清燉羊蠍子不要亂加香料，牢記3加3不加，湯香味美，肉爛不腥不羶，清湯羊蠍子香料只用三總， #羊蠍子 #清燉羊蠍子 #清湯羊蠍子 #羊蠍子鍋 #白湯羊蠍子 #下飯菜 #下酒菜 #美食教程 #美食 #羊肉湯

羊蠍子一般都喜歡紅燒 其實清燉更加鮮美 勞技三家三不佳 貪鮮餵美羊肉爛 大家好我是大廚二斗 清燉我們只加三種白色的餡料 白蔻 白籽 白胡椒 但是用量一定要嚴格把控 600克羊蠍子 加白籽1克 白蔻1克 白胡椒粒3克 千萬不要直接使用 先用溫水浸泡個8到10分鐘 這樣做能夠去苦留香 減少異味 10分鐘後把它們清洗乾淨 然後瀝水備用 羊蠍子我選用的是 零下延遲攤羊的羊蠍子 買回來是冷凍的 提前一天緩化解凍 還是先把它們用溫水清洗一下 清洗乾淨後還需要泡出血水 用溫水浸泡半個小時即可 因為延遲攤羊的羊羶味本身就特別大 下一步焯個水 但是煮羊蠍子的原湯 我們會完整的保留 把清洗乾淨的羊蠍子 直接放進鍋裡面 炒鍋中加入多點的清水 要完全沒過它們 還要高出個2釐米 加完水之後 我們在炒鍋中加入幾個大蔥段 再加入多一點的去皮薑片 千萬千萬不要加料酒 可以加一點高度白酒 沒有白酒不加也可以 開中小火慢慢煮沸 雖然沸時一點 但是去除血水的效果更佳 快要沸騰時轉大火 方便血沫的聚集 不要等水開 有血沫就撇除 水開後血沫更多 要一直撇除到不再出現新的血沫為止 最後那些白色的物質 不是血沫 它是油脂 它和血沫的區別是 用漏勺撇除掉 會漏下來 撈出乾淨後 再煮個3-5分鐘 把它們基本上煮斷生 好了時間到 再把它們都全部撈出來 全程一定要注意溫度的變化 一定不要溫差過大 羊蠍子的表面還是有羊肉的 要避免它們發生急劇的熱戰冷縮 從而出水口感變柴 先放在溫水中浸泡一下 把溫度降一降 接著用流動的溫水 把它們仔細的沖洗乾淨 一定要清洗掉表面殘留的血沫 以免它們影響它的顏色 清洗乾淨後 放一旁瀝水備用 接著我們處理鍋中的原湯 分三次朝鍋中均勻的淋入一些冷水 把湯中殘餘的血沫積一下 讓它們更容易沉澱下來 然後放一旁靜置個10分鐘 等待的時間 我們準備一根白蘿蔔 切一半使用 接著把頭部切掉 再用刮刀颳去它們的外皮 要想蘿蔔吃起來軟爛無渣 我們刮掉外皮之後 還需要多刮一下 表皮下面的白色物質 有很多纖維素 越煮越老 要把它們盡量全部刮除 最終刮成這樣 有點晶瑩剔透的感覺 接著我們把去皮的白蘿蔔 改刀切成大小均勻的四截 再把每條斜刀切成滾刀塊 冬季的白蘿蔔是不需要焯水的 因為它們幾乎沒有什麼異味 全部切好後 先放一旁備用 下一步 我們準備一個高壓鍋內的 放上一個漏勺 再把煮羊蠍子的原湯 小心的過濾一下 動作一樣輕緩 要避免沉澱的血沫再飄起來 最後一點殘渣倒掉不要 我們就得到了 乾淨的原湯 先把全部的白蘿蔔放進來 然後放入全部的瀝乾水分的羊蠍子 加入一點去皮的生薑片 再加入一點大蔥段 最後加入白芷白蔻白胡椒 用筷子整理平整 蓋上蓋子壓半個小時 高壓能夠釋放骨髓裡面 更多的風味物質 時間到打開蓋子 不用加味精 也不用加糖 根據個人口味 加入適量的鹽即可 順便把大蔥薑片夾出來 再煮個5分鐘 就可以起鍋裝盤了 一道零添加特別鮮美的 清燉羊蠍子就完成了 我是大叔窩豆 我們下個視頻見