Mónica Beteta - La experiencia en un restaurante es lo más importante, con Juan Lombana

Si mucha de la chamba o más de la operación o de la talacha de un restaurante es estar innovando con las sugerencias constantemente. Sí, porque existen. Es una prueba y de ahí lo metes a menudo. O sea, cómo funciona? Sí, sí, te voy a decir que mira, para mí, en cualquier parte, o sea, vivir una experiencia se me hace increíble. Si tú vas, por ejemplo, a digo a cualquiera de nuestros restaurantes, llegas desde la atmósfera, o sea, desde el lugar que está hermoso. Desde las plantas, desde cómo te hacen sentir. Este vas al baño, la vela que ponemos, el olor. O sea, todo ese tipo de cosas. Igualitito también en la comida. Entonces lo que yo quiero hacer con todas las sugerencias que metemos es con sentir igual al cliente para que tenga esa experiencia al paladar, al tacto, a la vista. O sea, entonces que sea que se lleva. Diga qué padre esto me gusta. Entonces sí, por eso yo de mi parte, que es mi parte culinaria, con sentir al cliente con diferentes cosas, porque gracias a Dios tenemos gente muy asidua. Entonces oye, ahora que tienen de sugerencias, ahora que tienen, porque ya saben muchas veces el menú, no es el ver que se sienten consentido. Se me hace como es un plus muy padre para el cliente y me baso muchas veces en la temporada del año de las cosas que tengo a la mano. Cuando es este flor de calabaza, cuando es el higo, cuando es todo eso. Entonces hago las diferentes cosas que se me van ocurriendo. Las voy haciendo y eso es en cuanto a sugerencias y en cuanto al menú, tal cual. O sea, cuando llega a un restaurante nuevo, no sé. Grupo junante dice vamos a abrir el traste, ver cómo es el paso a paso de diseñar el menú para algo totalmente nuevo que no tienes datos de que le gusta más a la gente. Ahí tenemos unos chefs italianos. Ok, entonces tienen mucho el saber de qué es lo que tienen. Por eso te digo que somos un equipo muy padre. Eso es un equipo en es un grupo, es un algo en equipo, porque yo no voy a saber todo. Entonces van haciendo todo ese tipo de cosas y este, por ejemplo, también en Hunan lleva 30 años. No sabes, o sea, lo que sabe todo. Entonces va también innovando, va haciendo todos a cada quien es muy padre, porque como que nos van dejando siempre trabajar como muy de la mano de todo. Y es algo muy comprometido. O sea, el estar en el grupo Hunan de verdad. O sea, yo siempre se lo digo a los que es yo lo tengo tatuado en mi corazón. O sea, y si tú traes la camiseta bien puesta, pues todo fluye, todo fluye, porque saben que que los dejas no hacer este aportar todo eso. Y pues se hace mucho mejor, más padre. Pero. Pero dime algo, o sea, tal cual, tal cual. Tienes una junta entre todos. Si se van platillo por platillo, pues se van. Ahora sí que dependiendo también del giro de los restaurantes, hay cosas. O sea, hay veces. Oye, sabes que tengo esto ahorita es temporada de tal. Eso es que sacamos esto. Ahora le va perfecto. Y hay proveedores exacto que nos empiezan a mandar como muchos productos o diferentes cosas. Ay, órale, padrísimo. Por decirte, ahorita incluso este uno de nuestros platillos estrella es el pulpo que tengo en Guadiana y lo hemos replicado en diferentes versiones en los otros restaurantes. Pero el pimentón que yo tengo ahí, que le pongo el pulpo, o sea, me lo hacen especial. O sea, me lo hacen. O sea, le combinan las diferentes partes. O sea, el pimentón dulce, el otro tipo de pimentón, etcétera. Y este y justamente este mismo proveedor me dice Oye, tengo diferentes embutidos de tal, tal, tal y tal. Dije órale, perfecto, mándamelo. Sabes que de la lista que me lo manda se me empieza a ocurrir qué puedo ir haciendo, qué cosas y lo pruebo. Y como que se me abre como la mente y te puedo decir en qué puede, en qué lo podemos usar, en qué platillos, en qué todo. Pero así le vamos haciendo. O sea, es todo un arte. Sí, es todo un arte. En el en el justo y precisamente por el tema de que es un arte tal cual. Qué tanto es de la cocina teoría, qué tanto es práctica y qué tanto sazón natural con el que naces? O sea, porque eso sí es un es un un tema que yo he tocado muchas veces con amigos y es. Se te da naces con el tema de sabes que ponerle, que no ponerle o se trabaja o si se puede trabajar, pero no a tal grado. Si no lo traes, yo sí siento que o si, si la traes, si traes esa parte, te soy honesta, pero si se puede desarrollar. O sea, es como por ejemplo, o sea, tú que me hiciste adicta al chat GPT, o sea, no inventes, o sea, pues a ti se te da toda esa parte tecnológica y rápida. Así o sea, digo, sabes que yo es o sí o sí. O sea, al ver todo lo que hacen, o sea, me meto a estudiar y sé que lo va a poder lograr, pero quizá a ti obviamente se te da natural y es mucho más fácil. Entonces hay gente que sí se nos da como más fácil y más natural en este tipo de la comida. O sea, yo sé que chefs me agarran luego, luego ya sabes el sazón, el este le digo mira, así, así, así y vámonos. O sea, ya me agarran perfecto porque sí tienen como muy desarrollada esa parte. Ya hay otros que les cuesta un poquito más de trabajo, pero si, si lo si quieres y puedes lo logras como todo en la vida. Ok, no hay excusas. Entonces cuando le enseñas una receta a un chef, cómo funciona a nivel negocio que esta receta no se escape? O sea, porque está raro, no? Si está estandarizado, te digo. Pero me refiero a que ese chef se vaya a otro lado o lo contante en otro lado y te repliquen el pollo fénix en otro lado. Bueno, pues sabes que la gente, o sea, que llega, o sea, está así. Y yo nada más. O sea, es de risa. O sea, los ves tomando puras fotos al menú, a los platillos, a todo. O sea, pues es que eso es inevitable. O sea, no hay manera de patentar la receta o algo así. Sabes qué? Pues no. O sea, qué te puedo decir? O sea, si dices sabes esto es muy tipo de este del grupo, esto es así. Y pues bueno, lo replican muchísimo, no? Pero no pasa nada. Ok.