甘肅麻辣燙的靈魂洋芋丸子，為甚麼你在製作時不夠酥脆，容易回軟，吃起來不夠香呢？

甘肅麻辣燙的靈魂 洋芋丸子 爲什麼你在製作時不夠酥脆 容易毀軟 喫起來不香呢 今天 楊師傅教你 土豆去皮 清洗乾淨以後 之後把它擦成絲 擦完以後不用清洗 咱們直接用刀把它切短 每500克的土豆丁 給裏面放入 鹽5克 雞精 味精各2克 十三香2克 花椒粉1克 先把它攪拌均勻 拌勻以後給裏面加上1顆雞蛋 再次把它抓拌一下 讓雞蛋和土豆丁充分的融合 全部拌勻以後 給裏面加上 土豆澱粉100克 麪粉100克 再次把它拌勻 今天咱們採用的是 澱粉和麪粉的一個組合 加入澱粉呢 是爲了咱們炸串丸子 口感更加的酥脆 而加入麪粉呢 是咱們炸串丸子定型效果好 而且不容易毀軟 整起來把它拌成這種 稠一點的糊狀就可以了 油溫燒至160度 接下來咱們開始炸丸子 左手咱們用虎口這樣轉一轉 把它團圓 用勺子把它搖起來 好 把它放入油鍋中 剛放進去以後不要動 讓它炸一會兒定型以後 這樣動一動 它自己就散開了 全部定型以後 這會兒把它撈出 油溫升至180度後 咱們進行二次的復炸 把它放入油鍋中 炸至表皮顏色金黃以後 這會兒把它撈出 看一下咱們炸好的丸子 也是特別的酥脆 接下來咱們拌個撒料 撒料的具體比例 咱們打到公平中 方便大家學習保存 把所有的料 給它攪拌均勻就可以了 拌好以後咱們撒到 炸好的丸子上 好 今天這個洋芋丸子 就製作完成 看一下咱們炸好的洋芋丸子 表皮酥脆不回軟 裏面也是特別的鬆軟