【酒乾貨】不可錯過的小眾烈酒：雅文邑

哈嘍兄弟們大家好 歡迎來到年輕人的喝酒頻道 今天又是我們酒類乾貨科普的時間 我是你們的UP主 新疆雄銀小彎彎 那麼近幾年有很多的威士忌愛好者 包括收藏家 大家都在思考一個問題 好的威士忌單統資源到底都去了哪裏 那麼今天如果說你想找到一桶色香味俱全的威士忌 這個操作可以說是一年比一年更加的難搞 那麼在優質威士忌單統資源越來越稀少的今天 有很多的獨立裝瓶商 包括一些進階的威士忌玩家 他們逐漸會把目光投向了威士忌之外的寶藏市場 那麼比如說他們會關注單統的朗姆酒 包括今天的視頻主角亞文藝 其實在法國有一句諺語 他們說聰明的法國人把最好的甘意出口給了全世界 但是他們卻會把最好的亞文藝留給自己 那麼根據今天的不完全的資料統計 現在每年全世界威士忌的年產量大概有15億瓶左右 甘意有1.8億瓶 但是到了亞文藝這邊 每年的產出僅僅只有600萬左右 那麼所以說亞文藝和上述的兩個硬通貨的烈酒相比起來 它的產量包括普及度可以說是一個非常小衆的產品 但是請你不要去小看亞文藝烈酒品類 雖然說在我們中國的消費者沒有幾個懂亞文藝的 但是在國際市場現在這種小衆的白糧地 它已經成爲了逼格還有品質的代表 那麼趁現在還沒有大批人去炒作價格的時候 我們今天趕緊來入坑瞭解一下關於它的乾貨知識 說到亞文藝 我覺得首先有必要去稍微科普一下它的近親甘意 其實甘意是咱們最早打開中國高端洋酒市場的一個品位 一說到甘意 我相信很多中國的消費者跟我一樣 咱們心裏面首先出現的形容詞 就是例如高貴豪華奢華之類的詞彙 那麼因爲像咱們中國夜店裏面 動輒上萬億瓶 甚至可能是十幾萬億瓶的 像這些路易十三 孫寧史理茶 對不對 還有馬迪利XO 那麼等等這些在我們中國消費者心裏面小浪浪的品牌 它其實都是屬於甘意的類別 那麼簡單來說 甘意它其實是法國的一個地名 在甘意這個地區符合相關法律法規要求 徵留出來的葡萄白蘭地 纔可以叫做甘意Cognac 那麼同樣咱們今天視頻的主角亞文藝 Armania它也是法國的一個地名 那麼關於亞文藝的釀酒標準 在當地同樣也有着非常嚴肅的法律法規去監督 亞文藝和甘意一樣 它都屬於白蘭地的種類 那麼廣義通俗來說 以水果作爲發酵原料 他們的這種蒸餾烈酒 都可以稱作爲白蘭地 那麼白蘭地和威士忌有一些不同之處 首先就是這兩個酒它用到的原料不一樣 威士忌大多數用到的穀物 但是白蘭地常見的原料除了葡萄之外 還有像蘋果 梨子 櫻桃 等等這一類水果的產品 我們今天視頻的主角亞文藝 它的地理位置是處在法國西南部的新藏地帶 它離我們大明頂頂的波爾多地區 有大概120公里的路程 同時它的地理方位在甘意區的東南方向 那麼亞文藝它和威士忌一樣 它也是有產區之分的 咱們從西向東來講 它分別是巴爾阿克瑪利亞 下亞文語區 還有戴納哈茨 以及奧阿克瑪利亞 上亞文語區 那麼有很多專家認爲 這個分土它同樣在亞文藝的釀造過程當中 起到了很大的作用 那麼專家認爲不同的土壤 不同的氣候 它可以讓每個產區不同的亞文藝 它的美酒風格都各不相同 其實在歷史上曾經發生過一次天災 那麼當時有一種從美洲入侵的一種害蟲 叫做丁劉亞蟲 那麼這種害蟲 它當時毀掉了大量的處於甘意地區的葡萄園 同時也對亞文藝地區 造成了一定的毀滅性的影響 那麼這個災難事件 它甚至在後來影響到了未來法國白糧地的風格走向 那麼爲什麼這樣說呢 因爲重災過後 本來在甘意地區流行種植的一種叫做白富爾的葡萄 