高鈉低鉀危害多！適當補充鉀元素，不僅可以降低血壓，還能保護血管，哪些食物富含鉀元素？【于康教你吃出健康】

全新街市營養奧祕 等價一袋牛奶的蝦皮你知道多少嗎 好幾臉盆的蝦皮 不需要那麼多肉 血脂高上去 它教您三餐巧搭配 多用醋 洋蔥抗氧化能力很強 豬腦的膽固醇多高呢 超過雞蛋黃七倍 北京協和醫院營養科 於康教授 這樣炒出的菜香 跟喫的不大有關係 我就一個字熟 於康說喫 我在這個鹽裏頭呢 挖這麼一瓶蓋 稍微多一點點的這個鹽 簡單有幾個小竅門 有些菜它天然是有一些個 我們說的特殊的味道 用醋來代替醬油 鹽的攝入差七倍 就加多一點 往出推那個鈉 讓那個鈉都出去 香蕉啊 不是對所有的中老年朋友 都合適的 我這兒擺的什麼 蘑菇 菌類 爲什麼這個蘑菇 是您最推薦的呢 跟它的生長環境 營養成分有什麼關係呢 老中青都需要 心血管 整個的髒氣的維護 都需要 證明你可以一直保有年輕 精力充沛 現在我們很多朋友 做的正相反 各位好 您現在收看的是 北京衛視 由北京叢人堂 獨家冠名播出的 養生堂節目 我是月月 有人曾經問過我 說月月你採訪過 那麼多專家 哪一位是你最喜歡的呢 說實話 所有的專家各有特色 我都很喜歡 但是有一位 我既喜歡他 但是我看到他呢 又非常的緊張 因爲他每次看到我 都要批評我 指證我 說明我生活當中 很多的錯誤 但是每一次 他說的都對 都有道理 而且呢 也是他既風趣幽默 又非常科學地 告訴我們生活當中 最常見的食物 就是最好的醫藥 所以呢 掌聲請出我們的 老朋友 好朋友 來自北京協和醫院 營養科的於康教授 歡迎於教授 你好於老師 你好 請坐 於康教授 北京協和醫院 臨牀營養科主任醫師 衛生部營養標準委員會委員 中央幹部保健會診專家 中華臨牀營養雜誌副總編 食物跟很多的疾病都有關係 對 可以說呢 喫錯了嗎 喫的話呢 有兩個問題 一個就是種類並沒有喫錯 但是量喫大了 或者是喫少了 就是量上跟你需要的量不吻合 第二一個呢 量喫對了 但是種類喫錯了 這兩種情況 都可能導致疾病的發生 而這種疾病跟飲食的關係 現在被證明的呢 大約至少有40% 有的人說60% 在我的看法 幾乎百分之百的疾病 跟喫的不當有關係 百分之百的疾病 都說喫的不好 喫錯了 喫出來的 對 爲什麼這麼說呢 因爲食物是人的一個營養的基礎 如果我不會喫飯的話 營養這個基本的面被破壞以後 那麼疾病的產生 就是個很自然的事情 當然有些病可能聯繫的更密切 有些病呢 現在看上去 似乎距離還有點遠 但實際上 它們都或多或少有關聯 我們舉一個例子來說吧 比如說現在 很多人談及的 非常耳熟能詳 很要命的一種疾病 叫做高血壓 高血壓 這個發病現在看來 越來越向着 中青年青少年發展 就不光是這個50歲以後的疾病 那麼十幾歲的孩子 20歲的孩子 他也可以得 所以就引起大家 一個很關注的問題 爲什麼會這樣子 而且高血壓一得 它會引發 後續的一大堆麻煩 包括心臟的激化 這個風險就會高很多 那麼後來人們就研究 很多高血壓跟飲食的關係 就發現了在這裏頭 有一對 我可以稱他們是一對朋友 或者是一對冤家的 兩個營養素 到底是朋友還是冤家 分不清楚 也可能是朋友 也可能是冤家 反正兩個是既都需要 但是兩個在某些時候 又有點競爭關係 這兩樣什麼東西呢 我們說營養素 礦物質 而且都是兩種氧離子 一種大家可能聽說叫做鈉 鈉離子 鹽裏面有 鹽裏頭有 還有一種東西叫做鉀離子 鉀離子 對 鹽裏頭也有 但是我們現在日常喫的食鹽裏頭 主要是鈉離子 我們管食鹽叫做氯化鈉 它裏頭起作用的 主要是裏頭這個鈉 我爲什麼說 鈉和鉀是一對冤家呢 我們用這個詞 或者一對朋友 這兩位人都不能缺 不能少了他們 也不能多了他們 鈉離子 它是負責細胞外液的多和少 