Le pays de Laval : au coeur de nos régions - 1000 Pays en un - Documentaire Voyage - MG

[Musique] cette viande vous fait saliver c'est normal vous êtes en pays de laaval un territoire de bouche spécialiste du bœf c'est une spécialité qui date de Louis XIV découvrons donc ce coin de Mayenne où le terroir est à faire de tradition et on peut faire de la bière sans comprendre tout ça oui je comprends oui ouis ouais le pays de la Val c'est un concentré de richesse historique sur un tout petit territoire c'est l'ami de la famille ce château c'est vraiment un emblème un lieu phare une terre d'histoire donc où les savoir-faire ancestraux sont toujours source de surprise ça un peu Chanel presque que des créatrices ici l'histoire ce sont aussi ces champions là qui décr des animaux star qui se renouvellent de génération en génération avec ça une voilà le pays de la Val regarde l'avenir la pointe de la technologie est ici vous allez être bluffé ce pays et ses habitants accueillants n'auront plus aucun secret pour vous c'est ma rivière mon excluse alors si vous croyez que Laval n'est qu'une étape sur la route de la Bretagne détrompez-vous vos prochaines vacances sont peut-être [Musique] ici le château de l'aval on ne peut pas venir en Mayenne sans s'arrêter devant cet impressionnant édifice du 13e siècle dans l'imaginaire du grand public c'est le château idéal car avec sa tour imposante il représente la forteresse moyenâuse par excellence pour nous en parler Xavier villebrin c'est le patron du patrimoine de la ville avec ce passionné d'histoire vieille pierre et grand donjon nous livrent t leur secret le château on le voit bien ici c'est c'est d'abord le le point phare de la ville c'est son repère visuel le donjon se dresse 35 m quand même au-dessus de la maenne c'est à la fois une frontière cette maenne c'était également ici la route de Paris ça reste donc un emblème emblème car vous allez le voir à lui seul ce château est un sacré morceau de l'histoire de France ah c'est un beau château là aujourd'hui Xavier a rendez-vous avec un ami Stéphane spécialisé dans l'arme militaire moyen à jeux direction le point le plus haut de la tour sous cette charpente exceptionnelle qui a résisté à 8 siècles d'histoire voici tout simplement un chef-dœuvre d'architecture à l'origine d'une révolution militaire les ou ces ouvertures qui donnent sur le [Musique] vide les ours on des bords vont permettre de ménager C ces orifices qui sont suffisamment importants pour pouvoir battre la base des des murs de la tour maîtresse on est ici à une hauteur respectable 34 m donc il faut imaginer que n'importe quel projectile qui est lancé ici va forcément prendre de de de de la vitesse et et atteindre l'assaillante c'est la première fois dans l'histoire de France qu'un donjon n'est plus seulement un simple refuge mais aussi une forteresse offensive l'aval à la pointe de l'ARM militaire car au Moyen-Âge la ville est l'avant-poste des rois de France à l'ouest du territoire on descend maintenant la tour d'un étage et on change d'époque entre avec moi dans ce beautiful donjon et oui une très belle pièce ici c'est l'époque de la Renaissance un sol en brique et en calcaire une belle fenêtre pour faire un puit de lumière une voûte en Tru et en son centre le blason des anciens seigneurs de la Valle alors ce blason n'a pas survécu à la Révolution française on le voit très bien il a été il a été bûché martelé voilà un blason martelé c'est le signe d'un changement d'époque à la Révolution le château se transforme en prison ce passé carcéral se lit encore sur les murs comme avec ses traits pour compter les jours et puis parfois certains autres vont jusqu'à graver leur nom voyez notamment ici celui qui apparaît fort avec sa profession imprimeur fort imprimeur c'est l'un des chefs du parti sans culotte de de laaval durant la Révolution par un petit clin d'œil de de l'histoire ce fort imprimeur sans culotte invééré fait fait face de l'autre côté à une inscription beaucoup plus beaucoup plus stylisé avec une très très belle écriture qui note avec fierté vive le roi avec un y à la à la manière de de l'Ancien Régime donc là on peut imaginer que ce ce graffiti est l'œuvre d'un d'un aristocrate du moins d'un contre révolutionnaire d'un partisan des chins ou des vandéen qui qui a pu être emprisonné ici avant d'être très probablement conduit à l'échafaud devant le le le le château pour y être exécuté des inscriptions qui racontent l'histoire mais à la Révolution les archives seorial ont été brûlé une part de mystère plan donc encore sur cet illustre château après l'histoire le terroir car la Mayenne est en France le plus gros producteur de viande bovine toutes les semaines dans ce restaurant c'est l'arrivage des carcasses Didier c'est le patron des lieux le chef en cuisine alors bien sûr c'est lui-même qui vérifie la livraison sur toutes les carcasses qu'on reçoit on a une fich ication avec une bague qui identifie l'animal une très belle carcasse aujourd'hui dans son établissement la viande n'est pas un aliment c'est une institution la qualité du BF ici est une obsession en cuisine c'est le coup de feu de midi tu rems [Musique] à sor envoyé allez 7 en direct se brochettes de B le bœf de sa région il le cuisine sous toutes ses formes la mise en place pour la viande elle est là là il y a tout ce qu'on veut là faux filet entrecôte pièces de bœf viande à tartare pour nous c'est important parce que d'abord on