糖炒栗子吃不完，就拿來做蛋糕吧！「栗子蛋糕」香甜鬆軟，食材製作都超簡單！Chestnut Cake│栗香皇冠蛋糕│莉雅 老師

那今天她要帶來的這一個是非常適合秋天風紅的時候 我們知道風紅的時候呢 有哪些食材呢 就是這個栗子 那今天老師帶來的這一個呢 栗子的 是用糖漬的 對 我用糖漬栗子 那用糖漬栗子是因為我在巴黎學嘛 所以在巴黎我們常常會用到的就是糖漬栗子 那在臺灣的話 大家可以用糖草栗子 然後就剝開 然後我們一樣秤我們食譜的量 也是可以使用的 趕快來看老師今天帶來的這一個栗子蛋糕 對 我們今天怎麼做 大家還可以看到我的食材是很簡單喔 就是奶油跟細砂糖 然後蛋 然後我們等一下會加入低筋麵粉跟泡打粉 然後最後加入這個栗子 那大家也不用擔心說 欸 我沒有栗子是不是就不能做 其實這個栗子可以換成任何其他的食材 比如說堅果 或者是葡萄乾 蔓越莓乾 其實這個是額外加進去的 不影響麵糊的成功跟失敗 所以這個大家可以隨心所欲來增加 好 那我把奶油跟細砂糖 這個奶油我們要讓它軟化 奶油跟細砂糖 通常我們都會用無鹽的嘛 對 用無鹽的 除非你喜歡吃鹹的 因為有些人喜歡吃甜鹹甜鹹的 好 那我們就開 你可以用手持打蛋器打 但是就是手會比較衰 你當然就當作練二頭肌 就可以用手 不用上健身房 對 不用上健身房 也不用打到很發 我們就稍微讓它混和一下 它有微白就好了 不用太發沒關係 你也可以開快速 但是就是不要噴出來就好 稍微打一下 好 這樣子其實差不多 不用打太發沒關係 我們就稍微這樣 稍微拌一下就好 然後我們把蛋 一定要分次慢慢加 我們把蛋慢慢加進來 那我們一樣繼續打 然後再繼續 看不到蛋了 我們再加下一批蛋 所以其實這個也是一個 零失敗的甜點 不太會失敗 因為它不需要打蛋白 然後把它打到糊發 不需要 它其實就這樣拌一拌 等一下就可以放進去烤箱烤 這個很適合在家裡 跟小朋友一起做 因為小朋友會覺得很好玩 他會很有事做 因為要一直翻 所以就算沒有這個 電動打蛋器的話 用手也可以嗎 也可以 我只是比較累 對 有時候我在家裡 懶得去拿打蛋器 這種手持式的電動打蛋器 我就在家裡用手打 其實還滿快的 大概5至10分鐘就可以做好了 我稍微暫停一下 因為我們刮一下鋼盆 因為在邊邊會打不到 沿著這個鋼盆的邊邊會打不到 所以我們稍微刮一下鋼盆 然後我們再讓它繼續打 老師在刮的時候 妳有聽到砂糖的聲音 對 稍微攪拌一下 大概回到乳液狀態就可以 其實差不多了 好 其實這樣我就差不多 這個蛋糕最困難的地方 已經完成了 所以打到大概回到乳液狀態 我們就加入我們的低筋麵粉 好 這個做蛋糕 大家都知道 我們的粉類一定要過篩 過篩 對 然後跟泡打粉全部加進來 只要拌到看不到粉就好了 不用過度攪拌 對 尤其是加了低筋麵粉 你攪拌越多 待會兒做出來的蛋糕體 可能在口感上面會比較硬 比較紮實一點 對 就像老師這樣 輕輕地拌它就好了 對 我們就 看不到白白的粉就好了 我還有再加一個東西 就是牛奶 就是比較 一般比較做這個蛋糕 比較不會再加牛奶 我等一下會再拌入牛奶 因為這樣蛋糕吃起來 會是很濕潤 烤完就會是濕潤 老師如果要再更濕潤 是不是可以加鮮奶油 可鮮奶油 會脆油嗎 鮮奶油不 因為鮮奶油等於說 鮮奶油的油脂比牛奶來得多 所以我如果加等量的鮮奶油 表示我把它的乳脂 油分增加了 可是水分沒有增加 但蛋糕可能吃起來會更 就是可能會 油脂比較多 你可能會覺得 吃起來會膩對不對 可能會有 因為如果加的量沒有很多 應該是還好 只是可能會吃起來 覺得比較濃鬱 然後我就把 看不到粉類 我們就把牛奶加進來 牛奶加進來 我們就拌到看不到粉就好了 看不到粉就可以 所以其實這個是一個非常簡單的 真的是很簡單 我看到的也是 就是把所有的材料 