它太過於嬌氣了 不中用 那麼逐漸被一種更加頑強抗乾的白玉尼葡萄所替代 那麼在亞文藝的真正工藝裏面 除了會運用到白玉尼這種葡萄之外 也會運用到巴克葡萄 在這裏給大家插播一個關於葡萄品種的冷知識 我們在前文提到的頑強抗乾白玉尼 它雖然不容易受到自然災害的影響 同時也在亞文藝徵流的時候被廣泛的運用選擇 但是在徵流之前的白玉尼葡萄酒 它的酸度比較高 非常的解膩 它特別適合去搭配這種油脂含量比較高的法國大菜 所以在法國當地大多數的米其林法餐 它都會去選用亞文藝區產的葡萄酒來做餐酒搭配 其實除了白玉尼葡萄酒之外 亞文藝區的哥隆白葡萄酒更加受到歡迎 不過亞文藝的獨特風格 它不僅僅是來自於特殊的葡萄品種 它其中的徵流工藝也獨具特色 那麼接下來我們將一起來慢慢的分析 關注咱們年輕人的喝酒頻道 我們將會學習到從未接觸過的印和酒類乾貨知識 那麼如果說你有學到請在彈幕摳出來印和兩個字 我們將抽取一位幸運觀衆 去贈送我們視頻最後評測的大酒 該來的印和總是會來 說到亞文藝的徵流工藝 我覺得首先來給大家科普一下徵流的意義 我們爲什麼要去徵流 那麼徵流它其實是爲了從酒精度數較低的液體裏面 去提升到更多的酒精 爲了達到這個目的 加熱是一個非常不錯的辦法 那麼酒精的廢點它其實是低於水的廢點了 在加熱的過程當中 酒精會率先蒸發到冷凝器裏面 那麼剩下的還有什麼呢 剩下的就是廢點更高的水分 還有雜質等等一些我們不想要的東西 它被留在了徵流器的底部等待排除 但是如果說我們只有高純度的酒精 它的口感其實是非常無聊的 因爲高純度的酒精它只有灼燒感 脫水感以及一點點酒精帶來的微甜 所以說一個好的徵流酒它不僅僅需要純酒精的支持 那麼同時它還需要一部分 就是酒精一起被蒸發冷凝的 風類物質 紙類物質來給它們提供香氣 那麼換個角度來思考 徵流的次數越多 其實得到了這個產品它的酒精度它就會越高 但是同時殘留的豐銳物質就會越少 我們今天的這個視頻的主角亞紋藝 那麼現代的亞紋藝大多數在工藝上面 它只用了一次徵流 所以說亞紋藝在出流的時候 會得到相對較低的酒精度數 亞紋藝的生產者們 他們有一種特殊的連續式鑄創徵流器 那麼這種徵流器它徵流出來的酒液 它僅僅只有52度到60度之間 整體的風格是既濃烈又奔放 同時富含了更多的風味物質 因爲亞紋藝總體的產量非常少 所以說很多生產者 他並不具備購買徵流器的經濟實力 所以說當地就想出了一種共享徵流器的方案 這種特殊的鑄創徵流器 它被安裝在了一種帶有軲轆的板車上面 挨家挨戶的輪番使用 一戶用完之後再去租給下一戶 它就成爲了亞紋藝生產者他們手中的寶貝 同樣是法國產的白蘭地 那麼在科普的最後 爲了加深大家對於亞紋藝的瞭解 我們最後再來對比一下 干邑還有亞紋藝的區別 那麼首先我們上面有提到過 干邑它大多數是兩次徵流 但是亞紋藝大多數是一次徵流 在葡萄品種的選擇上面 干邑它幾乎只會用兩種葡萄 但是亞紋藝有時候卻混搭了十種 在成年的方面 干邑選用的木頭大多數是來自於利姆贊森林 但是亞紋藝除了會使用利姆贊森林項目之外 還有一種獨特的本地嘎斯哥尼項目 OK那麼視頻的最後好哥們上線 我們一起來雲品鑑一款超級稀有的小衆高端亞紋藝 那麼這一瓶它是來自於日本杏侖屋 SINANOYA 還有日本知名酒吧BOBA做的一個聯合裝品 它是一個單筒IB的高年份亞紋藝 那麼首先我來說一下杏侖屋這個品牌 我覺得這個IB品牌是我們所有愛好者在進階的路上 