青茶，又名烏龍茶，六大茶類中介於綠茶和紅茶之間，獨具“綠葉紅鑲邊”的葉底特點。

茶葉起源於中國 喝茶的歷史可以追溯到神農氏時期 從古至今 中國人一直都有喝茶的習俗 俗話說 開門七件事 柴米油鹽醬醋茶 對有喝茶習慣的人來說 茶並不是一杯可有可無的飲品 這種散發著清香的熱飲 早已成了生活的一部分 經過數千年的精細栽培 育種和製作工藝的發展 茶葉已經形成了綠茶 紅茶 青茶 黑茶 黃茶 白茶 六大基本類別 在每個大類下面還有諸多細的分類 推陳出新 茶葉的品種數不勝數 今天我們就要單獨來講講青茶 它又被稱為烏龍茶 我們的綠茶 白茶 黃茶 烏龍茶 紅茶和黑茶 這是按照我們的整個加工工藝來分 其中最大的一個標誌性的 區別方式 就是我們的茶多酚的一個氧化程度 其實不同的工藝的話 茶多酚的氧化程度它是不一樣的 比如說咱們綠茶的話 它是不發酵茶 它的氧化程度非常低 然後我們的紅茶 它是全發酵茶 它的氧化程度很高 有達到百分之九十五以上 然後像我們的烏龍茶 今天聊到的烏龍茶呢 它的氧化程度非常寬泛 有的是氧化程度只有百分之三十 比如說我們的鐵觀音 它還很綠 就是這款 它還很綠 就像綠茶一樣 有綠色的葉子 像如果我們發酵程度很高的 比如說我們的大紅袍 或者我們的東方美人 像東方美人的話 它的發酵程度可以達到百分之八十以上 所以它顏色大家可以看得到 它已經很接近紅茶的顏色了 對 很紅褐色了已經是 烏龍茶屬於半發酵茶類 它既具有綠茶的純和乾爽 紅茶的鮮香濃厚 又具有花茶的芬芳幽香 獨具綠葉紅相邊的葉底特點 茶葉泡開後 葉片紅綠相應 十分秀美 我們烏龍茶的茶葉的鮮葉原料 它都會比較粗壯 因為咱們採摘的時間 烏龍茶是比較晚的 需要採摘有一定成熟度 也就是說不是說只採 像我們民用綠茶採芽一芽一葉 不像咱們民前茶葉 不是 它們反而要到四五月份 才採摘幾朵 所以那時候的茶葉都已經是長開了 有一定的成熟度 我們採摘一般是 可能是二三葉的烏龍茶 就長到成熟度有 第二個的話烏龍茶的香氣普遍都很高 對 發現了 不管是咱們的鐵觀音 還是您剛剛喝到的鳳凰丹草 都很香 它的香氣特別高 即使是杯子裡麪茶湯已經喝完了 你再去聞 或者說你把這個杯子再放在桌子上 一會兒你再去聞 都是很香的 對 我們有聞熱香 有聞冷香 特別是我們最後的杯底香 杯底流香特別香 還有頰齒流香也特別香 所有的烏龍茶它都會有 做清這個步驟 這個是所有其他五大茶類沒有的 也是成就烏龍茶 我們這樣子高香 的一個 非常關鍵的一個步驟 咱們把鮮葉採來了以後 先攤晾一會兒 像以前是手工的 在一個大的茶匾上面 用來搖 先搖 這個叫搖青 搖青以後要茶葉和茶葉之間碰撞 把我的葉緣的細胞都 破壞掉 這樣的話 水分能加速 它散失 物質能 加速它的產生 然後再晾一會兒 叫晾青 讓它這個時候 讓茶葉安靜一會兒 讓它葉脈中的水 葉緣散 然後再搖 再晾 它是一個搖青和晾青 不斷反復的一個過程 我們叫做清 搖青晾青放在一起 來回的重複叫做清 對 這個是烏龍茶特有的工藝 明白了 這樣會讓它帶有花香 讓茶葉的花香給散發出來 烏龍茶的品種很多 著名的烏龍茶產品有 五夷鹽茶 鳳凰丹叢 鐵觀音 領頭丹叢 和臺灣高山茶等 不同的烏龍茶 香氣滋味各有特色 例如五夷鹽茶沖泡後 茶湯橙黃清澈 香氣濃鬱清長 滋味厚重 回甘有果味 俗稱有鹽韻 鐵觀音茶沖泡後 香氣高雅如蘭花 有鐵韻 而廣東鳳凰丹叢 領頭丹叢則 天然花香蜜韻持久濃鬱 鮮爽回甘富有山韻 十分耐泡 真可謂三泡四泡 是精華 十泡二十泡 有餘香 我國烏龍茶現在分為四大類 就是按照地域來分的 分別是閩南烏龍 閩北烏龍 廣東烏龍和 臺灣烏龍 也是我國烏龍茶 最主要95%的烏龍茶 都產自這四個地方 特別是我們的福建省 是我們最大的烏龍茶產茶省份 產於福建省的五一鹽茶 是享譽中外的烏龍茶 因為獨特的地理氣候條件 即便是同一種茶樹 在不同的地方也會產生變異 甚至有一鹽一茶 茶各有名的說法 其中大紅袍 是五一鹽茶四大名叢之首 名氣最大 有茶王的美譽 大紅袍條索緊結 色澤綠褐鮮潤 沖泡後湯色清澈艷麗透亮 呈現深橙黃色 入口鹽韻明顯 醇厚甘爽 杯底留香 香味濃長幽遠 在淡淡的炭火味下 還帶著陣陣花香 大紅袍它原來有個傳說 什麼傳說 就是說以前有個秀才 他在進京趕考的路上 經過天心寺的時候 積寒交迫 天心寺的住持看到他 對他施以援手 給了他一定的幫助 讓他進京趕考成功了 他考上了狀元 他又迎娶了公主 當了駙馬 他感恩住持當時對他的幫助 又回到了寺裡來 住持就給了他 當時寺院裡種的茶葉 讓他帶走 他回到了京城以後 皇上的母親生病了 他把這個茶葉貢獻出來 太后喝了這個茶 病就好了 所以皇上就賜給了狀元 一件紅袍 他就回到了天心寺 把紅袍掛在了那棵茶樹上 所以有了一個 大紅袍這樣的一個名字 福建廣東等地的人 都喜歡飲烏龍茶 但閩南人廣東潮汕人 飲烏龍茶最為考究 由於沖泡時頗費功夫 故而被稱為功夫茶 地道的潮州功夫茶 所用的水需山坑石縫水 而火必以橄欖河燒取 罐則用酥罐 茶必選上等烏龍 經過複雜的程式 科學沖泡 使上等烏龍茶特有的色香味 發揮得淋漓盡致 泡烏龍茶的時候 咱們可以先聞一下 它的一個 把我們的泡茶器先溫熱了以後 投茶 然後先聞一下茶葉散發出來的 乾茶的香味 這是一個第一次聞香 然後我們出湯了以後 倒在杯裡 我們喝茶之前要聞一下第二次 它的熱香 然後當我們喝完了這杯茶 然後呢我們再可以聞一下杯底的冷香 不同的製作方式 不同的人文積澱 造就了每種茶葉不同的特性 想喝上一壺好茶 就要沖泡德法 對症下藥 我們也從中國農業科學院茶葉研究所 找到了周志修 國家級技能大師工作室 關於泡茶實驗的成果