鴨爪怎麼做好吃？鴨掌不油炸，也能軟爛入味，香辣鴨爪的詳細做法，先滷後炒，麻辣鮮香軟糯脫骨，不需要咬，用嘴巴一抿，鴨掌就脫骨 #下飯菜 #下酒菜 #鴨掌 #鴨爪 #香辣鴨掌 #鴨爪火鍋 #美食 #家常菜
鴨爪要做的好喫 那是相當的過癮
大家好 我是大叔二斗
今天我們做香辣鴨爪
鴨爪一點都不腥 軟糯還入味
根本不需要嚼 用嘴巴輕輕一抿
就骨頭分離 比喫豆腐還簡單
首先我們準備3斤鴨爪
把它們簡單地浸泡 清洗一下
清洗掉表面的血污和雜質
清洗乾淨後 把鴨爪直接放在鍋裏面
再加入多點清水 沒過它們
然後加入薑片 蔥段和料酒
開大火煮沸
大廚 為什麼鴨支架還沒有剪掉
這個鴨爪還是比較乾淨的
待會焯完水之後 再把指甲剪掉
操作起來更簡單一點
水開後 用漏勺撇去浮沫
撇除乾淨後 再煮2分鐘
煮好後 用漏勺把它們都添出來
先放入溫水中浸泡一下
再用流動的溫水 把它們仔細地清洗乾淨
清洗乾淨後 先把水分瀝一下
接下來 把它們放在案板上
用剪刀把它們的指甲全部剪掉
鴨爪是先滷後燒
香料方面 準備八角3克
桂皮3克 白胡椒粒2克
家常做法 這三樣就夠了
有條件可以加入
白芷1克 丁香2克 山奈1克 涼薑2克
肉蔻2.5克 沙仁1克
先把香料放入一個碗中
加入清水 把它們清洗乾淨
清洗乾淨後 倒出沾水
重新炒碗中加入60度左右的溫水
浸泡10分鐘
可以減少一些怪味和苦澀味
10分鐘後 倒出來瀝水備用
再準備一些薑片 適量的花椒和乾辣椒
準備一口乾淨的鍋
加入適量的植物油
油溫四成左右
加入薑片 乾辣椒和花椒
再加入全部的香料
用中小火不斷地煸炒
炒出它們的香味
炒香後放入全部的鴨仔
再加入適量的開水
然後加入4勺量的生抽
1勺半的老抽
以及適量的鹽和一點黃冰糖
2勺量的料酒
這個鹵水鹹度一般 不要太鹹
水開後煮5分鐘
方便最後一絲腥味的揮發
時間到 我們換成高壓鍋
壓20到30分鐘
等待的時間 我們準備一些打底的配菜
我這裡準備了豆芽 魔芋和萵苣
您也可以隨意搭配
下一步起鍋燒水
加入多一點的鹽入底味
水開後 先放入萵苣焯水
燙個30秒
煮到剛好斷生 就添出來備用
接著把豆芽焯水
煮個2分鐘 也撈出來備用
最後放入魔芋 也煮2分鐘
大廚 為什麼焯水還分先後啊
有三點
第一 它們成熟時間不一樣
第二 異味的輕重也不一樣
第三 打底放置的位置不一樣
準備一個砂鍋 先放入豆芽
水分越高 越耐煮的放底下
把它們整理平整後
再放上萵苣 也把萵苣整理平整
最後放上魔芋 還是鋪平即可
接著我們準備點香菜
把桿子和葉子分開
桿子切成小段
再準備一些薑片 蒜片和幹辣椒
這個時候鴨仔已經鴨好了
把它們小心地夾出來
先放入一個碗中備用
再準備一碗過濾之後的原湯
下一步 準備一口乾淨的鍋
加入適量的植物油
油溫4成左右
下入全部的姜蒜幹辣椒爆香
炒香後 把它們撥在一旁
控白醋 加入一大勺的豆瓣醬
用小火把它們炒乾炒酥
去除豆瓣醬的生味
炒出紅油後 倒入全部的鴨仔
開大火快速翻炒4-5秒
把它們炒熱
炒熱後倒入原湯
開大火煮沸
嚐一下鹹淡
看是否需要補充點鹽
然後加入點味精
加入點胡椒粉
蓋上蓋子
小火燜煮5-10分鐘
讓鴨爪更好的入味
好了 時間到
加入香菜梗子
用勺子推勻即可
再把鴨爪連湯帶水倒入砂鍋裏面
均勻地鋪在電燃表面
開大火把砂鍋煮沸
最後加入點香菜葉子點綴一下
一份鮮辣開胃又好喫的
香辣鴨爪就完成了
用小火慢慢加熱
一邊煮一邊喫
真的是非常過癮
我是大廚二斗
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