¿Por qué las botanas se queman y cuál tiene más calorias?

Por qué los Doritos se queman están hechos de petróleo o de plástico pasa lo mismo con un totopo una fritura normal qué tendrá más calorías unos Chetos unos chicharrones unos Doritos unas frituras más caseras consumimos alimentos en gran parte por la energía que contiene en este caso la principal fuente de carbohidratos son los almidones del Maíz que está formado por cadenitas de azúcares los azúcares se unen por medio de enlaces químicos y en esos enlaces está guardada la energía y para liberar esa energía Necesito un poquito de energía en este caso del fuego para que los eslabones de la cadena los enlaces empiezan a liberar toda la energía que tienen acumulada le pongo fuego los enlaces empiezan a romper la energía se empieza a liberar y la percibo en forma de calor y luz cuando comemos las enzimas se encargan de liberar esos enlaces de liberar esa energía con el tiempo aprendimos a medir la cantidad de energía que tiene un alimento y para ponerle una unidad de medida la llamamos calorías Así que en este video te voy a explicar cómo es que se calculan las calorías de los alimentos para esto vamos a construir un calorímetro que puedes hacer en tu casa es muy r ario nada más para que sepas las bases y a lo mejor para que puedas presentarlo por ahí en alguna tarea o algún proyecto de ciencias alguna feria científica para construirlo vamos a necesitar un corcho dos latas una más pequeña que la otra porque la pequeña debe Poder introducirse De esta manera en la lata grande por cierto a la lata grande le vamos a hacer unas perforaciones en la parte inferior para permitir el flujo de aire y a la lata pequeña le vamos a hacer los siguientes arreglos unas perforaciones que me permiten introducir unos alambritos para poder ponerle un palito ito de esta manera agüita una charolita para poder poner su experimento una vasculita Ah Se me olvidaba los corchos también deben de tener unas agujitas ahorita van a ver para qué son un termómetro y obviamente los alimentos que vas a analizar en este caso para facilitar las cosas te recomiendo alimentos que tengan poca agua lo primero que tengo que hacer es pesar la muestra de comida que voy a medir en este caso tengo una muestra de dorito que pesa 2.99 G voy a medir las calorías por triplicado voy a poner un dorito después otro y otro para tener tres muestras de cada alimento ahora voy a poner mi charolita voy a poner mi pocho con las agujitas y sobre estas agujitas voy a poner el dorito ahora voy a poner la lata grande encima de mi dorito de esta forma Sí y ahora voy a poner la lata pequeña de esta manera en este caso la lata pequeña es para 100 ML y la voy a llenar con la mitad de agua o sea con 50 ML ahora sí ya tengo mi calorímetro muy rudimentario mi lata grande en el interior está mi dorito o sea mi muestra de alimentos y 50 ML de agua y por qué estoy haciendo esto En qué se basa hay una definición que ya estado entrando des Suso pero que me gusta porque aplica bien para explicar cómo es que calculamos la energía de los alimentos resulta que una caloría es la cantidad de energía necesaria para aumentar en 1 gr cel la temperatura de 1 G de agua lo que voy a hacer a continuación es prenderle fuego a cada una de las botanas para que se libere la energía que tiene sus enlaces entre más energía tenga más va a aumentar la temperatura del agua por eso es importante registrar el peso inicial del alimento el peso final o sea después de la combustión la temperatura inicial del agua y la temperatura final del agua después de la combustión con todos esos datos vamos a aplicar una formulita que nos va a decir cuántas calorías tiene cada una de las botanas todo esto bajo condiciones muy rudimentarias aquí se alcanza a ver cómo estoy quemando la botana para aumentar la temperatura del agua por eso era importante las perforaciones de abajo de la lata para que puedan traer aire y la combustión se pueda llevar a cabo de manera correcta y el peso del primer dorito después de la combustión fue de 0.94 G en este caso por rudimentario de nuestro equipo pues la masa no se quemó por completo pero pues para eso tenemos los pesos para sacar una diferencia para la primera lectura del dorito nos da aproximadamente 52 gr cel el peso inicial del segundo dorito es de 2 44 G y después de la combustión quedó en 0.73 G y la temperatura del agua llegó hasta 54 gr celus y el tercer dorito pesa 3 G [Música] Ahí está ya agarró Fuego lo ponemos en la base le ponemos nuestro calorímetro y esperar a que se lleve a cabo la combustión ahí vemos cómo se está quemando nuestro totopo y obviamente está aumentando la temperatura del agua Ay dicho se siente el calor hasta acá arriba tengan mucho cuidado de trabajar con todo esto Recuerden que es peligroso y no debe de trabajar los experimentos de manera individual siempre acompañados Por alguien vamos a ver cuál fue la temperatura final del agua de de los totopos ahí se alcanza a ver no la temperatura del totopo es de 58 grc más o menos y el peso final fue de 0.21 G aquí vo ató un poco porque prácticamente Pues sí se quemó todo inclusive pues se me quedó aquí en las manos pero como les digo es solo para que sea una idea de cómo es que se midan las calorías en los alimentos para que el video no sea tan largo solo voy a poner el ejemplo de cada una de las botanas no voy a ponerlos triplicados en todos los casos estoy iniciando con una temperatura de 