[中英字幕] 阿爾薩斯白葡萄酒｜Alsace Whites｜LCBO 2002

在北方法國的早上 這裡,在瀕臨河流的佛山和藍山之間 就在國家最陽光的地區之中 一片多彩繽紛的城市 瀕臨的山谷和古代的葡萄園 產生了世界上最精美的白酒 被拉丁和德國文化所困擾 超過兩千年 從此的旅程就像是一段歷史回顧 這就是阿爾薩斯 大家好,我是麥可菲根 本集我們會在佛山和阿爾薩斯的山谷 探討這些美妙的白酒 從世界各地的白酒愛好者 獲益良多的區域 食物和飲品的文化 在阿爾薩斯最初是用於 今天有更多的 米其林明星級餐館 比在法國其他地方還要多 現在令人難以置信的 只是一羣小鎮和小鎮 隱藏在山谷的土地上 但在白酒旅程的短短的旅程之中 就在阿爾薩斯的首都 斯特勞斯堡的歐洲議會 在這裡,人們開始欣賞 法國和德國的影響力 在民族和建築上 雖然這地區在過去兩百年 曾經三次擁有德國省份 但阿爾薩斯的靈魂是法國 在斯特勞斯堡的西側 就位於著名的路德維 原來是由二千年前的羅馬人 種植而成的最佳成長環境 阿爾薩斯人看自己為獨特 這在他們日常生活中 是一部分的飲食文化中的反映 只有最新鮮的果肉 和最精緻的食材才能做到 就算是最小的小鎮 旅行市場的白酒和食物售貨員 都對被批判和教育的公眾 你不覺得這裡太黑了嗎? 不,我覺得這裡太黑了 不,這裡有黑檸檬 黑檸檬是用來染色的嗎? 對,用來染色的 在這裡,人們都很瞭解 總是願意談論自己最喜歡的題目 就是白酒 這個地區的白酒 分別有特殊的新鮮度 純淨度和果香 有時會被稱為白酒 給喜歡喝紅酒的人 富有、複雜、吸引人 在長期乾燥的季節和多樣的土壤下 阿爾薩斯提供了七種獨特的酒 以那些葡萄為名 Pinot Blanc Gewurztraminer Pinot Noir Riesling Toccai Pinot Gris Sylvaner 和Muscat 在大多數在法國生產的酒 酒品的地區性 多數都是由不同的葡萄種類混合而成 然而在阿爾薩斯 酒品的確是由 每種葡萄種類所生產 在早期的九十年代 胡格爾家族重新製作了 一種古老的葡萄酒 混合葡萄酒 他們稱之為Janté 中古時代 阿爾薩斯產業正在盛行 從德國和英國到處運輸葡萄酒 至今 許多葡萄酒家都受到家族管理 存在了至少三世紀 在阿爾薩斯的古鎮裡 胡格爾家族葡萄酒 已在十七世紀生產 胡格爾家族 是這家家族葡萄酒 這是我們最古老的葡萄酒 胡格爾家族 製作葡萄酒的七種葡萄 我們來到這裡學習葡萄酒的混合 Janté 現在我們來到著名的聖瑪利亞葡萄酒 你可以看到它充滿豐富的裝飾 胡格爾家族葡萄酒 仍然使用世界最古老的葡萄葡萄 從十七世紀開始 它在法國革命以來 所以你還在使用它 是的,其實它已經滿罐了 碰巧是Janté 告訴我一些關於Janté的事 Janté其實是一種舊名字 在1920年代使用 意味著聖瑪利亞葡萄的混合 然後這種葡萄的混合傳統 慢慢消失在阿爾薩斯 我們於1992年 想用最高質量的混合來重現這個概念 所以我們取了Janté這個名字 和較早期的食譜 所以這真是一種傳統的回歸 這個區域的歷史和聯繫 都在這些葡萄酒中顯示出來 每個區域都使用不同的葡萄形瓶 並採用相同的葡萄種 但阿爾薩斯的葡萄酒卻獨特 我們的葡萄酒是乾的 有香氣,但味道充足 但又乾,所以跟食物很相配 所以這種葡萄酒 跟德國葡萄酒的風格很不同 它們是用最甜的葡萄酒 更好,更享受在餐館外喫 所以阿爾薩斯的葡萄酒是法式的 盡管歷史複雜 瑞克維爾的歷史城鎮 似乎仍然不變 在近世紀以來 瑞克維爾的德國戰爭中 破壞了整個城鎮 它仍然是一座受歡迎的遊客遊樂園 不僅有它精彩的風景 也有它的葡萄酒 在瑞克維爾的街道下 是阿爾薩斯首家葡萄酒製造公司的家鄉 在1940年代 兩家家族,達夫和伊利奧 融合了共同利益 成為葡萄酒業的力量 麥克,我有很特別的東西要給你 瑞克維爾的葡萄酒銷售商 貿易經理,帕斯卡爾·希拉 給我們展示了這家公司的歷史古葡萄 1945年代的古葡萄 哇,我沒有鉤子 其他葡萄酒之中 達夫和伊利奧製造出了美妙的瑞克維爾 清爽清爽 是一瓶簡單的葡萄酒 配合魚和沙律的配搭 葡萄酒比較容易製造 這讓葡萄酒變得便宜 葡萄酒製造的其他葡萄酒 