松皮造りという刺身 #shorts

人より鱗を掻く。水洗い。エラを外す。腹をすく。綿をぬぐ。水洗い。頭をとる。三枚におろしていく。 この時点で油塗りが絶妙であることを確信した。魚をおろす楽しさはこんなところにもあるのだ。 腹骨をすく。骨をぬぐ。松果にしてみるか。熱湯をかける。もちろんやりすぎは良くない。 急いで氷水を。瞬時に熱を奪う。水気をよく拭き取る。刺身にする。 いただきます。 うーん、うまいなあ。多分油塗ってるだろうと思ったんだよね。さばいてみてね。