travaille les carcasses donc faut valoriser toute la carcasse ici bien sûr on ne parle pas de n'importe quel bœuf le bœf fermier duain une viande labellis pour sa qualité les cuisson s'il vous plaît le buffumain c'est un choix personnel une démarche et aussi d'être sûr d'un produit de qualité constant surt toute une année et nous ça fait 23 ans qu'on est constant quoi donc tu as tout si Didier a autant confiance c'est qu'il sait qu'une vache élevée dans la nature sans aucun OGM se transformmera en viande délicieuse et il s'apprête à nous le prouver le soir venu il cuisine sa spécialité pour une bande de copains musiciens attention accrochez-vous à vos fourchettes voici la Loyau en croûte de foin et de sel c'est une spécialité mayonnaise qui m'a été transmis par le chef qui m'a formé on est tr qu chefs en Mayenne maîtriser cette cuisson qui date de Louis XIV eau farine blanc d'œuf huile et foin oui vous avez bien entendu du foin parfait pour donner une saveur à la viande de la [Musique] cuisson l'emillotter faut au four 20 minutes le résultat est sans appel cette cuisson à l'étouffé assure une tendreté inégalée à la viande on va couper ça comme du papier la cigarette très fin ça va être de la soir l'heure du verdict est enfin venue [Musique] et vu les assiettes vides tout le monde doit être de son [Musique] avis partons maintenant à la découverte d'une initiative remarquable nous sommes à louvernet ce sexagére sportif à vélo c'est Pierre un ancien professeur d'histoire toujours volontaire pour vous faire découvrir toutes les surprises de sa Mayenne bienvenue sur vous AMZ le soleil en plus c'est formidable ça fait ça fait du bien c'est toi le suis Vincent donc patron c'est pas le mot qu'on emploie ici je suis un des deux condateurs d'écologia ecologia c'est un parc écologique et naturel ce weekend le public est venu nombreux ici on se balade en famille le site n'a ouvert que la saison dernière pierre s rend pour la première fois en grand curieux il y a 2 ans ici il n'y avait rien seulement des ronces et un ancien site industriel fermé depuis les années 60 Vincent et ses équipes ont totalement réhabilité les lieux on a retravaillé le tracé de cet espace pour avoir des mares permanentes des mares temporaires et le ruisseau qui passe et qui serpente au milieu de tout ça le but ça sera que les gens viennent visiter bon pendant le weekend par exemple voir les espèces animales les espèces végétales voilà avec un droit d'entrée pour ce B dans le tout site avec des animations comme les jeux qu'on voit là ou alors le droit d'entrée tu vois on a décidé de faire différemment des autres sites privés puisque ici sur le site d'écologia tu peux entrer et c'est toi qui décide de ce que tu donnes à la fin c'est aussi ça le succès d'écologia la balade est gratuite seul les activités sportives et le restaurant sont payants et ici tout respecte l'environnement le parc veut montrer l'exemple au promeneurs la preuve avec cette piscine écologique de fil membrane noir dans le fond pour chauffer l'eau avec les rayons du soleil et des plantes qui filtrent sa qualité le résultat est surprenant de devenir une vitrine l'année dernière on a eu toute l'année l'eau la plus pure du département en terme de beignade le seul risque que tu prends ici ça va être de tomber sur une grenouille qui va chatouiller les pieds voilà c'est tout ce que tu prends comme risque ah oui tu arrives à la choper bah ouais tu vois Vincent ne mentez pas qui est la preuve d'une d'une autre très bonne qualité et ce petit coin de paradis vous pouvez vous y baigner à condition quand même d'être VIP il faut choisir l'option hébergement et comme on est sur un site ù sur 70 hactares on a mis en place 33 hébergements on n'est pas dans un camping avec les uns derrière les autres faut savoir qu'ici c'est pas une baignade de jeu c'est une baignade où justement tu viens tu te poses ouais tu profites ouais je comprends bien tu tu viens délacer dans l'eau un petit peu voilà donc il a l'année dernière il y a jamais eu tout le monde à se baigner en même temps il y a vraiment un circuit qui fait tu l un bon bouquin exactement une petite balade après et puis tout joué formidable alors que ce soit pour une balade une baignade ou une nuit pensez à vous y arrêter ecologia vient même de recevoir le Prix national du tourisme responsable et quand on parle de tourisme le pays de laaval n'est jamais à cours de surprise et de lieux exceptionnel la petite ville d'entram et son clocher apparemment cette église est comme beaucoup d'autres mais en réalité elle est en France une quasi exception car ce qu'elle renferme est un véritable trésor des termes galoromains vieux de plus de 2000 ans l'été dernier adelle a été guide ici elle retrouve l'un de ses anciens collègues voilà Jérôme bienvenue tu as préparé tes antisèches tout à fait j'ai tout prévu à eux deux ils connaissent le site par cœur Adel te propose de rentrer à l'intérieur des termes maintenant ce bijou patrimonial l'église d'entrâ l'a caché aux yeux de tous sans même le savoir jusqu'en 1987 et pour une raison toute bête tout ce que l'on voit actuellement se trouvait en fait sous le plancher de l'église donc les fidèles qui allaient à l'église à à la messe marchai sur des termes Gal romains mais ne le savaient pas ne savait pas du tout puisque le sol a été légèrement rhaussé et donc ben le plancher des Romains n'était plus du tout celui des des chrétiens lors des travaux de