知道這些葡萄酒知識，你就進階了。（上）

視頻做了一段時間了 也在網上結交了不少喜歡葡萄酒的朋友 有的非常專業 也教了我不少東西 糾正了不少東西 在這裡一併在此感謝 那還有一些剛剛接觸葡萄酒的朋友 經常會私信我問一些問題 什麼都有 我簡單歸納了一下 問的比較多的 還有就是問的比較有意思的 特意做兩期給大家回答一些 那些老炮們就可以不用看這兩集了 第一個問題就是白葡萄酒需要醒酒嗎 大部分不用 但有的醒一下會更好 首先要明白醒酒的目的 就是讓酒跟空氣接觸 進一步進行氧化 從而降低丹寧和喚醒葡萄酒的那種風味 還有的就是去除沉澱物 白葡萄酒幾乎沒有丹寧和沉澱物 所以醒酒唯一的目的就是突出風味了 大部分白葡萄酒 我們都要喝三到五年之內這種新鮮的 這些不需要醒 需要醒的就是那些老酒 比如老年份的雷斯令 還有老年份的俠鬥利 醒一下風味可能會更突出一點 但不要時間太長 半小時一小時足夠足夠了 而且您需要一邊冰鎮一邊去醒 第二個問題就是喫辣的要喝哪種葡萄酒 問這種問題的一定是和我一樣 不辣不歡的那種 每週不喫個重慶火鍋 渾身都難受 這個問題我只能按照我自己的口味來回答了 咱們中國的辣不僅僅是辣 還有就是香 比如代表的川菜裡面 除了辣椒之外 還有大量的香料 那麼配葡萄酒的時候 你就要考慮這兩種因素 不僅是要去緩解那種辣味 還要平衡 或者怎麼去配合那種香料味 還有就是要保留酒的香氣 所以我推薦冰鎮的濃鬱的酒為首選 比如冰鎮後的半乾的雷斯令 還有濃鬱香氣的羣高漿 紅的也推薦一些 比如微微帶點甜味的濃鬱的酒 比如半乾的premedieval 或者amarlone 還有統陳時間很長的那種 西班牙的哥海納 澳洲的希臘 還有一些桶香比較重的美國酒 但有些人說喝香檳或者起泡酒 其實我不太建議 這種起泡酒就算您冰過之後再喝 它那種泡泡進到嘴裡 會讓您舌頭所感受的辣味 會成立方的那種加倍 第三個問題就是 希臘和舍拉子有哪些不同 剛剛接觸希臘的時候我也搞不太懂 其實從本質上來說這是一種玩意兒 原產是在法國 後來又被澳大利亞發揚光大了一把 只是英文的叫法不同 在澳大利亞和其他一些地方 叫舍拉子或者希拉子 比較有代表性的就是法國羅納河谷 和澳洲 但口味卻大相徑庭 葡萄酒我覺得是七分重三分量 而且葡萄這白人是很容易變異的 雖然它是同根同種 但種到澳大利亞這麼長的時間了 我覺得它從本身來說 應該已經和法國的不太一樣了 但只是口味上不太一樣 東西還是一種東西 那就像麵包和饅頭 其實都是麵粉做的 喝葡萄酒會痛風嗎 這是個醫學問題了 但巧的是我就有痛風 我不是醫生 只能告訴您我知道的一些常識 痛風跟酒的關係 其實酒本身並不能直接引發痛風 但酒精會助長痛風 而且會加重病情 因為我們在代謝酒精的過程中 會產生大量的乳酸 而這種乳酸會抑制你的腎臟 正常排泄尿酸 而且會加快尿酸的結晶 變成那種像什麼一副針一樣的晶體 沉積在我們關節裏 它24小時在你身體裏面扎一紮 讓你痛不欲生 長期的大量的無節制的飲酒 包括葡萄酒就會增加痛風的風險 也會縮短兩次痛風發病的時間 而且一次會比一次加重 所以小酌一情 千萬別酗酒 一旦有了痛風的徵兆 我勸您就趕緊戒酒 您就只看看我這個節目 戒戒禪就得了 暈瓶是什麼 有時候我們經常聽到賣酒的 或者一些帶冒號的那種 特別懂酒的人 說暈瓶這個詞 如果比較熟的朋友 我可能會直接跟他開玩笑 我就會說你這酒不好喝 就是不好喝 別瞎找折 我自己個人的著見是暈瓶 