它管這部分 鉀離子 鈉離子負責細胞裏頭液體的多和少 如果說這兩個 它應該有一個正確的比例關係 如果說其中一個多了 或者另一個少了 細胞裏頭的液體 跟細胞外頭的液體 滲透鉀就變了 要麼我從外頭跑到裏頭去了 要麼從裏頭跑到外頭來 就會出現這樣的紊亂的一些變化 紊亂了會怎麼樣 紊亂了會出什麼問題 從鈉的角度來說 我們先談鈉 鈉多了以後 現在已經很確定 跟血壓增高有關係 就跟高血壓有關係 喫鹽喫多了就容易得高血壓 對 高血壓有很多得的因素 比如說家裏有遺傳 那麼他得高血壓的風險就高很多 這是遺傳決定的 但是還有些人 他是因爲喫的不當決定 就是剛纔月月你說的 就是氯化鈉喫多 鹽喫多了 人有一個非常奇特的生理反應 什麼生理反應 我可以提示大家 比如說今天我喫這頓飯 比如我喫晚飯 喫的很鹹 很鹹喫完以後 大家就會有種生理上的反應 什麼呢 特別渴 對 喫完這頓鹹的飯以後 嘴裏很乾很苦 老得喝水 喝了水以後 他還不上廁所 那水哪去了 水哪去了 那個水就喫到身體裏以後 去擴充血溶量 把身體裏多餘的鈉 那個溶度給它降下來 這樣子一下子 血溶量就擴大 咱們血管裏頭 血液的容量就擴大 血液容量一擴大 你就能想象得到 它就對血管壁壓力就增大 你這個管道是原來正常管道 它裏頭流動的是血液 那麼血液的容量一增大以後 血液對管壁的壓力就增大 就是一個水管 突然水流湍急了 湍多了 它就會對管壁的壓力增大 血壓就上去 原來這就是爲什麼 高鹽飲食對於高血壓來說 是有直接的危害和影響的 不僅如此 實際上鈉高了以後 不僅會升高血壓 它還能讓你的血管老化 我告訴大家 人老從血管開始老 血管年輕不年輕 決定一個人 整體的一個身體的結構的基礎 那麼鹽就可以使血管老化 它可以使血管的彈性變得更糟糕 還有什麼 它可能增加血脂 有的報道說鹽多了以後 它能讓膽固醇在血裏的濃度增高 還有什麼 就是鹽多了以後 甚至可能引發我們說的 惡性腫瘤增加 比如說 中國人非常常見的胃癌 就跟鹽喫多有關係 發現鹽多了以後 它可以損傷胃的黏膜 提高一些鹽性的反應 所以種種種種看來 鹽的問題現在是要小心了 而鹽的問題 現在更多的是超標 不是說不夠 都發小勺了 大家每天要限制 但是發小勺 並不代表一個人 能從高鹽變成低鹽 因爲他的飲食習慣 從很早的時候就開始適應 尤其是北方 喫的比較鹹 而實際上現在 要真正做到六克鹽 是一件不容易的事情 問一下現場這麼多觀衆 誰家裏是每天做飯的時候 嚴格按照那三小勺在做飯 是你做飯嗎 你把手舉那麼高 我們家是我媽做飯的 但是我們家鹽是嚴格控制的 嚴格控制 你負責監督 然後你媽媽做飯 因爲多了的話 是肯定不行的 我們必須要控制 必須要控制 你也被餘老師嚇着了 而且我心臟跳得挺快的 餘老師你看 沒那麼嚴重 沒事 你做得很好 大家掌聲鼓勵一下 這是個好事 餘老師威懾力很大 我身後有沒有觀衆 嚴格遵守三勺鹽 每天每人 有點難 請坐 這小夥子做得很好 大家鼓掌這是對的 小夥子心臟病都快犯了 大家剛纔注意到 我們悅悅說了一個 加三勺鹽的意思 這不就是鹽嗎 對 就拿這個 一勺是兩克 三勺嗎 加三勺鹽 爲什麼 國家推薦是六克 所以六除二等於三勺 所以我加三勺鹽 在炒菜裏頭 這樣就達到國家的標準 不會超標了 對嗎 對 錯了 爲什麼錯了 國家規定的六克 指的是總量 總量 對 還有一些看不見的 比如說 我喫點榨菜鹹菜 我喫點火腿香腸 裏頭就有鹽 我甚至喫個白菜芹菜 就算是我一點鹽都不放的話 仍然會把很多的 含在食品裏的那喫進去 那就是說 我做飯的時候 哪怕一勺鹽都不放 我喫三塊醬豆腐也超標 那當然 就算我不喫醬豆腐 我就喫水煮白菜 裏頭也有鹽 所以我告訴大家 真正的我們要往 那個菜裏頭 炒菜的時候放進去的鹽 不是三勺 