restauration la découverte a alors stupéfait car ces termes sont dans un état de conservation exceptionnel on y voit encore les quatre salles antiques à l'époque elles étaient plus ou moins chauffées en fonction de leur emplacement allez mettons-nous dans la peau d'un romain attention les non dans latin donc les typidarium c'est une salle où on vient se préparer au bain généralement on a fait un petit peu d'activité sportive auparavant on a transpiré donc là on va se faire racler la peau pour enlever toutes les saletés et se faire enduire également le corps d'huile parfumée puis on passe dans les Tuves donc les Tuves ou c'est un petit peu comme le SAA en fait d'aujourd'hui voilà c'est ça comme le Sona donc son son nom d'ailleurs nous fait penser à la sudation c'est le sudatorium et la salle la plus au fond le caldarium il y avait là une sorte de piscine appelée solium et c'est ici et bien qu'on venait se délacer dans un bain très chaud mais ce n'est pas tout ce qui a été conservé la vraie fierté de nos deux guides c'est le mur des termes alors ce que l'on a d'intéressant sur ce mur c'est cette succession d'ouverture avec des fenêtres rectangulaires à double linau un mur si haut de 8,50 on en possède très peu en France de cette époque là seuls les termes de Cluny à Paris sont dans un si bel état de conservation en tram rivalisant avec la capitale de quoi s'en orgueillir et de la fierté le pays de la Val a bien d'autres raisons d'en éprouver rendez-vous maintenant dans une ferme d'élevage avec Didier notre cuistau en chef marche avec Jacques un éleveur amoureux de ses vaches ici les animaux ont une santé de fer tous sont inscrits au célèbre label régional le bœuf fermier duumain quand on a des éleveurs qui sont passionnés bah elles sont moins stressées elles sont bien dans le près elle passe des bons séjours elle finissent forcément bien dans l'assiette et dans sa passion du travail bien fait Jacques ne s'arrête pas là depuis 10 ans chaque année ses plus belles bêtes paradent au concours de beauté une famille au grand complet grandmère fille et petitte fille ce sont les stars de la ferme elles ont leur propre champ il s'agit d'une race locale la rouge des pr c'est la vach a le plus beau palmarès des rouges des pr parce qu'elle été qure fois au salonagriculture 4 fois première TR fois championne une bête comme ça dans sa vie on en a une j'ai la chance de l'avir c'est la fierté salon le salon de l'agriculture les Emmen au salon de l'agriculture je crois que c'est une concrétisation aujourd'hui pour la grand-mère les concours c'est terminé mais d'où vient son succès passé quels sont les critères de beauté petite leçon par un fin connaisseur nous en élevage on aime bien des bêtes qui est du bassin après faut qu' voit assez longue et assez grande faut qu'ell a des bons membres sa il faut pas qu'ell soit panard il faut pas qu' a les part comme ça il y a les critères de couleur aussi donc il faut que les animaux n'aient pas de nez noir pas de point rouge dans les pattes et après une belle couleur rouge caille avec si possible un petit un petit cœur en tête qui aurait cru que la compétition était aussi ardue Jacques fait ça pour le plaisir mais tout de même c'est un gagneur alors à chaque concours il sort le grand je pour préparer la bête il faut passer 2 he de de toilettage pour que l'animal soit le mieux présenté possible on peut comparer ça à des Miss je pense c'est faut fare la plus Belleil la première qualité pour être la meilleure la propreté bien s les vaches ont la peau épaisse alors va pour le carcheur le but de tout concours de se faire connaître et donc après de l'animal qu'on emmène il est pas à vendre parce que c'est c'est l'avenir de notre garde mais il peut permettre de faire vendre d'autres animaux d'élevage plus particulirementâ tous ces efforts pour se faire connaître mais Jacques veut surtout continuer à remplir son tableau d'honneur les vaches qui jouent au Miss une longue tradition qui perdure découvrons maintenant une tradition qui elle s'est éteinte ces deux bâtiments sont des bateaux lavoir les deux derniers dans toute l'Europe pour parler de leur restauration Xavier a aujourd'hui rendez-vous avec André c'est la mémoire vivante de ces bateaux ceci pour une très bonne raison bateau lav qui le saintif c'est le bateau sur lequel je suis né et vous avez cette porte fenêtre qui est ici c'est la porte fenêtre de la chambre où je su né je suis né exactement ici là et de là j'ai vécu 28 ans sur le bateau 28 ans a fréquenté les coulisses du bateau car son père en était le propriétaire et l'habitant à chaque extrémité il y avait les appartements là-bas c que voyait la fenêtre cétait des chambres depuis 1993 ces deux bateaux sont classés Monument Historique celui-ci s'appelait le poirier un bateau que l'on retrouve sur des archives d'époque dans les années 60 à la cale les blanchisseuses travaillaient avec l'eau de la rivière le linge humide était ensuite monté au rez-dechaussée on le plongeait alors dans des cubes d'eau bouillante chauffé en dessous par des chaudières à [Applaudissements] [Musique] charbon je regarde un souvenir extraordinaire c'était c'était phénoménal on était bien ça ressemblait pas quand même à des gens qui étaient dans un appartement en ville çaavait rien à voir je pouvais chanter je pouvais faire tout ce que je voulais il y avait il y avait que les poissons qui pouvaent m'entendre enfincier les bateaux d'à côté mais