Thăm Quan Trải Nghiệm Hợp Tác Xã Trà Hảo Đạt Thái Nguyên

Hợp tác xã Chè Hảo Đạt là một trong những vùng trồng chè nổi tiếng của Thái Nguyên nằm ở xóm Nam Đồng, xã Tân Cương, cách trung tâm thành phố Thái Nguyên 13km về phía Tây. Được thành đập năm 2016 với tâm huyết và sự lỗ lực không ngừng, nơi đây đã khẳng định được vị thế của mình trong nòng người yêu chè cả nước và trên thị trường quốc tế. Là một trong những đơn vị tiên phong trong sản xuất chè sạch và bền vững tại Việt Nam. Ngày hôm nay hãy cùng đoàn chúng mình đến tham quan không gian trưng bày sản phẩm của Hợp tác xã Chè Hảo Đạt nhé! Vâng, xin mời tất cả các anh chị cùng vào tham quan khu dây truyền sản xuất đóng gói của Hợp tác xã và bên khu trưng bày của Hợp tác xã ạ! Dạ vâng, em mời các anh chị! Vâng ạ, như các anh chị cũng đã biết là Hợp tác xã Chè Hảo Đạt đang có 3 cái dòng chè chủ yếu đó là chè đinh, chè tốm nõn với chè móc câu. Với mỗi một loại chè ở đây sẽ có một cách chăm sóc, thu hái và chế biến riêng. Thì bây giờ em sẽ giới thiệu với các anh chị đến từng loại chè. Thì cái dòng chè mà các anh chị nhìn thấy đây là dòng chè màu đỏ ạ. Nó là cái dòng chè cao cấp giá trị nhất và được coi là cái sản vật đẳng cấp của vùng Trà Tân Cương. Đó chính là dòng sản phẩm chè đinh ạ. Chè đinh ở đây có giá là từ 1 triệu đến 7 triệu một cân. Vì sao? Và với cái dòng chè đinh ạ, chè đinh ở đây là mình chỉ thu hái một cái phần mầm non nhất của búp chè. Và cái chè đinh, cái thời gian mà để thu hái chè đinh ý, nó chỉ giao động trong khoảng thời gian từ 5 đến 7 giờ sáng. Đây là cái thời gian mà xương vẫn còn đọng trên búp chè và chưa có ánh nắng mặt trời cay gắt. Thế nên đây là cái thời gian mà thu để cho cái chất lượng chè ngon nhất. Thế nên là chè đinh là loại chè cao cấp nhất nên bao giờ mình cũng phải ưu tiên từ cái khâu chăm sóc tỉ mỉ ạ, thu hái đúng thời gian và về chế biến thực hiện chế biến luôn. Thì cái chè đinh nó sẽ giữ luôn cái độ tươi và ngọt thơm của chè. Thế nên là khi mà anh chị thử chè đinh ạ, thì bao giờ mình cũng thấy chè đinh là loại chè mà có màu nước xanh nhất, vị êm dịu nhất và hậu ngọt sâu lắng nhất. Và cái dòng chè thứ 2 ạ, dòng chè thứ 2 là dòng chè màu vàng bên kia, đó chính là dòng chè tôm nõn. Thì với cái dòng sản phẩm chè tôm nõn này, đây là cái dòng sản phẩm mà cũng có giá trị khá là cao mà nó được coi là cái sản vật tinh hoa của vùng trà Tân Cương. Thì đây cũng là một cái dòng chè khá là chất lượng, giá thì giao động từ 400 đến 900 nghìn 1 cân, nhưng mà nó vẫn giữ được cái hương thơm vị đậm của trà Tân Cương. Thì tại sao nó lại có những cái mức giá giao động như thế này? Thì đó là tùy vào cái cách hái búp chè và thời gian hái. Với dòng chè 8-900 nó đắt hơn, mình sẽ hái cái búp chè 1 tôm 1 lá để nó non hơn và thời gian mình hái sớm hơn. Thế nên chè nó uống nó sẽ êm và ngọt hơn. Thế còn cái dòng chè mà nó tầm 400-500 thì mình cái thời gian, cái gốc chè mình hái nó sẽ to hơn một chút ạ. Đây, ví dụ đây là cái búp chè