黃土高原逛市集！踏上陝北大地，體驗民間美食，饃饃香四溢，赤色滷肉紮實 | 深入陝北農村，陝西趕集美食【阿林去趕集】

都喫這個片 大家好呀,我是阿玲 黃土高原,中國四大高原之一,位於中國中部偏北 這裏集中了地球上70%的黃土,地表崎嶇,溝谷縱橫 整個黃土高原總面積超過60萬平方千米 黃土對於中國人有着深遠的意義 這一次的市集我們來到黃土高原的中心陝西北部 一起去看看這片大地上孕育出的味道與人文 於臨時東40公里處是麻黃梁鎮 因鎮政府地處生長麻黃的山樑而得名 勾勾鶴鶴山山毛毛是黃土高原上大多村鎮的樣貌 一週七天,農村市集在周邊幾個鎮上輪番流動 每逢農曆初四初九是麻黃梁鎮的趕集日 黃土高原上的市集,特色之一是賣苗苗的不少 每到趕集日周邊的村民好多都來集上買苗苗 大哥我想問問這都是什麼苗呀 啥苗都有 都是蔬菜的 買回去就可以栽 這邊播種是啥季節呀 過了四月吧是栽苗的最好季節 過了四月 這邊雨水多嗎 這種苗是按一個一個賣的嗎 按一個一個賣的 像這個是什麼苗呀 螺絲椒 這種要多少錢一個 這是牛角 五毛錢一個 大哥請問這個地上是什麼苗呀 紅薯 這裏地道陝北方言吆喝的 涼麪涼粉擀麪皮 是陝北最常見的風味小喫 生長在黃土高原上的麥子 有不少都用來製作它們 那個黑色是什麼面做的呀 黑米 陝北的涼皮擀麪皮口感勁道 外加調料中的幾勺油潑辣子 喫起來特別香 集上賣大蒜的很多 這裏的大蒜被編成像辮子一樣 這樣的一辮大蒜一般是十塊錢 老闆我想請問一下 這邊種地都用這個苗苗 爲什麼不用那個種子呀 不用種子 方便 除了各種苗苗之外 村民來趕集常買的還會有雞和鴨 什麼雞呀 龍華華 龍華華是什麼雞 龍華雞 這個雞一般都怎麼賣的 50一隻嗎 哦 這邊雞的種類還真是不少 大公雞 盧華雞 烏雞 還有一些我不認識的 小豬怎麼賣的呀 680 逛一圈不難看出 鎮子上趕集賣的東西 以日用品和鞋帽爲主 還有雞鴨和苗苗 也都是農村生活的必需品 水果攤位比較少 蔬菜一般都是自種 美食小喫在這裏的市集上 消費羣體也並不多 市集的商販們一週七天 往返於黃土高原上的幾個鎮子間 這就是黃土高原上 最真實的本地市集 曾經的那句歌詞 我家住在黃土高坡 讓我對於黃土高原 一直充滿想象 那裏到底是什麼樣子的呢 廣義上的黃土高原 是中國中北部的大片黃土區 所涉及省份包括 山西 陝西 甘肅 寧夏 青海和內蒙古等 陝北地區的榆林和延安 是黃土高原的中心部分 目之所及盡是連綿不絕的黃土溝壑 正如陝北民歌 那千迴百轉的曲調 黃土高原的平均海拔 在1000到1500米左右 溝壑縱橫與黃土丘陵 是它的地貌特徵 這裏黃土的厚度 少則幾十米 最厚處將近180米 降水沖刷着稀疏的土層 形成百米之深的溝谷 腳下的黃土園與對面近在咫尺 卻隔着深谷 這時候才能感受到 信天游中唱的 見個面面容易 拉個畫畫難 常用來形容黃土高原的詞彙 無外乎圍繞着乾旱與貧瘠 而當我真正來到這裏 卻很驚訝於滿山的綠色 歷經數十年的治理 飛機播種結合人工種樹 使這裏的植被覆蓋率一直在上升 