c'est un peu folklorique parce que que vous aviez les laveuses entre parenthèses les laveuses professionnelles professionnell qu' avait pour le pour les gens en ville c'était les phénomènes il y avait le petit café d' côté les bolets de CRE ça marchait pour le plus grand bonheur d'André les bateaux doivent redescendre à l'eau en 2014 l'un sera un musée et l'autre un lieu culturel pour les musiciens du coin une seconde jeunesse pour cette mémoire Pat retour dans la ferme de Jacques car l'éleveur s'occupe aussi de chevaux des athlètes de haut niveau Jacques s'apprête à montrer à Didier une partie primordiale de son travail allez un indice la première étape c'est l'obtention de la semence de l'étalon et avec celui-ci peu compliqué les talons n'est pas bien excité alors Jacques va devoir sortir les grands moyens vous restez là avec la tête que la tête une Jumente tout simplement attention les yeux l'effet est garanti c'est assez impudique mais très rapide là on sent le repos là le repos du gu ement voilà donc je recueille le sperme ici voilà et après je avec ça je vais inséiner une jument voilà c'est pas compliqué faut que le cheval soit bien dressé compliqué mais un peu gênant n'est- pas je connaissais le procédé mais jamais vu réellement quoi en fait les accouplements naturels sont rares peu d'éleveurs prennent le risque de voir leur jument blessés par un étalon lui fait ça depuis 20 ans en Mayenne ils ne sont que H éleveurs comme lui à maîtriser ce savoir-faire là on filtre le sper parce que des fois les choix il peu impuretésc après on met ça tout de suite au chaud pour éviter les les chocs thermiques Jacques ne manque pas de travail car il ne s'occupe pas que de ses propres bêtes c'est un intermédiaire qui insémine les juments des autres au final cteursormentit il sont prélevés c'est une fois tous les de jours en principe et fonction des G a un catalog on a tous noev qui font la monte à tous lesleveurs et les gens choisissent les étalons fonction des prix des origines géographique quelques minutes de préparation il ne faut pas traîner donc j'ai ma dose sper euh pur et donc je vais appuyer je vais mettre ça dans colriuse de la jument donc voilà c'est la première fois qu'on la [Musique] simmine et pour Didier aussi c'est une grande première c'est ainsi que génération après génération la population des célèbres chevaux de cour se renouvelle la Mayenne une terre de champion impossible de parler du pays de laav sans aborder un autre savoir-faire le tissage au 18e siècle la région comptait 1700 tisran mais depuis 50 ans ils ont tous disparu enfin presque on arrive ici à l'une des plus vieilles maisons de la Val qu'on appelle la la maison des mers on a pas vraiment d'explication d'ailleurs du nom de cette maison dans laquelle se trouve aujourd'hui un atelier de tissage le dernier atelier tissage donc de la ville alors rcontre donc de ces irréductibles aujourd'hui adelle va s'essayer au tissage bonjour je viens rencontrer Karine oui c'est moi bonjour bonjour ad enchant d'accord là on est en train d'essayer voilà Françoise qui a fini son voilà une veste que que vous avez fait vousmême et dans le cours de kine on peut iss chanre plastique cuivre dentelle et même crân cheval mais pour adelle une débutante on ne va pas compliquer allons-y la laine pour commencer c'est très bien retourne sur les bans de l'école voilà les bans de l'école c'est justement là qui'est né la passion de karinevsser ça m'est venu à l'école maternelle où la maîtresse nous Ava fait un petit cadre et elle avait tendu une chaîne et nous avait appris le père un père et le dessus dessous et on avait tissé du papier et là je m'étais dit quand je seraai grande je tisserai c'est trop bienement effectivement vers 30 ans je suis STI sans doute grande et je me suis une passion qu'elle a voulu partager une fois par semaine Karine tient bénévolement cet atelier et ça marche regardez ad elle est en pleine concentration ça y est je suis totalement dedans là ilut dire la jeeud l' hisoire de l'art est un peu dans son élément car depuis quelques années le tissage change de statue complètement maintenant on parle d'art textile et ça nous fait bien plaisir on est loin maintenant du gilet de de berger des années 78 70 c'est des grandes capes avec de la laine qui gratte et la laine super lourde maintenant on a le choix aussi du textileine on a choix des matières une fois tous les fils positionnés place aux choses sérieuses la navette et les pédales j' en 34 là donc 1 faut se souvenir de tout c'est et oui il y a une coordination les pieds et la tête et les [Musique] mains bon effectivement c'est un peu compliqué mais en moins d'un heure adelle est convertie c'est apaisant je trouve en tout cas faire après ce voyage dans le temps tournons-nous vers le présent à l'aval aujourd'hui le tissage moderne ça donne [Applaudissements] ça vous êtes ici au tissu d'avenère une société plus que centenaire mais depuis 40 ans l'entreprise s'est adaptée elle ne fait plus de tissu elle imprime les tissus aujourd'hui on réalise des fleurs de pommier avec Grégoire fete le propriétaire adelle découvre maintenant un tout autre univers le principe de base est très simple la couleur est déposée directement dans le cadre c'est espèce de pâte un peu visqueuse le pochoir ici se pose et vous voyez la racle qui va venir appliquer la couleur en fait par par traversement du du cadre donc c'est couleur par couleur là on est sur ce