【魚香味】魚香味的起源——魚香炒

在上一個視頻中，我們談到了魚味的起源。 這實際上是四川的一種烹飪魚的方式。 在四川話裏，它叫 Du 。 在普通話中，它叫阮少。 魚的味道是怎麼來的 ？ 今天，我們將用一條魚來向您展示四川最純淨，最正宗的魚香。 大家好，我是郭大廚。 我們要用的原料是草魚、蒜苗、雞精、糖、鹽、姜、蒜。 讓我們先切大蒜。 將生薑切成厚片。 因爲我們要做阮少 ， 我們需要把它切成更大的碎片。 將大蒜切成厚片。 去除大蒜的種子。 去除雞精的種子。 把它切成小塊。 爲了讓這道菜看起來更好 ， 我們要用點醃辣椒. 將草魚切成條狀。 把它們放在碗裏。 加入鹽，料酒和澱粉。 在鍋里加熱油。 當油是 50 ％ 熱時，加入魚。 用中火煎。 拿出來. 當油是 60 ％ 熱時 ， 再煎一次. 這樣, 魚會更脆。 炸魚的時候有一個提示。 當魚在鍋裏的時候 ， 先別碰它。 當它設置好的時候把它翻過來。 不要害怕魚會粘在鍋裏。 如果你碰它，它就會脫落。 現在，讓我們做醬汁。 加入鹽，糖和雞精。 加入醋。 加入料酒。 加入醃辣椒。 用小火煎。 加入生薑。 加入大蒜。 炒它，直到它聞起來很香。 加水。 煮沸. 添加魚。 加入醬汁。 關掉暖氣. 慢慢煮。 四川話裏有一個詞。 它叫 Du 。 這是什麼意思 ？ 我不知道它是否正確。 用小火慢慢煮。 四川話裏有一句話。 它叫千槍鬥夫，萬槍宇。 當醬汁幾乎變干時 ， 當魚聞起來很香的時候 ， 加入蔥。 因爲它煮得很快 ， 我們需要添加大蔥。 在四川話裏, 我們通常加入大蒜。 更香。 因爲我們還需要一起煮。 打開高溫。 搞定了. 魚聞起來怎麼樣 ？ 根據許多烹飪書籍 ， 它來自烹飪魚的方式。 完成後 ， 它有豐富而獨特的魚味。 這很常見。 我年輕的時候, 我看着我的長輩這樣煮魚。 它叫杜宇。 魚聞起來很香。 第一道菜是魚很香。 我是廚師郭川。 我期待着與您合作。