一道好吃的 #川味紅燒牛肉 做法到底有多簡單?

用心烹飪
119 位粉絲
59 觀看·2024年9月19日
要說最勾人食慾的紅燒牛肉
川味的說排第二
估計沒有哪個版本的敢排第一吧
其實一道好喫的川味紅燒牛肉
做法到底有多簡單
又到底有多講究
看完就明白了
我是南西
你該做飯的男人
首先做紅燒牛肉的話
牛肉選這種肥瘦有筋膜的牛肋條
如果再加一點牛腩部位進去
是最好的
今天用了四斤牛肋條來做
牛肉用溫水洗淨後改刀切成塊就行
不要再去清洗
更不要去焯水後再炒
那樣不僅牛肉的鮮味會流失
而且燒出來不夠入味好喫
喜歡加紅蘿蔔 土豆 筍乾那些配菜的
可以自己準備
小料就準備一點蔥薑片就行
下來把鍋燒燙了倒菜籽油
如果紅燒出來
主要用來下麪條和米線喫
那油就一定要多倒一點
這樣麪湯才更香
大火六成油溫的時候
多撒點花椒下去
把椒麻香味搞出來
然後把牛肉快速下鍋煸炒
炒出大量的水汽後淋上黃酒去腥增香
然後轉成中火
來一直要煸炒到鍋裏的油變清亮
牛肉焦和出油這個樣子
這一步也是牛肉燒出來好喫的關鍵所在
這個時候加一大勺郫縣老豆瓣進去
繼續炒出醬香味
然後再倒入辣椒麪和幹辣椒進去
炒出香辣味和湯色
下來像今天4斤的牛肉
香料粉像這樣兩勺就足夠了
不用太多
炒勻後倒入熱水沒過牛肉
下來要注意
如果用做麪條和米線喫
水一定要多加點
而且牛肉本身燉的時間也長
水加好後
加了醬油老抽兩顆冰糖胡椒
再淋上一點黃酒去腥增香後燒開
然後蓋上蓋子轉小火慢燒90分鐘左右
有配菜的話淋出鍋前20分鐘放入
時間到了
根據湯汁加鹽和味精調味就可以關火
最後再撒上迷人的香菜花就撒過來
看看這樣做的川味紅燒牛肉
想喫嗎