都給它混均勻 但是不要過度地攪拌 就算你看老師在 把牛奶跟我們的麵糊 做一個融合的時候 也沒有非常 就是這樣子 因為我們不要讓它出筋 對 我們就很輕柔地把它拌一拌 其實這個麵糰這樣就可以完成了 然後我們就加入栗子 大家也可以發揮自己的想像 把這個栗子換成 各式各樣你喜歡的東西都可以 對 如果以它的口感來講 其實也可以用 烤過的地瓜 不曉得是不是 可以 烤過的話 因為水分比較少 也比較Q 然後這好了之後 這個模型叫呼咕霍夫模 它是一種德國的傳統蛋糕 我們臺灣常常把它叫做皇冠 因為它這樣扣出來 是很像一個皇冠 所以我們講皇冠蛋糕 可是事實上 就是德國的呼咕霍夫蛋糕 這個很適合在節慶 尤其是聖誕節的時候 對 可能觀眾會說 我沒有這個模可以做嗎 可以 其實任何的長條蛋糕的模 或者是杯子蛋糕的模 其實就可以做了 但是因為它最主要是有一個 這個像煙囪一樣 就是說讓你的這個麵糊 比較容易熟 如果說你用一個很大的一個 一個模型 可是中間沒有這根煙囪的話 你可能要烤這個蛋糕的時間 會花費很長 甚至外邊都已經熟了 都焦了 中心點它還是有這個生的麵糊 對 沒錯 所以基本上來講 你可以用比較長條型的 對 長條型的 也比較容易烤熟 對 圓形的話會建議你 中間要有一個煙囪的 對 或者就把它乾脆就做成小的 杯子蛋糕 對 小的杯子蛋糕 像那個馬芬這樣子都可以 真的 非常專業的建議 真的 然後我們稍微敲一下 你會看 大家會看到 其實我填的量並沒有很多 因為它有加泡打粉 所以當它漲大的時候 它大概會到這個高度 OK 正好皇冠的那個 對 皇冠的 冠區的一個線條上面 所以我覺得這樣烤起來 其實是滿漂亮的 那這樣子的烤的溫度 我會用170到180 大概烤35到40分鐘 好 現在烤出來的這個蛋糕 其實是老師事先烤好的 要等冷了 對 要等涼 要等涼纔可以來做裝飾 這個是我融化的那個白巧克力 然後融好之後 我把它放到擠花袋裡面 那這個是一個裝飾的一個想法 不一定要白巧克力 因為大家怕甜的話 很多人覺得白巧克力比較甜 那當然也可以用黑巧克力 老師 如果是我是怎樣 你知道嗎 我就撒那個防潮糖粉 撒一撒 好像那個富士山 也可以 可是老師在做裝飾的這個 白巧克力 就是說只要融化了就可以嗎 還是要加一些東西去調和它 讓它就是說濃稠度 可以比較會這樣滴下來 其實融化就可以了 我是怕有些觀眾 他可能會把它融到太熱 太熱你就會發現它流好快 在上面可能凝固 還沒凝固就整個流下來 對 然後整個盤子又髒髒的這樣 有一點像火山爆發的那個溶漿 可能就比較不適合 我們要的這個濃稠度 就像老師這樣子 芹菜拌山藥就好了 那如果要怎麼判斷的話 就是你的巧克力摸起來 大概在40度左右 那巧克力它乾掉之後 它就會變硬了 那因為我們這邊是栗子 所以我就會在上面擺栗子 那因為是皇冠 我就會用栗子把它擺成一個皇冠 就是繞回來一個圈 對 那黏這個有一點點小技巧 就是不要馬上擠完 馬上黏 讓它開始有點乾 半黏半硬的時候 黏上去反而比較不會移動 然後又比較穩 好 基本上快要完成囉 但是老師還會再加上一些 薄荷葉 對 我只是讓它顏色有跳出來 因為我們現在都是黃色為基底 所以我只是讓它顏色有跳出來 所以我加一點綠色的葉子 那我就是很簡單地擺一點綠色 然後因為綠色跟紅色是很相配的 所以我就會再擺一點 紅色的東西 那大家在家裡就可以想一下 家裡有什麼紅色的 比如說玫瑰花茶 泡的那個玫瑰花茶花瓣 或者是更簡單的蔓越莓乾 那我們就這樣子完成 我把它拿上來 讓觀眾朋友看得更清楚一些 老師今天帶來的 地瓜的秋意粉濃的 其實也不一定 因為我們的這個栗子糖 通常我們現在都有罐頭 可以買得到 不一定秋天 你只要想吃栗子 栗子很養生 那你就可以做今天的栗子蛋糕 一年四季都可以做