Northwest China Street Food Tour with Local Cuisine & Halal Food in Ningxia【Alin Food Walk】
評論 文字稿
大家好呀,我是阿玲
這條蜿蜒在羣山中的大河是黃河
它正在流經的是中國內陸面積最小的省份,寧夏
寧夏地處中國西北腹地
被陝西、內蒙古、甘肅包圍
總面積6.64萬平方千米
寧夏是中國最大的回族聚居地
同時也是中國穆斯林文化風俗最濃郁的地區之一
這裏常見色彩豔麗的清真寺、宣禮塔
一些街頭建築也融合了伊斯蘭風格和中國傳統庭院式
在寧夏生活着超過252萬回族人口
這裏的清真風味小喫形成了一個龐大的飲食體系
也成爲中國清真美食的代表
這一次我們一起逛逛寧夏兩座重要的城市
銀川與中衛
深入當地市集走遍街頭小喫
體驗一個多元的寧夏
銀川市是寧夏回族自治區的首府
在銀川尋美時一定要去淮遠夜市
淮遠夜市的規模和熱鬧程度
在整個西北地區都排在前列
夜市由上世紀80年代的雜貨市場
一路發展成現在銀川市打造的美食名片
吸引着大量本地居民還有外地遊客
寧夏的第一大特產是枸杞
品質好的枸杞果粒飽滿子小肉厚
相較於紅枸杞
黑枸杞中的花青素則含量更高
可以起到抗氧化的效果
黑枸杞同樣耐乾旱耐嚴減
除了寧夏
甘肅青海等地也是黑枸杞的分佈地
枸杞原產於中國的西北地區
這裏氣候乾燥光照牆山地多
不那麼優渥的自然環境
卻很適宜種植抗旱性強
經濟效益又高的枸杞
截至2023年底
寧夏枸杞的種植面積達到32.5萬畝
先國產量32萬噸
同時這裏枸杞的品種
佔到中國枸杞品種的90%以上
八寶茶則是寧夏的另一個特色
得名來源於八種配料
茶葉 紅棗 桂圓 枸杞 沙棗 核桃仁
芝麻 還有冰糖
西北人的飲食中牛羊肉多
喫肉時配上一盞八寶茶
清甜解膩
銀川夜市上的新疆烤肉
依然延續了肉串大的特點
同時也有本地的小肉串
羊腿肉現切現串
備好的羊尾油爲每個肉串增加油脂香
紅柳肉串在一些地方會作爲特色烤肉
價格上也會高一些
紅柳枝條在高溫下會釋放特殊香氣
滲透到烤肉中別有一番滋味
其實紅柳並不名貴
作爲很好的固沙植物
大量分佈在甘肅 寧夏 新疆等西北沙漠地區
因爲地理接近的緣故
在寧夏以及甘肅都可以找得到
來自新疆 青海 內蒙古的特色美食
在當地經過改良
寧夏人的口味偏好辣
辣糊糊將這一點體現得淋漓盡致
關東煮的高湯在這裏則由辣糊糊代替
另外還會有辣糊糊麻辣燙 辣糊糊火鍋
作爲寧夏特色的辣糊糊
底料其實很豐富
並不完全是辣椒粉
還會加入孜然 花生 十三香等配料
辣味香濃又複合
這家店鋪賣的是牛奶雞蛋醪糟
幾乎每一位到過蘭州的朋友都應該嘗過
它是蘭州當地最最流行的街頭甜品小喫了
熱乎的牛奶中加入醪糟
之後打上蛋花
煮沸出鍋再撒上芝麻 花生碎還有枸杞
奶味香醇又伴有酒香
是一道很滋補的小甜品
涼皮很好喫
不僅僅侷限於西北特色
在各地都很流行
並且各地的涼皮在調料汁上口味都有不同
相較於傳統的涼拌涼皮
這種卷涼皮喫起來更方便
包入不同的佳料也豐富了口感
不過不管如何變化
這一勺紅油辣子打底是調料的基礎
西北的老酸奶很好喝
在甘肅還有青海的市集上
都能見到售賣這種當地酸奶
還有一種碗裝的老酸奶
質地粘稠有一點像嫩豆花
味道也是香醇微酸
烤包子在新疆應該是除了饢之外
第二常見的街頭小喫了
這裏烤包子的摺疊方法和新疆類似
但是烤制的方法卻完全大變了樣
不見了饢坑取而代之的是烘焙用的鐵盤
鐵盤上一個個排列整齊的烤包子
更像是麪包房裏的小喫
除了烤包子之外
這家攤位還售賣水煎包
不過這水煎包的外形
看着倒更像是烤包子了
25元一串的東北大油邊不算便宜
食材用的是豬的護心肉
瘦肉中又有豐富的脂肪紋理
那一部分的肉尤其適合燒烤或油煎
在東北地區當地的夜市上
大油邊同樣也非常受歡迎
這家攤位在整個淮遠夜市上最爲特別
每一個路過的人都會停下來看上好一會兒
特別是小朋友
這裏與其說是小喫攤
其實更像是一處昆蟲展覽臺
圍觀者多
