ガテン系ご用達！地元客に愛される西成とんかつ屋の朝に密着！

阪堺電気軌道阪堺線 天神ノ森 とんかつ一番 天神ノ森店 大阪府大阪市西成区天神ノ森2-1-21 営業時間 11:00 - 15:00 L.O. 14:30 16:00 - 20:00 L.O. 19:30 定休日：木曜日 住宅街にある美味しいと評判のとんかつ屋さんです 芸能人の方も多く訪れています とんかつにかけるデミグラスソースやポン酢なども手作りで、ソースを使った鉄板料理も隠れた人気メニュー 店主の平高さん （お父様の跡を継ぎ、お仕事をしながら店長としてお店で働いています） 有名な老舗とんかつ店「とんかつ一番」で修業された祖父が始められたお店だそうです 当時からの手作りの味を守り、デミグラスソースやポン酢なども店内で手作りしています とんかつなどに添えられるスパゲッティに使うソースも手作りしていて、それらが味わえる鉄板焼きステーキなども人気メニューです 赤だしのお味噌汁の出汁をとっています 昔ながらの老舗のお店で、長年働くベテランスタッフと若いスタッフが協力して料理を作っています 「あ、薬味切るんだった！」 「じゃあ、これお任せします」 平高さんは、他にも勤めながらWワークで店長を務めており多忙な毎日です お店のことは、ベテランスタッフの方に教わりながら少しずつできるようになってきたとのこと 和やかな雰囲気の中、朝の仕込みが続きます お店自慢の手作りソース 「お願いします」 お互いに声を掛け合いながら作業をすすめます 「おはようございます」 （八百屋さんとの交渉や対応も平高さんのお仕事です） 丁寧に灰汁をとる ランチセットの薬味を準備 テイクアウト注文の巻きずし作りが始まります 酢飯を作る （とんかつの巻き寿司は、事前予約が必要です） これでお昼の忙しい時間にもサッと準備できます とんかつを揚げる さくさくに揚がったとんかつ 巻きずしにする為、ソースをかけます 海苔をおき、お米を平に伸ばして置く 大葉を置く とんかつを置き、ゴマをふりかける ケチャップとマヨネーズを少し 「これで出来上がり!」 「予約限定のメニューです」 とんかつの巻き寿司はリピーターさんも多いそうです 添え物のスパゲッティを作る 温めたフライパンに玉ねぎのスライスを投入 茹でて置いたパスタを入れる 手作りのトマトソースをたっぷり入れる 塩を加える 「これで出来上がりです」 海老のしっぽの先端を切り落とし、背ワタを取りのぞく ジャガイモの下茹で 「なんか、前の通り誰も人が通ってないわ」 「今日は暇かもしれない」 大根おろし もみじおろし（大根おろしに唐辛子が入った薬味） 11:00 開店です （実はデカ盛りメニューもあります） 「お肉が１ｋｇあるとんかつのメニューです。２人で食べるのが普通ですね」 「こんな大きなお肉の塊が３個はいってます」 「これを１人で食べてた人もいましたよ」 「１人でご飯２杯食べて、肉１ｋｇも全部食べてましたよ」」 「いらっしゃいませ」 「お1人様ですか？」 「テイクアウトです」 「決まりました？他人丼ですか」 （他人丼とは、数量限定の平日ランチメニュー） エビフライととんかつを揚げる デミグラスソースをかける 平日ランチ限定 他人丼 赤だし これはランチセットのプレートです スタッフ同士で声を掛け合い、和やかな営業時間です このランチセットは数量限定のためお客さんの注文が次々と入っていました 「どうもありがとうございました。おおきに」 「こんだけ食べたらお腹いっぱいになるな」 （ご飯大盛りです） ごはん３つ大盛り注文です 「２５０ｇのとんかつセット３つの注文ですね」 「ヒレカツの２００ｇのセットが先に出来上がります」 スタッフ同士声を掛け合い、揚げ物ができる順番にプレートをセットして温かいうちにお客さんに提供します １枚２５０ｇのとんかつです 250gのとんかつは注文を受けてから切り出し、調理します とんかつセット 「はい、どうぞ」 セットには朝作ったスパゲッティが添えられています ヒレ肉 ヒレカツ 平日ランチ限定の横綱セット ソースとんかつ＆ヒレとんかつ、豚汁、ご飯、漬物のセット 賄のかつ丼（お店のメニューにはありません） 「海苔ちぎって乗せて食べると美味しいよ」 満席の店内 「次７番テーブルの横綱セットのお客様の豚汁を温めてます」 料理が出る順番に合わせて声を掛け合いながら調理を進めています 「横綱セットです」 250ｇのとんかつセットを注文されたお客様 「友達から、とんかつ食べてるところ見たよって連絡くるんじゃない？」 ステーキを焼く 熱々の鉄板の上にのせて完成です ステーキセット 平日ランチ 数量限定の他人丼