和一般的葡萄酒的分別是 你需要在一年內喝完 這絕對不是葡萄酒的一種 可以放棄的葡萄酒 幾年後會變得更好的葡萄酒 你可以單獨喝葡萄酒 或者跟朋友一起喝一杯白葡萄酒 這是一個很好的介紹給葡萄酒的朋友 看看這個美麗的風景 這真是太棒了 這裡有個美妙的葡萄酒 名叫Schoenenbohr 世界上最好的葡萄酒 都是來自這裡的 在法國傳統葡萄酒的世界中 葡萄酒的名字 是最受歡迎的葡萄酒園的名字 當所有的變化融為一體 這些葡萄酒園產生了驚人的成果 每個葡萄酒園的50個葡萄酒園 都在奧薩斯地區 以最高質量的葡萄酒釀製而聞名 這真是挺狹窄的 一切都要親手製作嗎? 是的,一切都是親手製作的 這是蘭根葡萄酒園 是奧薩斯地區最狹窄 最難做葡萄酒的葡萄酒園之一 在1960年代和1970年代 有一個趨勢是要離開這些區域 去低地區,比較容易做葡萄酒 但是是從這些葡萄酒園 才能得到最好的葡萄 葡萄在正確的葡萄酒廠手中 製造了地區最好的葡萄 但有些人會懷疑 為什麼最難做的葡萄 才能製造最好的葡萄 在1970年代和1980年代 我們訪問了一位專家 奧薩斯地區葡萄酒廠的葡萄廠長 他使用了生物動態 一種生物方式來種植 有什麼優勢在這麼狹窄的坑洞之下 除了曬太陽以外 曬太陽能自動吸收更多的能量 更快地溫暖 也能幫助葡萄成熟 曬太陽的顏色非常暗 主要是由小岩石製成 這些岩石在日間吸收曬太陽的能量 在晚上慢慢釋放 幫助曬太陽能保持更溫暖的氛圍 但我們也來這裡學習 奧薩斯的傳奇葡萄葡萄葡萄葡萄 這裡有適當的土壤組織 和適當的曬太陽 這種困難的葡萄可以達到完美 葡萄葡萄是一種複雜的葡萄 葡萄葡萄好處在於它是脆的 有很多味道和脆度 你選擇一個不太熱的氣候 選擇冷的氣候 但有時會有一點點熱 例如在9月份 就是為了完成葡萄葡萄的熟成 這真是不可思議 這是我們的製作坊 由於奧薩斯在農場的有機方式 發酵過程是隨著自然而來的 這是2001年的復古 它是在兩個月前挖掘出來的 所以目前還沒有完全清晰 但應該快要完成了 這是一瓶年輕的葡萄葡萄 還沒完全熟成 還要再花六、八個月 才能完成 葡萄葡萄是一瓶非常香的白葡萄葡萄 當它年輕時 它帶著強烈的玫瑰、杏仁 由於它的香氣和味道的複雜性 葡萄葡萄和泰國和中國的辣食 相配得非常之好 我們有一個土葡萄葡萄葡萄的哲學 我們相信葡萄葡萄葡萄 最大的分別、最大的複雜性 只能來自葡萄葡萄葡萄的土壤 葡萄葡萄的葡萄 在春天,在聖耀邦的聖餐禮下 葡萄葡萄葡萄聖人的聖餐禮 人們的生活 是葡萄葡萄葡萄的聖祭禮儀 每一代人都參與葡萄葡萄葡萄聖祭禮儀 從城門的邊緣開始 然後從葡萄葡萄葡萄葡萄聖餐禮開始 葡萄葡萄傳統在社區的核心 不僅是葡萄葡萄葡萄聖餐館 而是給農民賣葡萄葡萄給合作夥伴 這是季節的溫暖舞臺 每個人都祈禱 為土壤的持續健康 並感謝地球的恩典 葡萄葡萄的村莊 也歷時已久 經常被視為葡萄葡萄葡萄聖餐館 我們來這裡學習葡萄葡萄的特徵 葡萄葡萄最適合 傳統食物的傳統 這位女士 您的葡萄葡萄聖餐 以米其林的名義 葡萄葡萄聖餐 被法國最有名的50家餐廳 標榜為葡萄葡萄聖餐 我們祝您一餐愉快 請慢用 葡萄葡萄 葡萄葡萄是一種葡萄 帶來很多身體 傳統乾葡萄葡萄 不太重 是海鮮和魚的優秀葡萄葡萄 但葡萄葡萄 也是白肉的優秀葡萄葡萄葡萄 聖餐館的葡萄葡萄葡萄 是1580年以來 其中一種葡萄葡萄葡萄葡萄 是全地區各種葡萄葡萄葡萄葡萄 包括葡萄葡萄葡萄葡萄 我小時候跟父親在一起 我小時候 就開始去喫葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 馬克·貝耶是一位13代葡萄酒家 是一位有能力的廚師 葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 葡萄葡萄是一種葡萄 在太熱的氣溫下 它會失去太多的酸味和新鮮感 在這裡,我們保持酸度的平衡 因為氣候不一樣 因為夏天很冷,天氣很寒冷 所以酸度很高,酸度很平衡 這就是為何阿薩斯葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄是獨特的 我相信你會發現一些東西 