Flores Comestibles

Ahí les va un dato acerca de estas flores. Todas estas flores que ven por acá, estas plantitas que se ven por acá, que parecería un vivero así de flores decorativas, pues resulta que todo eso es comestible. Y él es el chef Mario, que es el creador de todo este concepto, de todas esas ideas. Aunque ha sido alimentado por otras impresas que tienes por ahí, de algunos chefs que admiras también, ¿verdad? Sí, sí, sí. Platícanos de eso, ¿dónde estamos? ¿O qué es todo esto? Bueno. Este concepto se llama huerto taxtú, que quiere decir huerto que brota en Ah, porque estamos en Chiapas. Lo que aquí tratamos es, en sí, en general, la sinergia que llevamos es el huerto con el botanero. Tratamos de utilizar ingredientes de la región, lo que tú probaste, y eso es lo que en sí es el concepto. Ah, para empezar a platicar, ¿qué es el botanero? Porque no todos sabemos. Ah, ¿qué es un botanero? Sí, platícanos. Ah, ok, perfecto. Un botanero, en el sur de aquí, de la República, o en Tuxtla Gutiérrez en específico, es un lugar donde vamos y comemos, no es una comida formal como tal, pero es un lugar de desestresarse. Para convivir. Para convivir, exactamente. Y, uno de los que se me hace mucho idio es que tú tienes aquí tus ingredientes, ¿verdad? Sí, sí, sí. Tenemos de tabel, de este lado tenemos el huerto. Vamos para el huerto. Y aquí en el huerto produces lo que llamas tú un micro green, ¿verdad? Sí, micro greens pequeños verdes. Platícanos para qué los utilizas. Bueno, sí, ¿para qué es? Para qué es y para qué. Los micro greens, ahora sí, como dices, pequeños verdes, sirven para la decoración de los platillos, pero no solamente hablamos de decoración, hablamos de sabor también. La idea no es mía, es una idea muy ahora sí que de los años de mil novecientos noventa. Ok. De las influencias que tenemos ahorita, ¿verdad? Sí, de las influencias que tenemos ahorita, exactamente. Y platícanos, por ejemplo, de la cosmogonía. Cosmogonía a los platillos. Aquí es una información muy importante, de qué habla la cosmogonía de un platillo. Habla sobre el origen del el origen del universo, pero en un platillo. Ok. Empezamos a preguntar quién, cómo, cuándo y dónde. Acerca sobre la proteína. Tiene que haber una relación la proteína con el micro greens. Ok. Para llevar un sabor realmente, o sea, tener un sabor satisfactorio. Y él, este, no sólo los utiliza, sino que los produce y aparte también se los vende hasta otros restaurantes, ¿verdad? Sí, sí, gracias a Dios tenemos, este, la idea tiene once años, este, tenemos Tuscla, Villahermosa, San Cristóbal y Campeche. Qué chido. Tuvimos parte Campeche, pero la idea surge de darle, proponer al sur que también hay una diversidad de comidas, sinceramente, de sabores. Porque allá en el norte, pues sí, carnita suave, carnita suave, pero acá tienen mucha, mucha variedad de platillos. Gracias. Entonces me decías que, por ejemplo, en caso de la caraca siempre. Caraca. Caraca. Es la parte del puerco. Ajá. Y con ello utilizabas el, venía con hojitas de. Maíz. De maíz. Ajá. Para ejemplificar que pues el puerco come maíz. Exactamente. Oye, a mí este platillo está muy chido. Representa ahí todo lo que es como una granjita. Exactamente, exactamente. Los ingredientes y todo lo que tiene, tiene su, porque no es nada más para que se vea bonito el platillo, sino tiene su historia, ¿no? Así es. Cuenta una historia del platillo. De hecho, de hecho, cada platillo, bueno, cuenta una historia y el, en sí, lo que yo trato de proponer es un homenaje a