Topfenknödel von Christian Loisl

hallo meine Lieben willkommen zurück bei L Cook heute mal wieder was Süßes und zwar die besten topfennocken die ich jemals gegessen habe dafür brauchen wir Salz Zimt bioore biozitrone Toastbrot ohne Rinde Vanilleschote Zucker Eiweiß Eigelb Vlei weiche Butter und hier drin haben wir einen Quark dazu sage ich euch gleich mehr die Besten die ich jemals gegessen habe ich muss hier den Christian Leusel erwähnen ist ein guter alter Freund von mir mit dem habe ich früher ganz viel zusammen gekocht ich verlinke euch hier mal sein instagramkanal schaut's mal vorbei der wird übrigens im Dezember 60 also lasst am 5 Dezember wieder 60 lasst sie meinen Glückwunsch da wenn ihr mir ein Gefallen tun wollt überflutet ihn das wäre natürlich sehr nett der war so lieb und hat mir sein Rezept verraten ich gebe zu ich bin nicht der größte partissier er schon er ist für mich einer der besten partissiers die es gibt ich habe die mal bei ihm gegessen die waren sowas von fantastisch und dann habe ich ihn jetzt angebettelt dass ich sie euch zeigen darf und er hat mir ganz lieb und nett das Rezept freigegeben und deswegen darf ich es mit euch teilen okay also was ist das hier das ist ein Passiertuch mit einer Schnur drum da habe ich den Quark rein einen 20przentigen Quark es gibt Magerquark es gibt vollfett und es gibt Mittelstufe ja das ist der in der Mitte der vollfett hat 40% der Magerquark hat null oder bisschen was halt und das ist der in der Mitte also der mit 20%. den habe ich jetzt in so ein Tuch rein und habe den mit der Schnur in den Kühlschrank gehängt und hab so ein Glas drunter nur dass ihr mal seht was da an Wasser rausläuft das können wir nicht in unserer Masse gebrauchen sonst wird uns die viel zu flüssig und dann fallen uns die Nocken auseinander jetzt zeige ich euch mal den Quark der ist jetzt hier drin hab selber noch nicht gesehen ich wollte ihn mal euch zeigen und ihr seht schon der ist jetzt natürlich sehr sehr fest ja und das ist eine sehr gute Ausgangsbasis für unsere Nocken als erstes stellen wir ein sogenanntes miedepaar her was ist miedepaar im Prinzip sind semmelpösel aus Toastbrot und zwar aus frischenem wir wollen also weiche Brösel haben ja das Toastbrot habe ich vorher schon entrindet Schneide jetzt einfach so bisschen klein wir lieben treuen Fans kennt ihr schon meinen Mixer der ist hat auch ein gewisses Alter erreicht und schafft es nicht mehr ganz weiches Toastbrot zu mixen nein Spaß und das gebe ich jetzt nach und nach in den Mixer und lass uns da einfach das zu so bröseln durchmixen ja christian hat mir gestern auch noch einen kleinen Tipp gegeben wenn ihr das dann nicht Weihnachten machen wollt könnt ihr auch in die brößel die wir dann in die Butter nachher reintun könnt ihr auch noch ein getrockneten Lebkuchen mit reinarbeiten wenn ihr dann noch was zu Hause habt ja und dann schmeckt es noch mal ein bisschen weihnachtlicher [Musik] ja so soll es dann nachher ausschauen einfach fein geriebene Brösel das muss ich jetzt nicht alles zeigen ich mach das mal schnell fertig das Toastbrot ist fertig so schaut das aus ich zeig's euch noch mal schnell ich habe schon mal ein bisschen aufgeräumt damit es auch schön ordentlich ist für euch und jetzt kommt in die weiche Butter Zitronenschale natürlich eine biozitrone natürlich noch mal vorsichtshalber heiß abgewaschen ja das muss sein könnt ihr schon ruhig ordentlich reinmachen weil das schmeckt schon wahnsinnig lecker gibt so eine frische jetzt noch die Orange damit machen wir selbe jetzt nehmen wir noch kurz die Vanilleschote dazu dafür einfach die Schote hier in der bitte aufschneiden ja seid vorsichtig das ist natürlich sehr teuer also wirklich alles verwenden davon hier reingehen mit jetzt hier reingehen mit Messer und hier das Mark rauskratzen ja seht ihr ja ganz gut und ihr kennt mich ja die kommen auf keinen Fall weg sau teuer die kommen in Zucker rein werden dann gemixt haben wir ein Haus gemachten Vanillezucker gerade für die Weihnachtsbäckerei brauchen wir das eh also alle Schoten immer aufheben in Glas rein im Schrank und genügend sammeln dass ihr dann euren Vanillezucker