品数おばけで大忙し！！懸命に働く女将さん達が作るこだわりのお惣菜の数々【市場食堂密着 前編】丨Japanese Street Food

兵庫県尼崎市 杭瀬（くいせ）中市場 市場食堂 店主 石原和明さん（５８） 石原さん）今日に限って寝過ごしたぞ 創業２５年 もっこす亭 創業８年 市場食堂 石原さんは市場食堂の他に 惣菜屋のもっこす亭も経営されています カメラマン）今から始まるんですか？ 石原さん）今から始まります カメラマン）最初石原さん何されるんですか？ 石原さん）俺？ 石原さん）（お店を）ウロウロ 笑 （私の）仕事はね ウロウロすることだ この店を２５年支え続ける 川田久美子さん（７４） 玉子焼き作り 白だし 川田さん）適当で なんでも適当にしますんでね 砂糖 醤油 玉子焼きの出汁を温める 片栗粉 先ほど温めていた出汁と 昆布だしを加える ゴーヤチャンプル作り "豚肉" ゴーヤ、にんじん スパム 酒 川田さん）これはゴーヤチャンプルです♪ 石原さん）川田久美子さんといいます 川田さん）お願いします 石原さん）年齢は不詳にしておきますか 川田さん）お婆ちゃんです 川田さん）ひいおばあちゃん（曽祖母）になるんやわ 塩、こしょう 豆腐 石原さん）いつも朝ね （作業の開始は）大体ベースは６時半かな メンチカツを揚げていく ビーフコロッケ 出来上がった惣菜を 店頭に並べていく 蒸したじゃがいもに 片栗粉をまぶす 先ほどのじゃがいもを 油で揚げる 石原さん）おいさ！ 甘だれ 白ごま 川田さん）ほら 美味しくできたでしょ♪ じゃがいもの甘辛煮 川田さん）味見をしないという カメラマン）味見はしないんですか？ 川田さん）しない！ 川田さん）ゴーヤが 食べられないんですわ ゴーヤチャンプル 筑前煮 次々と惣菜を仕上げていく 川田さん）おかずは大体 ４品から５品くらい（作る）かな 毎日違うおかずを作らないと 毎日 お弁当買うお客さんが 一緒なんですわ だから（毎回）おかずを 変えてやらんと（いけないんです） 向かいの魚屋さんも開店準備が始まりました 石原さん）おはようございます！ 魚屋さん）おはようございます！ 魚屋さん）包丁？ 石原さん）そう！ 魚屋さんに包丁を借りに来たようです シャケを捌いていきます オーブンで焼いていく 石原さん）おはよ〜 スタッフの方が出勤されました カボチャの煮物 出来上がった惣菜を 店頭に並べていく シャケは裏返して 両面焼いていく シャケが焼き上がりました 川田さん）朝ご飯のおかず さば ハンバーグの仕込み 川田さん）朝は戦争ですね ハンバーグ用のソース作り ケチャップ 川田さん）ハンバーグのソースです 大概うちはもう全部手作りで ウスターソース 砂糖 酒 醤油 川田さん）（分量は）適当で カメラマン）全部目分量ですか？ 川田さん）目分量です！ 川田さん）おはよう！ 焼き上がったハンバーグを 先程のソースに入れる オーブンでハンバーグに じっくりと火を通す 石原さん）スチームを少しかけて 焼くだけやったらちょっとパサパサになるから 一回焼いた後にこの中で 水分を入れながらもう一回焼く ちょっとフワッとした感じで 出来上がるのが うちのハンバーグかな 手羽先の仕込み ハンバーグが焼き上がりました 石原さん）反対向けてあと６分！ 焼きます 手羽焼き 石原さん）焼き鳥屋に行くねん 商店街内にある焼き鳥屋に 手羽先を届けます おはようーー！ 石原さんの息子さんが営む焼き鳥屋 とりよし 向かい魚屋さんに 新鮮な魚が届きました ハモ 剣先イカ 愛媛県産 ハマチ ディレクター）こちらのお魚を 市場食堂に卸してるんですか？ （市場食堂では）お造り定食っていうのが あるんですね 魚屋さん）メニューにね （市場食堂で）お造り定食を頼まれたら 魚屋で作ったのを市場食堂に はいどうぞって定食で出すんです 割と人気ありますね ディレクター）めちゃくちゃ新鮮そのものですね 魚屋さん）そうですね それにまだ足りなかったら ここのお造りを一品二品買って ここに持ってきて勝手に食べる （市場食堂では）持ち込み禁止とか 絶対にしないから 石原さんがね 自由な市場ですね 天ぷら作り 天ぷら盛り メンチカツ / ビーフコロッケ 小えび天 石原さん）（タイマーが）鳴ってるでー！ 