aquel niño que tenía siete años. Ah, cuando era niño. Sí, exactamente. Es cada sabor que yo trato de representar, de los que yo tengo en mi memoria. Por acá tiene, aparte de que vieron ahorita el betabé, acá los microgreens, tiene por acá también otras plantitas que ahorita vamos a probar, pues para que vean como todo lo que dicen sus ingredientes están aquí en el, son parte del huerto que tiene. Sí, así es. Vamos para allá. Sí, con gusto. ¿Esta qué planta es? Se llama hoja santa, este, momo, es de Santa María, el, bueno, con los nombres que yo conozco. Ah, es la sola planta, pero con diferentes nombres. Sí, sí, es muy del sur, todo esto es del sur. Sí, este sí la he escuchado mucho por acá, la hoja santa. Bueno, es un quelite, un quelite del sur, pero lo utilizan mucho para consomé, para el marisco. OK. Principalmente eso, sí. Este, y huele así como si fuera eucalipto, como si fuera así, colorcito así como refrescante. Lo utilizan también cuando está uno resfriado y para ponérselo en el pecho. Suena muy lógico, pues, la broma que tiene, como que recuerda ese... El sorbete que probaste es de este árbol. Ah, es que a final de la comida nos dieron un sorbete limpia paladar. Ah, OK. El sorbete está, bueno, le ponemos sorbete de temporada, que es un postre. Este, lo que aquí tratamos de hacer es remover las papilas degustativas. Como son sabores fuertes que trae la botana en sí, queremos ahora sí que limpiar esos sabores. Este árbol es el de jícara. OK. Jícara, se llama. Sí. Bueno, ahí déjame. Cuatequémaco. Ah, ya. Ajá, cuatequémaco. Órale. Sí, está muy refrescante, también el sorbete es muy... Y las flores, este lado, bueno, es clitoria azul. Pero, bueno, aquí está, mira, de hecho. Ah, por razón del nombre. Le llama clitoria porque representa el clitoris de la mujer. Mira, nos ponemos en la... A ver si se veían ahí, ¿sí? Sí, listo. Ah, está muy bonita la flor. Tiene muy bonito color. Y esta, me dices que es un sabor como dulcecito, ¿verdad? Es un sabor dulce. Representa el clitoris de la mujer. Y esta ya la probé hace un ratito yo. ¿Qué se llama? El trébol rojo. Ajá, trébol rojo o oxalis. Esta se ve más fuertecita. Sí. También sabe a dulce pero más, como refrescante también. Es cítrica. Como para un ceviche, un tartar, un aguachile. Sí, acá, de hecho. Como limoncito o algo así, pero fresco también. Sí, exactamente. Eso es lo que hacemos acá. Vamos a sacar a la cámara para que la vean. Aquí está la... Que se vea bien. ¿Sí se pueden saber? Claro, perfecto. Y finalmente, con lo que empezamos, ¿qué se llaman? Clavelinas. Clavelinas que son flores muy, muy bonitas que parecerían para un adorno, algo decorativo, pero también son comestibles. Sí, son comestibles. Me imagino que lo utilizas para decorar los platillos también. Son más para postres. ¿Para postres? Ajá. Está muy chido. ¿Ese qué sabor da? Es un sabor neutro. La mayoría de las flores comestibles son a partir de frutas. A partir de los frutos. Pero una de las reglas principales es que todo es comestible. Es tanto el agua del riego y que no tiene un olor a plástico. Cuando tiene un olor a plástico, es peligro. Pero como aquí tú las cultivas y las cuidas, son comestibles. Sí, exactamente. Entonces, no sé, repita nuevamente dónde estamos. Estamos en dos lugares que es lo mismo. Estamos en Huerto Taistú y estamos en la Casa del Champi. Muchísimas gracias por probar todos estos sabores. Es una muy chida experiencia. Muy bonito, muy rico sobre todo y quedó bien lleno. Muchas gracias, de verdad. Saludos. Hasta luego.