大人小孩都愛吃的糯米油炸糕咱們在家裏如何製作出這種軟糯香甜的口感呢?

面面香
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441 次觀看·2024年9月26日
大人小孩都愛喫的糯米肉達糕
咱們在家裏如何製作出這種軟糯香甜的口感呢
今天楊師傅教你
30克的小麥澱粉
用90克的開水把它燙一燙
燙完以後迅速的攪拌
把它燙成這種晶起狀以後
之後把它放涼
放涼以後給人家加入糯米粉250克
白糖40克
酵母泡打粉各2克
用160克的水
這個水呢少量分次加入
邊加邊拌
將它和成一個麵團
揉成團以後加上蓋讓麵開始發酵
發酵好以後再次將它揉一下
揉光揉軟
揉光以後咱們拿上一個面劑
大約50克就可以了
用手掌繼續把它搓一搓把它搓軟
揉光以後這樣團一團把它團圓
從中心給它開上一個窩
放入咱們準備好的豆沙餡
用攏上法給它收口
收完口以後在手中再團一團把它團圓
團好以後放入麵包糠中
給上面裹上一層麵包糠
繼續團一團
讓麵包糠給它浸到裡面
這樣砸的時候它不容易脫落
用手給它按一下
按扁
這樣一個生胚就做好了
油溫燒至160度
接下來咱們開始砸制
把它放入鍋中
放的時候咱們分開放
不要把它摞在一起
放完以後這會兒不要去攪動
讓它自然的漂浮
全部漂浮以後這會兒翻個面
咱們砸另一邊
剛開始砸制時咱們油溫不要過高
保持在160度
讓它全部鼓起來
如果是油溫過高
表面迅速會凝成一個殼
這樣它容易破裂
看一下像這樣
全部鼓起來以後
這樣咱們將油溫升至180度
讓它迅速的上色
砸至表皮顏色金黃後
讓我老頭撈出
看一下咱們砸好油砸糕
個個都是鼓鼓的
表皮顏色金黃酥脆
咱們打開看一下裡面
裡面軟糯鑲淺
而且餡也是比較飽滿
接下來咱們糯米油砸糕就製作完成
