Vegane Bratensoße viel besser als Ihr denkt😂

hallo meine Lieben willkommen zurück bei Let Cook heute nehmen wir mal die Veganer mit ins Boot und machen eine richtig leckere vegane Bratensoße dafür brauchen wir Olivenöl SalzPfeffer braunen Zucker Rotwein Portwein celeri Trockenpilze Champignons Tomatenmark Pastinake Karotte Knoblauch Misopaste Tomaten Rosmarin Tymian Lorbeer Zwiebeln und Lauch relativ viele Zutaten ja ich weiß aber wir wollen ja was vegetarisches machen was wirklich richtig geil schmeckt ja jetzt nicht nur so ein Ersatz und ein schlechtes Ersatzprodukt und probiert es mal zu Hause aus also gerade wenn ihr auch einen Vegetarier zum Essen bekommt macht das einmal im Jahr friert euch das Weg schmeckt richtig richtig lecker ja wir brauchen vor allem diese Pilze und die Trockenpilze für das umami in der Soße und wenn wir damit fertig sind dann werden sogar die Fleischesser das gerne essen also ausprobieren richtig wichtig immer grß Anteil Zwiebeln die gehen wir als erstes rein mit den harten Sachen was sind die harten Sachen Karotte Pastinake könnt auch petasilienwurzel reingeben meine das ist jetzt sind Sachen die waren halt die habe ich halt jetzt noch da ja wenn ihr was anderes Gemüse noch da habt könnt ihr das auch mit reinmachen das ist überhaupt kein Problem ne S in eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt jetzt gebe ich noch rein ein bisschen selie könnt auch Stangensellerie nehmen oder wenn ihr selerie nicht so gerne mögt nimmt weniger also das ist wirklich das ist reine Geschmackssache während das jetzt so ein bisschen anbrutzelt kann ich schon mal noch mal die Pilze ein bisschen schneiden ja die kann man mal noch halbieren wer so ein L cckmesser haben will da oben gibt's ein Link die halbiere ich jetzt auch gleich mit es ist jetzt gar nicht so ganz so wichtig weil das ganze wird jetzt dann doch ganz schön lange kochen gelassen ja und danach raus passiert deswegen gibt's euch nicht zu viel Mühe wenn ihr sowas macht und ihr kauft Sachen neu wie jetzt den Lauch bei dem Pilzen mai da hatte ich keine anderen Sachen da aber bei dem Lauch z.B habe ich halt hinten das grüne vom Lauch genommen und vorne das vorderste Stück und das Premium Stück sozusagen das mittlere vom Lauch das habe ich mir für anderes Gericht aufgehoben ne wenn ihr Soßen ansetzt dann nimmt ihr natürlich immer eher die Karotte die schon bisschen älter ist oder den Sellerie der schon bisschen angeschrumpelt ist ja weil da ist ja genauso viel Geschmack drinnen überhaupt kein Unterschied okay jetzt ist es so eine Geschichte das muss jetzt wir können die Pilze auch schon dazu geben das darf alles richtig schön dunkel werden ja also ihr müsst es richtig richtig richtig lange rüsten wir wollen eine Bratensoße machen bratensoß ist dunkelbraun wo kommt unsere Farbe her von den Röstaromen das heißt Gas geben und braten lassen dieser Ansatz hier der röstet mir jetzt mit Sicherheit mit Sicherheit 15 Minuten ja bis der richtig schön nahe zu schwarz ist ja also habt keine Angst vor Farbe das muss richtig richtig kräftig anrüsten ich zeig's euch gleich wenn es ungefähr so aussieht also schon bisschen braun geworden ist dann könnt ihr jetzt den Lauch dazu geben da muss man im bisschen vorsichtiger sein weil der verbrennt ganz gerne ja also Lauch dazu dann die Knoblauchzehen einfach einmal das Messer drauf legen Schneid nach unten dass ihr euch nicht schneidet bisschen anschlagen ja so und auch mit dazueben und das ganze jetzt weiterrösten bis es richtig schön jetzt haben wir eine richtig knusprige Farbe drinnen ihr seht das schon kurz vor schwarz sage ich mal so jetzt kommt als erstes dazu guter Klex Tomatenmark das lass wir jetzt ein bisschen mitrösten ihr seht ja schon am Boden ist ist jetzt relativ schwarz und da müss man natürlich jetzt ein bisschen aufpassen wenn der Boden zu schwarz wird dann wird's bitter jetzt schnell mit Wein ablöschen und immer wieder so schauen dass ihr den den Satz diesen Bratsatz am Boden löst mit dem Wein ja wird jetzt so eine ganz dunkle Angelegenheit jetzt den restlichen Wein dazu a alles dazu und jetzt schauen dass ihr das alles hier unten löst scha mal wie schön das jetzt schon ausschaut ja geh ein bisschen mit der Hitze runter nicht mehr ganz so aggressiv wenn wir