蟬鳴餐廳，跌跌撞撞的開了129年的小啤酒館兒？！！【守護法蘭西S03E45】

這是一家有著129年歷史的餐廳 位於法國西部的海濱城市南特 餐廳的名字叫La Cigale 法語叫Gilets 歡迎光臨 謝謝您 來快進去 外面都冷啊 您好 歡迎光臨 想來Gilets餐廳喫飯 如果沒有預約的話 是肯定要等位置的 可今天又是個禮拜五 不好說時間 大概呢 我也不蒙您啊 今天時間肯定短不了 沒事 我等著 只要能喫什麼就行 謝謝您理解啊 等位人很多 但大家都很有耐心 你們有7位 好lucky 再來一位就能湊兩爪麻將了 主意到了 您一會兒一定要多喫點 謝謝啊 您呢不用客氣 這位是這個餐廳的總經理 弗雷德裏克·德豐丹 他在這家叫Gilets的餐廳 已經工作了32年了 這家餐廳有100多張桌子 平均每天可以接待800多名顧客 峯值的時候可以接待超過1000名顧客 是整個南特市乃至全法國 最久富盛名的餐廳之一 歡迎光臨 今天等候時間可能會有點長 您好 您叫我 對 就問時間 理解 我也想告訴您具體時間 但今天情況確實比較特殊 人比較多 全大夥傍著 您怎麼不限制點顧客人數呢 以為就不應該限制 那麼幹它沒有道理 你意思是說不讓人進嗎 對呀 大夥大老遠來了 衝著你的牌子想過來喫頓飯 不解怠人家還把人家轟走 這不叫買不到 來您幾位請坐 祝您幾位閨蜜喫好喝好 姑娘您好 來這喫飯的 有些是剛剛從對面劇院 看完演出出來的好閨蜜們 有些是來搞對象的 還有些是給家裡人來過生日的 祝你生日快樂 每天來這裡用餐的 還會有大量的遊客 吸引他們的 不僅僅是美味的菜餚 而更多時候 人們會把注意力 放到它精美的裝飾上 這座建築是當地19世紀末 新藝術風格的傑出代表 基裏爾作為餐廳的名字 出自於寓言故事 留神 基裏爾在法國文化中 所代表的就是享樂主義 眼肉牛排三分熟 豬大腸做的特羅瓦香腸 法式大蝸牛 以及像生餃子餡一樣的達納牛排 這裡提供最純正的法餐 現在要一個減三倍 丁丁後勤 我來 餐廳營業的時候 後廚會有18名廚師共同工作 由於這是一家小酒館 所以它的營業時間非常長 後廚會從早上7點半 忙到凌晨2點鐘 12桌五份翡麗配薯條 可以拿走了 這家餐廳的用餐環境非常獨特 作為一家有著近130年歷史的小酒館 它背後有哪些有趣的故事呢 現在我們就來一探究竟 1895年 正是法國經濟高速發展的一個年代 三個南特本地人合夥盤下了一個布料店 並把它改建成了一個餐廳 很快 這個小酒館就成了當地有錢人聚會的場所 在富豪們喝酒享樂的同時 也會有一些年輕貌美 風姿綽約的女士們 遊走一期間 將這些有錢人玩弄於鼓掌之上 世人們給他們一個綽號叫知了 到了1960年代 這家餐廳在經營上遇到了危機 老闆也是有病亂投醫 在餐廳裏嘗試去開設自助餐 又在裏面裝上了彈珠遊戲機 甚至是保齡球道 就差幾張抬球桌了 那保齡球道啊 就在這兒 後來吧 就這幾位坐在這兒 您幾位知道嗎 這以前是保齡球館 這位是老闆雅尼克 1982年的時候 當時29歲的他 買下了這家小餐廳 在此之前 他一直從事的是 家族財富辦公室的工作 從來沒有任何餐飲行業的從業經驗 他買下這家餐館的目的 是想把它恢復到 19世紀最初的樣子 這家是個啤酒館 應該要傳統的服務 服務員 穿著服作 也得按照19世紀末的樣子來 菜品也得回復當時的菜 比我想的要快 幾樓這個餐廳 前後沒用幾個月 卻恢復到了該有的樣子 很快 當時這家就有著 近百年歷史小餐廳 光榮復興的消息 傳遍了全法 來你看 雅克希拉剋 還有總理洛斯塔 還有咱馬局長 對各位轉業的服務 我致以由衷的感謝 菜本像 馬手可滿意 這個奧斯卡影帝豆芽蛋 擂的是亞歷山大爛米 還有一個沒認出來 後來知道是艾爾伯龐蒂勒 一提這些事我都會激動 還有這個大鼻子情聖德帕迪 還差個根兒 當時點了我牛 鑰鎖先上菜賣 直接奔廚房了 站在廚子身上喫我牛 坐著一盤喫一盤 就喫我牛 我都傻了 後來發現原來是給我們演喜劇呢 這家餐廳從早上七點半開門 會一直經營到深夜 全年365天 從不休息 而他的服務員隊伍 