敢於嘗試的卻很少
在銀川當地油炸蠍子曾一度非常盛行
據說當時進賀蘭山捉捕蠍子的人非常非常多
現喫現炸
這家小喫攤主打的燒烤則是豬肉
除了烤豬蹄
菜單上還涵蓋了許多豬的部分
豬尾巴豬心管豬脆骨豬皮豬腰等等
另外與糖蒜一起搭配
酸甜解膩
不知道是不是當地的特色呢
烤牛板筋應該算是銀川當地的特色
好幾家攤位都非常火爆
排了不少顧客
牛板筋是牛的背部連接雞肉的主大筋
主要成分是蛋白質
尤其是膠原蛋白
牛板筋本身沒有什麼特別的味道
吸引人的地方主要在於口感
非常地耐嚼
所以調味料也很關鍵
滋味好纔會越嚼越香
這裏大排長隊的是手工辣條店鋪
想不到如此地受歡迎
看來這道麻辣麪食小零食
很符合西北地區的口味偏好
好多人都會買上好幾大包帶回去
來到寧夏回族自治區的首府
肯定要嘗一嘗清蒸餐
寧夏最有名的是手抓羊肉
當地簡稱手抓
食材來自鹽池灘羊
喫手抓就要去清蒸館子
手抓羊肉的烹飪講究突出食材本味
先燉後蒸
燉煮時不放鹽
羊肉鮮而不羶 肥而不膩
口感清淡的同時肉質又香又嫩
喫手抓羊肉一般還會配上一碟簡單的蘸料
香醋與蒜末能更好的激發羊肉的鮮美
牛肉湯粉同樣鮮味與濃郁並存
來到寧夏
簡單的烹飪中總會蘊藏經驗
淮遠夜市中的淮遠二字正是銀川的古名
歷史上這裏被叫做淮遠城的時間最久
銀川還曾作爲西夏國的都城
後又被蒙古大軍征服
這座西北小天安門的歷史
可能比北京的天安門還要早
據推測
可能是公元1020年西夏党項族的首領
將都城遷至銀川時所建
城市中的其他古建築
像是始建於明代的玉皇閣
迄今超過600年曆史
還有建於1821年道光年間的古樓等等
銀川得名的時間並不久遠
1929年寧夏獨立成省的時候
當時這裏叫做寧夏省城
直到1944年才得名銀川
從首府銀川一路南下
當眼前開始出現沙漠時
就到了中衛
中衛地處騰格裏沙漠邊緣
也是黃河進入寧夏後流經的第一個城市
著名景點沙坡頭
即是黃河與沙漠在此相遇
遊客們可以在這裏體驗各種沙漠娛樂項目
不過在幾十年前
這裏移動的高大沙丘
威脅着人們的日常生活
經過草芳閣制沙
流沙終於被固定住了
寧夏以及甘肅兩地人們的生活
與黃河密不可分
黃河滋養了兩大城市
寧夏銀川與甘肅蘭州
從高處俯瞰
西北內陸大地風光無限
但也正是因爲這樣的地理條件
先天限制了這裏農業和工業的發展
使得寧夏以及甘肅經濟發展相對滯後
想要體驗最接地氣的寧夏市集
我去到了中衛市下轄的一個鎮子柔遠鎮
鎮子上的市集不像城市中那樣熱鬧人聲鼎沸
市集上售賣的東西也都是必需品
同時這裏也更能體現出地域特色
市集上爲數不多的小喫攤
有好幾家賣的都是煎豬髒
那是中衛當地的特色小喫
豬髒中並沒有內臟
主食材是豬血糯米
製作時豬血與糯米加調料拌好蒸熟再切片
與滷豬頭肉一起油煎
賣煎豬髒的攤位一般還會售賣滷製熟食
會加入青椒 蒜末 洋蔥等一起涼拌
涼皮涼麪 釀皮牛筋面是西北地區最常見的小喫
講究調味料中的香醋和油潑辣子
這裏隨便一家小喫店涼皮都很好喫
口感很筋道又很香
西北口味偏好喫辣
像是油潑辣子還有夜市上的辣糊糊
幹辣椒是本地的10元一斤
可以直接入菜也可以打成辣椒粉
距離近一些就能聞到辣味特別的足直衝鼻孔
這些都是饃饃
以鍋盔爲代表的饃饃屬於西北地區的日常主食
通常做法是小麥麪粉加上雞蛋 清油 香豆粉 蜂蜜等
用傳統的土窯燒製
口感紮實 脆而不幹 越嚼越香
西沙瓜特別甜
是寧夏中衛特有的西瓜品種
因爲生長在富含錫元素的沙石土壤中而得名
在當地還偶遇到了一片西瓜地
寧夏地區日照族風沙大 有戴頭巾的習慣
市集上的不少攤主還有顧客都戴着頭巾
我也買了一條留作紀念
中衛市區的美食主要集中在向陽街夜市和周邊的幾條街道
燒烤依舊是夜市小喫的主旋律
這裏的燒烤會塗刷辣糊糊
不過辣度並不高 喫着很有特色
沙蔥多生長在西北荒漠
也作爲當地的一道特色菜
可以炒雞蛋也可以涼拌
味道像是輕微的韭菜又混合了蔥味
口感滑滑的
作爲結尾和小夥伴們再分享一下當地熱鬧的夜生活
好啦 感謝觀看 我們下次再見