而是減掉一勺 放兩勺 放四克 剩下的兩克鹽給誰呢 原來菜裏頭就有 你躲都躲不開 所以真正往菜裏放的鹽是四克 四克鹽怎麼放 就不是悅悅說的三勺的概念了 而是兩勺的概念 如果有些朋友說 我還沒這勺怎麼辦 我給大家帶來一個東西 瓦爾勺嗎 什麼瓦爾勺 我看就快拿瓦爾勺喫鹽了 沒有 六克不行 不 餘大夫 這個還稍微寬鬆點 瓶蓋 啤酒瓶的瓶蓋 這幹嘛使用 喝啤酒的啤酒瓶見過吧 瓶蓋自然見過 裏頭有個膠墊的話 我把膠墊要去掉 於日滬 這個瓶蓋幹嘛 你不是沒有鹽勺嗎 我就用這個瓶蓋 大家注意 我給大家做一個示範 我在鹽裏頭 挖這麼一瓶蓋 稍微多一點點的鹽 這麼一個啤酒瓶瓶蓋的鹽量 就接近四克 也就是說 這一瓶蓋的鹽量 是我們一個人 一個沒有血壓高 沒有腎臟病的一個人 每天喫鹽的 放進炒菜的鹽的總量 如果有一位朋友 有糖尿病 還往回倒 減點 如果這位朋友 有糖尿病 又加上高血壓 或者說 本身就有高血壓 半瓶蓋鹽 如果這位朋友 血壓的問題 又有腎的問題 你說那耳朵勺該用上了 我告訴大家 怎麼能夠用一些 生活的小技巧 我既能滿足點口感 又不喫那麼太 太多的鈉離子東西進去 簡單有幾個小竅門 第一個小竅門 你記住 於大夫說過 就這一瓶蓋 你反正腦子裏 老有這麼個印象 你炒菜的時候就想着 我擱半瓶蓋了 一瓶蓋了 老有個金箍咒 在腦子上帶着 帶兩下能形成點習慣 這是第一點要做的 這點覺得有點累吧 往下就不累了 怎麼做呢 我換一點菜 比如說有些菜 它天然是有一些個 我們說的特殊的味道 比如講番茄 番茄 西紅柿 它本身是有酸甜味的 所以我用西紅柿 炒雞蛋的時候 不需要放太多的鹽 已經有些的 它本身的口感 已經能趕上了 這就提到番茄醬 檸檬汁 蘋果醋 等等這些東西 這些調味品裏頭 含鈉比較少 有的是不含的 所以往裏頭加的時候 既可以改善口感 也可以減少鈉的攝力 除了番茄還有什麼呢 青椒 本身有青椒的味道 洋蔥 很健康的一個食品 抗氧化能力很強 不用放太多鹽 它本身洋蔥裏的 可揮發的一些東西 就能起到一些味道 還有點微微的辣味 起到一些作用 所以我們用這些菜餚 這是一個辦法 第二個辦法 我們儘量用 蒸 煮 燉的那種方法 蒸 煮 燉 享受食物的原味 不一定每次都是 加鹽去炒的 不一定的 這是一個 還有可以用高甲低鈉的鹽 高甲低鈉鹽 對 高甲低鈉鹽 大家注意 鹽比鹹度 不如這種普通的鹽 多放點 那就壞了 那你就變成高甲高鈉鹽了 那個就不行了 該放多少還是放多少 所以這頭就肯定 碰到有些朋友說 我喫慣了鹹的 要想變成喫淡的 我做不到 我跟大家講 做得到 關鍵你要有決心和耐心 堅持多長時間 一天不行 三天不行 五天不行 三天不行 要堅持至少三個月 三個月 這三個月怎麼辦 記住剛纔於大夫說的 用一些特殊的菜餚 青椒 番茄 洋蔥 多炒點這樣的菜 第二 多用檸檬汁 蘋果汁 番茄醬 多用醋 少放不放醬油 用醋來代替醬油 如果沒有糖尿病的朋友 還可以用糖醋的做法 也可以提味 然後就是換成等量的高甲滴打鹽 經過堅持三個月以後 人的口感就慢慢的能從一個 特別追求鹹的口感 慢慢的變得清淡 等三個月以後 再放特別多的鹽 你喫上去你都不想喫 就該覺得特別的鹹了 對 還有一點是 炒菜的時候 不能每道菜都放同等量的這麼多的鹽 特別是最後喝湯的時候 那個湯可以不放 甚至或者放的很少 甚至不放鹽分進去 爲什麼呢 前面喫的菜餚 已經造成了口裏頭一種鹹的感覺了 甚至在口腔頭已經有鹽的蓄積了 已經有鹽的存留了 湯如果還放鹽的話 感覺的味道本身就鹹 就加重了鹹味 而且鹽分也會攝入更多 所以湯味就儘量的不放鹽 或者少放 變得越清淡越好 起到這麼一個作用 而湯裏不放的話 實際上也不會覺得太淡 因爲前面的鹽會起作用 還有一點技巧要提示大家 