絕對不可以錯過的一個獨立裝品商 那麼杏侖屋它本身是日本本土的一個大型的酒類連鎖商店 它自己的業務除了進口食品之外 也會做一些獨立裝品 那麼它也會進口一些不同種類的烈酒 現在杏侖屋它在烈酒領域的作品不僅僅有蘇格蘭威士忌 同時還包含了艾爾蘭威士忌也做朗姆酒 同時也會有一些Berlanti這樣的產品 雖然說今年杏侖屋它的核心人員 它的結構發生了一定的變化 但是在過去的十年時間裏面 杏侖屋作爲一個IB的品牌 它受到了烈酒市場的一致認可 在這個獨立裝品的事業裏面 打過了很多次非常漂亮的戰役 SINANOYA它同時也是在日本本土非常具有影響力 那麼它和當地的很多知名的酒吧 都有着非常緊密的合作關係 比如說這一瓶聯名的日本BOBA 真的是所謂的強強聯合 BOBA它是位於日本的北海道 那麼他們除了自己會收入一些頂級威士忌之外 他們BOBA最大的特色 就是他們有不可思議的小衆烈酒庫存 比如說他們會有很多老的好喝的甘意 雅文意也會有GRAPA卡爾多斯 等等這些稍微小衆一些的產品 那麼這一瓶知名的獨立裝品品牌 聯名了知名的小衆烈酒酒吧 我們可想而知 它選出來的產品一定不會讓我們失望 OK我們來看一下手上的這一杯 來自於1968年掙油的超級雅文意 那麼它在裝瓶的時候 已經有了足足50年的成年的歷史 那麼其實讓我說雅文意和威士忌 它在容器上面有什麼區別呢 是雅文意它會多了一些酸度的表達 通過它的花香會更加的富裕 但是雅文意卻沒有威士忌那種貓體麥芽的感覺 同時雅文意裏面也不會出現泥米味 包括煙燻的風味 OK那麼這一隻成年的這麼久的雅文意 我剛纔聞了一下 它有着非常活躍的核桃的香氣 那麼同時可以聞出來一些美妙的硫化物 它所帶來的這種皮革的氣息 通過細聞一下 它還會有比較突出的巧克力的氣味 這個甘草的草本味以及一些菸草的味道 那麼我們常喝威士忌的愛好者 我們都知道橡木桶給了威士忌顏色還有風味 但是雅文意它多數會使用老桶進行成年 其實這個桶越老 它能喫進去的風味就越少 那麼再加上咱們雅文意 它本身採用的一次蒸餾的這個工藝 所以說雅文意和威士忌還是有些不一樣的 我們在雅文意這個領域討論風味的話題的這個時候 其實雅文意的原材料的影響會比桶橙來的更多一些 這一款50年的雅文意 它嚐起來這個口感是它的丹尼 既圓潤又飽滿 那麼同時它會有一些無花果 包括像這個核桃杏仁 這個類乾果類的一個味道 那麼它整體的口感和我之前描述的這個香氣 達成了一個完美的平衡 同時它的尾韻拉的這個時間也是足夠的長 ok 兄弟們 在雅文意被大多數人所瞭解差不多之前 我們今天頻道提前給大家做了一個簡單的科普 其實高年份的雅文意 它相對來說並沒有那麼貴 比如說你今天想給自己的老伴送一個生日年份的酒 如果說你想送葡萄酒的話 它幾乎找不到特別高年份的 那麼威士忌和這個干邑 它的高年份又太貴 剩下的家鄉型葡萄酒 很多咱們中國人都喝不慣 但是雅文意它在高年份的這個烈酒領域裏面 它是真的既實惠又划算 那麼大家既然來到了年輕人的喝酒頻道 咱們就來去玩一點和別人不一樣的東西 烈酒世界千千萬萬個店裏喝一半 ok 那麼這一期的視頻就到此結束了 如果說你喜歡我的頻道 別忘了關注並且三連 我們最後再次感謝一下 北京威士忌開給我們提供的室內拍攝場景 給大家彈幕扣出來感謝兩個字 那麼在北京想喝進階雅文意的朋友 也可以來這邊做客 感謝大家我們下期再見 謝謝你們拜拜