Das beste Brot EVER! 😍🥖– Anleitung für Sauerteig–Anfänger + Starter

[Musik] herzlich willkommen wir machen eine Runde richtig gutes Brot wenn ihr mir auf Instagram folgt dann ist euch das wahrscheinlich nicht entgangen dass ich zu einer dinkeldörte geworden bin bedeutet elich nichts anderes als dass ich meine Liebe zum Sauerteigbrot machen gefunden habe ein kleiner Vlog wo ich euch einmal mitnehme es ist heute so ein richtig krasser Samstag mein Freund holt gerade was beim Supermarkt der will heute ein bisschen werkeln ich ma mein Brot eigentlich ganz chillig damit wir eben morgen für Sonntag Brot haben aber ich werde euch einfach jetzt mal ein bisschen was erzählen was ich weiß ich habe jetzt keine Bücher gelesen oder so und ich glaube das ist auch eine ganz krasse Wissenschaft für die ganzen Profis bin ich immer noch ein Anfänger aber ich kann ja trotzdem erzählen was bei mir scheinbar ganz gut klappt und was ich genau dafür mache ich mache heute direkt die doppelte Menge Sauerteig ist so ein Ding ich habe es nicht ganz verstanden ehrlicherweise die ganze Zeit erteig generell ist wohl sehr bekömmlich ganz gut und das ist auch eigentlich eine sehr sehr alte Backkunst was ich voll interessant finde dass ich jetzt irgendwie hier ein Stückchen Tradition selbst für mich irgendwie finde und eigentlich besteht das Brot ganz billig Wasser Mehl und Salz mehr nicht und der Starter und das ist so ein bisschen das Mysterium und ich verstehe das dass ist ja überfordert weil ich hätte mir so ein Video glaube ich gewünscht wo mir das einmal jemand ganz kurz auf Augenhöhe erklärt der ersetzt einfach z.B Hefe das ist einfach ein Triebmittel dieser Starter steht auch nur aus aus Wasser und Mehl ja mehr nicht das war's und der wird halt gefüttert aber dazu erzähle ich gleich noch ein bisschen was der riecht auch tatsächlich säuerlich es ist jetzt schon relativ spät am Tag und ich blende glaube ich auch wirklich einfach Uhrzeiten ein damit man das grob einschätzen kann ich habe ein Rezept gefunden dass ich ganz gerne mag und ich zeige euch auch genau welche Mehlsorten ich nehme weil das hat mich irgendwie auch verwirrt es ist jetzt 15 uh30 Uhr am Samstag ich würde sagen zu der ganzen starterthematik das mache ich dann alles in der Pause weil wir müssen jetzt etwas machen was erstmal so 5 Stunden dauert und das Rühren wir jetzt an let's go das nennt sich tatsächlich einfach der Sauerteig lol okay also wir machen aus dem Sauerteigstarter den Sauerteig ich finde das Rezept von brotliebling sehr gut das ist die weizenwilmer also ich habe das mir auch jetzt nicht selbst ausgedacht aber ich kann ja trotzdem sagen wie ich das mache und mit welchem Mehl und so weiter weil das sind einfach Profis wir machen den Sauerteig dafür mischen wir nämlich einfach nur drei Zutaten und die müssen jetzt einfach eine Runde geren für die nächsten Stunden der Teig muss gehen der muss quasi aktiv werden und dann muss er an seinem aktivsten Punkt im besten Fall das ist so nach 5 6 Stunden muss der quasi weiter verarbeitet werden das machen wir dann später dann würde ich sagen wir holen mal die schlaue [Musik] küchenwageage also wir brauchen unseren Starter und das Originalrezept sagt jetzt 80 g wichtig beim Brotbacken man misst alles in Gramm nicht in Millilitern das ist sogar so eine kaffeewaage die ist extra genau hintere Gramm quasi Milligramm m makrogram was ist kleiner als Milligramm Kilogramm Milligramm wie heißt das hinter dem kommer ach so es ist ja schon Gramm genau hab ger kurz selbstoriert ist auch egal auf jeden Fall ich mache die doppelte Menge weil ich gerne zwei große brotter hätte weil wenn ich mir den Riss einmal gebe dann mache ich einfach eine große Menge das bedeutet bei mir steht hier 160 g bei allem weil ich alles doppelt mag wir brauchen noch warmes Wasser also 160 g ja man muss tatsächlich ein bisschen genau sein was ich so jetzt gehört habe dazu kommt jetzt 160 g Sauerteig den habe ich gestern