假設說我這有一小盤的醬油 這小勺的醬油 炒菜的時候 不要直接倒到菜裏頭 那怎麼辦呢 學學廣東人的做法 放一個小碟裏頭 然後用這個菜 如果覺得淡了 我去蘸這個醬油喫 這樣子的話 有些個小小的研究 已經調查過 把這個菜 這個醬油倒到菜裏頭 在湯泡飯喫進去的這個量 和我去蘸醬油 點這個醬油 喫的這個量比的話 差 鹽的攝入差七倍 俞老師給我們提供了幾個 非常實用的好辦法 可以試一試 其實我們的味蕾需要刺激 未必是鹹的刺激 可以是酸的 可以是甜的 大家可以根據自身的情況 來協調一下 在我烹飪方法 燉一燉煮一煮 更入味 這個醬油 別澆到裏面擺在旁邊 我們就要向這個目標努力 而很多情況之下 鹽不會缺乏 就是因爲我們方方面面 都能把鹽加進去 所以最後的鹽的總量 它往往是高的 而相對於鹽高的話 鉀又是低的 鉀它沒有鹽存的那麼廣泛 現在我們很多的調查顯示 很多居民喫進去的鉀離子 不到三克 有的人就是兩克一克 這就造成了我們說的一個概念 叫所謂的飲食上的特點是 高鈉低鉀 這是現在相當多的朋友 喫飯產生的一種麻煩 而這種麻煩造成的結果 就是高鈉可以把血壓升上去 而低鉀又可能造成 對血壓的保護不起作用 這種危害最大的 就是表現在剛纔我們說的 高血壓的發生 這個鉀有什麼好處呢 剛纔我們講了 我說鈉和鉀是一對冤家 它們在血壓上的維護和影響 也是一對冤家 我們說鈉如果高了 對血壓是增高的 但是鉀要是高了 它對血壓是降低的 它對血壓是保護的 我們很多朋友過去有高血壓 或者擔心高血壓的時候 他就想到 我不要喫太多鹽 但是他忽略了另一點 什麼呢 就是我的鉀要不夠了 爲什麼鉀能夠保護血壓 能夠降低血壓呢 有兩個基本的原理 第一個事是什麼呢 就是如果我鉀離子鉀喫的夠 它可以增加鈉的排出 鉀多一點往出推那個鈉 讓那個鈉都出去 就不會存在身體裏 可以這樣理解 這是第一點 第二點呢 鉀如果高了以後 鉀可以改善一下 外周的血管的阻力 降低外周的血管的阻力 這樣子可以使血壓 有所平緩有所下降 那我問問大家 有沒有人知道 什麼好喫的裏面含鉀多 我覺得就是香蕉含鉀多 檸檬 橘子 白菜 還有什麼 還有鉀鹽 正確 高鉀低鈉鹽 剛纔我們說了好多答案了 這些答案 觀衆們說的都很靠近了 鉀在什麼裏頭多呢 綠色的蔬菜裏頭很高 還有剛纔我們說的一些水果 比如說有些朋友提到的 像說的香蕉 還有橘子橙子等等 很高很高 當然其他的像葡萄 像檸檬裏頭都有 還有一大類 就是我們說今天給大家展示的 桌上這一大類 菌類的食品 這樣我們先來看一看 生活當中一些非常常見的食品當中 含鉀的含量的一個表格 香菇 紫菜 海帶 銀耳 木耳 荸薺 土豆 玉米麪 紫鹹菜 香蕉 大蔥 山藥 很廣泛吧 對 不完全是蔬菜水果 對 其實 剛纔有些朋友說的 比如講 我們說 100克的食物可以喫的香蕉裏頭 含的鉀粒子量472毫克 已經是很高了 但是 這裏我要提醒大家一點是什麼 香蕉不是對所有的中老年朋友都合適的 爲什麼 比如說 有一位老年朋友是血糖高 懂了 糖尿病患者 還比如說 有些朋友 他經常有反酸燒心的感覺 他喫了香蕉以後 他加重反酸燒心 特別是比較熟的香蕉 他加重反流 所以也不合適 爲什麼 因爲香蕉裏頭含的糖分比較高 所以我倒願意給大家推薦 我們其他可能含糖分低 又含鉀更高的 比如說 我們放在第一位的香菇 菌類的東西 蘑菇類的東西 營養相當的豐富 當然我們說補鉀的時候 不能光補鉀 還要考慮到其他的一些因素 你比如說蛋白質 還有我們說的各種的氨基酸 還有礦物質 微量元素等等 這些的綜合補充 可能比單純考慮補鉀來得更立體 所以我們說 香菇 菌類 各種的蘑菇 在營養素的總體含量上 可能在這些食物裏頭 算是佼佼者 但是這裏頭 我事先要先強調一點 剛纔我說了 