selber machen könnt hier seht ihr jetzt wunderbar die Schoten dran wer so ein schönes let cookmesser haben will übrigens hier oben ist ein Link dazu kauft euch eins sind wirklich Schweine scharf und sehr schön so okay und jetzt schlagen wir das ganze schaumig das mache ich ein bisschen schneller weil dieser Ton ist so unangenehm jetzt nach und nach erst das Eigelb dazu geben runterrühren dann das Ei dazu geben dann bisschen Quark dazu geben und immer so nach und nach hier zu eine Masse herstellen ja dass die Masse das alles binden kann das wird natürlich jetzt auch wieder laut deswegen habe ich es euch mal kurz vorher erklärt für euch der Tipp drückt mal unten auf die Glocke drauf dann kriegt ihr eine Benachrichtigung wenn ich ein neues Video hochlade und verpasst nichts mehr so jetzt kan wir schon alles dazu geben da hängt no so bisschen [Musik] Eiweiß jetzt schaut mal her so sieht dann die Masse aus alles drin haben jetzt schlagen wir das Eiweiß beim schlagen oder eiweiß schlagen ist es immer besser wenn das Ei gekühlt ist ja dann lässt sich deutlich besser aufschlagen ihr gibt eine briise Salz rein immer beim Backen um das einfach so ein bisschen auszubalancieren und dann fangt ihr an mit ein bisschen Zucker und schlagt drauf los und den restlichen Zucker geben wir dann nach und nach dazu so so ist es wunderbar es muss nicht so ganz überschlagen sein wie jetzt wenn ihr eine me Renge macht oder oder so ein BC sondern kurze Stufe vorher dann fangen wir an mit diesen bröseln hier die hebben wir jetzt auch nach und nach hier so ein bisschen drunter warum nach und nach da verteilen Sie sich einfach ein bisschen besser ja als wenn ihr es ein alles auf einmal reinkippt ihr könnt daraus auch Topfen Knödel machen ja mit kleinen Füllung drin das wird nur eine sehr luftige Masse es ist ein bisschen schwierig die Knödel abzuformen aber dann dadurch werden die halt auch nachher auf den Teller ich sage euch eins ein absoluter Traum wieder Leusel der Christian Spitzname Leusel die es letzte Mal gemacht hat beim Essen da war ich so begeistert davon so jetzt nehmt ihr so ein Drittel ab davon und hebt das Drittel da locker drunter machen wir erst ein bisschen weniger weil wir wollen ja nicht den ganzen Eischnee dann da rausheben wir wollen ja nicht dass der Eischnee dies ganze Volumen verliert ja wenn ihr jetzt alles auf einmal dazu gibt dann rührt ihr mit diesen rührbewegungen die ganze Luft raus deswegen jetzt haben wir sie bisschen luftiger gemacht jetzt können wir wieder ein bisschen dazu geben machen Sie noch ein bisschen luftiger und jetzt Ken wir den Rest runterheben okay und jetzt nicht mehr zu viel machen sondern einfach so gut sein lassen abdecken zur Seite stellen wenn ihr es gleich verwendet ihr könnt es auch im Kühlschrank stellen da wird die Butter dann ein bisschen fester da wird die ganze Masse ein bisschen kompakter aber gerade wenn ihr das jetzt schon vorher vorbereiten wollt geht es schon mal für ein Menü ja und dann zeige ich euch wie wir sie jetzt kochen wie ihr seht ein Wasser kocht und eine Pfanne ist heiß ja alles ist fertig vorbereitet ich gebe jetzt in das Wasser eine Brise Salz und relativ viel Zucker das Wasser schon süß schmecken weil wir haben relativ wenig in die Nocken reingegeben und es nimmt dann noch mal ein bisschen Geschmack auf jetzt mache ich hier von den abgeriebenen Zitronen die wir noch haben einfach so bisschen was auch ins Wasser rein se ja schade drum ja von der Orange auch noch ein bisschen also gerade das was noch nicht verwendet wurde ja war ja Bio dann gebe ich etwas Zucker in die Pfanne und die restlichen Brösel ich ich brauche nicht so viel ich ma jetzt mal nur die Hälfte das ist so viel Masse ich ma dann heute abend noch mal einen Schwung und das lassen wir jetzt so bisschen nebenher trocken karamellisieren und jetzt wenn das Wasser so schön aufgekocht hat und richtig heiß ist dann geht ihr runter mit der Hitze so dass es gerade noch so halt so bisschen vor sich hinöchelt dann könnt ihr jetzt wenn ihr das zu Hause habt einen Eisportionierer nehmen einfach und da so Kugeln reinmachen das ist das allereinfachste wenn