【阿蘇肉工房/熊本県】ミシュラン3つ星料理人が監修した最強のあか牛ローストビーフ

お [音楽] めったにらして届けます [音楽] [音楽] これ母牛を報告させてるんですけどこれ 母牛はもう妊娠してるんですかあ妊娠し てるものをこやって報させんですね [音楽] これ天気良かったら最高です で ええこれ母牛を方木させてるんですけど これ母牛も妊娠してるんですか妊娠して ますあ妊娠してるものをこやって報告させ てんですね へえグループ全体で はいなんでしょう牛は何といるんですか 全部で3300ぐらい3300そのうち 赤牛がどのぐらいなんですか赤牛が 130012300 ええFR おお大塚牧場だと大体何等ぐらいのうが今 いるここ西原牧場だけだと2100ぐらい 2100等 [音楽] へえ赤牛が大体900等か赤牛が 90000と へえ800ぐらへえ 赤牛も大体8ヶ月ぐらいでその要繁殖のか さんがいてそっから買ってくるんですか8 と9から大体10の間9から10の間 ぐらいで へえで大体月例は何ヶ月ぐらいまでこう 育てて仕上がってこう出荷されてくんです か一応この牧場牧場だと25ヶ月25 か月なるほど 赤牛の方が黒よやっぱ発行というかその スピードとかもい早いすか大きく なるそヶ月例も黒は28が目25で出せる のではいああ33ヶ月ほど態にあそうなん すねあ知らなかった僕もえっと生まれる時 の体重が全然違うあそうなんですか そもそも機能が5051kmとか50km 台で生まれてくることがあってクシ 30とか20代で生まれてくることもある はいあ全然違うんですね違いへえ本当です ね全然嫌がんないというか信がせねいや もちろんその大塚さんが来て牛が寄って くるのは分かるんですけど部会者の僕がい ても全然警戒してる感じはないですよね へえ右側はどのぐらいの削れなんですかは もう月してるあもう始まってるへえ こじゃいつ出荷してもいい仕上がったうち なんですねえやっぱ大きいですねこれ正体 で何キロぐらいなんすかこれは多800 700ぐらいだと700700台だ700 台 [音楽] へこの700台だと大体枝にすると何km ぐらいになるんですか500半に500 前半なんか黒だ とってありますけど東書ミスはひらがなと かあるじゃないですか赤牛もそうなんです か全全赤牛もそうなんですええ 面白4月生まれだと大体23ヶ月なんです かまだそうですねもう3ヶ月に近い1月9 日なんで へえこれ赤牛と黒毛一緒に入ってますけど 全然喧嘩とかないんですかこの月例だっ たら大丈夫うんやっぱり赤牛同士の方が はい喧嘩が少ないんですか少ないで黒毛 同士の方がはいあやそういうもが体が 小さいので餌を食べさせてもらえないああ なるほど力関係が ね子供のうちはやっぱりこうまた餌が違う んです違いますああなるほどやっぱこう いうボソというかはい草も草も違いますあ この草の種類自体も違うんですかキ巻きと は違いますそが一応カロリーが高いこっち の方がはいお でも なんかイメージなんですけどはいなんか横 にそこまでパンパンに貼ってる感じでも ないんですねはい へえ黒毛と赤牛の考察ってなんか呼び名と かあるんですかRBってRB赤牛のレのあ R RRBへえ これ肉質はどっちに近いんですかそう どっちのいいとこ取りに肉のしの油さしの 入り方と赤 [音楽] ええすごい な はいあ ありがとごめん なさいお [音楽] はい おい塩 はいはいどうぞ垂れる といい感じ です はい1個取ってみてもいいですか はい おお上げまでうん ううまい うまい ううーこれうまいすねうまいすね最高です ねこれはうんやっぱこの出し方がいいすね うんやちゃていですかお願いします はい あこんにちはよろしくお願いします これが赤牛の外もなんですねはいへえ ローストビーフにするのはいつもこう外桃 って決まってるんですかいや兵車はあの 基本的に桃4種類全部使うような形でただ その中でもあの外もでもあのたきだったり とかはい硬い部分は要はあのロス適さな ようなところに関してはちょっと跳てはい なるほど はいもうあのお客様美味しく食べて いただける類だけを選んでへえその中で あのま爪とかその辺に当たる部分に関して はあの生肉でハンバーグ用の材にしたり なるほどなるほどはい本当に美味しく食べ ていただける柔らかいところですロースト ビーフとして食べて美味しいところを選ん でるわけですねそう ええもう筋とかを最初に全部取っちゃうん ですね へえなのでまうちもだったら被りとかつい てるんですけどその辺は基本的に使わない ていう形であかぶりも使わないですか使わ ないですえすごい贅沢ですねもうやっぱり ある程度どの部が来てもあのどの部のあの お客様がなんて言ですかねこの上が来るか まだ分からないじゃないですか正はいあ僕 