格 不施肥僅除草是基本 將人為因素影響降低到最小 是一種業內公認的常態 這種獨特的鎮鹽種植文化 正是一種信念和道德品質的堅守 當然還有當地政府管得非常嚴格 畢竟景區生態很重要 而半鹽茶與周茶在人為幹預下就有不同了 這些產區會使情況不同 這就會導致常年偏濕的土壤礦物質元素 在比喻上增多導致失調 各種元素之間的搭配不均 不僅使這些肥料效果不能促進 有時甚至會阻礙茶樹對礦物質元素的吸收利用 而鹽茶的品質差異 是與它的營養元素比例是否協調有直接關係的 但零甲鎂的含量需要達到合理範圍 作用的效果才會更為顯著 那麼這就是鎮鹽茶的優勢 更為天然的土壤礦物質比例 鎮鹽土壤條件更具備優勢 傳統感官審評經驗認為 自然條件影響滋味比較大 而品種與香氣的關係非常密切 每個品種都具有其獨特的品種香 是否具備好的土壤 是茶樹形成明顯品種香氣的關鍵所在 五一鹽茶的土壤質地屬於白鵝級五一層 下部分為石英斑鹽 中部為慄鹽 紅沙鹽 貢鹽 銀灰鹽 和燦利鹽五種相互組成 茶園成土的母鹽多為燦利鹽 由於母鹽的棕紅色外面 常年風雨充實 所以你看到的土壤多為棕色鬆散狀 厚度約一米以上 就鎮鹽半鹽周地的土壤環境而言 鎮鹽的土壤環境多為沙粒土 粒沙瓤土和沙瓤土 對於茶樹生長來說 這種土壤品質上佳 半鹽的土壤環境多為粘瓤土 沙粒土 對茶樹的生長而言 土壤品質稍次 而周地的土壤環境基本都是沙壤 對茶樹的生長來說 土壤品質較差 由於鎮鹽的土壤通氣性好 保水性能也好 加上武夷山掩蔽 能遮蔽太陽光和熱輻射 鎮鹽的空氣濕度也會相對較高 所以鎮鹽產區內的茶樹生長較為緩慢 日照時間也短 便於內含物質積累 那種幽香穿逼而過的獨特口感 正是如此而形成的 半鹽由於土壤質地 氣候 灌溉 耕作的多種因素影響 茶園土壤水分和空氣狀態也在不斷地變化 它的透氣性和空氣相對濕度都不是很好 但由於土層厚 因為土壤質地 水分和空氣相互協調 土壤的酸度 鹽基含量 有機制養分相互協調 這使半鹽產區的茶樹生長適中 而周地是溪流兩岸的沖積沙壤土 土質雖是沙粒土 但飽水飽肥的性能很差 日照時間長 茶樹生長過快 不利於內含物質的積累 因此製作成的茶味純 但湯水寡淡 有澀味 沒有很明顯的鹽韻 那麼本期視頻就到這裡結束了 我們最後再來總結一下 正鹽為什麼會比較好 一得天獨厚 難以複製的地形條件 二自然且嚴格的茶園管理 三更優越的土壤質地 更天然的土壤礦物質比例 這也造就了正鹽茶獨特的口感 還有獨特的香氣 我們不能排除 除了正鹽茶之外 別的產區的茶 也會有非常好喝的茶葉 但是正鹽茶優質茶葉的基數 是遠遠大過其他地方的 咱們下期再見 拜拜