足有50人之多 二姐早啊 早 艾斯戴拉·賈內特 是這家餐廳的大堂經理之一 今天是他的大白班 要工作10個小時 工作期間還得穿著高跟鞋 我覺得能在這樣一個餐廳工作 很榮幸 四個擁譽 顧客也友好 就這古服穿的太板上了 高跟鞋還好 習慣了對吧 這邊這兒 也是個伎倆 只有競敵一級的人才佩戴 這樣客人老遠就能知道 誰是管事的 開會去 這位28歲的艾斯戴拉 是這個餐廳自1895年開業以來的 第一位女性大堂經理 在法國餐廳服務員 是個非常辛苦的崗位 能走到這一步的女性 都是付出了巨大的努力 歡迎致電進入餐廳 您好 在過去他當經理的這三年中 他主要負責三餐 分別是餐廳的早餐 午餐 和下午茶 他這個班組共有10名服務員 服務員一會兒就來 我就在旁邊 有事您叫我 這段裡邊去 帶幾個虎毛出來 在這兒他很受服務員們的尊重 都動起來啊 別站著 過來這邊慶一下 都來了啊 坐 歡迎致電進入餐廳 您好 老賈王先生 六位有在嗎 有請 請跟我來 現在到了午餐的用餐高峯了 門口有很多人在排隊 您好 歡迎光臨吉里 艾斯戴爾忙著給他們安排座位 接管 他的任務就是用最快的速度 讓客人就座 歡迎光臨吉里餐廳 在用餐高峯的三個小時內 每一個位子 要至少接待兩到三名顧客 您現在排隊最早兩點 沒有位子 如果今天晚餐時間 對 我們也不想啊 裡面就這樣 得 兩點以前沒地兒了 滿了 今天算滿了 好的嘛 挺棒的 這屬於餐廳滿負荷運轉 這好事 對 就像您說的 可以把一個菜放倆碟裡 上次是喫不了多少 姐沒問題 謝謝稍等啊 現在已經有130名顧客 下完訂單了 現在壓力給到了廚房 一個胡椒烤主排 我來 還有 兩半熟鵝肝 訂單間隔約15秒 草木鬥白魚 我來領導 四桶 好像看錯了 廚房在一樓 地下一地下二 一共三層 這兒的大boss 是主廚安東萬 他在這兒已經工作了十多年了 從六年前開始 他成為了雞肉餐廳的主廚 好了煮菜 這座廚房的餐廳面積非常小 即便這樣 他們每餐也可以共用400道菜 那麼這麼小的地方 為什麼可以做這麼多的事呢 那是因為這三層廚房的每一個角落 都被利用了起來 這個小區域也在地下室裡 只有5平米左右 是用來洗菜和切魚的 這個整個泡麵 還得把它浸透了 這裡是地下二層 屬於餐廳的甜點區 在這裡幾位師傅 每天要製作超過500個甜品 安東萬所在的廚房在一樓 只有10平米大小 他自己負責的這個區域 只負責做熱菜 看看生鍋裡還有水嗎 有 就在熱菜廚房的正對面 還有一個區域 主廚安東萬一抬眼 就能看到裡面是否有什麼情況 這裡便是涼菜和頭盤的廚房 我從我見上來 最多也就能看看大概齊 能幹是不是太厚了 但是炸炸牛肉鹹不鹹 這問題我就不好說了 那您會在這幾個廚房之間 來回轉悠轉悠嗎 這不可能 沒戲 這做不到 完全做不到 像法國的這種小酒館菜 在工序上一般都會比較簡單 一條豬結腸做成的香腸 幾粒土豆一個小菜 再澆上點醬汁 這就是一道菜了 做主廚最核心的技能就是經驗 這樣一道問題時 才能在第一時間做出快速的處理 就比如今天客人點菜的偏好 今天有好多人 都點了這個店的招牌鯛魚 很快鯛魚就賣完了 黃令大廚說 小魚賣完了 換別的魚吧 收到 小魚說大廚賣完了 換別的魚吧 來了辛苦了 今天餐廳主推的三種魚 都是一個價格 17歐元一份 但這個時候有個問題 就是有些客人已經下過訂單了 跟客人解釋一下 好 腿黏魚吧 今天黏魚個頭不小 好老大 這個黏魚啊 客人肯定喜歡 這個玩意是我的拿手菜 老大 能逼 客人要黏魚 沒問題啊 好換得好 尼果 12個換黏魚 OK 黏魚多好 芝麻釣魚 大娘 您等我來 此時在大堂裡 您幾位 艾斯戴拉遇到了一個小問題 那個現在是整沒有 總經理命令她 現在無論如何要擠出一張桌子來 他們的一位老客戶 當地的一名律師 要和他的老婆 馬上過來共進午餐 桌子都沒有 椅子也沒有了 萬丈傘 5分鐘以後 律師夫婦來了 我有個預定 對知道 總經理打電話了 他說不一定有位子 他說沒錯 他辦法都是人想出來的 不行我們可以站著喫 對這也是個折 我在牀後面給您安排了個位子 