15 grc o sea de 15 grc por condiciones ambientales de aquí de Durango en esta época el segundo totopo pesó 3.18 G y después de la combustión que no fue del todo completa pesa 0.89 G y la temperatura del agua llegó hasta los 52 grc y finalmente el totopo número 3 pesa 2.65 G y después de la combustión 1.80 G en el caso del Tercer totopo la temperatura fue de 59 grc ahora vamos con los que en el primer caso pesa 1.91 G le prendemos fuego a nuestro Cheto lo ponemos en su base y inmediatamente después le ponemos nuestro super calorímetro rudimentario el peso final del primer Cheto es de29 gr para el primer caso de los Chetos la temperatura fue de 61 gr celus el peso inicial del segundo Cheto es de 1.88 G ahí se alcanza a ver que lo que estoy quemando en esta ocasión es el Cheto número va les digo no voy a poner todos nada más para que se de una idea de cómo es que estoy trabajando el Cheto número 2 no se alcanzó a consumir del todo y el peso final fue de 1.08 G y para el cho número dos la temperatura Solo llegó a 46 gr cel el Cheto número 3 tiene un peso de 1.88 G y el peso final del Cheto número 3 fue de31 G para el caso de Cheto número TR la temperatura final fue de 36 gr celus y finalmente vamos a probar con uno de esos chicharrones nuevamente iniciamos prendiendo el fuego a nuestra botana 12 segundos después iniciando unos momentos después nuevamente se horas y media [Música] después 8 pm 1 minuto algunos centímetros más [Música] tarde Oigan Pues de plan el chicharrón como que no se mantiene así en ignición me imagino que por la cantidad de grasa disponible es un producto como que más sequito entonces La Flama no se mantiene encendida de forma permanente Pero bueno creo que con las botadas anteriores es más que suficiente para darnos una idea de cómo funcionan los calorímetros ahora vamos a aplicar la fórmula Estas son las fórmulas que voy a utilizar son fórmulas bien sencillas y primero Empiezo con esta de aquí que me sirve para calcular las calorías absorbidas por el agua para eso tengo que multiplicar el peso del agua que son 50 G porque son 50 ML Entonces lo vamos a redondear en 50 G después está la c que es la capacidad calorífica del agua esa es una constante y para el caso del agua es una caloría por cada grado celus por cada gramo de agua después de est la temperatura final del agua que son estas columnas de aquí menos la temperatura inicial del agua que es esta columna de aquí con estos datos yo puedo calcular las calorías que absorbió el agua al momento de que me el alimento que es esta columna de aquí una vez que tengo las calorías que absorbió el agua puedo calcular las calorías que tiene el alimento que también es bien sencillo Solo tengo que dividir las calorías absorbidas por el agua entre el peso inicial del agua menos el peso final que son esas columnas que tengo por este lado y como pueden ver aquí con la ayuda de Excel ya hice los cálculos tengo los PR medios y simplemente dice aquí unos arreglos ya finales para poder calcular los datos en kilocalorías por cada 100 g como viene en la bolsa de los alimentos la que tiene más calorías son och Chetos seguido por los utopos y finalmente por los Doritos aquí podemos ver por ejemplo en la bolsita de Chetos que las calorías son por cada 100 g son 561 kilocalorías y para el caso de la bolsa de Doritos nachos las calorías son 477 kilocalorías por cada 100 gr de producto para el caso de los totopos no tengo los datos Porque son totopos caseros los compro una tiendita que está aquí al lado de la casa pero no tengo un valor de referencia pero pues bueno creo que lo podemos comparar con los Doritos y como puedes ver pues sí más o menos las diferencias coinciden el producto que más tiene calorías son los Chetos Oye Rafita pero los datos que tú muestras pues no coinciden en las bolsas de papitas reportas mucho más calorías de las que tú calculaste Pues sí porque este es un equipo muy muy rudimentario para hacer las talas nutrimentales de manera profesional pues se necesitan calorímetros ya más más elaborados mejor hechos por ejemplo aquí mucho del calor producido o de la energía pues se va aquí a la atmósfera se pierde porque esto no está hilado las latas se calientan también podemos ver como el corcho Pues también sufrió algunas quemaduras los calorímetros modernos Pues están totalmente ail lados tiene las condiciones para que el alimento pues se queme de manera correcta condiciones ya electrónicas y muy sofisticadas para medir exactamente la cantidad de energía producida por el alimento Pero estos son los fundamentos para que sepas cómo funcionan los calorímetros como conoc tu clase de estadística de matemáticas que primero te enseñan a hacer todas las cuentas a mano para que sepas cómo es el procedimiento y luego después ya te enseñan a hacer los cálculos en Excel en más lab o en programas más complejos que facilitan el trabajo y te da resultados más exactos pero repito el objetivo de esos experimentos es para que ustedes lo puedan hacer en su casa obviamente siempre acompañados Por un adulto si Aunque ya estés ruco necesitas alguien que esté contigo para el caso de los accidentes ya por ahí encargué los materiales para hacer la segunda parte de este experimento en donde te voy a enseñar a hacer un calorímetro un poquito más sofisticado así que espero que te haya gustado este video por aquí encargo tus comentarios y si gustas apoyarme por favor suscríbete Dale like y comparte este video