石原さん）これはこの上に味噌をのせて売ります なすの田楽 ナス田楽 真アジフライ/ ポテさらハムカツ スタッフ）今から（弁当用の） おにぎりを作ります 煮込みハンバーグが完成しました 川田さん）こっちがおかず一個入るね カメラマン）こんだけって商品（おかず）変わるんですか？ スタッフ）うん 川田さんが カメラマン）決まってるわけではないんですね スタッフ）川田さんがこう見て 弁当なんかもこれ入れて あれ入れてって 川田さん）その日の材料を見て（決める） スタッフ）こんなもん？ お弁当の配置を川田さんに確認します 怒涛の勢いでボリューム満点の 手作り弁当を作っていく お弁当 ４５０円 お弁当 ３５０円 石原さん）ちなみにいくらだったら買うの？ カメラマン）７００円とかでも全然（買う） 石原さん）これ７００円で買う？！ スタッフ）え？！ スタッフ）え？！ 石原さん）え？！ これね ４５０円 カメラマン）え？！ カメラマン）え？！ 石原さん）え！？ これがね ３５０円 カメラマン）えー！ 安い！ カメラマン）えー！ 安い！ 石原さん）え〜！ 石原さん）よし！一個終了 ポテトサラダ作り 川田さん）なんか言うてる（鳴ってる）よー！ 川田さん）これは食堂用 これはお店用 鶏の味噌焼き 川田さん）鶏の味噌焼き 焼き鳥屋さん（とりよし）の 忙しいでしょう？ 向こうもしなあかんし こっちもしなあかんから カメラマン）今で何割くらい？ 川田さん）（終わるのが）もうちょっとです カメラマン）もうちょっと 川田さん）もうハンバーグが焼けたら あとはお弁当をしないと 開店に向けて、市場食堂の準備を進める みそ汁作り スタッフ）結構お味噌汁が美味しいって言うて おかわりする人が多いんです 手作りやから スタッフ）これ味噌汁です 定食に付く 今日は玉ねぎと ちくわと卵とじにしました 中の具はその時に私の気分次第（で決める） ディレクター）そうなんですか！ スタッフ）これでちょっと（置いてて） 一方、もっこす亭では お弁当作りが続く まだまだ続く弁当ラッシュ 店頭に並べる惣菜を 容器に詰めていきます スタッフ）はい おはようございます！ ありがとうございます！ 店頭で販売する弁当作り 川田さん）適当に入れて （お弁当は）注文が通ってから あとでご飯を入れる もっこす弁当 ５００円 うな重作り "うなぎのタレ" うな重 ７８０円 カメラマン）大体この時間に まかないですか？ 石原さん）そうね 大体この９時半ぐらいを目処に一回 川田さん）一回休憩 よう働くからね 朝の仕事もひと段落。 皆さんのまかないを作ります ほぐしたシャケの切り身を入れます 川田さん）骨が入ってたらごめんよう 川田さん）ここら辺の小さいやつを食べてもらおう よっしゃ！ 石原さん）なにごった（ごちゃ混ぜ）にしてるの？ 川田さん）気にするな〜 石原さん）気にするな！ 朝ごはんをいただきました じゃがいもの甘辛煮 魚屋の大将さんからもご厚意で 刺身をいただきました たい マグロ 川田さん）あ〜疲れた 疲れたぞ〜 川田さん）あ〜らよっ 朝の仕込み終了 石原さん）（市場食堂は）１２、１３年前ぐらいに 閉めちゃったんよ 市場食堂は 元々お好みと 焼きそばの専門の店で やってはったんやけど ちょっとここシャッターが多いんやん ここがねガサっと閉まると 市場の雰囲気が すごい悪かったんで なんとかでもせんとなーいうとこから （市場食堂を）借りよかって こっち（市場食堂）は借り物 どうやったら簡単にできるかなっていうのが 最初の考えやったから ていうことはメニュー的にいうたら 揚げ物はもっこす亭で お造りは皿出せば（魚屋さんで）なんとかなるし 俺がするっていうたら この鉄板で焼きそばが注文あったら 焼きそば焼く（ぐらいかな） 徐々にいろんな形的に（変わりながら） 進んでいったような感じかな そういう意味でいうたら 市場の人達がみんな協力してくれたからね できるだけ(食材は) 市場の物を使いながら うちが流行ればみんなも少しずつは 物が売れていく ような形をとると 市場食堂も良いし はーい！