savoirfaire traditionnel s'appelle impression à la liyonnaise les entreprises qui le respectent sont si rares de nos jours qu'il n'existe aucune formation à cette profession quand on recrute quelqu'un aujourd'hui ben on recrute quelqu'un non pas avec un savoir-faire mais avec un potentiel l'école elle est ici voilà les potentiel que recherche Grégoire la minutie la concentration et le souci du travail bien fait au final la qualité des impression est ornorme Grégoire travaille pour l'ameublement de luxe ses clients viennent du monde entier travailler avec des clients prestigieux New Yorkais anglais et cetera c'est c'est effectivement assez assez gratifiant et on est très fier de ça un savoir-faire bien laavois qui se retrouve jusque dans les plus grands magasins américains l'aval et le tissage une histoire qui n'est pas prête de [Musique] s'achever l'avenir à laaval ce sont aussi les hautes technologies car ce qui cartonne ici ce sont les entreprises spécialisées dans la réalité virtuelle pierre notre professeur émérite n'y connaît pas grand-chose mais de nature c'est un curieux il nous emmène en banlieu la Valoise pour découvrir ce monde à part Piero donc vous travaillez dans la réalité virtuelle c'est ça réalité virtuelle et réalité augmentée d'accord mais ici là ici on est dans l'atelier de réalise en fait l'atelier showroom c'est là qu'on conçoit et qu'on construit tous nos systèmes de réité virtuel dans un garage comme ça dans un hangar dans un hangar ouais c'est étonnant c'est comme les groupes de rock qui commencent dans les garages comme ça c'est pareil en espérant avoir un super building dans peu de temps bon ben c'est bien on va aller voir alors Guillaume et Florent ne sont pas laavois le premier vient de Brest le second de Marseille et pourtant ils ont choisi laaval car c'est une des capitales mondiale de la réalité virtuelle alors c'est ça ce cube magique Guillaume va tout nous expliquer là vous voyez on a un cube un cube géant clairement il fait 2,20 d'arêtte sur chacune de ces faces on a du contenu en 3D relief donc c'est comme un super cinéma et on voit ces ces petits disques là qui sont en fait des caméras infrarouges ben nous on utilise ce matériel là mais au lieu de faire de l'enregistrement comme au cinéma nous on s'en sert en temps réelou et donc vous allez voir vous allez rentrer à l'intérieur et donc vous allezre complètement immergé par du contenu virtuel vous allez voir pourquoi Pierre est un peu perplexe donc vous voyez le matériel que vous allez utiliser c'est des lunettes comme au cinéma 3D c'est le même type sauf que nous on rajoute des petites sphères réfléchissantes qui permettent en fait au système de savoir où vous allez regarder donc en fait tout est finer Bou il n revient pas vous allez voir quand vous allez aller à l'intérieur si vous vous baissez vous pouvez voir sous les objets typiquement si je me rapproche d'une table je me penche je vois dessous premier pas dans un cube immersif c'est le moment de se lancer dans le grand bain technologique une technologie a tombé à la renverse si je veux m'asseoir je fais ça voilà c'est ça maisz avoir des problèmes com on retrouve son âme d'enfant cette technologie l'industrie automobile s'en sert déjà pour concevoir des véhicules sans même avoir besoin de construire des prototypes la médecine elle l'utilise pour guérir des patients de leur phobie en les mettant virtuellement en situation comme quoi à l'aval les trésors se trouvent même dans les garages [Musique] les trésors de la nature se cachent sur la rivière les écluses une institution dans ce pays grâce à elle àaval vous pouvez passer de la maenne à la Loire pour Xavier font partie du patrimoine du Pays dans le coin on en REC une tous les 2 [Musique] K et aujourd'hui Xavier en visite à claudineclus depuis plus de 30 ans oui bon d'accord il y a un bateau qui monte un collègue de l'écluse précédente vient de l'avertir il est temps de se retrousser les manches car oui l'écluse de Claudine est entièrement manuelle attention l'épreuve est [Musique] chronométrée on referme les portes je fais ça depis 30 ans j'ai toujours gardé la même vitesse souvent on me dit d'aller doucement mais je sais pas faire alors maintenant on va remplir le le sas pour que le bateau puisse se trouver à la hauteur de laamt et pouvoir passer [Musique] au-dessus quelques minutes et c'est plein dans l'autre sens es plus rapide hein et oui allez encore quelques tours force rest xavier est aux ordres et bien se tenir ça va c'est ouime et à force de tour de bras il se prend au jeu les petites chos là parce que sinon le volant il vaedescendre dans l'autre sens sport c'est un sport ça vaut bien que je local l'clusage l'été Claudine effectue la manœuvre près d'une quarantaine de fois par jour mais qu'importe les fatigues musculaires son univers elle ne l'échangerait pour rien au monde il y a un cadre magnifique là j'ai le bois en face souvent le matin j'ai des chevreuils là qui se promènent on voit des renas on voit des sangliers on a le hon qui est toujours là c'est ma rivière mon écluse j'ai tort de dire ça mais c'est mon c'est vraiment pour moi la la une passion et elle n'est pas la seule à l'aimer son écluse depuis 10 ans cette canette y a eu domicile en Pays de la Val la nature est donc partout et d'ailleurs non loin de là se cache un royaume méconnu du grand public [Musique] [Musique] et sans surprise qui mieux que Didier notre cuistau amoureux du terroir