【甘肅特色風味市集】黃河水流出的大西北味道！孜然炒肉夾饃，漿水漏魚夏日開胃，雞蛋大的紅棗，為何“大肉”？ 撒苦豆粉的饃饃 | 甘肅美食，白銀市集【阿林去趕集】

這是七日柴 燒餃子 都是您手工做的 大家好呀 我是阿林 這裡是甘肅中部 大地像是凝固的波浪 立峭臺升 湖泊乾涸 風沙侵蝕 這些形成於距今210萬年前的地貌 記錄了因青藏高原臺升 谷地環境的變遷 也造就了黃河畔千峯萬鶴的實力 出現在數部影視作品中的場景 是這裡真實存在的一座座石峯 最大切割深度可達400米 向南70公里的黃河上游 座落著中國唯一一座 以貴金屬命名的城市白銀市 早在明朝洪武年間 官方就在此設立半礦機構白銀廠 白銀由此得名 1956年建市之前 這裡還是一片荒灘 渺無人煙 九曲黃河在白銀大地上奔流綿延 滋養著上萬平方公里的土地 這次我們走入這座黃河與大漠聚首的城市 探尋黃河水孕育出來的西北味道 五一街市場是白銀市井生活的縮影 更是甘肅味道的所在 這裡匯集了菜市場 當地口味的小喫攤 像是薑水 鱸魚 還有各種甘肅的特色特產 生活在白銀的回族人口不少 回族人口數量佔少數民族總人口的87.8% 所以市場內 很多地道味的食品店鋪 都是回族人在經營 孜然炒肉夾饃 十塊錢一個 是當地很流行的一道夾饃 現炒的青椒牛肉 讓味道充滿鍋氣 不同於夾饃大省陝西的花樣百出 這裡似乎更鍾情於孜然炒肉夾饃 整個市場逛下來就有好幾家 白銀地處甘肅省中部 雖然氣候乾燥 乾旱的土地 卻也帶來了不少地方特色特產 像是枸杞 紅棗 洋芋 小雜糧等等 老闆請問這個棗是這邊產的嗎 對 淨園 這邊縣裡 淨園 那大的好還是小的好呀 看你咋喫 你喫去嗎 還有煲湯熬粥的 生喫的 就是生食乾食呢 這個你拿大的這個 那個就是煲湯 我小的這個 都是五塊錢一斤 這裡有 這個五塊 這個是二十 二十五十五十塊 這個十三前面十塊 大的是貴一些的 這種的猴子小些 這種的猴子大一點 肉桂 另一種當地特產 淨園枸杞 名氣更大 是國家地理標誌產品 最小顆的最便宜 每斤二十元 而最好的老闆說 在其他地方要賣到一百元以上 這個是最好的 對 六十 它最好就是個最大 最大口感好 枸杞原產於中國的西北地區 淨園的枸杞果粒飽滿 子小肉厚 其實白銀市淨園縣 乾旱少雨 風沙大 不適宜種植糧食 氣候乾燥 山地多 自然環境惡劣 是這裡的地域特點 而抗旱性強 經濟效益高的枸杞 卻可以大面積種植 同時也是防止土地 鹽鹼化的生物措施 這邊這個都是現炒的 是吧 這是什麼肉的呀 牛肉的 十塊錢一個嗎 這家賣的是大肉夾饃 在白銀當地 不管是小喫攤的招牌上 還是手機點外賣的菜單上 常會看到大肉的叫法 這是對回族的尊重 有的肉夾饃 會在夾好肉之後 將滷湯淋入饃裡 而這家的做法 是把切碎的肉 再次浸入老滷湯中 這樣每根肉絲上 都會均勻的二次入味了 老闆請問 最裡面那個是什麼豆啊 這個是大豆 大豆 就叫大豆 它叫羊眼豆 羊眼豆 直接喫的就可以 在一種花生瓜子炒豆子中 我發現了這個 它的名字叫沙棗 沙棗與棗的味道 可是完全不同 沙棗裡的澱粉含量很高 口感沙面 剛剛入口時不覺得 慢慢地越嚼 越像是在喫一小團麵粉 還會有一些沙粒感 老闆請問 這個也是小黃瓜嗎 是小黃瓜 這個是不是涼拌著 乾著喫就可以 生喫的 再說回到剛剛的沙棗 沙棗果形似棗 也有果核 但其實它並不是棗 與我們平時喫的棗 