Pistazien Kringel - Perfektes Zusammenspiel aus fluffigem Hefeteig und zarter Pistazienfüllung

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön hab ihr wieder eingeschaltet wir backen pistazen Kringel die sehen nicht nur super cool aus sondern schmecken auch richtig lecker wir starten mit dem Teig AllinOne Verfahren 230 g Milch 500 g Weizenmehl Typ 550 in die Küchenmaschine 30 g Zucker oder hello sweetti wenn du hast noch etwas Sauerteig einfach für ein paar Resten aufzubrauchen absolut kein Problem 70 Butter 10 g Salz 12 g Frischhefe und zwei Eier dazu schlagen Küchenmaschine schließen und alles Zim Teil kneten zuerst auf tiefer Stufe ankneten dann das Tempo erhöhen so nach 3 4 Minuten bei der wilfah gehe ich auf Stufe 60 bis [Musik] 70 der Teig knetet bei mir jetzt etwa gute 8 Minuten ist eigentlich noch zu wenig für zum fenstertest auszuziehen ich möchte dir aber jetzt was zeigen wenn ich den jetzt hier ziehe dann wird der noch relativ früh reißen den müsste ich jetzt einfach noch ein paar Minuten nachkneten aber einige von euch haben generell das Problem dem fenstertest hinzubekommen dann gibt es den Trick einfach nur 8 Minuten ja 5 6 7 8 Minuten kneten aufgehen lassen und wer der G halt einmal mehr denen und Falten ist kein Problem wir lassen uns den jetzt aufs Doppelte aufgehen so nach einer halben Stunde mal denen und Falten und nach einer Stunde auch noch mal dann hast du das Problem gelöst was du beim knitten nicht hingebracht hast kannst du mit dem den und Falten kompensieren denen und Falten ist ang gesagt dazu kannst den Teig auch rausnehmen das geht einfach und den Teig einfach so auf die Tischplatte schlagen der geht jetzt bei mir bereits 40 Minuten zurück weitergehen lassen bis er sich verdoppelt hat der Teig hat sich verdoppelt Stücke zu 120 g portionieren dann rund aufarbeiten auch wenn das nicht ganz perfekt ist ist egal ist eher mehr am vorwirken da kommt dann noch eine Füllung rein mit etwas Übung also ich schlage die hier ins Mehl hier klebt in den Fingern und mit etwas Übung kannst du das auch mit zwei Händen machen 150 g Pistazien für die Füllung Orangenabrieb ein Schluck Kirschwasser und noch den Orangensaft reinpressen und dann gut Durchm en hier gebe ich Stück für Stück noch 300 g mazipan rein Mixe da ein Drittel durch geb dann wieder ein Drittel bei bis ich eine homogene Masse hab ich habe jetzt noch 50 g Wasser beigegeben jetzt habe ich hier eine geschmeidige Creme gib lieber vorher waserbei nicht dass du dein Gerät an den Anschlag bringst oder nimm gleich einen leistungsfähigeren Mixer ich will also nicht schuld sein wenn da was passiert dann unsere Teiglinge flach drücken und auswallen ziemlich in die Länge wallen dann wieder vorne beginnen und noch mal ausdünnen denn die Dinger ziehen sich gerne etwas zusammen dann ca auf die Hälfte die pistazienfüllung auftragen das ganze zuklappen dann ein Messer nehmen einschneiden und inen aufzurollen hinten verschließen und auf ein backblich legen kannst den auch so in der Mitte zusammenlegen damit der Schluss wunderbar oben ist und du ein schönes Muster bekommst noch einmal ausdünnen dann nur die Hälte mit der Füllung bestreichen zuklappen noch ein bisschen ausdünnen mit einem Messer einschneiden umdrehen und quasi in die Mitte reinlegen du kannst es auch aufrollen aber das ist die schönste Variante wenn du das so zusammenkneifst und jetzt hier den Kringel zusammen nimmst fertig wichtig ist das Ausdünnen damit dieser hier genügend breit ist damit du den schön Formen kannst und jetzt die Teile noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen nach einer halben Stunde haben sich diese Schnitte wunderschön geöffnet die wirden jetzt bei 230° oberunterhitze gebacken relativ hohe back Temperatur ich will die aber kurz und knackig backen damit die schön saftig bleiben musst mal schauen vielleicht musst du die Temperatur auf 220° 210° zurücknehmen das ist ein bisschen unterschiedlich was für einen Ofentyp du hast Freunde nach 15 Minuten kommen die Kringel zum Ofen raus und macht ihr keinen Kopf die sehen halt richtig han gemacht aus da ist nicht jeder genau gleich das muss so sein dieses Rezept habe ich mal in einer spanischen Bäckerei gesehen das lebt einfach auch von den verschiedenen Formen absolut kein Problem ihr macht das zu Hause soll auch handgemacht Aussehen es gibt zum Einschlagen gibt's noch eine andere Technik wo die Füllung direkt mit dem Teig ausgerollt wird da muss man sich aber die Füllung schon am Vortag herstellen und das wird dann ein bisschen komplizierter so geht's mit jeder Konsistenz der Füllung jetzt hier noch ein bisschen darüber pudern nicht allzu fest weniger ist mehr nur einmal so darüber gehen wir rein Freunde und ja super wattig und luftig das Teil mit der pistazienfüllung schön verteilt perfekt durchgebacken schön backfeste Füllung tolles bistazienaroma nicht zu viel Füllung nicht zu beim aufsteichen du kannst natürlich mehr beigeben oder weniger da kannst du selber entscheiden wie so ein schönes weiches Kissen mit dieser pistazenfüung oben leicht knusprig wo die Stellen ein bisschen brauner sind unbedingt nachbacken daumen hoch wenn es gefallen hat Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal euer Marcel