防風固殺減少了黃河中的泥沙量 修梯田 築地壩 緩解了水土流失 聽榆林當地人說 他們小時候沙塵暴頻發 現在則是藍天常在 接下來我們從黃土高原 轉入榆林市區 逛一逛當地的早市集 古城農貿市場 就在榆林城區中心 這裏規模不小 門類也多 算是個綜合批發大市集 能買到果蔬肉類 肉食磨磨 還有日用品 一大清早就滿是過來採買的當地居民 就如同鎮上的趕大集 這裏市場上也有好多賣這種編好的大蒜 十元一遍 在陝北喫麪時 一定要就着大蒜 這裏飯館的餐桌上也都會擺着大蒜 市集上有很大一片區域都在賣土豆 陝北人很喜歡喫土豆 一些陝北特色的小喫 原料也都是土豆 像是黑浪愣 洋芋叉叉 其實不僅僅是陝北 從大西北到大西南 土豆在中國的很多地方都曾是主要食物 最主要的原因與美味無關 較爲惡劣的環境中 土豆可以生長 能填飽肚子 是生活在這些地區的人們爲數不多的選擇 各地有土豆慢慢發展而來的特色小喫 其背後都是曾經生活的苦難 老闆您好 我想請問一下 這個饃也是夾那個肉喫的嗎 對呀 這是荷葉餅 這種一般自己也買回家夾着喫是吧 對呀 老闆我想問一下 這個是這邊的什麼饃呀 糕蟹 叫什麼 糕蟹 對 是玉米麪的嗎 糕面 什麼面 米麪 小米麪 這個也是蒸熟的是吧 對都是蒸熟的 大姐它這個外面一層是白麪 裏面是小米麪是吧 小米麪 軟米 後來我才搞明白 黃色的並不是小米麪 叫做軟米 指的是黃米 這是土豆粉還是土豆粉 是做那個羊雜碎裏面放的 羊雜碎上市了能喫嗎 高鳳頭 豬肉燴菜 還有什麼 喫豬肉 高鳳頭 喫豬肉必須得喫這個 這個是雜碎 雜碎的 細的就是雜碎 細的是雜碎的 但這邊一般都是鮮的 另一個由於地理條件造就的陝北飲食偏好 是麪食 廣袤無邊的黃土高原上 沒有適合水稻的田地 不過這裏可以種植優良的小麥 我們最最耳熟能詳的陝西肉夾饃 對於美味的貢獻 饃饃功不可沒 像是白節饃 荷葉餅 還有帶棗泥的餅夾等等 陝北的餅子饃饃 嚼着香喫了頂飽 這家白節饃餅店 每天要製作上千個餅 幾臺機器同時開工 烤好的白節饃需要先用風扇吹上一會兒 讓餅子表面的熱氣快速地散出去 這樣風乾的饃餅可以保證內裏的鬆軟 進而也保證了好喫的肉夾饃的口感 哦哦哦 這種長在黃河邊上的大棗 故名黃河灘棗 也是陝北的特產之一 棗樹主要種植在榆林南部黃河流經的曲線 那裏的地貌與北部黃土高原又有明顯不同 在之後也會慢慢和小夥伴們分享 對於陝北還有一個固有印象是貧窮 根源也在於黃土高原的地理環境和脆弱的農耕生態 事實也的確如此 不過是在2002年以前 我在查資料時才得知 榆林是個土豪市 有豐富的煤炭資源以及石油資源 2023年榆林GDP超過7000億 排在陝西省第二 位列省會西安之後 伴隨着當年中國加入WTO 東部城市蓬勃發展的製造業需要大量煤炭 榆林自此走上了經濟發展的快速路 除了是座低調的土豪城市 榆林還有着不容忽視的悠久歷史 歷史上的榆林興於民清 作爲首都北京的西北戰略屏障 榆林是中國唯一由皇帝欽定 城牆高度可以超過北京的城市 始建於明朝正統二年的榆林古城 又稱魏城 也叫陀城 