Cá cơm khô sốt chua ngọt . Bí quyết khử tanh, giòn , thơm

Xin chào các bạn Hôm nay mình sẽ làm món cá cơm khô sốt chua ngọt Cá cơm khô chúng ta có thể làm cho thành món dai cũng có thể làm cho nó thành món giòn Món dai hôm sau mình sẽ làm, hôm nay mình sẽ làm cho nó giòn Đây là 200 cam cá cơm khô Mình sẽ làm cho nó không bị tanh, giòn tan và thơm Chúng ta có thể ăn với cơm, ăn chơi hoặc là nhắm rượu Trên khay này chính là những thứ mình cần thiết Ở đây là nửa thìa tương ớt Mình sử dụng cái thiên cơm bình thường này để đong tất cả các nguyên liệu Tương ớt nửa thìa này, đường 2 thìa đầy Vừng, vừng rang rồi 1 thìa Dấm 2 thìa Và 2 thìa nước mắm và 1 quả ớt sừng Ngoài ra còn có hành tây 4-5 nhánh, mình chỉ sử dụng phần gốc trắng thôi Và lá chanh ta Mình sử dụng 10-12 lá Bây giờ mình sẽ bắt lên bếp 1 cái chảo Và mình vặn lửa xuống cái mức nhỏ nhất Mình cho cá vào và mình sẽ rang ở cái lửa nhỏ nhất này Mình sẽ rang lửa nhỏ bởi vì mình sợ nó cháy Mình không cần để nó cháy ở đây Mục đích của mình chỉ là rang để cho cái vẩy, cái dây của con cá nó rụng hết ra Đồng thời là khử tanh cho cá Chúng ta không được làm giòn ở cái khâu này Chúng ta phải làm thật nhanh Khi chúng ta vừa cho cá vào, chúng ta đảo thì chúng ta sẽ ngửi thấy mùi tanh, ướt tanh của cá Nhưng mà chúng ta đảo một lúc thì cái mùi tanh này không còn nữa Và khi thấy cái mùi tanh nó không còn, cái hơi cũng không còn bốc lên thì chúng ta sẽ dừng lại Mình sẽ dùng đũa để gắp những con cá này ra để cho cái phần vụn nó không bị đi theo Nó sẽ được giữ lại ở cái chảo này Đây là phần vụn thu được, mình sẽ bỏ đi Bây giờ mình sẽ cho một cái chảo mới lên trên bếp Mình cho dầu vào đây Các bạn lưu ý, dầu càng nhiều càng tốt Tuy nhiên sợ lãng phí thì chúng ta cho vừa ngập cá là được rồi Nói chung, cái dầu này khi chúng ta dùng xong là chúng ta phải bỏ chứ không dùng lại được các bạn nhé Chúng ta bật bếp đun cho cái dầu nóng lên thì chúng ta sẽ thả lá chanh vào trước Chúng ta đảo qua để cho lá chanh nó hơi có cái mùi bốc lên là chúng ta sẽ cho cá vào luôn Và chúng ta sẽ đảo cho cá và lá chanh cùng được chiên giòn Thì cái lá chanh này này chúng lấy mình trước khi mình cho cá mình mới chỉ đảo qua thôi Cho nên bây giờ mình đảo như thế này là mùi của lá chanh nó ra Đồng thời nó dần dần nó trở nên giòn thì nó sẽ làm cho cái cá của mình nó có mùi thơm lây Chúng ta sẽ chiên để cho cá nó giòn thì chúng ta sẽ dùng 1 cái dây và chúng ta sẽ lọc bỏ cái dầu đấy đi các bạn nhé Khi cá hơi chuyển màu là mình sẽ cho ra 1 cái dây để lọc bỏ cái phần mỡ thừa Phần cá mình sẽ sóc lên để cho dầu nó sẽ sóc ra lốt Và mình sẽ cho vào trong cái đĩa để mình đi làm việc tiếp theo Mình sẽ thái hành và thái ớt Tuy nhiên nó có mỡ ít thôi cho nên mình dùng kéo cũng được Mình cắt thật nhỏ các bạn nhé Chúng ta cắt nhỏ ra và chỉ sử dụng phần trắng thôi Và ớt này chúng ta để cả hạt Và mình cắt nhỏ sau đó mình sẽ dùng cái chày mình giã cho nó nát ra Cái công thức ngày hôm nay của mình là mình làm món này không cay lắm Nếu như các bạn muốn cay nhiều và muốn màu đẹp hơn thì chúng ta sử dụng thêm cho mình 2 thìa ớt bột các bạn nhé Hoặc là chúng ta dùng thêm 1 quả ớt chỉ thiên Các bạn xem video của mình thì bấm đăng ký kênh ủng hộ cho mình nhé Mình cảm ơn các bạn rất nhiều Bây giờ mình lại gắt 1 cái chảo mới lên trên bếp Mình cho vào trong chảo này 1 ít dầu để mình thi cái hành 1 ít thôi các bạn nhé Đợi cho dầu nóng Mình cho hành vào mình phi cho nó thật thơm Khi hành đã được phi thơm và teo tóp lại rồi thì chúng ta sẽ cho cái quả ớt chúng ta vừa giã vào Đảo qua 1 lúc để cho cái màu đỏ của quả ớt nó được tiết ra Và sau đó thì chúng ta sẽ cho tương ớt vào Sau khi cho tương ớt vào thì chúng ta sẽ đảo 1 lúc để cho cái màu của tương ớt và màu của quả ớt tươi nó được ra nhiều nhất, đẹp nhất Nếu như các bạn sử dụng thêm ớt khô thì cái màu sắc nó cũng rất đẹp các bạn nhé Sau khi cho tương ớt thì chúng ta tiếp tục đảo thêm 1 lúc nữa để cho màu sắc của tương ớt và của ớt tươi nó được ra nhiều nhất Khi màu sắc đã đẹp rồi thì chúng ta sẽ cho đường cho dấm và cho nước mắm vào chúng ta đun 1 lúc đảo đều để cho nó thành 1 cái nước sốt thật ngon, thật sánh Chúng ta sẽ đợi cho cái nước sốt nó được sánh lại 1 chút thì chúng ta làm nó sẽ bám và ngon hơn Sốt đã khá là đặc và sánh lại rồi chúng ta sẽ đổ cái đĩa cá chúng ta vừa chiên vào và chúng ta sẽ trộn đều ở lửa nhỏ nhất Đây là cá mình chưa trộn đấy các bạn nó chỉ hơi đổi màu 1 chút thôi Bây giờ mình trộn để nó nên 1 cái màu đẹp Các cái gia vị phải ngấm thật đều nên là chúng ta đảo thật kỹ các bạn nhé Khi thấy màu sắc của cái con cá nó đã đẹp rồi tức là nó đã bám đầy đủ cái nước sốt vào rồi thì chúng ta sẽ cho vừng trộn đều và chúng ta có thể tắt bếp Bỏ ra đĩa để thưởng thức được rồi Giờ mình cho ra đĩa Rất là thơm, giòn lắm các bạn ạ Cảm ơn các bạn đã xem video của mình Nhớ bấm đăng ký kênh ủng hộ cho mình nhé Mình cảm ơn các bạn rất nhiều Hẹn gặp lại trong những video lần sau