vor ja einem halben Tag oder habe ich den letzte Mal gefüttert der ist auch schon angestiegen das ist auch alles richtig normalerweise hält er das ein bisschen mehr aber der ist wieder abgefallen seht ihr das also das sind alles Bakterien die sich da irgendwie drin bilden die sind irgendwie am Getreide dran ja wenn man das einfach länger macht mich wundert auch dass es nicht schlecht wird aber es wird erst zu dem Zeitpunkt schlecht wo man es nicht mehr erneuert quasi aber das zeig ich euch also 160 g okay perfekt und hier ist jetzt auch noch ein ganz bisschen drin nicht mehr viel aber eigentlich war das so kalkuliert dass ich noch ein bisschen was habe weil das ist dann für mein nächstes Brot bzw das kann ich jetzt über die nächsten Tage füttern oder in Kühlschrank stellen auf jeden Fall wichtig das war kalkuliert dass ich das übrig habe das verühre ich schon mal einfach weil ich finde dann hat es schon mal so eine ganz gute Konsistenz das riecht auch ein bisschen wie so Apfelsaft oder soin nicht Apfelsaft okay und 160 g Mehl hier jetzt eine kleine Besonderheit das steht nicht so im Rezept aber grundsätzlich habe ich die Erfahrung gemacht das hier einmal rocken voll kornmehl und Weizenmehl das ist jetzt Typ 1050 geh auch mit normalem Weizenmehl Test einfach bisschen durch aber meine Erfahrung sagt Roggen funktioniert immer besser also das macht dass der Sauerteigstarter viel mehr hochgeht als Triebmittel quasi und deswegen mache ich jetzt glaube ich sogar echt fifty50ifty an Mehl einfach ein Gefühl offiziell kann man einfach egal welches Mehl nehmen deswegen ist es ein bisschen rogenmisch I guess I swear macht das einmal dann wisst ihr es eigentlich nicht so kompliziert ist wie alles auch ehen lassen inklusive mir es tut mir leid also 80 davon und 80 hiervon okay und jetzt sehen wir auch schon warum ich mir hier so einen riesenbehälter gesucht habe braucht wenn man die doppelte Meng macht schon ein bisschen größeres Gefäß das wird jetzt verrührt und das was wir gerade gemacht haben ist im Prinzip schon das was man die ganze Zeit mit diesem Sauerteigstarter macht wenn man den füttert macht man nichts anderes ich nehme immer gleiche Teile von allem in Gramm natürlich wir haben sogar schon jetzt eine sauerteigfütterung mitgemacht ye ich habe irgendwo mal gehört die beste Konsistenz ist ein dicker pancakeeteig und das kann ich so eigentlich ganz gut unterschreiben weil wenn es nämlich zu flüssig ist und ich habe das Gefühl das war bei dem hier so dann fällt er schneller wieder zusammen aber okay das sieht gut aus und wie ihr seht schon relativ dick einfach so ein blop und wenn ihr euch jetzt fragt warum haben diese ganzen Menschen immer so komische Gummis hier drum ich sage euch warum zum Markieren also man kann auch einfach theoretisch sich einen Strich dran machen ich schiebe jetzt die Ränder einmal runter damit ich ganz klar erkennen kann was hier der Stand der Dinge ist ihr seht der Teig ist bis hierhin gefüllt da habe ich mein Gummiband und jetzt beginnen die 5 Stunden ich habe aber das Gefühl manchmal geht sogar schneller aber so vier bis se Stunden sagen wir jetzt einfach mal Alexa Timer 5 Stunden 5 Stunden ab jetzt und in dieser Zeit möchten wir dass der Teig von hier bis hier angestiegen ist man möchte den Sauerteig quasi an seinem höchsten Punkt verarbeiten machen wir jetzt wir warten jetzt einfach also da werden halt auch wirklich so Gase oder soas man sollte das quasi niemals in ein zugeschraubtes Glas machen und den Deckel drauf schrauben weil das Glas kann explodieren aber ich mache jetzt einfach was drauf damit da jetzt kein Staub oder sowas reinfliegt und das kommt auf die Heizung od sehen uns später wieder kurzer Lagebericht es ist jetzt erst eine Stunde 20 her also echt noch gar nicht so lange der Teig geht schon ganz gut ab also das geht tatsächlich ziemlich ziemlich schnell und ja ich würde sagen der Platz auf der he ist eigentlich ganz gut Leute das geht einfach