も結局作った段階でこれが打ち物とか 分けることはないんだけどそれ中でもどこ が来ても美味しく食べていただけるよう にてことなるほどなるほど本当にに関して も選させていただいていや美味しかった ですもんあ本当ですかありがとうござい ますはいいや本当に美味しくてびっっくり し ますありがとうございます 1回 最大体何gぐらいなんですか300gを目 に300g はいちょっとペロってなってるじゃない ですかこういうのもあのお客様の方に行か ないようにそうなんすかもうこれは ハンバーグの原料とかに へえあの同じようにずっとこう切って同じ ようなバで切っていけたりとかな感じで その辺も調整させてい まこういう形ですかなるほど僕からも ちょっとそこ点になってますけどへえ [音楽] [音楽] [音楽] おおおおなるほど [音楽] に ですあ袋に入れるですねはいこの後神空 調理するの でおレシピだ調な調味あいい香り はいこのも結細かく教えてい へえ うーんこれが真空の機械なんですねそう です なるべくその死物に採用してる神空機は ちょっと今とこになってるはいたこれが 難しいさあそうなんですねへえ吸いすぎる とあの出ちゃうんですけどああなるほど座 なすぎると真空ならないならないへえそれ が難しい確かに液体一緒にれて進行って 難しいですよねそうです 違ったもになっちゃったの怒られちゃうん ですよね申しない [音楽] はいし てああいいす ねですね佐々木さんの方から指定があって はい信あちょっと入れてもらって スームコンベクションすごいすよねも Steamで用さします えこの段階で山に結構して信用系を1つに 差しこれ信用系なんですねそうです へさせていただいてこれであのまずあの生 にとかはいあの出来上がった状態のままお 客様の元に届くのではい1番怖いのが やっぱ生見とかていうのが怖いので必ず 新受をさせていただいてそうはいでそれを まず防ぐための作せていただいてはいあと もう崎さんからこの調理時間の方も きちんとあの指いただいて はいええこれに関しても電車多分普通の ローストリングだと70°ちょいぐらい 75度ぐらいで1時間ぐらいなんですけど もちょっと倍の時間かけさせていただいて うん あのしっとり柔らかくだからね柔らかい ロースビクなったんですねそう温調理で へえ こちらが赤牛ですよね赤牛のロソ はいこれちょっと並べて ほしこっちがケロ でわ美味しいす美味しいっすね でこれに関してもですねまこれもちょっと したこだわりなんですけどうんはいあのま これも何回か試食しててですねやっぱ 作り立てだと味が染みなくてちょっと 美味しくないよねっていうのがあって うんうんはいま出荷に関してはある程度 その寝かせたものをあのま1日2日とか ですね必ずあの置いてから出荷するように してますね出来たてはちょっと味が入ら ないのでうん1回冷やすとそうそうそう ますよねそうですうんこのすき焼き風の タレが美味しいですよねはい う うんいや肉そのもの美味しいすねうん赤黒 ではい黒毛和牛の方もはい食べ比べで はい同じ部位同じ作り方同じのはい作り方 と 何も変わらずただ黒毛は牛かあの 赤毛でこちらもどちらもそうですけど熊本 さんの黒牛と牛必ずそこにこだわりを持っ てでもあれですね計算とか絶対使わず魔の きちんとした商品を使わせていたいて製造 しており黒もおいしい ですあのとちょっとが多分多少強いので そうですね はいうんですねこれだと肉の味自体は赤牛 の方の方がやっぱこう はいしっかりしてますねはいも両方食べま 結構試食してるんで食べてますけどうん どちらか1個どっちが食べて欲しいかって 言われたらやっぱ赤の方を食べてみて もらいたいっていうのもありますし食べて 比べていただけるのが一番なんですけども いや本当面白いですねいやこっちは黒の良 さが出てでこっちは赤牛の良さが本当に出 ててこっちはどっちかですか油の黒毛の油 の甘い感じのでしっかりコがあるというか い美味しいちょっとハードパンチャー的な 感じのあれですけどでもなんかそのギオ 佐々のま佐々さんのレシピっていうのが この黒なんですかね赤牛の良さを生かす うんレシピというかその低音でじっくり 時間かけてそうふわふわにするいやこれ僕 ね赤牛食べたことがない人にこのロースト ビーフ食べてもらったらイメージ変わると 思うんですよねうん今ですねえもう都内の 名店を中心に僕が焼いたりする動画を YouTubeであげてますけどこれから その例えば地方のお店とかあとはその黒毛 牛に関するお肉屋さんとか市場とかあとは いろんな企画ですねもう牛肉に関する企画 を色々やっていきたいと思いますで非です ねチャンネル登録していただいてえそれら を見てくださいよろしくお願いします