一碗地道好吃的陝西油潑面 絕不僅僅是一勺辣椒麵和一勺油的問題

要談到陝西享譽全國最具代表性的地方美食之一 油潑面一定是其一 但是很少有人知道 真正地道好喫的油潑面 絕不僅僅是一勺辣椒麪和一勺油的問題 要想做出一碗地道好喫的油潑面 既簡單又十分講究 我是南西一該做飯的男人 首先油潑面要做的好喫 3到5釐米寬度的手工扯麪就是關鍵的前提 手工面條勁道爽滑的口感 是遠非機器面條能比的 另外要做出一碗地道好喫的油潑面 除了面條 還有四種香味 三次油潑和一次醋潑的結合必不可少 四種香味首先就是一定要用純菜籽油來做油潑 換做其他任何油 都不可能做出那種香味 其次就是一定要用到咱們超香微辣 素有焦中至王美譽的青椒面 這可是油潑面享譽全國 廣受歡迎的關鍵所在 另外相信很多人都認為 油潑面就是用油潑到辣椒麪上這麼簡單 其實並不知道 地道好喫的油潑面和餅餅面那些 少不了的就是它特有的辛香料複合香味 用個小碗放入香料粉 青椒面 鹽和一點雞精味辛拌勻 這就是一份簡單 地道的油潑面調味料 最後一種香味就來自於醋香 地道的油潑面用到的都是特有的旗山純醋 有著區別於香醋和陳醋的香味 如果沒有建議用香醋替代 最後黃豆芽 小青菜 蒜末和蔥花 就是油潑面的標配 下了鍋中水燒開後我們加點鹽 先把黃豆芽倒進去 灼到斷生和老熟 然後轉小火把面條一根根扯好下鍋 全部下完轉大火燒開 舀上一小勺面水到碗裡 不然面條太乾 這時候淋上一點涼水 再次燒開後把青菜下鍋 再次燒開後淋上一點涼水 就可以關火烙出 撒上黃豆芽 蒜末 蔥花和青椒調味料 接下來就是關鍵的三波油 把菜籽油燒到八成熱關火 一波香 二波辣 三波澀 三次油潑也是油潑面精髓的關鍵步驟 最後一步也是很多人想不到的關鍵點 純醋不要直接放 像這樣把它倒進剛剛油潑的勺子裡 利用溫度把醋的香味完全激發出來後再倒入碗裡 最後用你聰明智慧的小手拌勻 就上鍋了 來看這油潑面 你就是特色不特色