so krass schnell wir haben 2 Stunden 40 also das ganze ist erst 2 Stunden 20 am gehen auf jeden Fall hat sich der ganze Spaß schon verdoppelt also es ist schon richtig hoch ich will jetzt auch gar nicht zu bewegen der ist auchch jetzt schon sehr flubberig ich muss den Zeitpunkt abpassen wo der Teig wieder zurückgeht er darf noch eine Runde treiben aber ich darf den Moment jetzt nicht so ganz verpassen weil man möchte ihn am höchsten Punkt kriegen oder kurz danach ja deswegen habe ich ein Auge drauf ansonsten verarbeite ich einfach früher aber geht auf jeden Fall schnell heute ich glaube das ist wirklich weil ich die Heizung angemacht habe aber ist immer sehr spannend wir haben jetzt dreieinhalb Stunden und der hat sich schon mehr als verdoppelt bleibt spannend aber er geht noch nicht zurück also wir haben hier lecker lecker Reste lecker lecker also ihr müsst immer dran denken dass ihr da noch genug weg maacht und hier kommt jetzt rein wie immer Wasser und Mehl okay sind jetzt hier 16 g ich neh jetzt einfach 16 g von allem ist ja egal ihr könnt euch die Zahl jeden Tag neu ausdenken will halt einfach manchmal nehme ich lieber kleine Mengen damit ich nichts verschwendet ich nehme also eine Eins zu ein zu ein Verhältnis mach wieder Wasser dazu perfekt 16 g und 16 g davon vermischen okay das hier ist mein Sauerteigstarter und man kann das jetzt so machen hier kann man auch so ein Gummi machen dass man den ein paar Stunden gehen lässt und in den Kühlschrank packt soweit ich weiß tut man das in den Kühlschrank soweit wenn er schon ein kleines bisschen aufgegangen ist und dann kann er da so eine Woche drin chillen und dann könnt ihr den rausholen und wieder direkt neu füttern also der darf nicht verhungert quasi im Kühlschrank sein oder ihr füttert jeden Tag kommt drauf an einfach würde ich sagen wie oft man Brot machen möchte oder wie wenig ich mache eigentlich nur einmal die Woche Brot ungefähr und dann packe ich den später im Kühlschrank und habe eine Woche Ruhe wir kommen jetzt einmal ganz kurz zu dem Teil wo ich euch erkläre wie ihr euch euren eigenen Starter machen könnt das ist super easy eigentlich je älter die sind desto krasser können die als Triebmittel helfen ihr könnt den euch selbst machen das zeige ich euch jetzt und über die nächsten Tage weil es echt easy ist aber ihr müsst ich würde sagen ungefähr eine Woche einplen für einen Sauerteigstarter bis ihr ungefähr das erste Brot machen könnt es gibt aber auch die Möglichkeit die zu kaufen oder halt einfach von dem Familienmitglied aber wir machen jetzt Sauerteigstarter Tag ein natürlich lässt mich mein Mikro direkt am ersten Tag im Stich aber egal wir mischen 10 g warmes Wasser in ein Glas das ist so mittelgroß und ein bisschen höher als breit und 10 g Roggen Vollkornmehl das einfach nur zusammenmischen und dann machen wir den Deckel drauf damit da nichts reinfliegt aber es eben trotzdem atmen kann Frischhaltefolie geht auch Tag 2 wir machen hier nur ganz schnell 10 g Wasser und 10 g rogmel drauf sonst nichts einal an sieht auch ehrlicherweise nicht apotitlich aus das Rühren wir schieben die Seiten runter und dann sehen wir uns am dritten Tag wieder hier passiert übrigens noch genau NICHTS Tag Nummer 3 und so sieht der Sauerteig aus wir sehen der hat jetzt hier sogar schon so kleine Bläschen gebildet das ist super das heißt der fängt an aktiv zu werden ein Traum und wir machen jetzt schon ab Tag 3 dass wir ein kleines bisschen abwerfen also wegtun ihr könntet jetzt wieder 10 g von allem nehmen ihr könnt 30 g nehmen ich nehme 20 und man sieht auch hier eentlich ganz gut wie der so ein bisschen fluffig wird 20 g Wasser und 20 g neues Mehl ich persönlich finde es auch wichtig dass man immer regelmäßig ein neues Glas nimmt einfach wieder mischen ab sofort können wir auch langsam anfangen mit einem Gummi zu arbeiten damit wir sehen wo der Rand ist und wie das gewachsen ist ich ma auf jeden Fall jetzt ungefähr auf die Höhe mal den