鉀低了不行 高了也不行 有些朋友不適合太多的補鉀 比如剛纔那位老先生提到 我非常讚揚他 他說高鉀低鈉鹽 這是爲了腺鹽補鉀 但是高鉀低鈉鹽 就不適合於一種病人 什麼病人 腎功能不全的病人 腎不太好 腎功能不好 他的尿量減少 或者一些情況 他體內有血鉀增高 有高鉀血癥的時候 再把鉀離子鹽補進去 人就會出事 所以排除了這些疾病以後 才考慮到食物補鉀的問題 食物補鉀 我們說是絕大多數人 採取的一種方式 通過什麼途徑 就剛纔我們說的 喫這些食物 一般來看 我們給大家提供這麼一個 數字化的東西 這個是很好理解的 我要想達到 每天補鉀的需要量 多少 正常應該補進去 每天3.5克到4克鉀 3.5到4克 怎麼補 第一個辦法 最好是結合在一起 第一 我每天喫青菜 綠葉青菜 比如說菠菜 含鉀非常的高 菠菜 我就舉這麼一個例子 其他的白菜 小白菜 油菜 芹菜都很高 我喫菠菜 每天喫多少 一斤500克 生種 我可以分兩次喫 一次炒一盤不多 也就是一頓一盤菜 多一點 一盤多一點菜 晚上一盤多一點菜 也就這兩次 一點也不多 完全可以接受 這是一個 第二一個 我再加上每天喫 不用多 半個蘋果或者橙子 喫橙子 或者半個香蕉 結合那一斤蔬菜 你別忘了還有一斤菜 第三一個 我這擺的什麼 蘑菇 菌類 我讓大家每天 喫50克到100克的 蘑菇類的食品 50克到100克 對 也就是一兩到二兩的蘑菇 記住 一斤菜 半個果 加上一兩到二兩的菌類 這三樣東西加在一起 我其他的食物正常進食 我可以保證 一個人正常成年人 一天所需要的甲量 基本上可以滿足生理需要 這得記住了 對 一斤綠葉菜 加上半個水果 當然你喫一個 當然是更好了 很多人喫都是喫一個的 對不對 再加上一兩到二兩的 50克到100克的 各種的蘑菇類食品 爲什麼蘑菇是您最推薦的呢 跟它的生長環境 營養成分有什麼關係呢 營養成分非常的豐富 今天咱們說的是甲 今天咱們主要是提甲離子 但是它裏頭不光是甲離子 首先它的甲離子含量 是非常高的 比如說 我們隨便說一個 比如說 剛纔我們說的香菇 它的甲離子的含量 剛纔我們看的那個表 是相當的高的 但是它不光有甲離子 我們知道 你聽說過 有些人靠香菇的 多糖的提取物 它可以去控制一些 感染性的疾病 甚至惡性腫瘤方面 一些輔助的治療 就是這些菌類的 多糖成分的提取物 具有一些免疫方面的 功能的維護的作用 不僅如此 我再舉個例子 你比如說 我們看到其他的 像這個金針菇 或者像這個 這叫雞腿菇 這些個東西 它們裏 這些菇裏頭 除了甲 除了剛纔我們說的 這些多糖類的東西 它裏頭含有很多的 微量元素錫 這個錫在某些時候 具有一些個 我們說抗氧化 甚至包括 對一些惡性疾病 惡性腫瘤的 預防性的基礎的作用 這個在全世界 很多地方的一些基礎研究 都看到這樣的例子 所以我們說 還有一些個菇類菌類 你比如說 我們說最普通的 這些個平菇 平膜 它們裏頭含的成分 我們說是含有一些個 氨基酸的 這些氨基酸 非常有意思在哪裏 我們知道 你正常喫飯的時候 是喫大米 假設說喫米飯 米飯裏頭 我以前提到過 米飯裏頭是含有氨基酸的 很多種氨基酸 但是米飯裏含的氨基酸 分平分不高 就是它不太值錢 爲什麼不太值錢 是因爲米飯裏頭 少一種人體必須的氨基酸 叫什麼 叫做賴氨酸 一少賴氨酸可不得了 它整個的結構就塌了 這一塌 人吸收率就降低了 人就覺得 對不起 你這個不符合我的需要 我不要你 就像一個木桶 有一塊板特別低 非常好 水就裝不了多少 木桶原理 這時候怎麼辦 如果我在喫米飯的時候 我有一盤菜 是用這些個菌類 蘑菇配的 或者以它們爲主體配的 好了 這些蘑菇裏頭 相當多蘑菇 富含有賴氨酸 正好把大米里缺的賴氨酸 給它補進去了 這一補 