分屬不同的植物科 沙棗這種植物喜光 耐乾旱耐鹽鹼 所以西北地區有大面積分佈 此外種植沙棗 還可以防風固沙 這種特產大棗 產於靜門縣石門 石門一帶地勢很高 海拔一般在三千米以上 氣候差異很明顯 加之石門的土地 一般是肥沃的礁泥土 多種因素 共同造就了石門大棗 特別的品質 和其他大棗相比 石門大棗個大皮薄 棗肉厚實味道純 市場上的一些小喫攤 賣的都是西北常見的 羊皮擀麵皮 此外還常能看到 甜胚和灰豆 在之前的西北市集美食中 我們看到過 很多次甜胚了 這些飽滿的穀物小顆粒 是經過發酵的青稞或者藤蔓 嚼起來甜甜的 有微微的酒香 外地遊客來到西北 可以買一杯甜胚飲料嘗一嘗 而當地人 一般都是按斤買回去的 灰豆也是一道 地道的甘肅風味甜品小喫 有點類似紅豆沙 是將豌豆紅棗白糖 一起慢慢熬煮 綿軟香甜 都是最樸實的食材 卻是好多甘肅人小時候 記憶中的老味道 盆中白色的叫做漏魚 漏魚並非魚 而是涼粉 製作的時候 麵糊從漏勺中滴落入鍋 所以一頭圓一頭尖 聚集在一起 便形似一羣小魚 漏魚一般是綠豆粉做的 口感上和常見的涼粉一樣 也是加入調味汁 涼拌著喫 另外還可以 倒入薑水來喫 白銀的氣候乾燥 屬於半乾旱區 向乾旱區的過渡地帶 當地飲食上 麵食佔比更大 在賣主食的商鋪裡 饃饃和餅的種類繁多 外形和顏色也很好看 小喫攤上賣的 也多是各種做法的麵食 招牌上的這些小喫 不僅僅是在白銀 放在西北各地都是家常飯 臊子麵 炒拉條 貓耳朵麵片 薑水麵 每一種都代表著西北味道 這其中的薑水麵 我覺得在味道上最為獨特 在市場上 有好幾處賣薑水的攤位 我們慢慢逛 之後就會一到 早上纔是當地居民 逛菜市場的熱鬧時段 於是我過來趕個早市 看看當地蔬菜水果的物價如何 謝謝 爺爺您這野菜怎麼賣的 五塊錢一斤 這個叫什麼名 這叫甜苦菜 這叫苦苦菜 這是甜苦菜 甜苦菜 甜苦菜不苦 這是苦苦菜 這個是苦的 這是大菇 這是雀兒菜 包餃子 雀兒菜 包餃子好喫 包餃子 我看一看 包餡的 這是包餃子 這是蒲公英 蒲公英是泡水的嗎 這個根可以泡水喝 這上面的可以喫 涼拌喫 去火的 人燒火以後 一喫就好了 根可以泡水 然後前面可以涼拌著喫 涼拌喫 你往遠處擺 這個就是山裡種的 野生的哪都有 您說你們以前是一個工廠的 啥工廠 冶煉廠 來不及了 那很多年了吧 一輩子工廠 您多大年紀了 80 看不出來 身體還很好的 您真看不出來身體真好 您要給我看身份證 我相信 好我拍一拍 哇 44年 厲害厲害 您這個姓氏也很特別 姓本 怪姓 姓怪 大叔您太逗了 哪種鳥屬 哪種鳥屬長高 你們兩個年輕的時候就鬥嘴 是吧 太好玩了 再見再見 我害怕你摸 這也是您一個廠子的嗎 您多大了 也80了 哎呦 83 高山鎮不住太陽 哦 高山鎮不住太陽 學會了 沒聽過沒聽過 學會了 書上沒有 沒學過 高山鎮不住太陽 沒有 這個課本上沒有的 課本沒有 高山鎮不住太陽 您講的真好 之前高個子的大叔 臨走前告訴我 爺爺是陝西人 六幾年當完兵之後 當時的工廠需要人 分配到了白銀就再也沒回去 歲月經年 這樣一幹就是一輩子 老闆請問這個杏 是這邊產的嗎 山西的 哦 這個23 老闆請問這個肉 怎麼賣的呀 12塊5 哦 這個蝦是10塊一斤嗎 這是從遠處運過來的吧 湖北 那這個價錢不貴啊 10塊錢一斤 批發的多 小龍蝦10塊 甘肅這邊 河就少 沒有什麼河 都是養魚池 