咖喱牛肉的做法，絕不是把食物煮熟加咖喱，牛肉，土豆，洋蔥的處理方法都特別重要。牛腩怎麼燉才軟爛不柴？土豆為甚麼要煎一下？洋蔥為甚麼要炒香 #咖喱飯 #咖喱牛肉 #咖喱牛腩 #咖喱土豆燉牛肉 #咖喱牛肉土豆

想要做出99分的咖喱牛肉 一定要把握三點 大家好 我是大廚二斗 今天我們做咖喱土豆牛腩 大廚 這個菜不是很簡單嗎 用咖喱塊隨便做都好喫 用咖喱塊只能保證味道剛好及格 想要牛肉軟爛多汁又不柴 同時咖喱裏面有濃鬱的牛肉香味 食材的選擇特別關鍵 首先我們一定要選用新鮮優質的牛腩 因為牛腩是牛身上牛肉風味最濃鬱的地方 根據實際情況改刀切成大塊 大廚 怎麼判斷牛肉是否新鮮優質啊 好的牛腩摸起來特別幹 顏色鮮紅不發黑 聞起來腥味很淡 甚至有奶香味 特別關鍵的是 它們煮熟後縮水也不大 全部切好後 我們先把它們焯過水 不用擔心會損失牛肉的風味 因為煮牛肉的原湯 我們會完整保留 把牛腩放入鍋裏面 再加入多點的清水 沒過它們 然後加入大蔥薑片和料酒 開中火煮沸 水開後用漏勺撇去浮沫 撇除幹凈後 再煮3-5分鐘 煮好後 用漏勺把它們都添出來 先放入溫水中浸泡一下 再用流動溫水 把牛腩沖洗幹凈 清洗的過程 一定要避免溫差變化 不要用冷水 會發生熱卵冷縮 從而脫水口感變柴 薑片還有味道 也把它洗一下 清洗幹凈後 把它們瀝水備用 鍋中的原湯 我們分三次潑入冷水 把湯積一下 讓腸魚血沫更容易的沉澱下去 然後放一旁 等湯自然的冷卻沉澱 我們再準備一些土豆和胡蘿蔔 把它們去皮後 改刀切成塊 胡蘿蔔切了兩頭去皮後 切成滾刀塊 大小和流浪塊差不多 全部切好後 大約200克 先放入盤中備用 土豆塊的大小 也盡量和流浪塊差不多 全部切好後 大約350克 也放入盤中備用 最後準備點洋蔥 把它改刀切成小丁 大廚 為什麼洋蔥不切成大塊啊 我們這個做法 是要把洋蔥煮融化 完全融入湯裡面 全部切好後 大約150克 這個時候 牛肉原湯也冷卻到室溫了 準備一個砂鍋 放上一個漏勺 慢慢的倒入原湯過濾一下 最後一點殘渣倒掉不要 我們就得到了 又乾淨又香的原湯 下一步 準備一口乾淨的鍋 朝鍋中加入適量的植物油 油溫四成左右 下入全部的土豆 採用一邊翻炒 一邊煎一下的方式 盡量把土豆塊的每一面 都煎得金黃焦脆 這樣做能夠極大的提升 土豆的口感 也能帶來獨特的香味 後期燉的時候 也不容易散 煎成這樣就可以了 把它們添出來 放入漏勺中瀝油備用 鍋中的油 我們添去一大半 留少量底油繼續加熱 還是四成油溫 我們加入一點生薑片 把它們煸炒一下 爆香 爆香後 再倒入全部的瀝乾水分的牛腩 以及清洗過的薑片 開中火不斷翻炒 把牛腩炒乾炒香 炒出內部的水氣 大廚 為什麼不管什麼食物 都要炒香啊 因為炒一下可以提升 食物的香氣味道和色澤 會發生美大的反應 還能揮發那一種水氣和腥味 一直炒到牛腩表面 變得微微焦黃 散發出濃鬱的香味 我們再倒入全部的洋蔥丁 轉大火快速的翻炒 把洋蔥炒香炒軟 同時我們順便把 牛肉原湯加熱一下 蓋上蓋子 煮到沸騰 一直翻炒到 洋蔥全部變色了 變成半透明 香味也變得濃鬱 這個時候 牛肉原湯也沸騰了 我們有兩個選擇 可以把牛肉倒入砂鍋裡面 先小火慢燉一個小時 也可以把砂鍋的湯 一邊開大火煮沸 一邊加入2克鹽 先入一半的底味 水開後 先不要加蓋 就這樣煮5分鐘 方便最後一絲腥味的揮發 時間到 我們換成高壓鍋 壓個15分鐘 等它自動的冷卻放氣 好了時間到 把它們倒回鍋中 一邊加熱 一邊順便把薑片夾出去 接著加入 瀨煮的胡蘿蔔 水開後 蓋上蓋子 轉小火 悶煮20分鐘 20分鐘後 倒入土豆 就這樣開蓋 煮3-5分鐘 順便把湯汁收一下 收到食物 剛好冒出湯面 準備咖哩100克 放入鍋中 用最小火煮化 攪拌均勻 就可以起鍋裝盤 一份好喫下飯 鮮濃可口的 咖哩土豆牛肉就完成了 味道特別棒 我是大廚二斗 我們下個視頻見