Gummi so kann fast noch ein bisschen höher und wir gucken mal wie weit das morgen ist ich glaube nicht dass es sich verdoppelt weiß gerade nicht ob ich das schon mal gezeigt habe aber ich mache einfach ein Glasdeckel drauf das steht hier einfach mitten in der Küche wir sind bei Tag 4 und wir sehen dass sich der Teig tatsächlich jetzt schon verdoppelt hat der sieht fluffig aus der ist halt wie gesagt sehr sehr dickflüssig weil es ren ist und wir machen das gleiche wie am vorherigen Tag 20 g Wasser 20 g frisches Mehl und 20 g von dem Starter passt so voll Gummi drum zum Markieren und mal gucken ob er morgen wieder doppelt so groß ist Tag 5 und wie wir sehen hat sich unser Teig sogar schon verdoppelt und der ist sogar so geblieben perfekt wir machen einfach weiter wie bisher ihr könnt es jetzt bei einem reinen roggenstarter belassen ich möchte da aber einen ren weizenstarter draus machen also ihr könnt es jetzt quasi bis für immer so machen wie ich es bisher gemacht habe aber wie gesagt ich m das jetzt deswegen ich mache jetzt ab sofort Weizenmehl mit dazu aber halbhalb wir machen erstmal hier 20 g Wasser 10 g Weizenmehl und 10 g rogenmehl 20 g starer Weizenmehl macht das ein bisschen flüssiger finde ich ich mache jetzt in Zukunft immer eigentlich ganz gerne eine Art rocken weizenmisch perfekt das ist jetzt unser Starter an Tag Nummer se und wie ihr seht er hat sich auch wieder verdoppelt das bedeutet unser Starter ist jetzt erstmal ready der ist noch sehr sehr sehr jung aber euer Starter ist in dem Moment fertig wenn er sich regelmäßig also jedes Mal innerhalb von man sag glaube ich so 8 Stunden mindestens verdoppelt ihr könnt jetzt jeden Tag den Starter füttern wie ich das bisher gemacht habe also ich würde das jeden Tag weiterhin so führen das ist unser Starter Baby ich mag wie gesagt den roggenweizen misch endlich beginnt der spaßige Teil wir können alles zusammenrühren wir sind tatsächlich nur jetzt bei 4er Stunden er wächst jetzt aber auch nicht mehr krass wenn ich jetzt auf den Rand gucke man sieht ja dann so ein bisschen wo der Teig war würde ich fast sogar sagen der geht zurück also dann habe ich jetzt tatsächlich den optimalen Zeitpunkt gefunden nach genau 4er Stunden wir verrühren das ganze jetzt zu einem Teig wie ihr seht habe ich eine Küchenmaschine bzw mein Freund hat eine Küchenmaschine von seiner Großmutti aus der Schweiz ich bin ganz ehrlich dieses Ding hat mein Leben um ein Vielfaches einfach es gibt aber sowas hier das ist ein teigrührding extra für Brot das ist auch ganz cute mein Freund was lie hat mir so ein anfangsstarter geschickt ja der sieht doch gut aus da kommt eine ordentliche Portion Salz rein also weil ich die doppelte Menge mache 24 bzw 12 g das ist schon nicht so wenig aber let's go okay Salz bei einer Sache bin ich mir nicht so sicher vielleicht können mir die Profis weiterhelfen ich habe mal gehört man sollte das Salz noch nicht direkt reinmachen sondern erst den Teig mit Wasser und so und danach er es Salz hat irgendwas mit der Autolyse zu tun ich weiß nicht genau was es bedeutet und was ich machen soll auf der anderen Seite wurde mein Brot bisher immer was wenn ich jetzt einfach alles zusammen mische deswegen wir machen uns einfach es geht immer komplizierter das könnt ihr euch gerne bei Sauerteig schon mal mehr aber ich möchte ja auch noch ein bisschen Spaß haben Sauerteig Gert wie gesagt deswegen eigentlich ganz cool kine Bläschen oder auch große Bläschen also der ist halt echt lebendig irgendwie crazy wir wiegen ab 280 g Wasser bzw dann doppelte Menge 560 g Wasser wieder warm da mache ich jetzt meinen gesamten Sauerteigstarter rein unser Starter ich hau den mal drauf das ist ir echt fancy crazy oder oder lst einfach nur noch die Hälfte ist alles lu der kommt da jetzt einfach rein den müssen wir nicht mehr wiegen weil den haben wir vorhin sch gewogen und man sagt übrigens wenn der auf dem Wasser schwimmt ist er gut der schwimmt perfekt das