香酥大油條製作

有朋友反饋 跟我用一樣的比例 炸出來油條不蓬鬆不酥脆 是什麼原因導致的 今天我要這些問題做一期詳細的講解 準備中筋麪粉500克 加入鹽5克 白糖8克 泡打粉8克 油條桶中劑10克 黃油30克 240克的溫水 給裏面加上一顆雞蛋 將雞蛋和水把它攪拌均勻 和麪使得水少量多次的加入 邊倒邊攪拌 拌至裏面沒有乾麪粉顆粒以後 將面揉成團 將面揉成團以後 加上保鮮膜 讓面鬆弛10分鐘 油條面最好要經過三醒三竄 現在面已經醒好了 咱們進行第一次脆面 脆面的時候用拳頭從中心往兩邊壓 將面壓開後 拿上一個腳往中心對摺 繼續這樣竄 換個方向 就這樣把它竄上一週 竄完以後加上保鮮膜 進行第二次醒面 再醒面10分鐘 接下來進行第二次脆面 脆面的方法和第一次是一樣的 把它對摺 夾到中心開始竄 脆好以後加上保鮮膜 進行第三次醒面 接下來進行第三次脆面 將面撐開 還是一樣對摺 這樣往下竄 面經過三醒三竄以後 看一下面的表面特別的光滑 這會把它搓一下搓長 用保鮮膜把它裹起來 油條面咱們要放到冰箱 低溫發酵12小時 爲什麼油條面要經過三醒三竄呢 是爲了避免在雜質時產生回縮 面醒好後將面拿出 給上面撒點乾麪粉 用擀麪杖把它擀開 整起把它擀成大約寬度10釐米 厚度5毫米就可以了 把它切成大約2釐米的條 每間隔一個 給上面打上一條水線 用另一個沒打水線的反過來 扣到上面 用筷子在中心壓上一道縫 這樣兩個會粘連的比較緊 麪筋雙手拖着把它撐長 油溫180度入鍋 待漂浮起來後 迅速的用筷子把它翻個身 這樣隨着它的翻動的次數越來越多 它慢慢的就會膨脹起來 待全部膨脹好後 這會兒不用讓它再翻身 這樣砸至它上色 砸至表面金黃後 讓它撈出 爲什麼你砸出來油條不酥脆呢 關鍵在於油溫 油溫必須掌握在180到200度之間 看一下咱們的油條 表皮酥脆 漲發效果特別的好 咱們打開看一下里面 特別的中空效果特別好 今天這個香酥大油條就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見