pour nous parler de ces petites bêtes en compagnieé de Catherine éleveuse professionnellez voir les gros gars les gros les petits et oui les élevages d'escargot existent bien ici sur 40 m Carr 4000 escargots on est un petit peu en retard dans la saison ben c'est normal avec le temps on a 15 jours 3 semaines de retard là même pour pondre ils sont un petit peu limite alors j'avais un accouplement ce matin ils sont cachés si il y en a un là mais bon il est pas accouplé celui-ci escargot en fin de compte il a le sexe sur le côté après avoir repéré ce célibataire en quête d'amour Catherine trouve enfin un couple je vais essayer de d'y aller doucement pour pas les perturber trop les deux tuyaux là c'est les deux pénis d'escargot l'escargot émaphrodite donc à la fois mal et femelle d'accord et là donc pendant la couplement ils sont tous les deux mal d'accord ils vont juste faire un échange de spermatozoïdes et dans les jours qui suivront la partie femelle après rendra leedessus et l'accouplement par contre il dure entre 6 et 8h de véritables champions d'endurance ces escargots mais voilà ils ne le font qu'une seule fois dans leur vie car après la ponte ils meurent lesescargon il pont à peu près son volume en UF d'accord donc tu vois quand tu as un gros gros gros escargot comme ça et ben il va pondre à peu près près combien d' bah les gros comme ça ils vont jusqu'à 220 voir 250 niveau reproduction ces escargots sont donc aussi imbattables Catherine en attend près de 300000 cette année il y a beaucoup de personnes qui me disent qu'après à être passé ici ne regarde plus les escargots pareil de la même façon donne plus un coup de pied dans le jardin non non non ces nombreux petits Catherine les met ensuite à couver dans des boîtes puis les emmène dehors dans de grands parcs là elle les bichonne leur plante des radis fouragés et du treèfle nain et bien sûr elle les arrose régulièrement Catherine fait ce métier depuis plus de 15 ans c'est une épreuve de la vie qu'il a amené sur cette voie je me suis trouvé au chômage donc il y a une vingtaine d'années on avait du terrain je me suis dit qui après tout faudrait que je trouve quelque chose à faire tout qui me permettait en même temps d'élever les enfants donc on avit pensé au gibier à la truite à plein de choses et puis un jour dans une revue j'ai vu qu'il parlait d'levage d' escargot et ça m'a drôlement surpris je pensais pas que les escargots s'élevai je pensais que les gens faisaient comme nous il les ramassaient et en fin de compte non il y avait l'élevage donc de fils en aiguille je me suis renseigné j'ai fait une formation à l'école d'agriculture à reen et puis voilà me voilà aujourd'hui et pour Catherine ça marche puisqu'elle envit elle vente en fait au particulier et au restaurateurs ses escargots et ses recettes didier est d'ailleurs un fidèle client depuis longtemps cette fois encore il va lui en acheter quelques douzaines pendant ce temps partons à la découverte de toutes les beautés d'un petit village Parn sur Rock et ses trésors patrimoniaux ses vestiges du passé ici vous trouverez un véritable concentré de l'histoire mayennaise et pour nous faire revivre ces différents siècles adelle a rendez-vous avec Jacques Naveau historien archéologue et habitant du coin on y va le développement du village date du Moyen-Âge et tout a commencé grâce à une route tout simplement ça c'est un des anciens ponts de la Mayenne il y a pas beaucoup de ponts du Moyen Âge conservé en Mayenne y a vieux pont de la Val mais il y a aussi celui-là et dessus passait un chemin qu'on appelait le chemin Valais c'est-à-dire le chemin de laavale un chemin important car très emprunté par les pèlerins et les marchands dès le 12e siècle cette route relia la ville de tour au montsmichel une étape donc à Parn on s'arrêtait pour une nuitensite les étapes de cette époque là devaient être d'une trentaine de kilomètres donc ça nécessitait d'avoir tout un équipement d'auberge pour pouvoir s'arrêter parce que les gens faisaient pas 300 km de la journée quo nos deux historiens poursuivent leur déambulation et de pas en pas on saute de quelques siècles et on arrive au 17e époque de l'industrie textile dans la région on arrive devant une cave de Tisseron bien typique donc voici l'entrée là les tiseran travaillait dans des cafes qui ouvre sur l'extérieur par une petite fenêtre pas trop grand pour rentrer non pas êre trop fallait pas avoir trop mal au rein il travaillait là-dedans parce que il était pour eux de travailler dans un milieu humide sinon le le fil cassé sur le métier àtissé à la poursuite de l'histoire de ce bourg adè et Jacques remontent le temps jusqu'à la révolution industrielle du 19e siècle et cette maison devant eux est un exemple flagrant de cette époque alors ça c'est une maison qui a été construite par un maçon pour y habiter alors c'est une maison qui est très caractéristique de la fin du 19e et avec de la terre cuite mais le maçon qui l'a bâti ne s'est pas contenté d'utiliser de la terre cuite il a imaginé tout un art décoratif et il en a profité pour en faire une espèce de ce qu'on appelle un chatf quoi c'est-à-dire une maison dans laquelle il présente tout ce qu'il est capable de faire c'était de la publicité pour son pour son art remarquer il la fantaisie de cette maison là notamment par rapport aux maisons alentour c'est vrai que là le maçon a voulu épatter un petit peu ses voisins par une surcharge décorative un