kommt rein sieht ir nicht appetitlich aus manche nehmen sich hiervon jetzt auch einfach 10 g weg und dann ist das einfach der Starter den man behält ich persönlich rüre das am liebsten zuerst einmal durch und dann erst das Mehl einfach weil es das leichter macht komm runter und darf einmal kurz rühren riecht übrigens nie richtig geil bis zu dem Zeitpunkt wo man aus dem Ofen fertig holt okay top da wiegen wir jetzt das Mehl rein hinzu kommt 450 g Mehl bzw in meinem Fall 900 eine Sache schon mal vorweg ich habe bisher nie die perfekte Mehlmenge gehabt ich habe bisher immer Mehl nachkippen müssen dieser Teig sollte um die 10 15 Minuten geknetet werden das ma nicht ich dauert eine Weile das muss einfach sich auch ein bisschen binden erstmal bin ich dabei und danach lass ich se 10 Minuten stehen und noch mal selbst Runde kneten [Musik] an der Stelle kann ich euch schon mal was zeigen ihr seht dass das jetzt schon einfach eher wie so eine Art Creme ist also es ist eher so eine Masse die aber noch flüssig ist das heißt der Rand der löst sich nicht ab daran sehe ich jetzt schon dass da nicht genug Mehl drin ist also das bewegt sich so das war mein riesen Fehler am Anfang ich habe das Rezept wirklich wortwörtlich genommen deshalb ich gebe einfach Mehl nach seid nicht zu Schicht das ist der größte Tipp den ich glaube ich habe also man kann sich nicht eins zu eins ans Rezept halten meine Meinung hier kommt jetzt wie gesagt ein schwups rein keine Ahnung wie viel Gramm das sind rühren gucken wie die Konsistenz ist und so lange gucken bis es passt und dann noch mal eine Runde rühren lassen kneten oh es ist so schwierig manchmal ne aber was ich manchmal ganz gerne mache ich mache so einen Fingertest also ich gehe einmal mit der Hand dran weil es gibt nichts Schlimmeres als klebringteig wirklich es macht gar keinen Spaß wenn der Teig klebt dann bin ich lieber g ens Rezept ich bin so traumatisiert wirklich das schlimmste ist klebriger Teig mach noch mehr me rein wir sehen uns gleich wenn alles fertig ist jetzt haben wir es aber kurzer Tipp Hände anfeuchten wenn man die Hände anfeuchtet klebt alles wesentlich weniger ich persönlich ma das so ein bisschen zusammen und jetzt kommt so der Teil den glaube ich die meisten als zeitaufwendig empfinden man soll jetzt in ungefähr ja so z D Stunden ungefähr alle halbe Stunde einmal ganz kurz den Teig stretchen und folden das ist natürlich ein Prozess und ich verstehe dass sich das lange anhört aber ich finde es wesentlich entspannter als als ich immer dachte ganz ehrlich ich sitze hier um die Ecke guck Fernseh und dann gehe ich halt alle halbe Stunde mal kurz für eine Minute rüber und mach das kurz bei dem Zeitpunkt sind wir jetzt das bedeutet ich mache ab sofort jetzt ist natürlich die ganze Zeit bearbeitet worden ich warte jetzt eine halbe Stunde und in ein halben Stunde knete ich ihn das allererste Mal aber ich mache jetzt noch ein feuchtes Handtuch drüber damit der nicht austrocknet perfekt die erste halbe Stunde ist rum ist halt ein Teil Klops ich hoffe ich kann euch das jetzt ganz gut zeigen also die ersten zwei D folds die ich mache sind sogenannte Stretch und folds wir machen uns aber erst die Hände feucht das Ding ist man möchte diesen Teig so ein bisschen stabil kriegen deswegen nehme ich mir so ein kleines bisschen die Ecke raus und was ich jetzt mache ist ich ziehe den an an einer Ecke so ein bisschen lang und lege den über die Mitte so dann drehe ich das Ganze zum nächsten Viertel manchmal feuchte ich die Hände auch zweimal an am Anfang klebt einfach noch mehr dann nehme ich mir wieder so eine Ecke und zieh den wichtig ist ihr wollt den Teig nicht zerreißen so der sieht ja schon mal ganz gut aus der nimmt auch diese Furchen so ein bisschen an von meinen Fingern dann noch die anderen zwei irgendwann klebt es so ein bisschen in der Schlüssel finde ich und noch das letzte das war's auch schon für den ersten fold die nächsten Male machen wir eigentlich