【排骨回鍋肉】以菜炒肉見得多了，以肉炒肉見過嗎？

在四川和南京，有一道著名的菜叫紅燒排骨。 如果你只看名字，用紅燒豬肉的方法炒 ， 這將是一個誤會。 今天我們要做這道菜。 注意這個細節。 我每天摸鍋, 煮了大半年。 大家好，我是郭川大廚。 首先，介紹這道菜的成分。 排骨. 兩個。 豬肚。 500 克。 這道菜是用豬肉炒的。 所以我們必須解決你的問題。 姜。 二景調. 加入我們的蒜苗。 最重要的是添加幹鹽。 首先，處理豬肚。 燒掉豬皮。 損壞管路。 刮乾淨。 用冷水把它放進鍋裏。 設定一個新的時間。 春天的洋蔥。 烹飪酒。 四川花椒。 煮沸。 取出血液。 爲了保持肉的香味，轉向中火。 關鍵是排骨比肉更嫩。 煮 10 分鐘。 把肉煮 20 分鐘。 把它拿出來，讓它冷卻。 排水。 去除豬肉中的脂肪。 生薑切片。 切成薄片。 切蒜苗。 再切一次。 將幹鹽浸泡在水中。 否則，就太鹹了。 把它切成碎片。 不要把它切成碎片。 否則，它將是易碎的。 不會粘住的. 它會太軟。 我前幾天在粉絲羣裏討論過怎麼把豬肚煮過頭。 記住兩點。 第一點是用耳肉 ， 不是豬肚。 第二點。 五花肉應該在外面煮。 中間應該有點生。 許多人認爲在烹飪這道菜時 ， 排骨不好喫。 所以他們需要醃製它。 其實沒必要. 因爲當烹飪這道菜時 ， 豆沙是鹹的。 醬油是鹹的。 泡菜也是鹹的。 解決這個問題的方法是將排骨切成小塊。 它會更美味。 當豬肚煮熟後 ， 加入幹鹽。 首先，將幹鹽煎至香。 因爲它已經浸泡在水中。 如果它不幹, 味道不會很好。 打開火。 不粘鍋的祕密。 加熱鍋中的油。 再加點油。 現在排骨很容易粘鍋。 先加入豬肉片。 用中低火煎。 只有這樣，排骨纔會香。 煎至皮膚乾燥。 當肉稍微彎曲時 ， 加入排骨，一起煎。 關小火，加入豆沙。 將豆沙煎至香。 加入一次烹飪酒。 蒸汽一段時間。 讓豆沙煮一會兒。 蠶豆醬煮熟後 ， 淡醬油。 把它加到鍋裏。 當鍋是熱的 ， 會更香。 當鹽是芬芳的 ， 加入辣椒。 加入姜。 不要長時間煮生薑。 加入蒜苗。 然後加入蒜苗。 關掉暖氣. 加入味精和糖。 攪拌均勻。 把它拿出來放在盤子裏。 結束了. 這道菜很好。 花了 100 元。 但是要花 200 元。 你想試試嗎 ？ 我是廚師郭川。 我期待着見到你。