是陝西省僅次於西安的明代古城 古城內六樓齊街 寬街窄巷 分佈的民居都爲民清四合院 榆林古城已歷經600年滄桑 雖屢遭冰火但大部分完好 全長6.7公里的城牆 如今80%依舊屹立在上 每天傍晚 古城城牆下都會擺滿攤位 一些小喫店也漸漸熱鬧起來 不少下班路過的市民 會過來採買蔬菜和晚餐食物 這也是一天中古城最充滿煙火氣的時候 接下來在城牆下 我們就一起逛逛當地的晚市集 這個小鴨子怎麼賣的 一塊錢 十塊錢 一斤四塊 十斤五個 五個 兩斤六個 十斤五塊 一斤五個 兩斤六個 十斤五塊 十斤五個 兩斤六個 五斤六個 五斤六個 兩斤六個 老闆,請問這個是什麼呀? 碗糊 拌着喫是吧? 這是麻辣粉 這是白芝麻 這邊特色 這邊的特色 老闆,這是這邊產的嗎? 榆林產的 這不就是榆林嗎? 芝麻香瓜是陝北當地的特產 這裏的土質很適合種植 之所以叫芝麻香瓜,是因爲它的個兒好小 比平時常見到的香瓜要小上很多 香瓜小,濃縮的都是精華 這種芝麻香瓜又叫芝麻蜜 瓜皮薄,非常的香甜 這個回去切一下就可以喫是吧? 這個黃色的是什麼呀? 涼粉 是什麼做的呀? 豌豆 老闆,這個多少錢一份呀? 8塊 那個是碗糊嗎? 我可以拍一下嗎? 可以 謝謝 切成這樣的薄片 這是多少錢一份呀? 也是8塊 上面這些料都是放碗糊裏的嗎? 這裏有肉的是吧? 豬肝 謝謝您啊 老闆,我拍一下這個好嗎? 謝謝 這些豬頭肉是夾那個饃裏喫的 夾饃,涼拌都可以 涼拌的話是您這就拌好了嗎? 直接的蟹拌 加點黃瓜,加點蔥椒 拌起來就可以喫 也可以直接不加料也好喫 靠臉皮的肉好喫 對臉皮才能喫 筋道是吧? 對 就是哪裏有的 陝北的中溫帶半乾旱性氣候 造就偏鹹不偏甜的口味 這裏的食物分量實在,用料紮實 包含着陝北的粗廣和厚實 豬頭肉鹹中帶香 和饃餅搭配的恰到好處 大叔,可以拍拍您做餅嗎? 可以 這個是夾饃那種餅嗎? 夾饃的那種 原來這位大叔和剛剛的豬頭肉夾饃是一家 我喫的饃餅就是大叔正在做的這種 用旁邊的爐子現烤現做現賣 非常的好喫 做好的饃餅先在鐵盤上烙一會兒 兩面煎至定型 這塊鐵板是可以移動的 下面藏着一個小火堂 兩面煎至金黃再轉入火堂中烤熟 大叔,我想問問這個黃色的是什麼呀? 年糕 這個也是年糕,小的 這個是按斤稱的嗎? 多少錢一斤啊? 五塊錢 陝西夾饃的種類很多 逛了一會兒市集 我發現這裏的豬頭肉夾饃很流行 有好幾個攤位 滷好的肉顏色誘人 老闆們嫺熟的將肉切好打包 圍在這兒看了一會兒,我直咽口水 老闆,這個是怎麼賣的呀? 多少錢一斤啊? 26一斤 妹妹炒糖衣 幹滷和粿餡都是榆林的傳統特色小喫 中間帶紅點的就是幹滷 分甜口和鹹口 內空外脆口感紮實 越嚼越香 陝北的餅類大多含水分較少 質地偏硬一些 喫了很餅飽 這是爲了住存時間更久 從前這些都是人們路上帶的乾糧 漫步在古城市集 明清古建的厚重 與路邊攤的繁忙叫賣相互交織 有種穿越時空的錯覺 滾滾歷史 臨間煙火生生不息 希望這次的分享能帶給大家一份 來自黃土高原地道的陝北風情 好啦,感謝觀看 我們下次再見