我們叫做蛋白質的互補作用 就像咱倆主持節目 可能有很多互補性 這一互補 就把分數 一下子從大米原來的60多分 提高到七八十分 馬上就提高了 因爲我聽說金針菇 熱量很低 喫了以後不會長胖 而且你又管飽 而且您剛纔又加了一條 說抗氧化 證明你可以一直保有年輕 精力充沛 您能有點讚許的眼光嗎 讚許 我一直讚許 然後還有非常豐富 您剛纔說什麼來着 很多的各種各樣的微量元素 對 錫都有 錫 微量元素錫 還有很多的氨基酸 還有很多的維生素 反正是很不錯 您說是不是這麼多蘑菇當中 金針菇最好 好處很多 但是並不能說最好 大家各司其職 但是金針菇確實有 它很獨到的地方 它最獨到的地方是什麼 它怎麼做都行 你拌也行 你炒也行 你配菜也行 幹嚼也行 幹嚼我沒嚼過 你燉也行 有人說我涮火鍋都涮金針菇 首先它能量很低 就整個的菌類能量都比較低 第二一點 它有飽腹感 這些菌類裏頭 含有相當量的膳食纖維 而且有很多膳食纖維 膳食纖維是可以溶解的 它到體內以後 吸水它可以膨脹 所以相當於我喫進去以後 佔了一點胃的空間 使得後面的那點油 那點什麼東西 進不太來了 對 還有一個好處什麼 它裏頭的纖維 這些菌類頭的可溶性纖維 它能把你喫進去的 同時喫進去那些糖和油 它延緩你的吸收 你比如說我涮火鍋 我本人首先說 我並不太提倡喫太多的涮火鍋 但是真的要喫了 怎麼辦呢 我倒覺得你涮點蘑菇類的 特別涮點金針菇 涮點平蘑 這個是很好的一個選擇 下次我請您喫飯 咱就喫火鍋 就給您點的全是蘑菇 健康 那還是別請 要是咱甭請 要不我請你得了 蘑菇如果是一涮的話 還有一個疑問 你說溫度那麼高 我把它涮進去了 多長時間拿出來喫比較好 一般來說 首先要保證安全性 涮火鍋有個基本的前提 一定要涮熟 千萬不能塗鮮 就點到一下記住 七上八下 不是拿出來就可以喫 你甭管幾下 我就一個字 熟 熟才能達到安全 不管是肉 豆腐 還是蘑菇 還是青菜 要涮熟 涮熟會丟一點營養素 肯定會丟一點 但是好在蘑菇裏的營養素 丟失的不多 比如說膳食纖維 它丟不了太多 我們說的那些氨基酸 也丟不了太多 當然你不能涮的太熟 涮三個小時 您再去撈金針菇喫 那也爛了 對不對 是不是菌類跟綠葉菜相比 如果同時是在喫火鍋的時候 用來涮的話 可能蘑菇在高溫之後 它的能量保存量 會比綠葉蔬菜要更多一些 對 營養素保護得更多 因爲綠葉菜的營養素 很多的是維生素C 包括我們說的一些水果 那麼維生素C 如果你在涮火鍋的時候 涮的綠葉菜 涮的時間過長的話 坦率地說 維生素C的丟失量是很大的 就沒了 有的丟失 幾乎是最後達到百分之百丟失 最後喫的都是 纖維 也有作用 也有纖維 但是菌類就不一樣了 裏頭的多醣成分 裏頭的礦物質 裏頭的膳食纖維 還是相當程度被保留了 所以我們說 在火鍋的時候 在配菜的時候 我們可以多放一些菌類的東西 而實際上菌類配菜 親和力非常強 我舉個例子 我們有些的時候覺得 這種東西是不是就光能配肉 不是的 比如說 你用香菇 用口蘑 可以去配很多素的東西 口蘑冬瓜 非常好喫 香菇油菜 非常好喫 對不對 除此之外 還可以配肉類 就不光是素的 還可以配肉類 配什麼呢 我比如說 我燉肉的時候 往裏放上香菇 味道會非常好 我涮肉的 剛纔說了 放金針菇 味道會非常好 還可以配什麼呢 還可以配植物性的高蛋白 比如說 我可以用這些平菇 菌類和豆腐配在一起 這也是很好的做法 還可以什麼呢 還可以什麼都不配 我單炒 比如說 我加肉沫也好 加肉片也好 或者不加也好 我單炒蘑菇 單炒口蘑 單炒平菇 也都可以 甚至你剛纔說的 我幹嚼 沒準有的時候也行 但是我不推薦 熟了喫 我不推薦 那是你越遠的喫法 我就是那麼一說 建議大家菌類還是要 熟了再喫 對 熟了 而且可能很多朋友 