nichts anderes das soll einfach nur ein bisschen stabiler werden dass dies Gluten sich ein bisschen verbinden kann oder so da kommt jetzt einfach Tuch wieder drüber in ein halben Stunde geht's weiter easy going round two das sieht schon fluffig aus man sieht auch einfach der wird dann immer so wabbeliger also wir nehmen das Ziehen das lang ohne es zu reißen rüber und zu also wir sind bei Runde 3 ja ich bin faul ich würde sagen wir machen jetzt schon die coil folds die erkläre ich euch gleich bei den coil folds geht man von den Seiten einmal unten drunter durch die Mitte und faltet das so unter sich wir gleichen das hier einmal mache so und falte das so unter sich dann drehe ich das und dann noch mal das gleiche hab ganz gut erklärt lasst eine Trip Advisor Bewertung da also ich finde ich nehme mir das Baby am Anfang klebt noch aber ich finde das macht das so richtig stabil und zieh es lang ganz wichtig ich will es nicht zerreißen manchmal kann man dann auch die Seiten so ein bisschen ab und wieder fallen lassen schnapp ich es mir wieder wahrscheinlich reichen zwei coilfs come on okay ihr seht es hier und ich falte das unter sich ein perfekt Handtuch drüber halbe Stunde habe auch einen fold nicht gefilmt das war der noch ein coil fold und ich ma jetzt noch ein und danach können wir glaube ich schon langsam Schleifen weil der wird langsam zu groß für die schüs so witzig wie fluffig der wird Alter ist schwer und zu das ganze kommt jetzt mal langsam auf die Arbeitsplatte und wird noch in zwei Brote geteilt weil ich ja eben zwei mache ansonsten wird das Ganze so ein bisschen in Form geschliffen aber das kommt jetzt gleich so bisschen Mehl den Schaber feuchtig an man sieht übrigens jedes mal das wird so fluffig und kriegt so eine richtig glatte Oberfläche im Idealfall reißt das wie gesagt auch nicht sondern bleibt so ein bisschen am Stück eigentlich ganz gut perfekt das ist einfach so ein riesenfaden teile ich jetzt mal in zwei aber das ist schon ganz nice weil der ist fluffig aber er klebt nicht was wir jetzt hinkriegen wollen wir wollen Spannung auf die Oberfläche kriegen die schneiden wir wie gesagt morgen ein heiß darf noch so ein ganz kleines bisschen gehen aber grundsätzlich schleifen wir den rund wie ich das mache zeig ich euch gleich gibt da jetzt theoretisch auch noch so andere Falltechniken aber das mir zu blöd und anstrengend [Musik] ich weiß nicht wie man das genau nennt aber ich habe mal den Trick gehört kennt ihr so diese Zuckerstangen in der Form schleifen wir das also nach oben und runterziehen nach oben und runter nach oben und so von unten drunter von der Seite und dann so runter und dann seht ihr jetzt schon mit zweimal nur dass diese Oberfläche so ganz weich wird das wird schon so ein riesenbrot Haufen also das ist jetzt schon der eine zumindest aber ich BR bringe quasi die ganze Spannung drauf ich gehe nach oben W sagen den lass ich noch mal kurz eine Runde chillen hier kommt noch ein bisschen mehr Mehl drauf für den anderen den schnappe ich mir die sind voll fluffig nach oben und runterziehen nach oben ziehen noch mal eine Runde Handtuch drauf und dann können die auch schon gleich in ihr Häuschen für heute Nacht in einen bemähtes Gärkörbchen das ist so ein Ding da weiß ich nicht wie notwendig das ist ich habe inzwischen zwei davon ich habe aber schon mal auch ein einfach so ein Brotkorb mit einem Handtuch ausgelegt also es geht auf jeden Fall auch und kann mir irgendwer sagen ob ich das Mehl und das Brot hier rein mache oder in dieses tuchdings ich mache jetzt jeweils eins weil das habe ich noch nie gemacht das habe ich immer gemacht aber ich glaube das ist falsch die sind schon wieder riesig die kommen jetzt nämlich auch über Nacht in den Kühlschrank weil man möchte diesen geprozess quasi einfach stoppen weil man die soll nicht unendlich groß werden und wachsen im Idealfall sind auch hier so ganz leichte Bläschen und man hat dann einfach eine schö Oberseite