nhé. Thì là với chè tôm nõn thì mình sẽ hái như thế này, 1 tôm 1 lá ạ. Vâng, 1 tôm 1 lá thì được gọi là chè tôm nõn. Chè tôm nõn ở đây, ví dụ như là dòng chè 8-900 ấy, nó là dòng chè đắt nhất của cái dòng chè tôm nõn, thì bao giờ mình cũng hái cái búp này nó sẽ non như thế này. Thế nhưng dòng chè 4-500 thì nó lại, cái lá này nó sẽ xòe to ra hơn một chút. Nên là cái sản lượng nó được nhiều hơn nhưng cái chất lượng nó giảm đi. Thế nên là giá thành nó cũng sẽ giảm xuống. Vâng ạ, dòng thứ 3 ạ. Dòng chè thứ 3 là dòng chè móc câu ạ. Mời các anh chị di chuyển sang bên kia ạ. Dòng chè móc câu nó đang có giá từ 250 đến 350 một cân. Thì với cái dòng chè móc câu ở đây là mình sẽ thu hái là 1 mầm non nhỏ nhất ạ. Đây ạ, cái này gọi là mầm non đấy ạ. 1 mầm non nhỏ nhất và thêm 2 cái lá bên dưới là như thế này. Hay các cụ vẫn gọi là 1 tôm 2 lá. Đây chính là dòng chè truyền thống từ xưa đến giờ. Các cụ vẫn cứ hái là 1 tôm 2 lá. Thì đây chính là cái dòng chè gọi là bây giờ nó là dòng chè móc câu và dòng chè bình dân nhất. Thì tất cả những cái sản phẩm chè của các xã bây giờ là mình đều đáp ứng cái tiêu chuẩn hữu cơ. Và sử dụng toàn bộ là enzim hữu cơ và các chế phẩm sinh học. Vâng, bây giờ mời các anh chị cùng di chuyển qua thăm quan cái khu đóng gói của các xã nhé. Đây ạ, như các anh chị nhìn thấy ở bên này đang là khu lấy hương và khu đóng gói. Thì cái quy trình lấy hương là gì ạ? Lấy hương là cái công đoạn cuối cùng trong quy trình chế biến chè. Nó là công đoạn cuối cùng tại vì sao? Khi mình chế biến từ chè tươi đến chè khô là mình thực hiện ở bên sưởng ạ. Và khi mang về đến đây, cái chè khô đã mang về đến đây rồi. Và mình thực hiện là sao lại 1 lần nữa, sao với nhiệt độ thấp hơn nó khoảng hơn 100 độ C. Và thời gian khoảng từ 25 đến 35 phút tùy từng loại chè. Với cái mức nhiệt độ vừa phải, nhiệt độ thích hợp, thời gian phù hợp thì chè nó sẽ tự dậy được cái hương thơm tự nhiên bên trong của chè. Chứ không phải là mình cho thêm hương liệu vào. Thế nên ở đây là nhiều khi là cái người lấy hương được gọi là nghệ nhân. Tức là có kinh nghiệm làm chè mấy chục năm nay. Thì người ta sẽ dựa vào cái tiếng quay của chè, tiếng lăng của chè trong lò quay kìa, trong cái chảo quay í. Cộng với là cái ngửi hương. Khi mà cho chè ra bàn tay ngửi hương vào cái độ nóng của chè là sẽ cảm nhận được là cái chè này đã đạt được cái độ hương tuyệt vời nhất. Và sau khi lấy hương xong ạ. Sau khi lấy hương xong thì chè sẽ chuyển ra đây để đóng gói. Vâng ạ. Đóng gói ở đây thì đối với các cái gói mà từ 100 gram trở lên là hợp tác xã sẽ vẫn đóng theo hưu trình thủ công. Tức là đóng thủ công như thế này ạ. Tức là sau khi mà mình đóng gói xong ạ. Hiện đóng gói xong thì mình sẽ dán một cái tem. Với mỗi một loại chè nó sẽ có một cái tem phù hợp với từng loại. Ví dụ như là ở trên cái tem này nó sẽ có cái mã này gọi là mã để truy xuất nguồn gốc. Mã QIA truy xuất nguồn gốc. Thứ 2 nữa là nó là cái mã vạch. Cái mã vạch này để làm gì ạ? Mã vạch là để trích