一次過學會4款蛋糕卷！卷蛋創意合集 🍰┃Creative Roll Cake Collection

雞蛋分離蛋白蛋黃 蛋白放在無水無油的碗中 蛋白冷凍約15分鐘至碗邊有結冰 玉米油、牛奶打發攪拌至乳化 倒入過篩的低粉麵粉攪拌均勻 加入蛋黃攪拌均勻 正方形28cm x 28cm 放上油紙 取出已冷凍的蛋白 分3次加入細砂糖 打發至明顯紋路 至不易流動狀態 打發的蛋白分次加入蛋黃糊翻拌均勻 倒入鋪好的油紙的烤盤 放入已預熱烤箱中層， 上下火160度烤25分鐘 取出在架上放涼 淡忌廉、糖粉/砂糖 打發至不易流動狀態 蛋糕翻轉到油紙或膠墊上 脫去油紙 抹上淡忌廉 邊緣1/3出堆高一點 藉助擀麵杖捲起來 先向下輕壓再 捲起來 有點失敗 捲起來時要多點信心 用膠墊也會比較不易移動 包好油紙冷藏30分鐘定型即可 取出多餘的淡忌廉 每切完一塊抹乾淨刀身 這種是比較柔軟細膩的蛋糕 也比較不容易裂面 蛋糕卷對於新手真的比較難 要多嘗試才能上手 我也是嘗了很多次才嘗到適合自己烤箱的溫度 所以大家也要多留意蛋白打發 卷的方法和烤箱溫度 在推向鏡頭時 差點將整個蛋糕推下桌面 首先，玉米油、椰漿或椰奶打發攪拌至乳化 影片應該暫時不會加入人聲 因為之前加了人聲影片觀看量非常低 這會影響整體頻道觀看 所以下次在準備好些後 再考慮試試用廣東話 或考慮放在會員頻道內 如果這樣大家會加入會員嗎？ 倒入過篩的低粉麵粉攪拌均勻 正方形模具28cm x 28cm 放上油紙 雞蛋分離蛋白蛋黃 加入少量檸檬汁 分3次加入細砂糖 打發至明顯紋路 至不易流動狀態 不知道大家新的一年目標是什麼呢 記得上年的目標是50萬訂閱 不過最後差3萬未能達成 那今年目標設60萬訂閱便好了🤣 另一今年目標就是開設網店 因為有很多留言都是 在問我的烘焙模具在那裡買 但有些是別人送或在實體店買 在地區限制上很難告訴你們 所以希望有網店可以方便大家 我首選是amazon/ shopify 大家可留言給我些意見 倒入鋪好的油紙的烤盤 旋轉並抹平至四角 放入已預熱烤箱中層 上下火140度烤30分鐘 盡量不要讓表皮上色 在最後快上色時可以放上鋁箔紙 防止上色 取出在架上放涼 淡奶油、糖粉/砂糖 打發至濃稠後 加入椰漿或椰奶 打發至挺身 蛋糕翻轉到油紙或膠墊上 脫去油紙 反轉一次 再反轉一次 因為是全蛋白的關係 所以比較容易黏皮 抹上淡奶油 邊緣1/3堆高一點 其他抹平 留下少量約30克淡奶油冷藏 備用作最後抹面用 藉助擀麵杖捲起來 另一手按壓油紙 先向下輕壓卷半圈 再向前推卷一圈 包好油紙冷藏30分鐘定型即可 取出餘下淡奶油 在表面平均抹上 椰絲灑在表面 輕輕滾動一下 讓旁邊的都黏上 切去頭尾 如果表面沒有上色 內圈都是白色會比較好看 需要再多留意烤箱的溫度 這蛋糕卷主要多留意蛋白打發 、卷的手法、烤箱溫度便容易成功了 這是為情人節而設的蛋糕 草莓心形蛋糕卷 這次使用了Kenwood的 Titanium Chef Patissier XL 廚師機 這廚師機內置了電子磅 亦有溫熱功能，能溶化巧克力 亦有輕觸式屏幕 這個不鏽鋼雙套碗 能夠輕鬆同時攪拌不同食材 有四個不同功能的攪拌漿 能夠製作麵包或蛋糕 可以下載應用程式 有更多的食譜可以連接廚師機 內有詳細的步驟讓新手跟着製作 內置的電子磅 可以直接在攪拌碗內秤重 