如何製作鯪魚罐頭?其中的豆豉又是怎麼做的? #科普

妖哥新视野
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20 觀看·2024年12月2日
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爲什麼現在的鯪魚罐頭不是小時候的味道
原來一不小心就中招了
下面我們先看看
傳統的鯪魚罐頭是怎麼製作的
來到加工車間的土鯪魚
將在流水線上統一處理
先清洗機上洗個澡
再由去鯪機幫他們脫掉外套
光溜溜的鯪魚隨後被端上工作臺
由工人親自操刀去頭去內臟
處理好的鯪魚被放進大鐵箱中
加入一定比例的鹽
讓魚入味
用一噸重的鐵塊給鐵箱加壓
擠出鯪魚身上的血水
去除腥味的同時
讓肉質更加緊實
壓制脫完水後
工人把鐵箱中的鯪魚取出
放在鐵網上攤平
鯪魚隨着傳送帶進入炸爐
在植物油中滾十分鐘左右
從另一端出來的就是炸好的鯪魚
要它們帶上我們熟悉的風味
還需要一道工序
它們會在這鍋
漂着植物香料的祕製湯汁中泡個澡
等到魚肉吸滿湯汁
就可以稱重罐裝了
另一邊的流水線上
機器已經把定量的豆豉
鋪在罐頭底部
好的鯪魚罐頭豆豉非常關鍵
主要以精選黑豆爲原材料
經過人工篩選清洗後
再進行浸泡
隨後蒸熟冷卻
智取洗去沛鹽
最後放進橙子中發酵
曬乾回油等18道工序
歷時40多天即可使用
工人把鯪魚稱重後放進罐頭
注入豆油把魚骨泡軟
隨後進行密封抽真空
爲了讓罐頭的保質期更長
處理好的罐頭
會在120度左右的高溫中
待上一個小時
完成消毒殺菌
最後就流向貼標工序
到此一罐傳統的鯪魚罐頭
就製作完成了
豆豉鯪魚罐頭不論是下飯
還是當配菜
都十分美味
但在選購時一定要擦亮眼睛
不要被價格迷惑
一字之差的豆豉魚
它可以是羅非魚或者其他魚類