được cái thông tin của sản phẩm và giá tiền. Tức là khi mình mua cái gói chè về mình có thể dùng cái phần mềm để trích cái mã vạch này ra. Là biết được là mình mua chè gì giá bao nhiêu tiền. Chứ lượng như thế nào. Và cái mã QIA này để trích được cái nguồn gốc sản xuất là tại hợp tác xã Trần Thảo Đạt. Bây giờ ý mời các anh chị mình cùng di chuyển thăm quan qua cái khu đóng gói tự động của hợp tác xã. Như cái gói ấm nhỏ như thế này. Thì là cái gói 12,5 gram một gói này. Thì gói này thì hợp tác xã sẽ có một cái dàn máy này là mình nhập từ Đài Loan. Và ở đây là mình đã trải được sẵn dịch lượng như là những cái khuy cách đóng. Thì là mỗi một gói này sẽ phù hợp cho một ấm trà. Một lần pha, nó khoảng 12,5 gram một gói ạ. Trừ bí đi rồi. Thì cứ một cân là được 80 cái gói này. Thì bây giờ khách hàng lựa chọn rất là nhiều cái loại gói ấm nhỏ này là do cái... như là nó thuận tiện và nó bảo quản dễ dàng hơn. Sau khi mình đóng thì mình sẽ có thể là đóng vào cái hộp này. Đây là cái hộp gọi là bổ thông nhất và cái giá thành nó rẻ nhất. Thì là cái hộp. Cái hộp như này ra là được 200 gram. Trong này có 16 cái gói nhỏ. Bây giờ mời các anh chị cùng lên tham quan cái không gian thưởng trà cũng như là không gian trì bộ hộp tắt xã. Mời anh chị. Từ năm 2023 là hộp tắt xã ở đây mình có được công nhận là điểm du lịch cộng đồng. Thế nên là mình đã xây dựng thêm những khu nhà sản để cho khách có nhiều không gian để tham quan trải nghiệm hơn. Và ngoài ra trên này đây là những không gian để khách nếu mà có thời gian hơn thì mình sẽ lên đây để thưởng trà. Thì ngồi trên này với một không gian yên tĩnh và mát mẻ hơn thì là khách sẽ có cảm giác thư thái hơn. Tổng bí thư Nguyễn Phú Trọng về đây thăm và bác cũng ra tận điểm lại trà này để hái luôn. Cái cây này là cây bác hái nên là mình để lớn tự nhiên. Bây giờ mình không thu hoạch nữa để làm kỷ niệm. Đây chính là cây này. Giống như một cái hàng cây đằng kia là mình để lớn tự nhiên là nó cứ cao. Đối với cây giống trà mà mình thu hoạch như thế này thì là mình cứ đến cuối năm mình xén đi một đợt thì là nó lại thấp xuống. Cái này là giống chè canh lai ạ. Đây là khu không gian văn hóa trà của Hợp tác xã. Hợp tác xã xây dựng khu này từ năm 2019 ạ. Để phục vụ cho nhu cầu thăm quan khi khách đến đây. Như anh chị nhìn thấy đây là ngôi nhà gỗ Nam Gian này. Còn bên này sẽ là khu chế biến chè thủ công. Vâng, chế biến chè thủ công. Giới thiệu với các anh chị ở bên này đây đang là khu chế biến chè thủ công của Hợp tác xã. Hợp tác xã xây dựng khu chế biến này. Thứ nhất là để giữ nét truyền thống văn hóa của ông cha ta ngày xưa. Tức là có thủ công bây giờ mới có công nghệ hiện đại. Điều thứ 2 nữa, đó là khi mà chè làm thủ công nó sẽ có hương thơm vị đậm đặc biệt hơn dòng sao máy. Hợp tác xã vẫn đang duy trì dòng sản phẩm chè đinh mà mình sao tay để giữ hương vị truyền thống của chè Tân Cương. Như chị nhìn thấy đây là những dàn chảo. Chảo này là những chảo gang giống chảo ngày xưa. Và ngày