因為在阿薩斯葡萄葡萄葡萄葡萄是獨特的 雖然白葡萄酒在葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄後 但在阿薩斯葡萄葡萄葡萄 部分最傳統的葡萄葡萄葡萄 經常被保留 馬克認為今天喝的最佳葡萄葡萄葡萄葡萄 來自1934、1945和1947年代的葡萄 馬克,這對阿薩斯葡萄葡萄葡萄葡萄 是非常獨特的 是的,在阿薩斯葡萄葡萄葡萄葡萄 沒有這種葡萄葡萄葡萄葡萄 事實上,它是葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 不是葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 而是葡萄葡萄葡萄葡萄 葡萄葡萄是葡萄葡萄 1971年,那是個很棒的年代 我們在這裡製作過最佳葡萄葡萄葡萄 1986年,那是我結婚的年代 這真是太棒了 這些都是用塑料挖出來的 如您所見 塑料對這種葡萄葡萄葡萄葡萄 是最佳的,因為保留了很高的潤滑程度 潤滑程度… 這是你看到的葡萄葉嗎 是的,你會看到這些小葡萄葉 從天上爬出來 來自葡萄園 葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 是從10米高爬出來的 葡萄園的上層 養育了伯耶的家庭超過400年 而馬克·伯耶對葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 充滿熱誠 他對葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄的食譜 相信這一點 白葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 這就是阿爾扎斯的表達方式 有時候 一種意識到這個時刻 就會有點沉沉沉的 阿爾扎斯最受歡迎的飲品之一 就是葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 非常有名的葡萄葡萄葡萄葡萄 阿爾納爾·斯巴爾 是葡萄園葡萄葡萄葡萄葡萄 第九代製作人 他在1680年代 在蜻蜓島的小鎮裡製作葡萄葡萄葡萄葡萄 是怎麼製作的 第一 葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 我們只會在葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 中間的部分 這是最好的葡萄 我們稱之為葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 然後 我們會在低溫控制的過程中 然後我們會進行攪拌 攪拌葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 我們在冬天或早春會進行攪拌 然後在冰箱裡進行第二次發酵 阿爾扎斯葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 用香檳方式製作 只用本地葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 在歐洲,在全世界 我們每次都會享受葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 任何時候,任何時刻 我們甚至不需要有一個特定的時刻 來喝一杯葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄酒 葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 這麼清新,這麼有嚼勁 喝起來這麼輕鬆 一口接一口地享受 沒有任何的時間或活動 來享受 精緻的裝備 以及嚴格的選擇葡萄 讓Spar能夠不斷製作 不同的葡萄葡萄葡萄酒 葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 是世界上最高質量的葡萄葡萄酒 