En los llanos orientales un ingeniero de alimentos experto en el cultivo y transformación de la espirulina, una microalga utilizada como suplemento nutricional, nos explica cómo realizan la recolección y el paso a paso en el proceso de post cosecha, veamos.
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en el cultivo de espirulina el proceso
de cosecha consiste en retirar la
biomasa es decir las microalgas del
medio de cultivo donde crecen en los
estanques esta se realiza a primera hora
de la mañana se ha demostrado en parte
que a primeras horas de la mañana la
madrugada se encuentran los mayor
niveles de concentraciones de nutrientes
a lo que el metabolismo de la alga como
tal va más lento porque no se ha
activado por la luz O sea no se ha
iniciado todo el proceso Entonces si
obtenemos una biomasa primeras horas
podemos encontrar también una biomasa
más rica en nutrientes nosotros tenemos
la concentración del cultivo para
cosecha nosotros la determinamos
mediante un método que se llama sechi
que es un método de turbidez este método
cuando está alrededor de dos do pun c no
nos indica que ya es hora de retirar a
las 5 de la mañana inicia la cosecha
bajo invernadero se hacen las conexiones
con estos tubos que parten desde los
estanques y mediante bombeo se extrae el
contenido para tener producción
constante cosechan solo un porcentaje
por cada litro de cultivo diariamente
retiran de 0.2 a 0.25 G de biomasa
húmeda un proceso de bombeo que llega a
los mesones de filtrado en el cual
mediante una seda muy fina de unas
cuantas micras se hace la separación de
la biomasa y el medio de cultivo esta
biomasa húmeda finalmente tiene un 80%
de humedad es decir por cada kilo de
biomasa que retiramos aproximadamente
vamos a tener 200 G de producto
deshidratado con una humedad inferior al
10% esta labor toma alrededor de 2 horas
Luego de terminar el bombeo a los
mesones de filtrado se realiza un
prensado que consiste en ejercer presión
sobre la biomasa para liberarla del
medio de cultivo esta biomasa queda con
una consistencia similar a de las a una
plastilina muy
suave que posteriormente va a ser
extrusada se pesa y se extru para saber
qué cantidad es la que va a iniciar a
deshidratado la
extrusión consiste en formar una especie
de espaguettis sobre bandejas son
espaguettis de aproximadamente 1.5 m
de diámetro puesto sobre bandejas que se
introducen en el deshidratador el
proceso de secado dura aproximadamente
de 8 a 12 horas dependiendo de la
calidad la cantidad de biomasa que
ingrese y se hace a una temperatura
inferior a los 30 grc esto con el fin de
mantener todos los nutrientes de la
microalga y no afectarlos por la
temperatura uno de los componentes de la
espirulina que más cuidan en el proceso
de secado es la ficocianina una de sus
sus principales proteínas y moléculas
activas por eso el manejo cuidadoso de
las temperaturas y las cosechas a
tempranas horas de la mañana los
cultivos de microalgas en general son
cultivos de alto rendimiento son
cultivos también muy amigables con el
medio ambiente ya que no requiere
herbicidas pesticidas ni nada de estas
eh
adiciones Y la cosecha empieza
rápidamente Entonces por ejemplo podemos
tener una unidad de producción de 100000
l esta unidad la podemos
sembrar con una cantidad de cepa
equivalente a 10,000 o 20,000 l Y en
cuestión de 15 a 20 días podemos iniciar
el ciclo productivo este sistema
productivo en los Llanos orientales
tiene 300,000 l de cultivo y una
proyección de crecimiento para alcanzar
los 500 a 700,000 L en 2025 la
producción del cultivo puede mantenerse
durante todo el año siempre y cuando los
estanques se mantengan bajo revisión
diaria y
mantenimiento y