xưa các cụ dùng củi thì bây giờ có một điều khác là mình dùng ra để thay thế thì nó sẽ tiện lợi và sạch sẽ hơn. Thì đối với quy trình chế biến thủ công này thì Hợp tác xã sẽ 1 tuần làm khoảng 2 lần. Đối với chè sao thủ công hay chè sao máy nó đều trải qua 5 bước. Bước thứ nhất đó là làm héo chè. Làm héo chè hay còn gọi là diệt men chè. Bước làm héo này đối với quy trình sao tay thì nhiệt độ khoảng từ 250 đến 300 độ C. Mình cho chè tươi vào chảo. Sau đó là khi với nhiệt độ cao quá này người ta sẽ dùng tay giả bằng gỗ để mà đảo chè trong bước đầu tiên. Nó rất là nóng. Cái bước này mục đích là để làm cho chè nó héo nó bốc hơi, bớt nước trong chè đi. Chè héo dẻo dai hơn thì khi mình vò nó sẽ dễ hơn. Xong đến bước thứ 2. Bước thứ 2 là bước vò chè. Vò chè thì bình thường Hợp tác xã sẽ có một cái bàn ở đây. Thì là đối với quy trình chế biến chè thủ công thì vò cũng hoàn toàn thủ công bằng tay luôn. Quá trình vò này mục đích là để làm gì ạ? Vò là để cho cánh chè. Thứ nhất là cho cánh chè nó săn và nhỏ lại. Thứ 2 nữa là để cho nó phá vỡ cái cấu trúc của cái lá chè. Thì khi mà mình xào, mình pha khi xào khô thì nó sẽ có dậy cái hương thơm nó dễ hơn. Và khi mình pha thì nó sẽ bốc lên cái mùi gọi là hương cúm dậy lên cái mùi hương cúm. Rất là thơm. Vâng ạ. Xong bước thứ bước thứ 3. Bước thứ 3 là bước làm giáo. Sau khi vò xong, hình thành cánh chè xong thì mình cho vào chảo để làm giáo. Làm giáo tức là cái bước làm khô đầu tiên. Trong quá trình làm giáo này thì là nhiệt độ nó khoảng từ 200 độ C. Thời gian trong khoảng 10 đến 15 phút. Thì chè nó sẽ chuyển dần dần sang cái màu nâu, màu hơi đen 1 chút ạ. Đây là cái bước làm giáo. Và sau cái bước làm giáo rồi đến bước làm giòn. Làm giòn là khi mình đã làm giáo chè rồi. Chè đã khô được 1 phần nào đấy rồi. Thì khi mình để ra mình cho nó nguội nguội bớt đi 1 chút. Sau đó lại cho vào cái chảo tiếp theo để làm giòn ạ. Làm giòn với cái mục đích là cho nó cánh chè khi mà mình bảo quản nó sẽ tốt hơn. Và sau khi làm giòn xong ạ, thì chè đã có thể uống được rồi. Thì cái chè này người ta còn gọi là chè mộc. Chè mộc lúc đấy là cái cánh chè nó vẫn còn rất là đen. Nhưng mà mình có thể uống nhưng mà nó chưa có hương thơm. Thế nên là trước khi đóng gói hợp tác xã sẽ cần thêm 1 cái bước nữa. Đó chính là bước lên hương chè. Tức là mang cái chè mộc này cho vào 1 cái chảo xào lại. Xào lại 1 lần nữa thì cái nhiệt độ lúc lên hương này nó sẽ giảm xuống chỉ còn khoảng 100-130 độ C thôi. Thì là thời gian sẽ diễn ra, nó sẽ tùy được vào từng loại chè nó cũng khoảng độ tầm 20 phút ạ. Thì khi lên hương là sẽ dùng hoàn toàn là bằng tay nhé. Mình đặt cái chè ở đây. Khi mà lên hương xong ạ, thì nó sẽ có cái cánh chè màu sắc của cánh chè nó sẽ chuyển dần sang cái màu hơi mốc giống màu mốc câu. Và khi mình ngửi hương nó sẽ rất là thơm. Nó dậy cái mùi hương cố. Sau cái bước là lên hương đấy thì là đã hoàn thành xong cái quy trình chế biến và lúc đấy được gọi là thành phẩm rồi ạ. Như các chị nhìn