und eine Unterseite und dann noch der zweite hier sind sie die zwei bin ehrlich das ist natürlich jetzt schon auch ein bisschen Arbeit aber ich finde das ist eine Arbeit die sich lohnt und ihr habt noch nie so frisches Brot gegessen und dafür lohnt sich alles deswegen die kommen Kühlschrank ich komme ins Bett und dann Seen un wahrscheinlich sehr verschlafen morgen wieder wenn ich dann diese brotee final let's go gutecht [Musik] [Musik] guten Morgen friends ich bin nicht so lebendig aber ich habe so gut geschlafen und es ist Sonntag mein Freund schon eine ganze WE länger wach der hatte auch schon ja sogar die Form in den Ofen gemacht ich wollte euch einm nur ganz kurz erzählen dass man die halt einmal Vorwärmen muss also auf 130° ungefähr eine dreiviertel Stunde Stunde mindestens das wie so ein Pizzastein also es muss einfach heiß heiß sein das ist einfach so eine gusseisenform ich habe mir einfach eine bei Amazon gekauft verlinke ich euch auf jeden Fall den braucht man soweit ich weiß leider wirklich aber wir kommen jetzt zum besten teil und zwar zum Brot dekorieren und einschneiden Teil aber ich muss erstmal kurz das Brot aus dem Kühlschrank holen also so sehen die hier jetzt auch aus die gehen tatsächlich noch mal ein kleines Stück das seht ihr weil die gucken raus wir dekorieren das D müsst ihr das Gesicht auch nicht nicht mehr weiter ertragen also wir müssen diesen Fladen hier jetzt einmal stürzen dass ich einfach das Backpapier drauf mache und den Teller drauf mache einal so im Optimalfall löst sich das jetzt gut es hat alles geklappt okay vielleicht mache ich doch in Zukunft öfter mal hier rein die Muster entstehen tatsächlich nur dadurch dass da viel Mehl dran ist ich habe hier normales Mehl aber ich habe gehört dass Reismehl wohl von den ganzen Leuten aber benut d soll es wohl sehr sehr fein sein und perfekt zum dekorieren von Brot also wahrscheinlich ist das die nächste Anschauung ich habe hier so einen Garn und ich fand es jetzt im Herbst eigentlich ganz süß kine so Kürbisbrot zu machen das ist so Küchengarn ich muss aber sagen das ist nicht der beste ich habe den von Rossmann aber ich finde der verliert manch bisschen Flusen aber das ist jetzt einfach so und da schneide ich mir drei Dinger weg drei Schnüre die kommen jetzt einmal drunter mit einer Hand ist immer kompliziert ich habe für den Schritt so ein Messer das ist einfach eine Rasierklinge oder so auf jeden Fall ist das extra zum Brot einschneiden ich habe das aber auch schon mit einem scharfenmesser einfach so gemacht genau und ich mache jetzt so eine Blumenform rein und entscheide manchmal markiere ich das auch so ein bisschen aber in dem Fall habe ich jetzt hier die Markierung durch die Schnüre z.B das ist der beste Teil wenn ihr nicht wisst wie ihr euer Brot dekorieren könnt ich gehe tatsächlich oft einfach auf Pinterest und guck nach Sauerteig Design Sachen und da werde ich eentlich immer V dick we did it okay das bedeutet jetzt kann das Gusseisen aus dem Ofen wirklich sehr heiß einm kurz den Deckel ab das wurde wie gesagt auch mit Deckel aufgeheizt da ploppen wir das Brot rein PL und dann habe ich den Trick gehört einfach weil man kann diesen Ofen auch ein bisschen Bedampfen aber ich ma tatsächlich immer so drei Eiswürfel rein und mach dann ganz schnell Deckel drauf das mache ich einfach zwischen Backpapier und der Form und dann ganz schnell Deckel drauf und dann geht's schon in Ofen und ab für eine halbe Stunde genau 30 Minuten kurz noch zu dem einschneiden also ich habe gehört man braucht immer eine auf jeden Fall einen tiefen Schnitt weil sonst platzt euer Brot einfach irgendwo ihr sagt dem Brot sozusagen an einer Stelle wo es aufgehen darf aber s Stunde und dann se uns wieder die halbe Stunde ist vorbei und jetzt kommt das ganze nur noch mal zum knusprig werden 10 Minuten rein ohne Deckel das heißt ich ma den Decker immer sehr spannend zu sehen weil jetzt sehe ich auch wie das Brot ist das ist so schön