紀錄片《川茶》

古往今來,一代代勤勞智慧的四川人創造了燦爛的巴蜀文化,其中獨具特色的川茶文化在歷史長河中歷久彌新,遇見純香。 早上四點,天光未開,彭鎮陽柳河畔的觀音閣茶館已經迎來了第一波茶客。 每天到的最早的茶客往往需要自助泡茶,熟練的燒水裝壺,喝上一杯熱氣騰騰的早茶。 他們有的是環衛工,有的是附近單位的門衛,都是辛苦的早班工。 柳叔叔和趙阿姨每天也這個時候到達茶館,開啟忙碌的一天,做足迎接茶客們的準備工作,授出今天第一杯一元錢的中種茶。 到了早上七點,第二波茶客也攀山而來,他們大多都是老人,是茶館附近的原住居民,茶客們坐在自己幾十年不變的位子上,一待就是一上午。 對老茶客來說,無論生活多麼忙碌,只要泡上這杯茶,心都會安靜下來,喝茶,打牌,擺龍門陣,找鍛煉。 彷彿只有踏進老茶館,茶客們一天的生活纔算真正的開始。 這個房子它年生也比較久,這個年生的話應該是三百多年了。 因為這個茶館它的前面是廟子,這個地方就是廟子,原來是寺廟,叫觀寺。 這個的話,建廟應該是在明朝末年建的廟,所以茶館應該是在明歸初,它就延綿為茶館。 老闆說,老茶館一直沒有正式的招牌,原指觀音閣寺廟相傳有菩薩庇佑,因此一直香火鼎盛,老茶館也因此得名,並延續至今。 如今的老茶館裡,觀音菩薩早已不見蹤影,往來的茶客絡繹不絕,讓這座三開門的川塘屋裡人頭攢動,宛如當年香火鼎盛。 一世居民伴茶客的老成都茶館生活延續了幾個世紀,老茶館的地面已經被來來往往的人踩出坑坑窪窪的水波雲。 泡一杯茶,百年前的時光仍停住於此,中國人認為人生如茶,苦盡甘來。 在中國西南部的四川盆地,向青藏高原過渡的高山峽谷地帶,有一片雲蒸霞味的土地,北川羌族自治縣,屬於亞熱帶季風性濕潤氣候,年均溫度15.7攝氏度,雲霧多,雨量充沛,是難得的茶葉優質產區。 這裡有1600多名古茶園,古茶樹的樹齡大多上百年,孕育出了風味獨特的北川臺子茶。 臺子茶種植的方式比較特殊,不同於大多情況下的成片種植,臺子茶往往選擇間隔一段距離種植一顆,在茶樹之間又種植了其他的農作物,以此抵禦蟲害。 臺子茶取名來自於對茶樹的獨特養護方式,此茶樹每兩年進行一次割臺子的養護,即用鐮刀割掉茂密的葉和樹幹,只保留大概五六十公分高的茶樹幹,等待第二年重新生長,以此採摘更加飽滿和豐富的茶嫩芽。 古茶樹散落在北川縣山中好幾個村落中,竹壩村的村民們正在進行著割臺子和今年臺子茶的最後採摘。 一個人一天四五斤,我們這個茶是百年老茶。 每天傍晚六點左右,茶農們將自己一天採摘的茶葉匯總,根據茶葉粗細分類,再由當地的家庭農場進行收購。 村民們結束了辛勤勞動的一天,在這裡得到了相應的回報。 家庭農場將村民採摘的茶青根據粗細程度,按不同的價格收購,既解決了村民們的生計問題,又使古茶樹的生存得到保障。 初次綻放的茶芽一旦離開茶樹,生命無其終結,然而製茶師傅的雙手可以賦予茶葉新的生命。 手工製茶的第一步是將茶葉均勻地攤放在乾淨的場地上,自然晾乾濾去過多的水分,然後進行殺青,利用高溫殺死青葉中的催化酶使之變軟,保持綠色的同時烘乾掉一部分水分。 經過殺青後,將茶葉置於圓形的鍋底中,雙手揉捻成捲曲狀,緊接著就是茶葉製作過程中烘焙乾燥,蒸發茶葉內多餘水分,慢慢地把茶葉烘乾。 在炒茶的過程中,鍋溫、手法、時間都決定了茶葉最終的品質。 杯水相遇,茶為主演,器為助演,蓋碗茶是四川等地人民的傳統飲茶風俗。 上次我們用的是氣溫高的杯子,可以把蓋子拉開泡茶,溫度就降得很快。如果氣溫高一點,我們可以扛一半,溫度低一點,可以保溫。 我們以前的茶碗它是直筒型的 看吧 到現在的蓋碗你看 它是外展型的 外展型的 所以我們有時你看搞蓋碗啥表演呢 要提蓋碗 它就必須要直筒型的 因爲它內壁也是直的 所以它的蓋碗才咔咔咔它才衝得起來 它不會倒 現在的蓋碗是衝不起來它會倒 稍微衝高點它會滑了 往外滑了 還有呢我們現在這個 茶碗這個蓋子的作用很大的 它是比較哎我們要 正常泡茶我們坐到這 泡茶的時候哎我是這麼蓋到的 就證明我不需要蓄水 哎我在等它濃淡我就喝了 哎哎我們把它拿開對了 鑰匙一看到哦 這個先生需要蓄水了 他就給你蓄水啊 比方我們要走了 我們一般 比方的情況就把這個蓋子拿來 扣在凳子上 哎證明我還要回來 哎如果不扣在凳子上他就不回來了 很多時候他們說這樣子就表示要結賬 哎如果是這樣子放就要吵架了 哎所以說蓋碗它是有它的作用的 隨着歷史的發展 長嘴湖茶藝表演也出現在了四川茶館中 成爲了民俗文化 茶文化的一部分 具有很高的觀賞性和藝術價值 長嘴湖茶藝的動作 也逐漸發展提煉成爲了固定的招式 他一招一式的話他都是有講究的 然後他其實還結合了一個 舞蹈元素在裏面 女孩子的話就可能偏柔一點 男孩子偏硬一點剛一點 就是這樣 然後女女孩子就可能結合一些舞蹈的 動作還有走位啊這樣子 再加上花手的一個動作 除此之外 長嘴湖也具有很高的實用性 沸水在長嘴中流過 自然降低了溫度 水就不會太燙 最適合泡茶 長嘴徐水方便 你站在一個桌子上 狗狗上就可以把所有的水徐完 端嘴呢 就是你要一個一個人的去敬 哦先生徐水 先生徐水 哎對了 要給別人講 徐水是要站在客人的左邊的 不能站在右邊去 因爲客人習慣是用右手端茶杯 你站在左邊 哎他喜歡就會讓你 哎站在右邊去 中間就是揹着手的 哦他是有規矩的 但是用長嘴他就避免了這個問題 很遠一桌子人 哎他就把水徐完了 他就可以走了站一個墊 就能把水徐完 端嘴打不倒 所以各有各的優點 端嘴發茶長嘴徐水 除了專注於茶學的研究 何朝明老師也在不斷的弘揚和傳播 川茶文化 我們的想法呢其實很簡單 就是還是能夠 希望用自己的力 能夠改變一些東西 能夠把四川的茶 可能提高個高度去