ihr schöner haben wollt nimmt ihr einfach den Löffel macht den ein bisschen heiß macht euch ein bisschen Wasser auf die Hand Vorsicht ist heiß und dann geht ihr jetzt hier rein ja macht die Nocke da so drauf und formt euch hier eine schöne Nocke ab in der Hand natürlich mit gewaschenen Händen und das gehen wir jetzt hier rein und diese Nocken lass wir ungefähr 20 Minuten da drinnen ziehen also jetzt wie gesagt 20 Minuten Bronze wahrscheinlich gar nicht weil sie eher klein sind wahrscheinlich brauchen Sie nur 10 bis 15 Minuten und jetzt schaut halt dass ihr die die Krümelchen so bisschen braun macht und lasst es ganz in Ruhe ziehen macht auch nicht mehr rein als ihr das jetzt hier seht ja die sollen sollen die sollen sich jetzt nicht zerdrücken das ist ein bisschen schwer damit umzugehen weil wir wollen natürlich was richtig fluffiges machen ja wir wollen die Besten der Welt machen und die sind mega deswegen vorsichtig lieber auf zweimal machen ja und dann zeige ich euch gleich wie man es anrichtet ach ja übrigens hier drüben ich zeig euch mal von oben schnell haben wir noch ein zwetschkenröster und eine Vanillesoße Puff Puff da oben gibt's zwei Links wir machen natürlich beide selber die Vanillesoße wird selbst gemacht der Zwetschen Röster wird selbst gemacht und jetzt lass wir die ziehen ich wollte euch noch kurz zeigen ich gebe hier immer mal wieder ein bisschen Brösel dazu ja und was ich noch vergessen habe vorher ist eine kleine briise Zimt um dem Ganzen so ein bisschen so ein weihnachtlichen Touch zu geben nicht zu viel ja und jetzt rührt ihr immer diese bröselchen hier also diese Bröckelchen raus und lst das richtig schön braun werden so müssen sie aussehen ja richtig schön goldgelb geröstet und jetzt warten wir nur noch bis die Nocken fertig sind und dann Ken wir anrichten jetzt haben sie 8 Minuten fertig gezogen und jetzt kommt der entspannendste Teil weil jetzt müsst ihr die Nummer ganz vors da rausheben am besten mit so einem gitterlöffel oder mit einer schaubenkelle oder ähnlichem ganz ganz ganz ganz vorsichtig dass sie uns nicht kaputt gehen und direkt in die Brösel setzen ja ihr seht schon wie fluffig die sind und das ist natürlich die große Kunst je fluffiger dieses Ding ist desto geiler schmeckt aber desto schwieriger ist es natürlich im Handling ja ma jetzt erstm vier dass die Pfanne nicht so voll wird zeige ich euch W wir sie anrichten okay ihr könnt die meistens auch noch mal so ein bisschen drin wenden vorsichtig ja soll schon überall mit Bröseln bedeckt sein und jetzt je nach Hunger zwei bis drei ich mache jetzt heute mal nur zwei geben wir da so bisschen zwetröst drauf D das kleine sch bisschen von der Vanillesoße könnt ihr auch drüber machen jetzt kommen unsere fluffigen Jungs da drauf so dann machen wir noch als Deko ein bisschen so Brösel drüber damit schön voll wird der Teller jetzt einfach nur noch ein bisschen Puderzucker drüber streuen minzwedel habe ich noch fürs Foto reingemacht lass noch ein bisschen Puderzucker drauf rieseln und jetzt das worauf ich mich am meisten freue weil das das geil ist das weiß ich schon jetzt pass mal auf ich zeige euch mal so einen von innen das si das auch allein schon wie die also von der ich glaube ihr könnt schon an der Konsistenz hier erkennen wie fluffig die sind und wie locker und saftig und jetzt nehme ich mir hier einfach so eine kleine zwetchke ein bisschen Soße ruhig eine Sauerei ma mir so ein riesen Bissen das ist das beste Dessert was ich euch jemals auf gezeigt habe wer das nachkocht und wem das nicht schmeckt dem kann ich jetzt nicht mehr helfen wirklich probiert das aus das ist der Oberhammer das ist mein Favorite ihr seht an meinem Grinsen das könnte ich jeden Tag essen wenn ihr das schon mal irgendwo besser gegessen habt das hier hat einen Stern verdient es gehen noch mal Grüße raus an den Christian der mir das Rezept Z Verfügung gestellt das ist der Oberhammer ich glaube du wärst stolz auf mich probiert es L like da lass ein Abo da lst ein Kommentar da erzählt all euren Freunden von uns und kocht es vor allem nach wir sehen uns nächste Woche wieder meine Lieben macht es gut Ciao servus