thấy đây là cái ngôi nhà gỗ Nam Gian ạ. Cái ngôi nhà gỗ Nam Gian này là, đây được gọi là cái không gian thưởng trà của tác xã. Đây là gọi là cái không gian thưởng trà của tác xã ạ. Khi mà mình có thời gian thì mình sẽ sang đây mình vừa thăm quan trước khi chụp ảnh và vào trong này thưởng thức cái ngưỡng trà thơm ngon tại tác xã. Thì đây là cái ngôi nhà gỗ Nam Gian nó mang cái nét truyền thống của nhà của vùng đồng bằng Bắc Bộ đấy ạ. Thì bây giờ là mình có đổi mới thêm một chút thôi. Thì các chị có thể nhìn vào đây nhìn thấy ạ. Bên trong này là mình trưng mấy các cái mẫu mã của các cái dòng sản phẩm trà và có các cái bộ bàn ghế giống như bộ tràng kỷ là cái bộ bàn ghế ngày xưa ạ. Thì khi mình vào đây thưởng trà mình sẽ có cảm giác nó rất là áp kiểu truyền thống. Ở tác xã Trẻo Đạt thì bây giờ mình vẫn đang pha theo con trách truyền thống. Đầu tiên là mình sẽ trắng ấm tráng chén cho nóng ấm nóng chén lên. Cái bước này đây là bước làm sạch ấm chén. Sau đó mình cho trà vào. Đây là gọi làm bước làm nóng, làm nóng ấm nóng. Mình cho trà. Cái lượng trà cho vào sẽ cũng đủ vào số lượng đúng không? Thì là nếu mà đông rồi thì mình sẽ cho nhiều hơn 1 chút. Sau khi cho trà vào mình sẽ đổ nước làm sao cho nó ngập trên trà 1 chút ạ. Ngồi ngủ. Thế là xong cái nước gọi là mình pha trà ở đây. Thứ 2 nữa là mình trắng, bắt đầu mình trắng chén ạ. Sau khi mà chén nó đã nóng rồi thì mình dót trà vào nó sẽ đẩy dương rất là nhanh. Bước này là bước mình làm gọi là đánh thức ngơm của chén chén. Tức là như này mình dót 1 ít nước trà vào cái chén sau đó mình lại trắng lại những cái chén này. Thì làm cho những cái chén chè đã được trắng thôi là nó sẽ có sẵn cái hương nó đượm vào đây. Nhưng mà nó sẽ còn lại ở cái ngành chén này. Đây là cái bước gọi là đánh thức hương chè. Đánh thức chén này. Thì mình nghĩ những cái chén đã được trắng này ngồi rất là thơm. Nó thơm ngồi trà. Sau khi đấy thì khi mà trà đã được rồi ạ mình sẽ dót vào là cái hương nó sẽ thơm hơn rất là nhiều. Thời gian ủ trà nó sẽ phụ thuộc vào vị giác người uống. Tức là sẽ có người uống đậm, người uống nhạt. Nếu mà với người uống đậm thì mình sẽ để thời gian ủ khoảng tầm 2 cho đến 25 phút. Nhưng mà đối với người uống nhạt hơn thì chỉ để khoảng 1 phút hơn 1 phút một chút thôi. Thì là nó sẽ vừa cái vị giác này sẽ cảm thấy ngon. Nếu mà mình uống nhạt và mình cho đậm thì mình không thấy ngon. Mà uống đậm mà thấy nó nhạt thì cũng không ngon ạ. Khi trà đã ấm rồi ạ thì mình đựng thôi. Mình sẽ dót 2 lượt 2 vòng. Cái này mình dót lại cho nó đều. Trà đầy ấm bao giờ nó sẽ đậm hơn? Những cái chén dót đầu nó sẽ nhạt hơn thì mình sẽ dót lại 1 vòng như thế để cho nó đều nhau. Kết thúc chuyến tham quan không gian trước bày sản phẩm của Hợp tác xã Trè Hào Đạt Hy vọng các bạn đã có những trải nghiệm thú vị và hiểu thêm về quy trình sản xuất cũng như chất lượng tuyệt vời của những sản phẩm trè nơi đây. Cảm ơn các bạn đã theo dõi video và hẹn gặp lại trong các hành trình tiếp theo.