葡萄葡萄葡萄 是世界各地的葡萄葡萄 它們可以是亞洲葡萄葡萄葡萄 亞洲葡萄葡萄 法國葡萄葡萄 意大利葡萄 這是一道葡萄葡萄葡萄葡萄 以法國葡萄葡萄葡萄葡萄 為法國料理而設的美妙美妙 法國葡萄葡萄葡萄葡萄 最自然的是用白酒 調製的葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 為了更豐盛的口味 當然還有法國葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 葡萄葡萄葡萄葡萄 這是法國葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄 和聖蒂蒂然聚會的聚會 是為了生產葡萄葡萄葡萄 為辦公 吉利誌及位的葡萄葡萄葡萄葡萄葡萄葡罈 會議是在月底開放的 為有新葡萄葡萄做出的葡萄 以及立法會取得的葡萄等等 一舉一動的葡萄葡萄比賽 法國葡萄葡萄葡萄 具有十四世紀的旺盛 其 Zi的目標 就是為了確立 更有名且更受人欣賞的阿爾薩斯葡萄酒 餐桌充滿了歷史的過去榮譽 每一種都仔細記載在官方報紙上 而其他古老的傳統也繼續存在 各位先生女士 請起牀 這就是最重要的廟宇 閉上眼睛 這就是最重要的時刻 這就是最重要的廟宇 您走到另一邊的岸邊 您會遇見葡萄酒的精神 當人們在這裡喫飯時 他們會發現一些令人驚訝的組合 這些組合 大多數人都無法想像 今天 阿爾薩斯葡萄酒 影響了整個餐館 鼓勵和評論實驗 並慶祝他們的成功 在這樣的晚上 連葡萄酒餐廳的下層 都會舉行儀式 在這個餐廳 我們會保留更多古葡萄酒 像這個98年代的葡萄酒 最古老的葡萄酒 是1837年代的葡萄酒 1837年代 是的 太棒了 但是隻有葡萄酒家 可以決定 如果一瓶葡萄酒能成功開啟 我如何成為葡萄酒家 這是一趟漫長的旅程 我們的旅程 在阿爾薩斯葡萄園的葡萄園 正在結束 還有一段路要走 我們還沒有發現 葡萄酒的皇帝 這也許是阿爾薩斯葡萄園 1626年建立的 特里茂葡萄酒館 位於裏波維勒的城市 低成本和使用古葡萄 讓特里茂葡萄酒的 深度和複雜性 特里茂葡萄酒的範圍廣闊 但葡萄酒家最著名的 是在斯特勒瑞斯頓 而張特里茂葡萄酒 是這個家族葡萄酒館 十二世紀的一位成員 也許是他們最大的支持者 太陽,太陽,太陽 沒有別的方法 這看起來像很老的葡萄 很老的葡萄 這不是好事嗎 好葡萄就在葡萄園生長 葡萄越老,葡萄越好 所以我們得到更好的集中 更好的口味 更好的乾果 更好的礦物質 這就是葡萄酒的複雜性 我們知道這些葡萄 給我們葡萄酒 可以長達二十年 這太神奇了 Trimbox葡萄酒 已經從銷售開始 至少三年 而在他們的頂尖品牌 Frederic & Mille 最低限度是五年 這個額外努力的獎勵 給他們機會發展 成長,成果豐富 很多深度 很多果肉 層層的果肉 複雜性 很長的製作 但仍然有酸性的背後 這是Trimbox的風格 這是我兄弟Pierre的標誌 也是我們父親Bernard的標誌 在Alsace的最佳葡萄酒 我們都有不同的風格 這就是我們 專注,亮麗,純粹,乾淨 適合用來煮食 你會用什麼葡萄酒來配搭 我看到一個很漂亮的魚 從海鮮,到章魚,到鮭魚 還有白肉 都很適合芋泥 因為芋泥有 所有的食物 包括酸度,結構 它可以配搭很多食物 我不認為很多人意識到 芋泥有多豐富和美味 這也要感謝我們的氣候 我們可以製作 食物非常豐富的酒 所有的酒都達到12%至14%的自然酒 很少人在全世界 能像我們這樣在Alsace種植葡萄 所以我們很獨特 你看,Michael,我們現在在這裡 Trimbach的葡萄酒 認為自己是傳統Alsace風格的保護者 我們想保留新鮮,有果香 把香氣吸進酒瓶裡 這就是Alsace的一切 Alsace的葡萄酒 在20年前 啟發了我學習這個地區 我們看到 葡萄酒在Alsace有著長久的歷史 也與美味的食物有著密切的聯繫 Alsace的葡萄酒 融合了過去幾年的傳統 以一種讓葡萄酒愛好者 和食客都喜歡的風格 如果您對本節目有任何意見 或者對未來的節目有任何意見 請留言給我們 我們的電郵地址是 discover.lcbo.com