純屬瞎掰 我聽過N次了 說是因為長途運輸之後 這酒會暈瓶 口味會變得打不開會不對 你說你在家裡面放一段時間 可能就變好了 等你發現這個酒它總好不了的時候 你回頭再去找他 要麼那家店關門了 要麼他會給你一堆新的理由 紅葡萄酒所謂的這種口味打不開 只是一些新酒 剛剛裝瓶的時候 還不包括那些只喝新鮮的 葡萄酒的那些酒 因為它要加入二氧化硫 這玩意會一定程度上影響那種酒的 口味的揮發 所以這種酒在出售之前 一定會在酒莊裝瓶之後 再放一段時間再賣 我們會經常看到酒的介紹中 寫到說這個酒桶長多長時間 酒莊內裝瓶又沉釀了多長時間 所以這種問題在酒莊 人家早就為我們解決好了 酒好不好 其實酒不好 其實我怎麼就是不好 要麼就是商家運輸時候保存的不對 要麼就是它本身就不怎麼樣 其實和酒會不會暈車一點關係沒有 所以我覺得暈瓶這種玩意 就乾脆別聽他們去胡扯 下一個問題 正確的葡萄酒品鑒順序是什麼 這是個比較難的問題 尤其是對我這種不太講規矩的人來說 我對任何一瓶 或者是幾瓶葡萄酒放在一起的概念 就特別簡單 就是開了喝 反正喝到最後只剩就是高興了 但您非要說幾瓶特別貴的一起品鑒的話 非要講究個順序 我只能建議您兩點 先淡後濃先酸後甜 起泡酒放最後 白的紅的無所謂 如果反過來的話 淡雅一點的和偏酸一點的酒 再好的也覺得就是垃圾了 特別是起泡酒一上來 開瓶就是香檳 一是容易上頭 二是起泡酒會影響我們的味蕾 那種泡泡 後面的好酒會有點糟勁 但也不必太糾結 一起喝酒的主要目的還是高興 愛怎麼喝 您就怎麼喝 因人而異 醒酒的正確時間 這個是問的最多的 有朋友還發照片問我說 這瓶酒應該醒多長時間 其實每瓶酒都不一樣 不能一概而論 之前我做過一期 專門說醒酒的節目 如果您有興趣的話 往前翻一翻 順便點個贊 謝謝 有的甘紅為什麼還是有些甜 這個以前在一些節目裡面也說過 我們買的甘紅 買的時候幾乎看不到他們的含糖量 而且很多含糖量很低的 你喝起來卻感覺比其他的要甜一點 這種酒您可以注意一下 它一定是酒精度比較高的甘紅 讓您覺得甜的不是糖是酒精 酒精會讓人感覺是一種甜味 紅酒對雪碧真的很土嗎 有些人覺得很土 我覺得一點也不土 這在我們小時候就很流行 年輕的時候 而且很好喝 我覺得很洋氣 也是很節約很聰明的一種喝法 比如不好喝的或者不喜歡的葡萄酒 您直接倒了其實是浪費 對上雪碧或者其他的碳酸飲料 再加點什麼檸檬橘子百香果什麼的 其實不就是很好的一種雞尾酒類的 這種飲料 而且您出國的話會看見歐美滿大街 都喝的那種splitz 其實就是這麼對出來的 我在西西里的淘米娜喝過一種splitz 它是用瓊瑤漿加雪碧加薄荷葉 還有小的那種青檸檬和冰 賣的比普通的splitz還貴 而且還好喝 其實咱們不崇洋媚外的說 這種喝法在人家那就很洋 為什麼到我們這就變得土了 甘紅能不能冰著喝 當然能 一些專門 我們要喝新鮮的這種葡萄酒 稍微冰一下可能會更好喝 比如波士萊新酒 蒙塔奇諾甘紅 內表羅甘紅 還有新西蘭的一些黑皮諾 還有就是waplechella 這些突出比較純粹果香的 我們冰一下 我感覺會比不冰的時候要好一點 但是不要冰太涼 不信您就回去試試 而且國產的白酒和日本的清酒 都能冰著喝 甘紅為什麼不能 釀酒的人都在不斷的這種打破常規 我們喝酒的人也就別太教條了 時間問題這一集先說這麼多 希望這些回答對您有一點點用 我說的不對的地方 您多做自我批評 下一集咱們繼續