熱辣新疆，椒麻傳奇的 #新疆椒麻雞

關於椒麻雞的起源地 大家可能首先想到的是四川 其實椒麻雞真正起源地 是新疆昌吉市的糊塗壁縣 新疆椒麻雞雖然做法比較簡單 但更具有意義性 我是南西 一個做飯的男人 首先做新疆椒麻雞 在雞的選擇上 就和四川椒麻雞用公雞不同 基本上都是用下鍋蛋的母雞來做 雞肉會比較緊實耐煮 而且新疆椒麻雞 有熱喫和涼喫兩種做法 今天來做涼喫 下來把母雞清洗後冷水下鍋 放蔥姜和鹽 大火燒開後撇去血沫 再淋上黃酒去腥 撒上幾個花椒轉小火 根據雞肉情況煮到像這樣 筷子能戳透就可以 然後撈進冰水15分鐘 通過急速降溫 讓雞皮更Q彈 雞肉更緊實有嚼勁 配菜準備點小中節 千葉豆腐 皮牙子和青紅椒絲 臘皮子用開水泡好後備用 下來另起鍋倒入一點雞湯 然後把臘皮子下鍋 開大火收汁 濃縮到200克左右了 關火過濾放涼 下來我們來調味 要自己調味來做 可以參照我之前發的 新疆椒麻雞食評 也可以像我一樣 用一包真正來自新疆 放心好喫的椒麻雞料 下來再把涼好的雞湯 倒進去攪勻 這樣地道好喫的 新疆椒麻雞料汁就做好了 下來把雞取出 蘸幹水喝後撕成條 撒上小中節 青紅椒絲 皮牙子 臘皮子和千愛豆腐 淋上椒麻汁 最後用你勤勞致富的小手 拌勻擺盤就好了 哦吼 呆呆的新疆椒麻雞 你學會了沒有