petit peu brique rouge brique blanche et fre très soigné ce maçon a lancé une nouvelle mode et s'est construit une solide réputation dans tout le département on retrouve sur de nombreuses maisons des traits caractéristiques de son [Musique] art ici pas de belles architectur mais une ferme perdue sur la petite commune de montflour c'est pierre notre professeur d'Histoire est aussi un amateur de bière et c'est justement pour assouvir ses papis qu'il s'est rendu ici car entre les étable et les bottes de foin Cédric produit de la bière traditionnelle aujourd'hui le jeune brasseur va même tenter une nouvelle recette c'est va s'appeler la bière terroire faut que ça soit bon ah oui ce sera très bon pas bon alors allons-y bienvenue dans l'univers artisanal de la brasserie associative de montflour la BAM créée en 2009 avec ses collègues tous bénévoles Cédric souhaite produire bio aussi un peu partout en Mayenne notre intention c'est de pouvoir faire une bière qui puisse être 100 % terroir tout issu de montflot c'est on doit élaborer une recette donc là on fait un pe test en en petite quantité et ensuite on voudrait que ça soit reproductible en plus grande quantité pour pour la brasserie pour que ce soit commercialisé plus tard c'est parti la fabrication de la bière expérimentale peut commencer pierre est un élève assidu indispensable tout d'abord l'orge qu'il faut broyer donc là ça nous convient parce que les Corse des grrain est assez intact il y a une bonne proportion de farine et une proportion de gruau qui sont les petits morceaux que l'on voit il faut que ça corresponde à à quelque chose qui soit un/ers un/ers un/ers nous dans notre choix on va le mélanger ça avec de l'eau ou pendant 20 minutes et ça va être l'empattage ou le Midon va commencer à se dissoudre et les enzymes vont commencer à se à se réveiller se réveiller c'est-à-dire relâcher tout leur sucre et leurs arômes on va avoir une grande bière et cette opération ne se fait pas n'importe comment contrôle de la température et augmentation progressive de la chaleur c'est un mélange un peu pâteux un peu pâteux car il s'agit de blébouil et tout est ensuite millimétré et là tu notes les le minutage de toutes les opérations ou ah ouis ouais il faut qu'il y a un respect du temps comme ça des paliers par exemple on doit avoir un palier de 20 minutes et tout ça vous l'avez appris dans les livres parce que vous êtes pas de famille des familles de brasseurs ici donc c'est vraiment vous êtes des autodidactes de de la bière quoi pierre est épâé car ces autodidactes font un travail de pro une fois bien mélangé c'est l'étape de la filtration on ne conserve alors que le jus d'ailleurs pierre ne va pas s'en priver c'est vrai que c'est prometteur ouis Prom et on le remet à bouillir reste à ajouter le houblon afin de donner de l'amertume à la bière et notre professeur lui essaie toujours de comprendre alors c'est vraiment il faut faut être calé en physique en chimie du moins pour faire parce que là je vois le C6 H12 O2 qui se transforme en 2 CH3 co C là j'avou que je suis admiratif c'est vrai que ça mais on peut faire de la bière sans tout ça oui je comprends ouais ouis ouais des professeurs tournesol de dans dans un dans un hangar comme ça perdu dans au fond de la Mayenne en train de brasser des liquides et des pâtes douteuses les professeurs tournesol après quelques heures de cuisine et de chimie viennent à bout de leur mixture le liquide est prêt pour être fermenté avec du Levin naturel étape indispensable pour libérer l'alcool bon mais on lève notre verre à la bière de de mon flour le verdict al elle est excellente excellent attention tout de même n'en abusez pas notre voyage en pays de la Val n'est pas [Musique] terminé nous voici de retour à entrâ sur le domaine de l'abaye du Port Salut célèbre pour le fromage du même nom les moines ont arrêté sa production traditionnelle en 1963 alors comme un clin d'œil de l'histoire une fromagerie traditionnelle a vu le jour il y a 2 ans à 200 m de là adelle raffole de fromage et ses parents viennent de temps en temps en acheter ici on est donc sûr c'est une bonne adresse bonjour l'objectif quotidien ici c'est de faire un fromage bio et local afin de faire renaître la tradition fromageèire de la ville Sylvain est maître fromager et après 2 ans d'activité son travail est déjà récompensé et ben voilà le l'autre produit phare qui a été récompensé au concours général agricole cette année là médaille d'argent on a encore une petite marche de progression quoi pr Mar du podium vous attend maintenant voilà quelle est la recette du succès adelle s'apprête à le découvrir en coulisse voilà la spaonaut prête à conquérir l'espace le dernier le dernier petit accessoire la charlotte la charlotte tenez formidable suivez-moi c'est bon adelle est tout équipée elle entre pour la première fois dans le monde parfumé d'une fromagerie ou ça sent fort ouais ben ça ça sent le lait frais en fait ah oui ouais donc on y va faites comme adelle suivez bien Sylvain vous allez tout comprendre première obligation mettre la main au produit adelle lelle n'a aucune hésitation par qu'on veut faire un fromage traditionnel on est obligé de le faire en mettant les mains dans le produit et en le sentant parce que il y a rien de il y a rien de figé dans notre recette quoi donc là on est arrivé à la texture requise et à la la taille des grains ils sont à peu près à peu près un peu plus petit qu'un grain de