歸零後，有不同的秤重單位 加入50毫升牛奶 之後加入40毫升玉米油 設定速度及時間 攪拌至完全混合至乳化 篩入低筋麵粉 輕力攪拌至無粉粒 加入四顆蛋黃 攪拌至混合均勻 加入紅絲絨液約5滴 攪拌均勻後，放在一旁備用 在另一個碗中 加入蛋白及檸檬汁 快速打至起泡後 分三次加入細砂糖 打發至明顯紋路 至不易流動狀態 打發的蛋白分次加入蛋黃糊翻拌均勻 取出一部份的麵糊約30克 再加多數滴紅絲絨液 攪拌均勻後 倒入擠袋中 在28 cm ×28 cm的蛋糕卷模具中 擠上心形 每個平均隔着約一行四個 放入烤箱中150度2分鐘 取出後 倒入麪糊 用刮刀平均分佈 再抖動模具 上下火150度烤30分鐘 取出後，放涼 之後在碗中加入白巧克力 選取溶化巧克力的模式 其他模式還有打法蛋白及搓揉麪糊等 數分鐘後巧克力已溶化 加入淡奶油30克 可以使巧克力溶化得更幼滑 加入草莓醬 加入淡奶油 打發至不易流動狀態 放涼後的蛋糕卷 放上烘焙紙後反轉脫模 撕去油紙 再放上烘焙紙反轉 加入淡奶油 留起少部份的淡奶油 約40克最後作裝飾 平均抹平後 斜切去底部 藉助擀麵杖捲起來 先向下輕壓再 捲起來 包好油紙冷藏30分鐘定型即可 切去前後蛋糕 擠上剩下的淡奶油 放上草莓作裝飾 用了這部廚師機能讓我快速 及更輕鬆地製作甜點 描述欄內有購買的連結 我很需要你們的支持 如果喜歡我的影片 可以加入會員 贊助我購買食材 會在最新影片片尾會寫上你的名字 你們的支持是我繼續製作影片的動力 感謝你們的觀看 這次製作的雙色蛋糕卷 顏色很漂亮 很適合在聖誕製作 首先先準備兩種顏色的麵糊 首先將紅絲絨粉過篩 加入玉米油或其他淡味的植物油 攪拌至無麪粉粒 加入常溫的牛奶 攪拌至完全混合 之後篩入低筋麵粉 輕力攪拌均勻 之後打出4隻雞蛋 加入2隻蛋黃 輕力攪拌均勻 至麵糊有流動性 備用 抹茶也是一樣的做法 將抹茶粉過篩 加入玉米油 攪拌至無麪粉粒 加入常溫的牛奶 抹茶粉吸水性較強 所以牛奶會比紅絲絨粉的多 抹茶粉較難，完全溶化 大約攪拌3，4分鐘 之後篩入低筋麵粉 輕力攪拌均勻 之後拿出冷藏過的蛋白 加入少量的鹽及檸檬汁 將蛋白打發至起泡後 分三次加入砂糖 打至打蛋器提起後 尖端能輕微落下 烤箱預熱 之後將蛋白分一半 分別加入在紅絲絨麵糊及抹茶麵糊 大約每個麵糊加入150克蛋白 分次加入蛋白 輕力攪拌均勻 抹茶也是一樣的做法 兩個麵糊混合均勻後 裝入擠花袋中 之後再蛋糕卷烤盤上 放入油布紙 這油布是不符合尺寸的 原本符合尺寸的，我不見了 之後在烤盤上擠出顏色相間 貼着烤盤的是蛋糕卷的表面 所以要盡量垂直及不要滴落顏色 出爐後， 放涼至微溫 鮮奶油加入砂糖 打至硬性發泡 將蛋糕卷反轉脫模 脫去油紙 再反轉在烘焙紙上 將鮮奶油抹上 斜切去尾段 在三份一的位置上 抹出一個小山丘 固定蛋糕尾段 將蛋糕提起並捲起 冷藏半小時 冷藏後便可切件 盡量一刀完成 外表很漂亮的蛋糕卷 雖然製作有點麻煩 但是顏色很漂亮 吃起來有很香的抹茶味 我的網店有我在影片 使用過的相同模具 可以到www.molalacook.com購買 現在youtube主打短片 所以長片觀看次數大減 我很需要你們的支持 如果喜歡我的影片 可以加入會員 贊助我購買食材 會在最新影片片尾會寫上你的名字 你們的支持是我繼續製作影片的動力 感謝你們的觀看