法式經典芥末奶油戰斧豬排，粉嫩多汁超有味

大家好,我是光灘。今天我們來做一個黃芥末戰斧豬排。 其實我們在法國經常會把豬排切得厚一點,然後煎一下,像牛排一樣的喫法。 要用這種帶骨的豬排,其實和戰斧牛排是一個部位。 在兩個骨頭當中切一下,大概厚度在兩到三公分。 用鹽、胡椒調味。 豬排的兩面都刷上第一種黃芥末醬。 在冰箱裡醃製一個小時。 這個過程中芥末醬能起到南化的作用。 用熱油把豬排兩面先煎到金黃色。 去除備用。 在鍋裡加一點兒黃油。 下洋蔥碎。 炒軟後加木骨。 用鹽調味。 再炒兩分鐘左右。 加一杯白葡萄酒。 繼續煮。 濃縮到幾乎快美業績時,加200毫升雞湯或水。 醬汁濃縮到這種狀態,加100毫升淡奶油。 再次煮開後,把煎好的豬排放回鍋裡。 在豬排上反復攪拌醬汁,這樣豬排才變熟的同時,醬汁也濃縮了。 豬排拿出來醃大約三分鐘。 關火後往醬汁裡加一大勺黃芥末。 拌勻後醬汁就完成了。 豬排沿著骨頭的方向切成厚片。 裡面呈現這樣分嫩多汁的狀態。 肉酥了,但是還是非常非常鮮嫩。 這道菜搭配這種寬麵非常合適。 醬汁一定要多。 最後撒一點義大利清水。 法式芥末奶油豬排就做好了。 每一塊肉都過著醬汁。 這樣子太誘人了。 那這個菜是法國一個很經典的配方。 用法文叫Cote de Beurre à la Moutarde。 就是我們一般在法國這種厚切的豬排, 會搭配一些有蒜腥的一些醬汁。 像黃芥末會偏酸,或者蒜黃瓜之類的。 像這種你煎的時候一定要控制好這個成熟度。 如果過頭它會變柴變乾呢,如果蒸好還是很多汁的。 奶油的加入讓醬汁變得更加濃醇, 富有風味層次。 過在鮮嫩的豬排上,這味道真的太讚了。 這樣做真的一點都不柴一點都不乾。 很多汁很嫩。 而且那個芥末這樣醃製的時候它會有一個軟化的作用。 這個搭配麵搭配飯都好喫。 其實芥末加熱後會失去它本身衝鼻子的辛辣感。 這保留一種特殊的香氣。