maïs entre un grain de maïs et un grain de riz [Musique] on voit du lait toujours du lait il est temps de voir du fromage c'est l'étape qui vient ad est alors au aget prête à voir les grains coagulés pour former le fameux [Musique] gâteau à la sortie de la découpe les morceaux de fromage sont cubi mais il vont pas rester longtemps ou ça va aller donc là tous les fromages sont dans les moules maintenant il faut juste qu'on les presse pour que pour qu'il y ait une force qui s'exerce dessus pour qu'ils prennent leur forme finale comptez 100 L de lait pour produire 10 kg de fromage il ne reste plus qu'une seule étape avant la dégustation mais encore un peu de patience car l'affinage c'est long plus les fromages vieillissent et ben plus c'est le c'est le patrimoine le terroir qui va s'exprimer en fait dans le fromage c'est un petit peu comme pour le miel donc en fait ce que les les abeilles vont butiner fleurs le pollen va se ressentir dans le goût du miel et là c'est la même chose le lait VO et enfin ce Cadel attend depuis un long [Musique] moment très parfumé il est un petit peu collant en bouche donc il va peut-être mériter une semaine de plus d'affinage pour que pour qu'il soit un petit peu moins ouais voilà ouais nous on les goûte pratiquement tous quoi on est obligé un petit peu parce que je veux bien vous aider on vous appellera la prochaine fois ad est conquise la fromagerie a une nouvelle [Musique] employée notre visite du pays de la Val a commencé ici et c'est aussi ici qu'elle va se terminer au pied du château le centre historique de la ville des maisons à P de bois appelé aussi à colombage il y en a qui ont plus de 500 ans mais celle-ci est particulière car il y a encore 5 ans à sa place il n'y avait rien ce bâtiment est une pure nouveauté Xavier en amoureux du patrimoine et fan de cette maison il veut nous en présenter le propriétaire un maître d'œvre exceptionnel qui travaille avec les mêmes méthodes qu'en 1450 on our monsieur bin le propriétaire à l'intérieur en train de travailler à l'herminette et on va aller le rejoindre dans sa maison dans son chefdœuvre Hervé et voilà l'homme au travail alors est-ce que tu peux nous expliquer ce que tu es en train de faire c'est une pièce d'enchevêtrement pour la cage d'escalier pour soutenir une partie de l'escalier voilà Hervé fait tout manuellement une vraie philosophie même une question de poésie parce que si on le fait à la machine il y a pas d'âme il y a rien quoi là au moins on voit on a trace de l'outil on on sent l'ouvrier qui a peiné pour réaliser la la pièce et non seulement ça c'est qu'on a une irrégularité et cette irularité c'est ça qui contente l'œil quelque chose de trop précis c'est quelque chose de fan de passer de sans âme quoi non c'est tout voilà parce qu'on travaille avec ses mains mais c'est la tête qui dirige tout on parle toujours d'emmanuels l'manuel aussi pense réfléchissent conçoiv enfin voilà et un manuel qui réfléchit ça donne de véritables chefdœuvres des larges poutres d'un seul tenant des bois enchassé chevillé naturellement du torchi qui résiste au temps et un assemblage qui se penche et s'avance sur la rue tout est en équilibre suspendu comme par enchantement fa faire attention c'est pas encore pas encore au norme une construction pas encore au norme mais déjà forte de nombreus on va mettre ou vocord tuason tu vas réfaire ton fais àép vousz jamais que du bois et du torchp dans C dans le haut et on ins notrete notre fenêtre on pit trs bien laisser unassement aussi pe impor tout est très facile ce sont constructionsunelasticité plticité bien estis et Torch absolument tout respecte les méthodes ancestrales absolument tout sauf une technique surprenante ouvrez grand vos oreilles mais surtout bouchezv le nez la bousella est elle est magnifique est super ah ou Joum vous ne rêvez pas de la bouse de vach HERV vieillit artificiellement le bois avec cette méthode une simple couche de B vous attendez qu'elle sèche puis vous l'enlevez après quelques semaines et aujourd'hui notre charpentier apprécierait un petit coup de main tiens tu vas m'en faire un petit j'aime beaucoup le procédé non mais j'ai pas envie de tester ce n'est pas franchement du goût de Xavier parce que cet après-midi j'accueille j'accueille du monde non non non mais ça sent pas ça sent pas ça s pas bon allez tu vas nous faire un petit bout juste un petit la réputation tu sais après je tiens juste un petit alle vas-y passe-moi ça passe-moi passe-moi je vais m'y mettre tu me la mets sur la trouelle tu V prends là il y a absolument rien tu peux mettre dessus comme ça tu risques rien on va commencer à patiner un peu tout ça regardez-moi ça là tu voilà tu forces mon talent là ça déjà un petit peu de gueule ah ouais VO on se rend pas compte tiens bon alors attends on va le finir je trouvais même qu'il avait une certaine dextérité dans le dans l'étalage de la bouse bon ben il a abandonné mais ça c'est pas c'est pas grave non je la faire le spécialiste à force de travail tous les dimanches et les jours ferriers Hervé prévoit de terminer son œuvre dans quelques années il ouvrira alors de merveilleuses chambres d'Es celle du dernier étage aura la vue sur le château s'il vous [Musique] plaît ça y est vous êtes maintenant presque incollable sur le pays de la Val presque car il faut encore vous y rendre venir tout simplement rencontrer tous ces passionnés et puis essayer goûter visiter ce pays aux 1000 facettes [Musique]