也會有這樣的疑問 說這麼多的菌類 我喫哪個好 建議大家菌類 還是要熟了再喫 對 熟了 而且可能很多朋友 也會有這樣的疑問 說這麼多的菌類 我喫哪個好 我跟大家講 沒有關係 你喫哪個都行 沒有哪個特別好 哪個稍微差一點 大家都差不多 因爲它都是 同一種屬類裏頭的 不同的品種 這是什麼 鵪鶉蛋嗎 來 各位阿姨叔叔看一下 這是什麼 這是什麼蘑菇 什麼 草菇是吧 草菇 就跟金針菇 跟香菇 也沒有什麼太大區別 沒什麼大區別 只是說長的樣子 不太一樣 有些東西 它可能長的 就是生長的地方 也有些不同 但是我們覺得 對營養素的影響都不大 所以我有一個比喻 是什麼比喻 就是我以前 曾經用粗糧作爲比喻 我說粗糧不是很多種嗎 有蕎麥 油麥 高粱 玉米 燕麥 很多種 有人問我 說於大夫 你說喫哪種粗糧好 我說哪種都好 這樣交替着喫 你的營養是最立體的 菌類也是如此 今天我喫口膜 明天我喫香菇 後天我喫平膜 後天我喫雞腿膜 可以換着花樣來喫 這樣口感也豐富 補進去的營養 我們說的菌類的營養 也不缺乏 你的每天的餐桌上 要有一菌 或者有人稱它 要有一菇 這菇不是菇嫂的菇 不是姑姑的菇 那也不能往餐桌上擺 是香菇草菇的菇 所以大家記住 一定每天 早餐午餐晚餐 每餐不管哪餐 你記住 我要有一菇擺到你餐桌上 這表明你的營養的水平 提上去了 一菇 當然這菇你怎麼做 對吧 你怎麼做 根據你的習慣 根據您家庭成員的喜好 你可以換着花樣來做 上個系列您不是說了嗎 最好是蒸的煮的燉的 然後不要是用高油溫 或者是大火去煎炸 對 當然我們很少有朋友說 我們炸一個草菇喫 沒有吧 沒有 但是我們還是要提醒大家 能少放鹽 能少放油 我們千萬不要忘了 這個基本原則 是又說回來了 對 還有一點 實際上沒擺在咱們這個桌面上 咱這也像個餐桌了 對 沒擺在桌面上 但是同樣重要 也是菌類的 我們說的木耳 還有銀耳 銀耳 黑木耳 白木耳 對吧 一樣可以配菜 而且很多人現在非常刻意的喫 比如我點個涼菜 可能點一盤黑木耳 或者是配菜 但是有一點要注意 我們今天講的這些菇的好處 我剛纔講的一個原則是 一菇 不是全都是菇 對 這什麼意思 因爲我看到我有一個病人 老兩口非常迷信這菇 迷信到什麼程度 就是說我這餐桌上 這菜裏只要沒菇 這頓飯我不喫 所以老兩口整個桌面上 他整個菜裏全是木耳 涼的 熱的 炒的 燉的 煮的 配的 全是木耳 他的孩子從外地出差回來 孝敬爹媽 給爸爸媽媽帶什麼東西 黑木耳 就帶別的老人家不高興 你就帶黑木耳 爲什麼 這個老先生是血壓高 高血壓 所以他就喫木耳 結果喫木耳喫到什麼程度 最後血壓沒降下來 喫到醫院消化科去了 喫難受了 木耳喫多了 肚子脹 老人家肚子脹了 這一脹 心臟更難受 就難受了 血壓反而波動的厲害 這就叫交往過程 我們說這一菇是好吧 你全都是菇 你試試 得搭配 就搭配 所以爲什麼全都是木耳 全都是菇 不行的 第一 營養素就偏了 這些東西再好 它不能替代肉 肉不能替代牛奶 不能替代雞蛋 對不對 第二一個 剛纔我們說了 它裏頭有膳食纖維 有可溶性纖維 你把木耳喫多了 纖維多了 在肚子裏會脹的 排空會延遲的 它會影響食慾的 所以整個胃裏 全塞滿了黑木耳 你想它什麼反應 它喫不下後面的飯了 而且營養會偏失了 你想一個營養偏失的人 它的血壓 心臟能維持好嗎 所以我說 大家千萬不要掉到了誤區裏去 我要一喫菇一喫木耳 我這離了它活不了了 不行的 下次節目又講別的 又離了那個活不了了 一天到晚就活不了了 這就壞了 所以我們說 就把它當做你餐桌上的一元 一部分 但不是全部 明白了 反正就是 每天有一道菜裏面 有一個菌類就可以了 我看出來了 您這還是給我搭配好的 這就是那搭配的吧 這是讓你在兩餐之間 