Leute es ist so schön geworden ich glaube ich habe selten so ein schönes Brot gehabt es wird jetzt mal besser können wir darüber reden es ist ja einfach mal so schön ich sag's euch es ist so es lohnt sich für diesen Moment ich bin gerade sehr stolz schon sehr cool 10 Minuten und in der Zeit ma ich noch das andere Brot schön den schön ich finde es irgendwie cool dass man sich dann immer so ach schön so kurze Momente hat damit werde ich gerne überrascht ich habe mir gerade schnell noch Pinterest Designs gespeichert ich glaube ich habe schon meinen brotdesign wie lustig ist bitte dieses katzendesign ich glaube das mache ich bald mal aber ich finde gerade dieses Design hier cool also einfach einmal da sieht man diesen tiefeneinschnitt ganz gut und dann so dieses getreideartige das ist so ein bisschen dieses typische was ganz viele auf die Sauerteigbrote drauf machen das mache ich jetzt einmal das was ich eh machen [Musik] will man kann da eben auch so ein bisschen drunter okay wow das ist schon sehr schön nächstes Alexa Timer 30 Minuten hier ist unser Brot W oh yes oh yes ihr könnt mir nicht sagen dass das nicht ein der schönsten Brot ist die jemals gesehen habt mir ist echt zu heiß Leute ich schneide jetzt auf jeden Fall die Schnüre auf also offiziell soll man das eine Stunde abkühlen lassen das erste Brot schaff selten auf eine Stunde wir schneiden es auch oft einfach direkt an Multitasking Queen ich habe geduscht und mich fertig gemacht weil ich so eklig war aber unser Brot unser zweites ist in der crispy Phase jetzt Deckel ab oh sieht so schön aus nice mein Freund hat auch gerade schon das ganze frühstückszeug ready gemacht ich bin ehrlich wir haben gerade 1 Uhr am Sonntag aber so sieht unser sonntagsbranch halt aus Becker und Handwerkskunst dauert einfach auch einfach seine Zeit nicht dass ich mich da zuzählen würde aber ich habe auf jeden Fall wesentlich mehr Respekt jetzt es ist soweit der Moment ist gekommen das letzte Brot ich habe jetzt auch richtig hungeren aus der muss jetzt auch schon seit ein paar Stunden arbeiten ich bin so [Musik] excited das war nicht so elegant Ken wir kurz was wir zusammen haben das ist unser Werk ich bin sehr stolz und wir werden direkt probieren das hier ist noch ein bisschen heiß das darf noch eine Runde aber wir nehmen das hier übrigens sind die Leute immer richtig verwirrt dass ich bei so einem kürbisformähnlichen das nicht Schneide wie ein Kuchen sondern Scheiben dusus mache aber Leute es ist ein Brot es tut mir leid so funktioniert das Ganze das ist immer der beste Moment das Brot anzuschneiden und vor allem die Kante oder den Knust oder das Ende vom Brot oder wie auch immer ihr das nennt ihr könnt jetzt gerne mal kommentieren wie das bei euch heißt zu probieren das ist der beste Moment ich liebe das ja mir so eine richtig fette Scheibe abzuschneiden here you go so sieht das Brot von innen aus ich glaube es könnte theoretisch auch noch mehr gehen aber da bin ich unsicher keine Ahnung aber diese Blubberblasen sind eigentlich ganz okay glaube ich und jetzt kommt der beste Moment und ich bestehe auch immer so ein bisschen darauf dass ich die Ehre haben darf als brotbäckerin diesen Moment zu zelebrieren das ist nämlich meiner Meinung nach der ultimative brottest Butter und Salz wenn das Brot dann schmeckt besser wird's nicht das ist jetzt zwar schon gesalzene Butter aber ich ma noch ganz bisschen drauf sind bereit nice perfekt das ist sehr sehr lecker ich hoffe euch hat das Video gefallen und ich hoffe es hat euch was gebracht lasst mich unbedingt wissen wenn ihr das Brot nachmacht schickt mir Bilder ja ich bin einfach gespannt ob es bei euch klappt und gibt mir gerne nettes Feedback ich bin wie gesagt auch erst so ein Monat oder so im brotgame aber ich finde das kann sich eigentlich schon ganz gut sehen lassen aber wird bestimmt noch mal irgendwann besser aber das gehört dazu wir sehen uns beim nächsten Video und bis ganz bald tschüss [Musik]