РУССКИЕ ПИРОГИ

[музыка] пирог для наших предков иногда был и первым и вторым блюдом сразу например в Сибири подавали так называемый хлебальник морковка яйцо всё что сытно и питательно хлеба най пирог Потому что его хлебали ложкой её так и называли ложка хлеба Эта система помогала и не пачкать посуду для готовки и подачи и есть по-новому со вкусным дополнением в виде теста и яиц в общем-то уже надоевшие овощи когда его подавали срезали верхнюю часть этого пирога и там вот э начинка Ну представьте себе тушёная капуш яйц как её есть милок в деревнях чаще всего и не было ложка Ну не рукой же да её если отломить просто кусок Ну всё это сыпаться будет да в большой сем намер крестьянской там же обычно когда ставится горшок вот все из него там и едят и в этом смысле пирог хлеба представлял из себя тоже аналог такого горшка Откуда можно было ложкой всем сидящим вокруг стола Зачеркни X века подавали например на осенних застолья капустка в че сбора урожая [музыка] древние верили что после зимнего солнцестояния просыпается бог неба поэтому день становится длиннее а ночь короче они переодевались в костюмы животных пели обрядовые колядки и угощали пирожками калитка проходите к столу ТП горя название предположительно происходит от слова колита сумка с деньгами фактически это съедобное пожелание благополучия что необычно для нас сейчас так это сравнительная жёсткость таких Пирогов они на ржаной муке и начинки типичные - это пшённая каша и творог пироги в старину были поминальные именинные свадебные их даже давали новобрачным в спальню для подкрепления сил Ну и конечно они просто помогали выжить в Удмуртии Пермском крае и соседних регионах до сих пор пекут например с стиками побегами молотого хвоща Вот они такие пистики насобин у нас то есть это хвощ полевой их чистят и дальше готовят омлеты запеканки или пирожки получается вкусно Хотя возникло это понятно не от хорошей жизни весна самая голодное время представьте себе уже запасы все съели капусту до скреблись из бочки и тут появляются вот эти маленькие побеги хвоща Когда ещё нежно наполнены они витаминами они как ну как спарж такой напоминают Да в старинных русских пирогах и сейчас можно найти интересные сочетания и идеи уверена историк кухни Дарья бусарова она готовит например принятый в её семье на КРК пирог из гречки и красной рыбы брать могли в общем-то любую солёную предположительно название описывает то что рассыпчатую кашу как бы скрепляют пласты рыбы сверху фамильное украшение бусаров розы с листочками в семьях раньше из поколения в поколение передавали свои фирменные узоры и это передавалось кстати можно сказать По материнской линии когда невестка приходила в семью ей показывали и рассказывали семейный фирменный узор Интересно а понравятся ли старинные пироги тем кто их никогда не пробовал и даже не слышал о таких музее русского десерта в Звенигороде для нас приготовили несколько вариантов а [музыка] Привет меня зовут Вах Я из Вьетнама О привет Меня зовут куфи Я из Зомби Привет ялена Я изс на столах у них один за другим появляются тот самый нарк из рыбы с гречкой классические как бы расстегнуть туда бульон расстегаи с рыбой и зеленью слово гава русского человека Да всегда приходилось уточнять что это вс-таки пирожок а не команда но на самом деле в этом есть определенная как в любой сказке правда их изобрели сравнительно недавно в московских или Петербургских ресторанах в X веке а назвали с оттенком разгула и лёгкой непристойно вче нашей международной дегустации кулебяка у неё внутри блины с рисом курицей и грибами и Баркан нек псковско-печерский [музыка] рага растера ра ра внешний вид Пирогов всех восхитил ну очень классно выглядит Я думаю что это торт а начинки удивили длины тут гречка у нас во Вьетнаме вообще нет такого и пира рыбы это [музыка] странно возможно походишь чуть-чуть как Шаурма это са саму [музыка] Нет это запах как запах вино [музыка] Тебе не кажется тут много лука Да мне очень понравится луко Я хотела мясо ты нет у меня лук лучше чем мясо Как нет мне не лучше я хочу мясо мнения разделились но в целом дегустаторы остались довольны перед сочетанием теста и начинки сложно устоять вообще русские пироги сто восхищают иностра за мирово сла говорит ресторатор Валерия Иванова она владеет кафе и пекарней где готовят только многоярусные авторские курники с блинами внутри свои пироги хозяйка берёт даже в путешествие тесто надёжно закрывает начинку что останавливает микробов и позволяет всему произведению храниться в тепле несколько дней вот КАД из Африки дете мне нравится очень хорошо её курники путешествовали на Северный полюс и в целом имеют глобальные амбиции скажем наши конкуренты - это пицца и роллы