das alles schön gelöst haben kommt als nächstes dazu Misopaste ist unwahrscheinlich wichtig gibt uns das schöne umami und den schönen Salzgeschmack wir Salzen jetzt noch gar nicht ja wir Salzen erst ganz zum Schluss weil es kommt immer ein bisschen drauf an was ihr für eine misopasta erwischt die ist meistens sehr sehr salzig das heißt erstmal einkochen lassen ja die ganze Nummer und dann probieren und dann seht ihr ob ihr noch mal Salz braucht oder was ihr noch braucht ne die kleinen Tomaten können man auch dazu tun natürlich müsst ihr nicht so teure kirchtomaten da verwenden ja die sind jetzt halt bei mir wieder ein bisschen im Kühlschrank gelegener so ich geb so so leichte kühlschrankleichen hinten drin die ich so bisschen verloren hab jetzt werden die Leute wieder aufschreien und sagen Tomaten dürfen doch nicht in den Kühlschrank Petri das ist natür natürlich wahr aber ich für meinen Teil esse die Kirschtomaten gerne kalt ich weiß sie verlieren ein bisschen Geschmack aber ich mag es halt einfach gerne also kommen Sie bei mir in den Kühlschrank sehr sehr schön sieht es aus genauso muss es sein so richtig dunkel und schlotzig jetzt gebe ich eine kleine bräe Zucker dazu von dem braunen aber nicht so viel weil die Karotte hat so so schon so viel Zucker ja also wirklich dezent jetzt geben wir den Portwein dazu ihr müsst jetzt auch keine Angst haben wir lassen das eine Stunde kochen ja selbst wenn es mal ein Kind probiert es wird jetzt keine 2 l von der Soße trinken sondern ein Esslöffel oder zwei wenn es z D Stunden gekocht hat ist so gut wie der gesamte Alkohol verflogen und dann könnt ihr das ohne weiteres auch mal einem Kind geben ein bisschen davon seid Hal bisschen sparsam von der Menge her und jetzt gebe ich noch die Trockenpilze dazu die Trockenpilze helfen mir auch noch mal diesen omami zu unterstützen ja Pilze sind im Allgemein me in der Soße halt immer sehr gut und zwar mit dem Einweichwasser ja wir wollen das Einweichwasser auch damit dabei haben es gibt wahnsinnig viel Geschmack und jetzt fülle ich das bis zur Hälfte auf mit Wasser ja gebt die Gewürze die können ich auch gleich dazu geben dann seht ihr es gibt die Gewürze dazu den Lorbeer den Tymian und den Rosmarin füllt es bis zur Hälfte auf mit Wasser und lasst es dann eine gute Stunde anderthalb Kochen dass das richtig schön runterkochen kann und das ein richtig schöner Sirup also nicht Sirup aber ein richtig schöner su entsteht so sieht es dann aus wenn es mit Wasser aufgefüllt ist und jetzt lasst das einfach ein dreiviertel Stündchen Stündchen Kochen okay meine Lieben die Soße ist fertig reduziert und jetzt müssen wir sie nur noch passieren ja und zwar müssen wir sie dazu durch ein so einen Sieb hier durchdrücken und müssen schauen dass alles rausgeht ihr könnt sie rein theoretisch natürlich auch erst pürieren und dann durch den Sieb durchdrücken ist ein bisschen einfacher als das was ich jetzt mache es ist aber besser wenn man so macht wie ich es gerade mache deswegen mache ich mir die Arbeit weil sie dann dunkler bleibt ja wenn ihr sie püriert wird sie einfach ein bisschen heller und ich will ja eine richtig schöne Bratensoße sozusagen haben deswegen jetzt richtig hier mit Kraft das durch dieses spitzieb durch ja und richtig schön rauspassieren und dann müssen wir das was dann noch übrig bleibt im Sieb das müssen wir jetzt mal wegschmeißen weil da ist der ganze Geschmack rausgekocht ja und ist nicht drin ich ma das mal kurz fertig und dann zeige ich euch gleich so meine lieben es ist fertig abpassiert und jetzt schaut mal her das sieht aus wie eine Bratensoße meine Lieben dunkelbraun richtig schön cremig also jeder Vegetarier der mir sowas vorsetzt der glaubt euch nicht dass es eine vegetarische Soße ist und jetzt versuchen wir sie noch mal natürlich habe ich sie schon gekostet und weiß dass sie sehr lecker ist aber ich sage euch eins nicht mal die Fleischesser erkennen den Unterschied das verpreche ich euch da ist so viel umami drin das hat so eine Power das Zeug das könnt ihr ohne weiteres für alles andere auch verwenden kocht es mal nach traut sich mal ran auch wenn ihr Fleischfans seid ist mal was Neues zum Ausprobieren und jetzt viel Spaß gutes Gelingen wir sehen uns nächste Woche wieder macht es gut Ciao servus