大姐請問這個冰糖 是泡水喝的嗎 泡水喝也行 一般是熬綠豆湯用的 阿姨請問 裡面那個是什麼餡的呀 是那個 霍麻 什麼麻 霍麻 是鹹的嗎 鹹的 阿姨我還想問一下 這個黃色的是油嗎 是那個薑花油 是啥 薑花油 薑黃 哦 特產所以我說我沒見過 那個有好多層的 千層餅 那是甜的還是鹹的呀 甜的 這個千層餅怎麼賣的 千層餅 一個是嗎 這就是馬蹄子 就是形似馬蹄的花捲 製作的時候 麵皮會塗抹上熟糊油 撒上乾麵粉 將數張麵皮疊加起來 切開塑形 每個花捲麵皮疊落 層次分明猶如馬蹄 西北地區在飲食上 麵食佔比很大 所以日常喫的饃饃餅子 會被做出很多花樣 花捲饃饃千層餅 馬蹄子船磨荷葉餅 等等造型各異 顏色漂亮內餡豐富 老闆這邊海鮮 都是哪運來的呀 這邊海鮮都是哪裡運的呀 南方的嘛 山東 山東青島 幹谷辣椒 很香是吧 幹谷辣椒的種植歷史 已有至少四百多年 明代所編扶腔獻志中 就有幹谷辣椒的記載 還曾作為明末清初的 宮廷貢品而享譽了以上 幹谷出產的 現辣椒細長 形似牛角顏色亮紅 長度在20釐米左右 直徑呢一釐米上下 皮質厚辣味濃油分多 用幹谷辣椒粉製作的 油潑辣子更是香辣味純 這個餅是帶辣味的是吧 燒烤味 那個怎麼賣的呀那個餅 兩塊五一個 您是哪的人啊 青海 在西北各地 看到的麪食上 好多都會有一層綠色的粉 這是苦豆粉 苦豆粉並不苦 反而有一種特殊的香味 所以有的地方又叫做香豆粉 撒上香豆粉的麪食 不僅顏色好看 喫起來還會有一種特殊的香味 淡淡的 與原本的面香混合在一起 相輔相成 這邊這邊 十塊的十五的十八的有哪個 昨天賣十三個 來番瓜醬給三塊的 哇這一塊肉好大呀 這是一整塊的肉嗎 這是四分之一 是豬的哪個部分啊 這是後腿這是五花 辣肉夾饃 是夾饃大家族中重要的一員 我看到好多當地人 都是自帶白饃來 甘肅隴西辣肉 歷史悠久 據記載始於清朝乾隴年間 這種辣肉的做法 很特別 是將豬肉通過鹽 花椒小茴香桂皮等十多種調料 醃泡 之後經太陽曝曬製作而成 辣肉夾饃 最好是在溫熱的時候喫 這樣口感纔是最好的 老闆一般這個都是夾饃裡的是吧 對夾饃 這多少錢一斤啊 45 那也可以直接喫的吧 可以直接喫 於是我也買了 十塊錢的來嘗一嘗 肥瘦可以任選 每一片辣肉 都被老闆切的薄如蟬翼 瘦肉的部分 單喫起來是非常的鹹鮮 因此一定要夾著饃來喫 而肥的部分單喫 就有一點點膩了 這種苗苗多少錢一顆呀 一塊錢 老闆請問這個是餅 麵餅 回去還要自己烙一下 是吧 其實後來我才搞明白 這種小麵餅是做麵條用的 麵餅上 塗了薄薄的一層油 這樣在做麵條的時候 纔不容易扯斷 袋子中的 便是前面提到的薑水了 鄉村名字是由漢高祖劉邦 與丞相蕭和在漢中所起 簡單地說 薑水麵就是以薑水做酸湯汁的麵條 很適合夏天喫 而獨特的酸湯口味 就是來自於薑水 薑水麵歷史悠久 製作方法卻簡單 盤子裡放入芹菜 或者蓮花菜 之後倒入不沾油漬的純凈麵湯 需要在30度以上的高溫 發酵三五天 等味道變酸就成了薑水 不過薑水的口味 要純正沒有異味 除了西北的甘肅寧夏 在陝西山西 也流行著薑水麵 想問問這邊的饅頭 都抹那個薑黃 是為了好看嗎 這個就是為了好看 這都是您手工做的 這些 這個麪筋怎麼賣的呀 就是這一小袋子 白銀並不是熱門的旅遊城市 但是這裡的市集上 我卻逛到了有溫度的西北市井煙火 還有平凡 卻地道的西北味道 好啦感謝觀看 我們下次再見