и курник служит альтернативой и вы их победите Я думаю что да наша цель компании такая вернуть традиции русские осовременить их и популяри зовать этот пирог Как можно завоевать мир в итоге Очень бы хотелось Кстати а как Валерии со всеми этими пирогами вокруг удаётся поддерживать прекрасную физическую форму не слишком ли много там калорий Какие ещё есть современные рецепты Почти забытых русских Пирогов и Полезны ли они расскажем Совсем скоро обязательно Дождитесь впереди ещё много интересного и неожиданного в начале программы мы рассказали о том как пироги играли обрядово роль у славян и Дали попробовать старинные варианты иностранцам им понравилось то очень вкусно да А ещё познакомились с ресторатором Валерией Ивановой она открыла кафе и пекарню где продают только курники вообще семья Ивановых уже давно владеет блинной в Ростовской области потому и родилась идея возродить рецепт пирога внутри которого блины название курник по одной версии происходит от традиционного жилища Казаков куреня над которым курил дым другая версия связана с курицей которая часто бывала в начинке собственно и сегодня например в сёла Рязанской области делают по этому старому средневековому ещё рецепту когда берётся целая курица Ну потрошёная естественно ощипанная Да кладётся в кусок теста и сверху ещё тестом закрывает там получается такой большой Каравай да коврига да в которой просто запечена вот эта непременно не пшеничном ароном тесте Валерия рецепт конечно [музыка] осовременивание в пироге делается для того чтобы тесто не разорвалось и начинка была более сочной и нежной далее Валерия смазывает курник взбитым яйцом и отправляет в печь на 20 минут получается красиво курники она делает самые невероятные сладкие овощные мясные рыбные недавно запустила премиальные с дичью фазаном цесар кой муксун все начинки придумывает сама Каково же это на вкус начнём с классического с курицей и грибами Ну это прямо просто праздник какое-то Честное слово не пирог просто супер Нет нет нет я с пустыми руками от вас не уйду я всей семье за куплю очень хорошо Так значит тут у нас тыква кролик и вот это зелёное это что и шпинат с кедровыми орехами с кедровыми орехами Кедровые орехи наше песто почти практически но как раз они и финализировать особый такой оттенок во вкусе что вы со мной делаете кормим пока кормим Конечно я не смог отказаться и от сладкого варианта с вишней и миндальным кремом это уже почти торт такие изысканные курники Кстати всё чаще заказывают на праздники семейные или корпоративные у миллионов людей сечас слю отделение пошло очень неж очень он вытекает и можно курник макать в этот крем и кушать вот знаете что мне здесь особенно нравится то что это не приторно вишня оттеняет сладость здесь чувствуются все эти [музыка] и вернуть в обиход сейчас пытаются и другие пироги в Рязани например модифицирован который раньше пекли в капустном листе дававшее красивый узор и сделали его местным гастрономический брендом для мягкости и аромата в ржаную муку добавили ещё пшеничной и черёмуховой придали более интересную форму но сохранили главное горькую Калину облагораживают сахар и яблоки гостям [музыка] нравится Мы конечно могли бы бесконечно рассказывать о самых разных русских пирогах но пришло время всё-таки поговорить о пользе есть ли она в такой выпечке сладкие пироги наши предки могли себе позволить только по праздникам и нам сегодня тоже стоит проявлять умеренность Если хотим сохранить здоровье - говорит профессор Алла погожева здесь сразу видно что начинка Она состоит из большого количества сахара то есть там много сахара видно по рецепту здесь где-то примерно четверть массы составляет сахар это много Это очень сладкий пирог и большое количество теста оно даёт вот этот лишнюю калорийность в сочетании с сахаром то есть здесь праздник углеводов сплошной да и с любым мучным стоит быть аккуратнее простые углеводы даже из несладких Пирогов моментально превращаются в организме в тот же сахар крахмал распадается на молекулы Глюкозы Ресторатор Валерия Иванова говорит что даже собственные курники позволяет себе всего несколько раз в год при дегустации новых начинок и во время посиделок с подругами бережёт фигуру на самом деле конечно никакой трагедии От куска любого пирога съеденного скажем раз в неделю не будет если в остальном питание скромное и в основном как советуют доктора овощное Ну а сытный пирог особенно в сочетании с салатом Вполне может считаться здоровым обедом или ужином в современной жизни насыщенной калорийной едой не стоит есть никакую выпечку даже самую вкусную каждый день да в общем-то так будет и больше радости От праздничных встреч с этими обновлённым гостями из сбыта наших предков