這行哈 別說累了 您甭客氣 在法國像這樣的小酒館裡 總是嘰嘰嚓嚓的 手套盒子放一下 藏個兒去 那個架子別老單獨放啊 趕緊趕緊 不然聽見了 要給一個過生日的客人 一個小小的驚喜 3 4 祝你生日快樂 大半年生日來著 4了 他頭回打開鍋生日12歲 現在才24了 為啥每回都來介紹呢 不上介紹上哪 這是全南特最好的飯館了 我們就來介紹 艾斯戴爾工作的核心 就是要維護客戶的滿意度 一個月內如果零投訴的話 他是有獎金的 想好了嗎 還沒有 零投訴獎金是在他預約稅後 淨收入2300歐元的基礎上 再額外增加100歐元 哎 把那個4 6個小禮品 但作為大堂經理 他是沒有小費收入的 您給的費小費嗎 經理不分 服務員有 我們有 以前有過 像歐洲絕大部分餐廳一樣 這家餐廳的小費也是不強制的 可服務員們積極熱情的服務態度 會給客人留下很好的印象 所以大家基本都能收到小費 多到每個月能拿到500多歐元 恭喜你又度過了元氣滿滿的一天 太棒了 現在是晚上5點半鐘 總經理來接手晚班了 早點休息辛苦了 再見經理 祝你晚上一切順利 現在艾斯戴拉 終於可以脫下她的高跟鞋了 今天艾斯戴拉和另一位大堂經理凱文 一起下了班 他們每天都會看看 這一天他們走了多少步 你多少步 就差一點 三萬 我才一萬三 手機壞了 你手機沒放腎上吧 放了 我估計手機可能點壞了 你不可能比我少 肯定的 你腿短 你這話怎麼像罵人呢 累死了 真的 活活累死 我那跳舞 那個不累 幹這個主要是累死 意思不一樣 各種亂七八糟的事 下邊不想了 我現在不想找任何腦子 他們在一起工作的時候 就像練坦克一樣 滾滾向前 永不停歇 這個時候晚餐的高峯來了 後廚也換完班了 正忙的不可開交 總經理弗雷德裏克這邊剛上班 就遇到了一個小小的插曲 臨街一面一扇窗戶上的玻璃 就在一對顧客的眼前掉了下來 掉落的玻璃還砸到了一個杯子 好在是沒有人受傷 尼古你稍微給我換一下 哎您別颳了 別刮到手 一會兒我們弄 這種事並不罕見 餐廳裡備了很多玻璃 反正都是古董了 有時候會掉 帶妮子了哈 帶了經理 趕緊走啊 但是有一個問題 這塊玻璃好像有點小 服務員尼古拉只能再用別的東西 給它補一下 看您的手法 是專業學過打玻璃吧 不是我打巴薩的 那玻璃可是少一盒 這不合適啊 差一塊麻將牌 尼古比著點右邊 使勁使勁 好活 能給我們換一桌嗎 現在真沒地兒了 這個只能 救活到明天早晨 再找人把玻璃換了 這種小問題出現的多嗎 只有想不到沒有遇不到 這小飯館有一天不出問題 這是不正常的事 這裡坐著一家五口 他們專門開了一千多公里的車 就為了來這喫頓飯 這些引導而來的客人 是瑪麗亞夫婦和他們的三個孩子 他們來自西班牙南部的城市 墨爾西亞 這一家第一次來這喫飯 是九年前的時候 看 看就是他 他小時候 彪化不打吧 第一次來的時候 他們家就徹底的愛上了這家餐廳 來你再看這個 這個是三年前 這孩子學習可好了 他爹就跟他說 靠外省 你要是還能弄到年紀第一 人家都還帶你來法國 結果他還真爭氣 他又靠了個年紀第一 人家都是怯而晃的來的 對於這些引導而來的客人 總經理特別給他們準備了一份禮物 這是我們這家餐廳的歷史畫冊 謝謝你 我祝你學業有成 今天晚上這家點的 都是菜單上最貴的菜 光是單價159歐元一份的海鮮拼盤 他們就點了兩盤 還有一瓶100多歐元的香檳 今天他們一家一共消費了680歐元 應該點到對吧 萬歲法蘭西 他們一家人今天喫的非常滿意 弄早年 那麼香 他們這桌給的小費可真是不少 給了多少 10塊15 25 這算比較多的了吧 那可不唄 這可不少啊 今天晚上就算沒白忙活 您受累了 您給我幫個忙 給它燉直了 別纏一塊的麻煩了 凌晨一點一刻 是今天盤點的時候了 今天餐廳差不多服務了800名顧客 總的營業額是4萬歐元 好了本期節目到這了 再次感謝朋友們的關注 本期還要特別感謝我的好朋友 來自天津人廣的播音員 一名就是一名 對節目的西班牙語支持 我是來自邯鄲 但是邯鄲話並不標準的 一名就是一名 本篇所有邯鄲話均由我知道 如有不標準 請別怪我