Rustikaler Krustenkranz - Super knusprige Brötchen selber backen

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön auf die eingeschaltet heute machen wir einen genialen krustenkranz das Rezept ist inspiriert vom baslerbrot das ich hier schon gezeigt habe natürlich nicht so ein weicher Teig ist etwas fester das rockmehl haben wir noch drin aber schaut selber ich starte wieder mit einer Vorstufe ein Sauerteig setze ich mir an 70 g warmes Wasser 35° meine madre Bruno dazu Sauerteig aufschlemmen Wiemer geht das ganze auch mit Hefe 1 g Hefe nehmen dann aber kaltes Wasser 100 g weizmehl Typ 1050 in der Schweiz ruchmehl dazu durchmischen in ein frisches Gefäß zudecken 8 bis 12 Stunden stehen lassen bis er sich im Volumen schön verdoppelt fast verdreifacht hat weiter geht's Freunde Vorteig hat sich schön entwickelt gleich in die Küchenmaschine rein 250 g kaltes Wasser 3 g Frischhefe dann haben wir 240 g Weizenmehl Typ 550 100 g ruchmehl weizmehl 1050 und dann haben wir noch rockenmehl 60 g 60er wenn ich sagen kann das ist in der Schweiz helles rockmehl immer ein bisschen schwierig alle Mehltypen zu nennen aber das kriegen wir hin Küchenmaschine starten 3 4 Minuten kneten dann gebe ich noch 12 g Salz dazu den Teig kannst du locker 15 bis 20 Minuten intensiv kneten ist eher ein festerer Teig für meine Verhältnisse mache ich hier noch eine schöne Kugel kann auch sein dass der ein bisschen klebt dann feuchte Finger macht in Schüssel rein zudecken dann 90 Minuten gehen lassen dann kommt die ganze Schüssel in den Kühlschrank ein bis dreimal denen und Falten in dieser Zeit also einmal nach 4 Minuten oder wenn du dreimal willst nach je 30 Minuten den Falten ist dann gesagt oder wenn du willst kannst du ein bisschen das ven üben und kräftig auf den Tisch schlagen das geht auch zurück in die Schüssel zudecken und wie schon gesagt nach 90 Minuten in den Kühlschrank stellen über Nacht 12 bis 24 Stunden nach 16 Stunden habe ich so einen schönen aufgegangenen Teig den habe ich mir vor 90 Minuten zum Kühlschrank rausgenommen damit der wieder ein bisschen Zimmertemperatur hat stürze ich mir jetzt gleich auf den Tisch raus 12 Stücke portionieren so etwa 75 g sind die schwer jetzt nehme ich hier Hartweizenmehl gibt das ganze ziemlich kräftig auf ein teigtuch das verhindert nämlich dass der Teig klebt und reiß dann schön oben auf also als erstes einmal kugelnformen im nächsten Schritt hier etwas Hartweizenmehl auf den Tisch Kugel reintunken und in der Hand mit so einer Kralle noch mal schleifen und jetzt sehen wir hier das kann gar nicht mehr richtig schön zusammenschließen genau mit dieser Oberfläche lien wir das Teigstück dann schön in hartweiz bisschen andrücken fertig wunderbar jetzt zugedeckt noch einmal 50 bis 60 Minuten gehen lassen krustenrenze sind ready die lege ich mir jetzt hier auf ein backbleich umdrehen das Ganze wenn es bisschen auseinander fällt einfach wieder zusammendrücken so wunderbar dann nehme ich noch etwas rockenmehl Staube das noch schön darüber und ab in den Ofen bei 250° oberunterhitze Temperatur nehme ich nach 10 Minuten auf 230 220° zurück und natürlich wmer Dampf in den Ofen 25 bis 30 Minuten backen nach 25 bis 30 Minuten sind die Teile wunderbar gebacken h kannst wirklich auf die Farbe gehen wenn die schön so leicht leicht abgeflemmt sind dann sind sie auch schon gut das wirklich von Ofen zu Ofen etwas unterschiedlich wunderschöne Farbe wunderschön Ausbund das lässt sich sehen und die Kruste wird einmalig sein wir haben es hier schon vom Ausbund knackige Brötchen freue ich mich drauf einfach herrlich sieht's aus hier ein Stück rausbrechen man hört es schon diese kust an noch mal einfach richtig schön schön toll gebackene Brute ja ist ein Kranz brötchenkranz was auch immer extrem knusprig darum krustenkranz obwoh in der Kuste ist ist in der kume auch noch sehr sehr viel Aroma super wattiges Innenleben ja bin super zufrieden unbedingt nachbacken daumen hoch wenn es gefallen hat ein Kommentar da lassen bis zum nächsten Mal Marc