點綴一個水果 橘子 橙子 橘子 這類的水果 這個跟高血壓有關係嗎 這裏頭跟甲有關係 跟甲有關係 對 剛纔我們說的甲 很多觀衆朋友實際上也提了 在水果裏頭 在這些幹橘裏頭 含的是相當高的 當然 香蕉也高 但是我爲什麼沒擺香蕉呢 對 我還是那句話 對糖分敏感的朋友 喫香蕉就不如我喫一個橙子 這是一點 第二一點 橙子裏頭除了甲之外 含有相當多的維生素C 這個我們很多朋友都知道 還有什麼 橙黃色的水果裏頭 含有相當多的番茄紅素和胡蘿蔔素 番茄紅素胡蘿蔔素 對眼睛好 不光對眼睛好 對整個抗氧化來說都需要 抗氧化 知道了 你就對這詞熟 抗氧化 一提抗氧化我就興奮了 能夠保持年輕活力 要靠抗氧化 老中青都需要 心血管 整個臟器的維護都需要 所以我們說 喫橙子 喫幹橘的東西 我們今天談的是補甲 但是以補甲爲主體 它可以把很多的營養素補進去 而且這是一個 我敢說 很多朋友都比較接受 有比較喜好 水分又多 又可口的一個水果 老少咸宜吧 所以我推薦給大家 每天喫一個這樣的橙子 或者是橘子 就夠了 好 當然我更推薦中老年朋友 喫橙子 可能效果比橘子來得更好 橙子比橘子還要更好一些 對 記住了 今天我們都在強調的是 高甲低鈉纔是健康的 正確 非常正確 高甲低鈉纔是健康的 而做到這一點很不容易 現在我們很多朋友做的正相反 變成高鈉低甲了 這是最壞的 我們現在一定要把它搬過來 把鈉降下來 把甲儘可能高地補上去 但是要強調 補甲的時候要注意 腎臟有疾病的朋友 腎功能不好的朋友 補甲的時候 要千萬慎之再慎 明白了 我們再來看一下大屏幕 我們來複習一下 甲含量比較高的食物都有哪些 好 再來看一遍 現在再看就覺得 好像更能理解了 對 也舉了很多的例子 你看前面的香菇 銀耳 木耳都是很高的 當然紫菜海帶也是很高的 對不對 但是有的時候紫菜海帶喫的 沒有香菇那麼多 紫菜海帶有點鹹 對 鈉離子高 所以我們說看的這個來看的話 爲什麼推薦大家喫菌類 喫菇類 道理就在一這 明白了 當然往下我們說像菠菜 像各種的葉子 綠葉菜 實際上也很高的 還有我們說的土豆 土豆 對 土豆 然後我們看到像香蕉 還有我們說的橙子 都是補甲的 所以說只要我們養成一個 葷素搭配平衡飲食的習慣 做到每天一斤綠葉菜 一個水果 加上一菇 這一菇至少有一兩 最好有二兩 這三樣東西加在一起 我們基本上就能保證 一個成年人每天需要的甲離子量 是達到國家推薦標準的 看完這個我再多問一句 您看木耳還有銀耳 如果是高血壓的病人的話 在喫的時候 哪種烹調方法是您比較推薦的呢 沒有特殊的烹調方法 只要不用過多的鹽和油 就是好的烹調方法 只要不用過多的鹽和油 怎麼做都隨便您 只要是熟的 熟的 不用加太多的鹽 不要加太多的醬油 不要加太多的油 那麼符合您家庭喫菜的基本習慣 就是我們說的最好的做法 等於說今天這期節目 我們必須要記住的 一個是小瓶蓋 對 小瓶蓋嚴格地控制我們的鈉的攝入 再有就是我身後這個表格 對 這個表格教我們如何補充 我們身體所需要的鉀 由此可見 這個食物跟疾病之間的關係 是太密切了 那麼明天 我們將繼續跟您分析食物和疾病 感謝俞教授 感謝各位 明天同一時間 希望您繼續關注北京衛視 關注養生堂 明天再見 謝謝大家 謝謝 你看着你這個 你這機器沒問題嗎 您家裏都什麼地方 潛藏着它的身影 我們又能怎樣遠離它的傷害呢 您是否對自己的膽固醇居高無下 而痛苦不堪 您是否知道 膽固醇過低也會導致癌症 明日八點三十六分 身邊敬請關注 養生堂明日精彩內容 喫多了糖容易得糖尿病 更要命的 最後可能出現死人 在大家的提示之下 你勉勉強強蒙對 任何含能量的食物 都沒有降糖的作用 所以想當然就會覺得 西瓜是高糖的 你一喫把血糖降下來 哎呦你以爲這南瓜醬的