你知道你做的椒鹽排骨 為甚麼不是外酥里嫩,椒香入味?

用心烹飪
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23 觀看·2024年9月23日
你知道你做了椒鹽排骨
爲什麼就是沒有大酒店做的好喫嗎
那我們在家怎樣才能做到
外酥裏嫩 焦香入味
我是南希
一該做飯的男人
首先我們把剁好的排骨
儘量用溫水來洗淨
因爲溫水比冷水可以更容易地去除
粘附在油紙上的雜質
清洗好後再像這樣
用力把殘餘的血水按壓出來
這一步不僅更好地去腥
也爲醃製入味做好準備
醃製放醬油 料酒 白糖
這裏要講
椒鹽排骨突出的是外酥裏嫩
而不是一味的焦酥
所以這個時候一定要分次加蔥薑汁進去
反覆軟勻讓排骨吸足汁水
完全吸足後把它先醃製30分鐘入味
時間到了再加酥肉粉或紅薯澱粉
一個雞蛋黃給它軟勻
最後再加點食用油軟勻就好了
下來鍋熱倒油
油溫180度下排骨
全部下完後先不要動它
然後轉成中小火來慢炸
這樣纔不至於外面都焦糊了
裏面還沒熟
大概八九分鐘樣子
就可以看到排骨已經開始脫骨了
這個時候先把排骨撈出來
然後再把油溫加熱到210度
把排骨下鍋再復炸個20秒左右
聽到這個清脆悅耳的聲音就可以撈出了
下來另起鍋燒油
先下蒜末把蒜香味炒出來
再倒一點紅椒末提色
翻炒兩下後倒入排骨
撒上美味的椒鹽關火
最後撒上迷人的小蔥花就上鍋了
這樣一盤比大酒店做的還要好喫的椒鹽排骨
你一定要搞一下
