譽滿天下的“綠茶皇后”與杭州市花窨制而成的秋季特製茶飲——桂花龍井茶！

十月份二十幾度的杭州 桂花開了 整座城市的空氣裏都充滿了桂花的甜香 每到這個季節 杭州人都有一個固定行程 就是到滿覺龍來賞桂喝茶 而很多的杭州茶農們 也開始了一項新的工作任務 就是製作桂花龍井 三四月中尋桂子 駿亭枕上看朝頭 一千年前 白居易用一句詩 全然概括了杭州人入秋之後的愜意生活 當前塘江的秋潮洶湧澎湃之時 杭州的桂花也已經悄悄地開放了 早在去年年底 茶世界欄目第二期節目的拍攝過程中 我們認識瞭解放路茶葉市場的茶人陳原 閒聊間 他拿出自己親手製作的桂花龍井 富裕的香味和鮮爽的口感 讓我們大感意外 當時我們就跟他做下了約定 來年桂花盛開的時節 一定要一起看看這桂花龍井的製作過程 你們幾點鐘到的陳總 早上九點鐘左右 八點鐘 每年的這個時候都會來這邊打桂花 對 你手上這個是手摘下來的 因爲現在的花呢還沒有那麼熟 所以呢你像這種如果是打下來的 它裏面會有很多的一些樹葉啊黑的這種雜質 然後摘的呢就會乾淨很多 像現在的話比較早的時候就只能靠手摘 打的話可能要再過個兩天 讓花熟一點 好香啊 做桂花龍井有桂花的品種的要求嗎 一般的話我們就是金桂會用的多 但其他的銀桂一般很少會去用 是因爲金桂更香 對 金桂的話會香一點 包括它的香味上會甜一點 桂花的開花期有十天左右 開到四五天的時候香味最濃 但這個時候花朵不容易掉落 需要人工採摘 而這也意味着更加費工費時 採下來的話它花的香味上也會好 它花朵會更飽滿一點 花的話要看品種 因爲有些花可能你長的地方不一樣 它的香味上是會有區別的 像那個溫家山這邊可能山會比較高吧 它那個花做出來茶會甜一點會香一點 我自己做的話相對來說 做的桂花龍井不是很多 就是量不是很大 所以我對花包括一些要求會比較高 包括我自己用的茶葉的原料都會比較好 我做桂花龍井原料 也是用溫家山的西湖龍井做的 桂花還有一個特點 就是每天上午含水量高 下午含水量低 所以選在上午採花 花朵的品質也會更好 桂花樹的話也要看 就是可能同樣是金桂 但是有些樹開出來之後 它的花就不是很香 我們也是選花 比如這棵樹會比較香 我們就會去摘 就是選香一點的那一棵 對 因爲桂花龍井要的還是桂花香 現在市面上有一些桂花龍井是看不到桂花的 有一些是有桂花顫在裏面的 對 然後桂花龍井如果說是最簡單的這種 還有他們會拌進去就是乾的桂花 這樣你就能看到一些桂花在裏面 可能對於不太喝茶 或者不太接觸桂花龍井的人來說 反而覺得這樣的桂花龍井是比較漂亮 賣相比較好 對 就是那如果對於桂花龍井沒有那麼 就要求沒這麼高吧 他們會感覺桂花龍井裏面桂花肯定是要有的 對 其實你像我們茉莉花茶也是 茉莉花茶如果是好的 裏面是沒有茉莉花的 然後其實很多時候我們要的就是這個茶的香味 比如桂花龍井要的是桂花香 那茉莉花茶要的就是茉莉花的香 其實在做的時候已經把花剔掉了 所以真正的好的花茶其實是看不到花 是的 對吧 你像如果是做完 就是已經加工過的花已經不香了 對 其實它的香味已經就散掉了 已經被茶吸掉了 所以這個時候花在茶裏面會影響到茶的品質 咱今天就用這點桂花了 也採不了太多了是吧 兩個多小時的戰利品 能做多少 這裏大概做個二兩吧 二兩 行 二兩精品桂花龍井 走 桂花歷代作爲一種名貴樹種 其花被世人所喜愛 除了工人們欣賞之外 也是文人墨客作爲寄物思情的載體 早在宋代桂花茶已被追捧和喜愛了 宋代劉士亨在《謝陵上人會桂花茶》中寫道 基本上是用這個 然後加一些紗布 這個紗布的話比較重要 就因爲你要想做的茶比較乾淨 你要把裏面的花跟茶做完之後要分離 分開 分離的話就是我們做的時候 直接用紗布給它隔開 這樣的話就不用後面再去把那個花再去篩出來 一層花一層茶這樣去放 不同時期的花它裏面是不一樣的 比如你花好一點放多少 花比較幹一點放多少 用紗布把花和茶隔開印製 是陳仁自己的小訣竅 這會讓最後的成品更加潔淨 當然副作用就是消耗的桂花也會更多 今年的花可能就稍微會差一些吧 所以要多放一點對吧 對 那其實真的還挺費花的 可能也就是做個兩層就沒有了 我們摘了一上午的成果 像這樣的話就花底下要鋪勻 鋪勻了之後呢 然後上面就可以用紗布給它隔開 這樣的話等回頭後面再去把茶和花分開的時候 就會比較方便 然後這個的話是我春茶留下來的 因爲每年我都會留一點比較好的 然後這個呢是龍井四十三號 對這是今年的開源茶的第一批 杭州的桂花龍井 並不是桂花和龍井茶葉的簡單組合 從選材到印製 每一道工序都有講究 花茶印製是將鮮花和茶葉拌合 在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香 然後除去花朵將茶葉烘乾而成爲花茶 花茶加工是利用鮮花吐香和茶葉吸香兩個特性 一吸一吐茶味花香水乳交融 桂花龍井的這個工藝 其實是以前一直是有的 只是就是在一個階段 我們把這個工藝現在來重新的 就是給它挖掘出來重新再做而已 所以中期的比如說像我這個年紀的 可能對桂花龍井沒有太多的這個記憶 可能是從這兩年開始的 但是比如說像剛纔您看到我們那個老的那個師傅 其實他是一直就是原來就有在做的 就可能是他小的時候的記憶 也不算他小的時候 我覺得他進工廠以後的記憶 因爲我們杭州茶廠原來最早的時候 就是有做這個桂花龍井啊 或者說茉莉花茶啊印製啊 今年九月份桂花龍井製作記憶 還成功被列入了杭州市非物質文化遺產項目 遊鴻英說隨着這兩年的宣傳推廣 桂花龍井重新進入到了市民遊客的生活中 春秋兩撥銷售減輕了茶農的銷售壓力 提高了農戶的家庭收入 對整個茶產業也是一個有利的補充 這個的口感你剛纔評了 就會微微的帶點甜 那麼比這個師傅龍井 比龍井茶更讓小年輕人能夠接受 然後呢它又是一個 對我們這個年代就是一個新興的產物 就會接受度更高一些 那麼企業只是在順勢而爲當中去推了一把 那麼就這兩年的銷量是翻番的 因爲我們第一年做桂花龍井的時候 我們也只做了就是兩百多斤 那麼到現在每年呢 我們桂花龍井的量是在翻倍的增長 對 是因爲銷量一直在增長 銷量一直在增長 對但是採桂花是一個很苦惱的過程 桂花龍井茶只因譽滿天下的綠茶皇后 西湖龍井與代表杭州城市形象的桂花印製而成 這一春一秋歷經半年之久 纔有一次完美的邂逅 集茶味與花香爲一體 茶飲花香 花飲茶味 兩美兼備相得益彰