年夜飯的菜譜：糯米肉丸子，團團圓圓，軟糯好吃，蒸珍珠糯米圓子的家常做法，肉餡的調配方法 #珍珠丸子 #珍珠糯米丸子 #糯米圓子 #珍珠糯米肉丸 #糯米肉丸 #糯米 #肉餡 #年夜飯 #年夜飯菜譜 #家菜

年夜飯的餐桌上一定少不了丸子 寓意團團圓圓 幸福美滿 大家好 我是大叔二斗 這道清蒸的珍珠糯米丸子 不僅好看漂亮味道好 還特別適合老人和小孩 它表面的糯米需要提前泡發 長糯米和圓糯米都是可以的 但是圓糯米更漂亮 先把糯米簡單的淘洗一下 清洗乾淨後重新加水 浸泡至少4個小時 下一步我們做一些肉餡 三肥七瘦的黑豬肉大約300克 這個不需要把肉餡剁得太細 有一定的顆粒感 吃起來才會更香 想要丸子口感細膩 吃起來無渣 一定不要使用薑末 也因為它吃的是原汁原味 更加不能加料酒 否則吃起來會有酒味怪味和酸味 有經驗的老師傅 都會用蔥姜水準備一個碗 朝碗中加入適量的大蔥絲 再加入一點薑蓉 然後加入小半碗清水 接著用手用力的抓著它們 盡量的擠出它們的汁水 把它們抓爛 抓好後放一旁浸泡個10分鐘 10分鐘後過濾掉蔥姜水 為了增加肉圓的口感和營養 我們準備一個小一點的脆藕 先用刮刀颳去它的外皮 再把蓮藕的兩端 分別用刀修一下 接著把它隨意的改刀切成小塊 然後用刀把它們砸碎 最後剁成細細的蓮藕顆粒 它們用來給肉餡增加清脆的口感 還可以增加肉餡的黏性 全部切好後 把它們直接放入裝肉餡的盤子裏面 接著加入5-6克的鹽 因為糯米是沒有味道的 肉餡可以略微鹹一點 再加入一點點胡椒粉 加入兩勺量的蔥姜水 最後我們打入一個雞蛋 用來增加風味和營養 然後用手把它們仔細的抓拌均勻 要盡量抓到蓮藕碎 均勻的分佈在肉餡裏面 下一步就是要把肉餡攪打上勁 我們張開手掌朝一個方向旋轉攪拌 它的原理是通過旋轉 讓蛋白質多態鏈 展開成有序的網狀結構 從而增加吸水性和黏性 需要注意的是 只能朝一個方向旋轉 反向旋轉就會破壞這個結構 我們把肉餡攪一會兒 再摔打幾下 都能夠極大的提升肉餡的黏性和韌性 最終攪拌到什麼程度算好了呢 像我這樣抓起把肉餡提起來 手指張開不用力的情況 肉餡也能黏住 緩慢的滑下來就說明可以了 上勁後把肉餡放一旁 醃製個20分鐘 下一步 我們把泡發好的糯米倒出來瀝乾水分 瀝乾水分後放入一個盤中備用 等到肉餡醃製好了 在手上噴一點食用油 兩個手掌相互搓一下 再抓起把肉餡 雙手按壓緊捏 把肉餡搓成肉丸 接著把搓好的肉丸在糯米中滾一下 把它整個包裹上糯米即可 重複這個操作 全部處理完畢後 放入一個蒸籠裡面 冷水開始蒸 水開上汽後 蒸15分鐘 再悶個5分鐘 最後打開蓋子 就可以上桌開始吃了 好了 一道團團圓圓熱熱呼呼的 珍珠糯米圓子就完成了 一口一個 又軟又糯又鮮嫩多汁 我是大廚二斗 我們下個視頻見